Управление конкурентоспособностью предприятий (на примере ОАО Молочный комбинат «Пензенский»)

0

Управление конкурентоспособностью предприятий (на примере ОАО Молочный комбинат «Пензенский»)

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………....…3

ГЛАВА I ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЙ………………………….....8

1.1. Сущность конкурентоспособности предприятия и продукции…...…..8

1.2. Основные факторы и резервы повышения конкурентоспособности предприятия…………………………………………………………………….......18

1.3. Методические подходы к управлению конкурентоспособностью предприятия…...........................................................................................................44

1.4. Импортозамещение молока и молочной продукции в России............52

ГЛАВА II СОСТОЯНИЕ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА И АПК ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ…………………………………………………….......57

2.1. Характеристика АПК и молочного производства Пензенской области………………………………………………………………………....……57

2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ОАО Молочный комбинат «Пензенский»…………………………………………………..........…..66

2.3. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки……………………………………………………………………......….81

ГЛАВА III ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ……………………………………………………………………….….97

3.1. Состояние и динамика получения молочной сыворотки на молокоперерабатывающих предприятиях Пензенской области…………......….97

3.2. Разработка и обоснование мероприятий по переработке молочной сыворотки на ОАО Молочный комбинат «Пензенский» ……………………...104

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………….........…112

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………….....…….117

ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………….....…123

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Актуальность исследования. Переход России к рыночным отношениям привел к тому, что предприятия, ранее функционировавшие в условиях плановой экономики, начали осуществлять свою деятельность в условиях нестабильности, динамичной и перманентной внутренней и внешней среды, усложнения производственных связей и ожесточенной конкуренции.

Управление конкурентоспособностью является сложной многофакторной задачей в деятельности любого предприятия, эта задача требует целенаправленной и согласованной работы всех подразделений и должна решаться на всех уровнях управления.

В условиях современной экономики одной из наиболее важных организационно-экономических проблем любого предприятия является поддержание такого уровня эффективности производства, который позволяет ему успешно функционировать в рыночной среде.

На сегодняшний день, одним из важнейших направлений развития аграрно-промышленного комплекса (далее АПК) Российской Федерации является рост объемов производства молокоперерабатывающих предприятий, повышение их эффективности, следствием чего является уменьшение доли импортной продукции, что особенно актуально в условиях стратегии импортозамещения, которая была принята Правительством РФ в 2014 г.

В сложившейся ситуации возникла необходимость повышения конкурентоспособности и безопасности конечной продукции молокоперерабатывающих предприятий, оптимизации издержек при переработке молока и производстве молочных продуктов, снижения себестоимости продукции, улучшения экологической среды, создания прочной базы для стратегического развития молокоперерабатывающих предприятий.

За последние годы российская молочная промышленность стала более конкурентоспособной. На сегодняшний день на отечественном рынке представлен широкий ассортимент молочных продуктов, которые выпускаются российскими производителями. Согласно данным Молочного Союза России, ежегодный рост рынка молочной продукции достигает 4-5% [29]. Следствием роста производства молочных продуктов является существенное увеличение количества молочной сыворотки, которая является побочным продуктом переработки молока, что в конечном итоге приводит как к снижению эффективности производства, так и загрязнению окружающей среды. В настоящее время в России используется только 20% молочной сыворотки, а все остальное сливается в качестве отходов, тем самым, наносится большой вред природной среде.

Для того, чтобы отечественная молочная отрасль могла нормально и эффективно функционировать, необходимо увеличивать эффективность производства. Проблему нехватки молока для производства молочных продуктов можно частично решить за счет переработки и использования непрерывных отходов от производства молочных продуктов. Также необходимо совершенствовать сами технологические процессы, а широкая переработка молочной сыворотки способствует повышению пищевой ценности продуктов питания и одновременно решает ряд вопросов рационального использования сырья и охраны окружающей среды, следствием чего является увеличение конкурентоспособности предприятия.

Таким образом, управление конкурентоспособностью предприятия за счет рационального и эффективного использования ресурсов определяет актуальность настоящего исследования.

Цель и задачи исследования. Цель диссертационной работы заключается в исследовании теоретических основ конкурентоспособности и разработке рекомендаций по повышению конкурентоспособности молокоперерабатывающих предприятий на основе эффективного использования ресурсов.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

- раскрыть теоретические основы понятия конкурентоспособности продукции и предприятия;

- изучить факторы и выявить основные резервы повышения конкурентоспособности предприятия;

- рассмотреть различные подходы специалистов и экономистов к управлению конкурентоспособностью предприятий;

- проанализировать современное состояние АПК и молокоперерабатывающих предприятий Пензенской области;

- изучить современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки;

- проанализировать динамику получения молочной сыворотки на предприятиях Пензенской области;

- разработать меры по повышению конкурентоспособности ОАО Молочный комбинат «Пензенский»;

- научно обосновать рекомендации для повышения конкурентоспособности молокоперерабатывающих предприятий Пензенской области.

Степень изученности проблемы.  Сущность конкурентоспособности, а также факторы и способы увеличения конкурентоспособности были исследованы зарубежными (М. Портер, Ф. Котлер, В. Пферч и др.) и российскими (Е.П. Голубков, Т.А. Гайдаенко, Л.П. Пидоймо, О.Н. Беленов и др.) учеными.

Разнообразные направления повышения конкурентоспособности молокоперерабатывающих предприятий были отражены в работах В.М. Баутина, И.П. Богомоловой, Т.И. Овчинниковой, А.Н. Полозовой и других специалистов и ученых.  

В работах перечисленных специалистов были рассмотрены организационные, методологические и методические аспекты управления конкурентоспособностью предприятий.

Объектом исследования выступают молокоперерабатывающие предприятия Пензенской области. Предметом исследования является выявление источников и резервов конкурентоспособности молокоперерабатывающих предприятий.

Теоретической и методологической основой диссертационного исследования являются фундаментальные положения экономической теории, прикладные исследования в области управления конкурентоспособностью предприятия; труды и научные разработки, теоретические и практические предложения, представленные российскими и зарубежными учеными различных направлений экономической науки по исследуемой проблеме.

Инструментально-методический аппарат. Исследования осуществлялись на основе комплекса фундаментальных методов научного познания: аналитического, статистического, монографического, методов оценки эффективности капитальных вложений и других методов. Проведенные расчеты были осуществлены с применением прикладных пакетных программ «MS Eхcel» и «MS Word».

В качестве информационной базы для проведения исследований использовались материалы Федеральной службы государственной статистики, территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Пензенской области, Министерства сельского хозяйства РФ, Министерства сельского хозяйства Пензенской области, молокоперерабатывающих организаций Пензенской области, материалы периодической печати, специальная, справочная литература по исследуемому вопросу, нормативные и правовые документы, первичная информация, которая была собрана автором в процессе написания диссертационной работы.

Научные результаты, выносимые на защиту.

  1. Выявлены резервы повышения конкурентоспособности молокоперерабатывающих предприятий на основе эколого-экономического использования отходов переработки молока.
  2. Разработаны и обоснованы рекомендации по управлению конкурентоспособностью молокоперерабатывающих предприятий Пензенской области.

Практическая значимость работы. Были разработаны рекомендации по производству сухой сыворотки на предприятии ОАО Молочный комбинат «Пензенский», которые в дальнейшем будут способствовать повышению конкурентоспособности предприятия.

Апробация результатов исследования. Результаты исследования докладывались на совете директоров ОАО «Молком» и научной конференции МГАУ им. Горячкина. По результатам исследования опубликовано 2 научные работы общим объемом 0,94 п.л.

Структура работы. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка, приложений. Работа содержит 123 страницы печатного текста, 14 рисунков, 21 таблицу, 5 приложений и 74 библиографических наименования.

 

 

 

ГЛАВА I ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЙ

 

1.1. Сущность конкурентоспособности предприятия и продукции

 

Фундаментальной проблемой современной экономики является повышение уровня конкурентоспособности предприятий любой формы собственности, оптимизация их функционирования и обыкновенное выживание в рыночной среде. От решения данной проблемы непосредственно зависит доходность предприятий, качество воспроизводственных процессов, их приспособление к рыночным условиям и дальнейший экономический рост.

С целью наиболее полного освещения самой сущности конкурентоспособности, следует сначала дать полное представление о ее понятии.

Под конкурентоспособностью понимается свойство объекта, которое характеризуется степенью реального либо потенциального удовлетворения им определенной потребности по сравнению с аналогичными объектами, которые представлены на конкретном рынке. Конкурентоспособность подразумевает способность выдерживать конкуренцию в сравнении с аналогичными объектами на конкретном рынке [24].

Конкурентоспособность объекта определяется как по отношению к конкретному рынку, так и к конкретной группе потребителей. Конкурентоспособность объекта формируется по соответствующим признакам стратегической сегментации рынка. В том случае, если не указан рынок, на котором объект является конкурентоспособным, то данный факт означает, что этот объект в конкретное время является лучшим мировым образцом, т.е. эталоном. В рыночных условиях конкурентоспособность характеризует степень развития общества. Если конкурентоспособность страны высокая, то соответственно и выше жизненный уровень в данной стране.

 

 

 

Рис. 1 - Структура признаков конкурентоспособности товара

Следует отметить, что конкурентоспособность предприятия-производителя продукции и конкурентоспособность самой продукции тесно сочетаются между собой как часть и единое целое. Конкурентоспособность продукции предприятия является фундаментом конкурентоспособности самого предприятия. Конкурентоспособностью товара является комплекс его стоимостных и качественных характеристик, который, во-первых, обеспечивает удовлетворение конкретной потребности покупателя, а во-вторых, в выгодную для покупателя сторону отличается от аналогичных товаров, которые производят конкуренты [4].

Сама возможность компании конкурировать на определенном товарном рынке напрямую зависит от конкурентоспособности ее товара и комплекса экономических методов деятельности предприятия, которые влияют на результаты конкурентной борьбы. В силу того, что конкуренция предприятий на рынке принимает вид конкуренции самой продукции, то увеличивается значение свойств, сообщаемых продукции предприятием, изготовившим и продающим ее на мировом рынке. Чтобы можно было полно и точно охарактеризовать сущность конкурентоспособности продукции, следует сначала дать общее представление о продукции (товаре).

Общеизвестно, что именно товар является главным объектом на рынке. Товар: а) имеет стоимость; б) обладает потребительской стоимостью (ценностью); в) имеет определенное качество, технический уровень, надежность; г) обладает полезностью, которая задается потребителям; г) обладает показателями эффективности в производстве и потреблении; д) обладает иными, крайне важными характеристиками. Товар является точным индикатором экономической силы производителя и его активности на рынке. Эффективность факторов, которые определяют позиции производителя, проверяются в процессе конкурентного соперничества товаров в условиях развитого рыночного механизма, который позволяет с высокой степенью достоверности обнаружить отличия конкретного товара от аналогичного товара, производимого конкурентами. В свою очередь эти отличия выражаются в степени соответствия конкретной общественной потребности и по затратам на ее удовлетворение. Для этого товар должен обладать определенной конкурентоспособностью [51].

Также следует отметить, что конкурентоспособность является еще и сравнительной характеристикой товара, она содержит совокупную оценку всего комплекса организационных, коммерческих, экономических, производственных показателей, относительно выявленных требований рынка либо свойств другого товара. Конкурентоспособность определяется совокупностью потребительских свойств по отношению к товару-конкуренту по степени соответствия общественным потребностям с учетом затрат на их удовлетворение, условий поставки и эксплуатации в процессе производственного и (или) личного потребления.

Далее проанализируем все составляющие показатели конкурентоспособности товара.

Технические показатели товара определяются оценкой соответствия его качества, надежности, технического уровня, современным требованиям, которые потребители выдвигают на рынке. Данные требования полно и точно отражают индивидуальные и общественные потребности товара при достигнутом (прогнозируемом) уровне социально-экономического развития и научно-технического прогресса в России и за рубежом.

Качество товара представляет собой степень достижения установленного технического уровня при производстве каждой единицы товарной продукции. Качество товара может определяться органолептическим методом (т.е. при помощи органов чувств), или лабораторными исследованиями с применением реактивов, аппаратов, приборов и других технических средств [24].

Техническая конкурентоспособность товаров является динамичным и гибким показателем. Он непрерывно меняется в соответствии с темпами научно-технического прогресса, которые могут проходить как внутри страны, так и на внешнем рынке среди ведущих мировых производителей какой-либо продукции.

Рассмотрим также коммерческие условия конкурентоспособности. К ним относятся:

- ценовые показатели;

- показатели, которые характеризуют условия поставок и платежей за поставляемые товары;

- показатели, которые характеризуют существующую на рынке производителей и потребителей налоговую и таможенную системы;

- показатели, которые отражают степень ответственности продавцов за выполнение обязательств и гарантий.

Уровень цены является одним из важнейших показателей, он напрямую определяет ценовую конкурентоспособность товара. Разумеется, чем ниже цена, тем будет выше (при прочих равных условиях) конкурентоспособность производимой продукции на рынке. Соответственно, позиции ее производителя будут более благоприятными, чем у производителей аналогичной продукции. В свою очередь высокая цена на продукцию, автоматически уменьшает ценовую конкурентоспособность товаров, иногда даже сводя ее к нулю. Учитывая названные условия, предприятия формируют свою ценовую политику в борьбе за повышение конкурентоспособности производимых товаров [40].

Аналогичная ситуация происходит с выполнением условий поставок и платежей. Если эти условия являются гибкими и соответствуют интересам покупателей, то конкретный товар будет более предпочтителен для потребителей, при конкурентном соперничестве с другими аналогичными товарами на рынке. Прежде всего, это относится к условиям форм и сроков поставок товаров и предлагаемым продавцом способам форм расчетов и платежей за осуществление поставки.

Реальное выполнение коммерческих показателей по конкурентоспособности обеспечивают организационные условия приобретения товаров производителями. К ним относится:

- обеспечение максимально возможного приближения продавцов товара к показателям, которые оказывают влияние на снижение издержек обращения и соответственно на уровень его цены;

- доставка товара до места потребления как крупным оптом-транзитом, так и мелкими партиями со складов предприятия. Фундаментом экономики доставки товаров является умение грамотно пользоваться транспортными кодексами, уставами, правилами перевозок, транспортными тарифами, а также другими основополагающими документами данной сферы

- расширение оказываемого потребителям послепродажного сервиса, наличие гарантийного и послегарантийного обслуживания.

На сегодняшний день покупатель выдвигает продавцу товара ряд обязательных требований и условий, все они в конечном итоге сводятся к одному - в течение всего срока службы товара, сервис должен обеспечить его работоспособность. Со своей стороны, продавец крайне заинтересован в том, чтобы все ожидания покупателя полностью оправдались. В связи с этим, если предприятие хочет долго и успешно работать на рынке, то ему нужно организовывать сильную сервисную службу, поскольку ее действенное и эффективное функционирование поможет ему удержаться на рынке в условиях жесткой конкурентной борьбы. Сервисную службу следует организовывать в соответствии с главными правилами эффективного обслуживания потребителей [19].

Конкуренция представляет собой состязательную работу между товаропроизводителями, ее целью являются занятие наиболее выгодных рынков сбыта. Именно конкуренция является высшей побудительной силой, которая заставляет изготовителей продукции увеличивать ее качество, одновременно уменьшая затраты на производство и повышая производительность труда. Необходимо отметить, что конкурентоспособность прежде всего, является сравнительной и относительной оценкой свойств товара. О конкурентоспособности товара нельзя было бы говорить в том случае, если бы на рынке отсутствовали конкуренты, с чьим товарами потребитель мог бы сравнить товар производителя [5].

Структура конкурентоспособности товара состоит из трех групп элементов: технических, экономических и социально-организационных.

Технические параметры являются самыми жесткими. Именно по этим параметрам потребитель может судить о назначении товара, его принадлежности к определенному виду или классу продукции. Технические параметры также отражают технико-конструкторские решения, к которым относятся нормы, правила, стандарты, законодательные акты, которые определяют пределы изменения технических параметров. К техническим параметрам также относятся и эргономические показатели, которые отражают то, насколько товар соответствует свойствам человеческого организма и его психики, т.е. речь в данном случае идет об удобстве работы, скорости утомления, степени стыковки человека с машиной и т.д.

Экономические параметры выражаются величиной затрат на производство товара: а) его ценой; б) расходами на транспортировку, установку и ремонт; в) эксплуатацию и техническое обслуживание; г) обучение персонала. В совокупности все перечисленные расходы формируют цену потребления. Обычно цена потребления выше цены продажи, ведь покупатель делает затраты не только на приобретение товара, но также и на его потребление. Самым конкурентоспособным является не тот товар, за который на рынке просят минимальную цену, а именно тот, у которого за весь срок службы у покупателя будет минимальная цена потребления [51].

Социально-организационные параметры предполагают учет социальной структуры потребителей и национальных особенностей в организации производства, сбыта и рекламы товара.

Необходимо отметить, что в экономической теории и специализированной литературе было дано множество самых разных определений термина «конкурентоспособность предприятия». При этом, каждое из определений охватывает какую-либо его грань или же пытается дать его комплексную характеристику. Ниже приведены несколько наиболее распространенных определений.

  1. Конкурентоспособность предприятия представляет собой свойство субъекта рыночных отношений выступать на рынке наравне с присутствующими или конкурирующими на нем субъектами рыночных отношений [2].
  2. Конкурентоспособность предприятия связана с тем, насколько эффективно предприятия на местах используют собственные мощности для производства товаров и предоставления услуг [37].
  3. Конкурентоспособность отдельных предприятий (компаний, фирм) представляет собой способность эффективно производить обладающие рыночной ценностью товары и услуги с целью достижения высокого уровня доходов и отдачи на капитал [31].
  4. Конкурентоспособностью является реальная и потенциальная возможность предприятия в действующих условиях проектировать, изготовлять и сбывать такие товары, которые по своим ценовым и неценовым характеристикам будут более привлекательны для потребителя, чем аналогичные товары, производимые конкурентами [43].

С нашей точки зрения, применительно к специфике и реалиям российской экономики, наиболее удачным является следующее определение: «конкурентоспособность предприятия является результатом его конкурентных преимуществ по всему спектру проблем управления компанией, возможность в условиях конкурентного рынка эффективно распоряжаться заемными и собственными ресурсами».

Предприятие является конкурентоспособным только тогда, когда оно способно прибыльно производить и реализовывать продукцию по цене не выше, а по качеству не хуже, чем у своих конкурентов в конкретной рыночной нише.

Конкурентоспособность предприятия представляет собой относительную характеристику, выражающую отличия развития конкретного предприятия от развития предприятий-конкурентов по эффективности производственной деятельности и по степени удовлетворения своими товарами потребностей людей. Кроме того, конкурентоспособность предприятия также характеризует его динамику и возможности приспособления к сложным условиям рыночной конкуренции (рис. 2) [40].

Существуют общие принципы, которые предоставляют производителям конкурентные преимущества:

- нацеленность всех работников и каждого по отдельности на действие и продолжение начатого дела;

- близость предприятия к клиенту;

-  создание на предприятии автономии и творческой атмосферы;

- рост производительности, обусловленный использованием способностей людей и их желанием работать;

- демонстрация важности общих для предприятия ценностей;

- умение твердо отстаивать свою точку зрения;

- простота организации, минимальное наличие уровней управления и служебного персонала;

- умение быть мягким, и когда это необходимо - жестким. Следует держать под жестким и непрерывным контролем самые важные проблемы и делегировать подчиненным наименее важные.

Необходимо отметить, что некоторые экономисты связывают (и порой отождествляют) конкурентоспособность с конкурентными преимуществами предприятия. Такая позиция является обоснованной, поскольку в различном сочетании конкурентные преимущества иногда оказывают решающее влияние на формирование свойств конкурентоспособности экономики предприятия [7].

К конкурентным преимуществам относятся:

- конкурентные преимущества товара;

- конкурентные преимущества технологической базы производства;

- конкурентные преимущества ресурсной базы;

- преимущества в эффективности использования ресурсов;

 

 

 

 

Рис. 2 - Основные структурные компоненты конкурентоспособности экономики предприятия

 

- преимущества в условиях функционирования и развития предприятия в системах, в которые оно входит (национальная экономика, территориально-производственный комплекс, кластер, отрасль, регион, холдинг);

- конкурентные преимущества в менеджменте и в маркетинге.

Таким образом, следует все же делать различия между термином «конкурентоспособность предприятия» и термином «конкурентоспособность продукции».

Главные отличия этих понятий состоят в следующем.

  1. Конкурентоспособность предприятия применима к довольно продолжительному промежутку времени. В свою очередь конкурентоспособность товара может определяться в любой малый с экономической точки зрения промежуток времени (день, неделя, месяц).
  2. Не только потребитель дает оценку деятельности предприятия, но и непосредственно сам предприниматель.
  3. Конкурентоспособность предприятия носит долговременный характер, а конкурентоспособность продукции - лишь краткосрочный.

Мировая практика рыночных отношений показывает, что если взаимосвязано решить данные проблемы и одновременно использовать эти же принципы, то практически гарантировано увеличится конкурентоспособность предприятия.

 

1.2. Основные факторы и резервы повышения конкурентоспособности предприятия

 

При анализе конкурентных позиций предприятия на рынке, необходимо выявить его слабые и сильные стороны, а также факторы, которые в большей или меньшей степени оказывают влияние на отношение покупателей к предприятию и как следствие - изменению его доли в продажах на конкретном товарном рынке.

Факторами конкурентоспособности являются такие явления и процессы производственно-хозяйственной деятельности социально-экономической жизни предприятия и всего общества в целом, которые вызывают изменение относительной и абсолютной величины затрат на производство, и как следствие - изменение уровня конкурентоспособности предприятия. При этом важно отметить, что факторы конкурентоспособности могут воздействовать не только в сторону повышения конкурентоспособности предприятия, но также и в сторону ее уменьшения [49].

Конкурентоспособность предприятия непосредственно зависит от целого ряда следующих факторов:

- конкурентоспособность товаров предприятия на внутреннем и внешнем рынках;

- вид производимого товара;

- емкость рынка, т.е. количество ежегодных продаж;

- легкость доступа на рынок;

- однородность рынка;

- конкурентные позиции уже работающих на этом рынке предприятий;

- конкурентоспособность отрасли;

- возможность привнесения в отрасль технических новшеств;

- конкурентоспособность региона и всей страны в целом.

С точки зрения французских экономистов А. Оливье, Р. Урсе и А. Дайана, предприятие, сталкиваясь с внутренней и международной конкуренцией, должно обеспечить себе уровень конкурентоспособности по восьми факторам. Этими факторами являются:

- концепция товара (услуги), на которой основывается деятельность предприятия;

- качество, которое выражается в соответствии продукта высокому уровню товаров рыночных лидеров и устанавливаемое посредством сравнительных тестов и опросов;

- цена товара с возможной наценкой;

- финансы (собственные и заемные);

- торговля (с точки зрения коммерческих методов и средств деятельности);

- послепродажное обслуживание, которое обеспечивает предприятие постоянными клиентами;

- внешняя торговля предприятия, которая позволяет ему положительно управлять отношениями с властями, прессой и общественным мнением;

- предпродажная подготовка, свидетельствующая о способности предприятия предвидеть запросы своих будущих потребителей и убедить их в том, что именно данное предприятие обладает исключительными возможностями при удовлетворении их потребностей [38].

Таким образом, оценка возможностей предприятия по перечисленным восьми факторам позволяет построить гипотетический «многоугольник конкурентоспособности» (рис. 3).

Рис. 3 - Многоугольник конкурентоспособности

 

Необходимо обратить внимание на то обстоятельство, что если одинаково подойти к оценке конкурентных возможностей ряда предприятий, накладывая при этом схемы друг на друга, то можно наглядно увидеть сильные и слабые стороны одного предприятия по отношению к другому предприятию (А и Б на рисунке 3).

Отметим, что российские экономисты высказывали весьма схожую точку зрения. Например, они относят к «ключевым факторам рыночного успеха» следующее: а) «финансовое положение предприятия; б) развитость базы для собственных НИОКР и уровень расходов на них; в) наличие передовой технологии; г) обеспеченность высококвалифицированными кадрами: д) способность к продуктовому и ценовому маневрированию; е) наличие сбытовой сети и опытных специалистов по сбыту; ж) состояние технического обслуживания; з) возможности по кредитованию собственного экспорта (включая помощь государственных организаций); и) эффективность рекламы и системы связей с общественностью; к) обеспеченность информацией; л) платежеспособность главных покупателей» [6].

Если проанализировать отобранные факторы, то можно выявить слабые и сильные стороны как в деятельности конкретного предприятия, так и в работе предприятий-конкурентов. Результаты анализа позволят, во-первых, избежать наиболее острых форм конкуренции, а во-вторых, использовать собственные преимущества и слабые стороны конкурентов.

Другие авторы при анализе факторов конкурентоспособности предприятия, предлагали другие принципы и критерии для систематизации. К примеру, некоторые авторы предлагали классифицировать их исходя из целевого назначения создаваемого продукта.

На конкурентоспособность предприятий, выпускающих потребительские товары, оказывают влияние следующие факторы: а) организация сбытовой сети; б) коммерческие условия; в) организация технического обслуживания продукции; г) сформировавшиеся у потребителей представления о предприятии и его товарах, его репутации и авторитете, ассортименте его продукции, сервисе; д) воздействие товарного знака (брэнда) предприятия на привлечение внимания покупателей к его продукции; е) воздействие тенденций развития конъюнктуры на положение предприятия на рынке.

На конкурентоспособность предприятий, которые занимаются переработкой сырья влияют следующие факторы:

- величина прибыли, получаемая от переработки сырья, чей размер непосредственно зависит от стоимостных и качественных характеристик сырья, стоимости других производственных ресурсов (основного капитала, - рабочей силы, потребляемых энергии и топлива);

- состояния конъюнктуры рынка конечного продукта переработки сырья, динамики цен, вследствие колебаний спроса и предложения, расходов на транспортировку сырья к месту переработки либо потребления;

- формы коммерческих и других связей между производителями и потребителями [49].

Американский экономист Майкл Портер провел фундаментальное исследование факторов конкурентоспособности предприятий. М. Портер рассматривает факторы конкурентоспособности как одну из четырех главных детерминант конкурентного преимущества, вместе со структурой предприятия, его стратегией, конкурентами, условиями спроса и наличием родственных либо смежных отраслей и предприятий, которые являются конкурентоспособными на мировом рынке. Четыре перечисленных детерминанты составляют так называемую систему (ромб), чьи компоненты взаимно усиливаются. При этом каждая детерминанта оказывает влияние на все остальные. Наконец, преимущества в одной детерминанте могут сформировать либо усилить преимущества других детерминант (рис. 4).

 

 

 

 

 

Рис. 4 - Детерминанты конкурентоспособного преимущества предприятия

 

Для того, чтобы получить, а затем удержать преимущество в наукоемких отраслях, которые являются базой любой развитой экономики, нужно обладать преимуществами во всех составляющих системы. Также возможно и преимущество, которое базируется на одной или двух детерминантах. Правда следует сделать оговорку, что подобное возможно лишь в тех отраслях, которые не используют высококвалифицированной труд и смежные технологии. Следующий аспект связан с тем, что это преимущество как правило, является лишь кратковременным и практически сразу же утрачивается, как только на данный рынок вступают крупные предприятия и компании. В этой связи необходимо отметить, что преимущества каждого отдельного компонента не являются предпосылкой для конкурентного преимущества во всей отрасли. Только в том случае, если преимущества взаимодействуют по всем детерминантам, можно обеспечить синергетический (самоусиливающийся) эффект системы [31].

М. Портер напрямую связывает факторы конкурентоспособности с факторами производства. Американский экономист представляет в виде нескольких больших групп все факторы, которые определяют конкурентные преимущества предприятия и компании в конкретной отрасли. Рассмотрим их более подробно.

Первым фактором являются людские ресурсы, т.е. количество, квалификация и стоимость рабочей силы.

Вторым фактором являются физические ресурсы - количество, качество, стоимость и доступность земельных участков, полезных ископаемых, воды, источников гидроэлектроэнергии, рыболовных угодий, лесных ресурсов. К этой группе также относятся климатические условия и географическое положение страны, на территории которой расположено предприятие.

Третьим фактором является ресурс знаний, под которым понимается сумма рыночной, научной и технической информации, которая оказывает влияние на конкурентоспособность товаров и услуг и которая аккумулирована в академических университетах, частных исследовательских лабораториях, государственных отраслевых научно-исследовательских институтах, банках данных об исследованиях рынка и других источниках.

Четвертым фактором являются денежные ресурсы (количество и стоимость капитала) которые могут быть направлены и использованы на финансирование промышленности и отдельного предприятия. Необходимо отметить, что капитал является неоднородным. Он обладает такими формами как: а) необеспеченная задолженность; б) обеспеченный долг; в) акции; г) спекулятивные ценные бумаги; д) венчурный капитал. Каждой из перечисленных форм присущи собственные условия функционирования. Кроме того, следует учитывать разные условия их движения в разных странах, поэтому они в существенной степени будут определять специфику экономической деятельности субъектов в разных странах.

Пятым и последним фактором является инфраструктура, под которой понимается тип и качество имеющейся инфраструктуры, а также плата за ее использование. Инфраструктура влияет на характер конкуренции. К ней также относятся: а) транспортная система страны; б) система связи; в) почтовые услуги; г) перевод платежей и средств из банка в банк внутри страны и за ее пределы; д) система здравоохранения и культуры; е) жилой фонд и его привлекательность с точки зрения проживания и работы [31].

На состав и содержание используемых факторов накладывают значительные различия отраслевые особенности. М. Портер предлагает дифференцировать на несколько типов все факторы, которые оказывают влияние на конкурентоспособность предприятия.

В первую очередь им выделяются основные и развитые факторы. В основные факторы входят: а) природные ресурсы; б) климатические условия; в) географическое положение страны; г) неквалифицированная и полуквалифицированная рабочая сила; д) дебетный капитал.

 К развитым факторам относятся: а) современная инфраструктура обмена информацией; б) высококвалифицированные кадры (специалисты имеющие высшее образование, а также специалисты в сфере ПК и ЭВМ); в) исследовательские отделы университетов, которые занимаются высокотехнологичными и сложными дисциплинами.

Следует отметить, что деление факторов на основные и развитые носит условный характер. Основные факторы уже существуют объективно, или же для их создания необходимы незначительные частные и государственные инвестиции. Обычно, создаваемое ими преимущество является весьма шатким, а прибыль от использования довольно низка. Основные факторы имеют особое значение для добывающих отраслей, отраслей, которые связаны с лесным и сельским хозяйством и отраслей, которые в целом используют стандартизированную технологию и низкоквалифицированную рабочую силу.

Для конкурентоспособности гораздо более важное значение имеют развитые факторы, поскольку они являются факторами более высокого порядка и ранга. Для их развития требуются существенные вложения капитала и человеческих ресурсов, причем эти вложения к тому же и продолжительны по времени. Необходимыми условиями, которые требуется для создания развитых факторов, являются высокие технологии и высококвалифицированные кадры.

Специфической особенностью развитых факторов является то, что с одной стороны, их довольно трудно приобрести на мировом рынке, а с другой стороны, они являются необходимым условием инновационной деятельности предприятия. Во многих странах мира, успехи предприятий непосредственно связаны с солидной научной базой и наличием высококвалифицированных кадров. Развитые факторы нередко формируются именно на базе основных факторов. То есть речь идет о том, что основные факторы не являются надежным источником конкурентного преимущества, однако они должны быть достаточно качественными, для того чтобы на их базе можно было создать родственные развитые факторы [51].

Еще одним принципом деления факторов является степень их специализации, согласно которой, все факторы дифференцируются на общие и специализированные.

М. Портер относил к общим факторам систему автомобильных дорог, персонал с высшим образованием, дебетный капитал. Все перечисленные факторы могут быть использованы во множестве различных отраслей.

К специализированным факторам относятся: а) узкоспециализированный персонал; б) специфическая инфраструктура; в) базы данных в определенных отраслях знания; г) другие факторы, которые используются либо в одной отрасли, либо в ограниченном количестве отраслей. К примеру, к специализированным факторам относится разрабатываемое по контракту специализированное программное обеспечение, а вот стандартные пакеты программ общего назначения не относятся к данным факторам.

Необходимо отметить, что оба вида факторов тесно связаны с использованием наиболее подвижного вида капитала -  венчурного капитала.  Как правило, общие факторы предоставляют конкурентные преимущества, которые имеют ограниченный характер. Они имеются на предприятиях во многих странах, причем в значительном количестве. Специализированные факторы иногда базируются на общих факторах, они формируют долговременную и солидную базу для обеспечения конкурентоспособности. Финансирование таких факторов связано с определенными рисками, но это в частности не означает, что, например, государство откажется участвовать в подобном финансировании [31].

Таким образом, на основе вышеизложенного можно сделать вывод о том, что конкурентоспособность предприятия можно в наибольшей степени увеличить при наличии у него развитых и специализированных факторов. От их наличия, и что не менее важно - от их качества, непосредственно зависит уровень конкурентного преимущества и возможности его усиления.

Конкурентное преимущество, которое базируется на совокупности основных и общих факторов является преимуществом низшего порядка, т.е. экстенсивного типа. Данное преимущество имеет весьма неустойчивый и носит довольно непродолжительный характер.

Необходимо отметить, что регулярно меняются и ужесточаются критерии отнесения факторов к развитым либо специализированным. Это является результатом развития научно-технического прогресса. То, что сегодня относится к развитым факторам (к примеру, научные знания), завтра уже может относиться к основным. То же самое происходит и со степенью специализации и с теми же самыми научными знаниями. Здесь также наблюдается отчетливая тенденция к росту. Более того, эта тенденция также относится и к людским ресурсам, инфраструктуре и источникам капитала. В этой связи следует особо акцентировать внимание на том, что ресурс фактора, как основа долговременного конкурентного преимущества, неизбежно обесценится в том случае, если регулярно его не совершенствовать и не пытаться сделать более специализированным [5].

В основе еще одного принципа классификации лежит деление факторов конкурентоспособности на естественные (которые достались сами собой, например, географическое положение и природные ресурсы) и искусственно созданные. Искусственно созданные факторы являются факторами более высокого порядка, они обеспечивают более стойкую и высокую конкурентоспособность. Формирование факторов представляет собой непрерывный процесс накопления, в котором каждое последующее поколение наследует факторы, доставшиеся им от предыдущего поколения, создает свои факторы и добавляет их к унаследованным факторам. Помимо М. Портера, данную точку зрения поддерживали и другие западные экономисты, в частности, такие как Л. Тайсон, Д. Бауэр, Д. Зюсман, Б. Скотт, Д. Лодж.

Следует акцентировать внимание на следующей особенности.  Как упоминалось выше, развитые и специализированные факторы оказывают ключевое влияние на конкурентоспособность. Обычно их развитием занимаются непосредственно сами предприятия, так как они лучше всех знают, в чем они больше всего нуждаются для обеспечения конкурентного преимущества. В свою очередь государство, в лице правительства, как правило, ориентируется на финансирование общих и основных факторов, которые затем и создают базу для факторов более высокого ранга.

Как показывает мировой опыт, обычно государственные меры по совершенствованию развитых и специализированных факторов, заканчиваются неудачей вследствие отсутствия гибкости и динамичности у самого государства.

Разумеется, невозможно создавать и совершенствовать сразу все типы факторов. На создание, совершенствование и эффективное использование факторов оказывают влияние: а) характер спроса на рынке; б) наличие и возможности родственных и смежных предприятий; в) характер конкуренции и цели самого предприятия [31].

Следует отметить, что каждая из рассмотренных классификаций имеет право на существование. Ее применение будет непосредственно зависеть от заложенного в ее основу принципа, а также от цели осуществляемого исследования.

Таким образом, исходя из проанализированных выше концепции конкурентоспособности предприятия, критического анализа представленных классификаций, понимания под факторами конкурентоспособности тех процессов и явлений производственно-хозяйственной деятельности предприятия и социально-экономической жизни общества, которые вызывают изменение относительной и абсолютной величины затрат на производство и реализацию продукции, а в конечном итоге изменение уровня конкурентоспособности самого предприятия, предлагается весь комплекс факторов, определяющих отношение потребителя к самому субъекту хозяйствования и его продукции (услуге), разделить на внешние и внутренние по отношению к нему.

Под внешними факторами понимаются:

- меры государственного воздействия, которые носят экономический характер (налоговая политика, амортизационная политика, финансово-кредитная политика, в том числе разнообразные межгосударственные и государственные субсидии и дотации; таможенная политика и тесно связанные с ней импортные пошлины; система государственного страхования; участие в международном разделении труда, разработке и финансировании национальных программ, направленных на обеспечение конкурентоспособности предприятия);

- меры административного характера (разработка, совершенствование и реализация законодательных актов, которые стимулируют развитие рыночных отношений, способствуют демонополизации экономики; государственная система стандартизации и сертификации продукции и систем ее создания; государственный надзор и контроль за соблюдением обязательных требований стандартов, правил обязательной сертификации продукции и систем, метрологический контроль; правовая защита интересов потребителя).

Таким образом, к внешним факторам относится все то, что устанавливает формальные правила деятельности субъекта хозяйствования на национальном либо мировом рынке.

Факторами конкурентоспособности также являются основные характеристики непосредственно самого рынка, на котором предприятие осуществляет свою деятельность. Речь в данном случае идет о таких показателях как тип и емкость рынка, наличие конкурентов и их возможности, обеспеченность рынка трудовыми ресурсами, а также их структура и состав.

Деятельность негосударственных и общественных институтов также относится к группе внешних факторов. Через разнообразные организации по защите прав потребителей, они выступают своеобразным сдерживающим противовесом роста конкурентоспособности предприятия. В противоположность этому, действуя через негосударственные инвестиционные институты они способствуют увеличению конкурентоспособности предприятия, поскольку обеспечивают предприятия инвестициями по самым перспективным направлениям деятельности [11].

Следовательно, в таком понимании рассмотренная выше совокупность факторов и устанавливает неформальные и формальные «правила игры» на рынке, определяет ту внешнюю среду, в которой предприятию предстоит работать, а также те моменты, которые оно должно учитывать при разработке собственной стратегии развития.

К внутренним факторам, которые обеспечивают конкурентоспособность конкретного предприятия, относятся: а) потенциал маркетинговых служб, производственно-технологический, финансово-экономический, кадровый, научно-технический, экологический потенциал; б) эффективность рекламы; в) уровень материально-технического обеспечения, хранения, упаковки, транспортировки; г) уровень подготовки и разработки производственных процессов; д) эффективность производственного контроля, испытаний и обследований; е) уровень обеспечения монтажных и пусконаладочных работ; ж) уровень технического обслуживания в постпроизводственный период; з) сервисное и гарантийное обслуживание.

Следовательно, речь в данном случае идет о потенциальных возможностях самого предприятия по обеспечению собственной конкурентоспособности.

Как было отмечено выше, факторы представляют собой такие явления и процессы производственно-хозяйственной деятельности предприятия и социально-экономической жизни общества, которые вызывают изменения относительной и абсолютной величины затрат на производство, а в результате - изменение уровня конкурентоспособности непосредственно самого предприятия.

Таким образом, можно сделать вывод, что факторы могут оказывать влияние не только в сторону увеличения конкурентоспособности предприятия, но и в сторону ее уменьшения. Факторы представляют собой то, что способствует превращению возможностей в действительность. Именно факторы и определяют средства и способы использования резервов конкурентоспособности. Но все же одного лишь наличия самих факторов явно недостаточно для обеспечения конкурентоспособности. Чтобы получить конкурентные преимущества на основе факторов, необходимо их эффективно использовать и применять в тех отраслях где эффект от их отдачи будет наибольшим.

В отличие от факторов конкурентоспособности, резервы представляют собой неиспользованные возможности предприятия по сокращению затрат живого и овеществленного труда в самом производстве и по максимальному использованию всей совокупности условий деятельности на конкретном рынке в целях повышения конкурентоспособности, а в конечном итоге, и прибыльности предприятия. Именно процесс превращения потенциальных возможностей повышения конкурентоспособности в реальную действительность и составляет содержание использования данных резервов [27].

В специализированной экономической литературе выделяют два главных понятия резервов.

В соответствии с первым понятием, под резервами понимаются планируемые запасы, чье наличие в производстве и обращении требуется для непрерывного развития производства, как на уровне любого субъекта хозяйствования, так и на макроэкономическом уровне. Согласно второму понятию, под резервами понимаются неиспользованные возможности развития субъекта хозяйствования. Именно данные резервы, которые обусловлены совершенствованием технологии, техники, живого труда; эффективным использованием материалов и сырья; умением максимально использовать рыночную ситуацию и формальные условия деятельности и представляют наибольший интерес [41].

Резервы конкурентоспособности нельзя отождествлять с резервами, которые являются запасами товарно-материальных ценностей, требуемыми для производства конкурентоспособной продукции. Суть изложенного заключается в том, что одно и то же предприятие, может обладать одним и тем же запасом товарно-материальных ценностей (имеющих одинаковый состав и качество) и при этом создавать продукцию, обладающую совершенно разной конкурентоспособностью. Причем это обстоятельство будет устанавливаться не только и не столько качеством и количеством запасов сырья, полуфабрикатов и др., а тем, насколько внутренний потенциал предприятия будет использоваться адекватно и эффективно.

В этой связи, неправильно разделять весь комплекс резервов конкурентоспособности предприятия на потери, которые обусловлены нерациональным использованием условий внешней рыночной среды и собственного потенциала и новые возможности, которые появляются в результате развития технологии, техники, способов хозяйствования, передового опыта, изменяющихся рыночных и нерыночных условий деятельности.

Необходимо отметить, что резервы конкурентоспособности самого предприятия в известной степени обуславливаются его макроэкономическими резервами, которые выступают в качестве условий, определяющих в известных границах величину и структуру внутренних резервов конкурентоспособности предприятия.

Потенциальные возможности увеличения конкурентоспособности предприятия, в первую очередь связаны с ликвидацией всех нерациональных потерь имеющихся ресурсов и неиспользованных возможностей рыночной ситуации.

Общеизвестно, что потери, непроизводственные затраты, а также неиспользованные возможности, порождаются нерациональным использованием всего потенциала предприятия в условиях действующей технологии, производства, техники, определенных форм организации труда; условий среды конкретного рынка; социально-экономической и политической обстановки в стране и в мире в целом. В то же время, будет ошибочным сводить понятие резервов конкурентоспособности исключительно к ограниченному понятию «потерь», поскольку потенциальные возможности увеличения конкурентоспособности не сводятся только к устранению потерь, хотя эта работа и является крайне важной [27].

Понятие резервов конкурентоспособности более широкое и многоаспектное. Кроме того, само лишь наличие неиспользуемых резервов конкурентоспособности отнюдь не всегда свидетельствует о недостаточном внимании к ним. На момент их анализа многие возможности, которые в последующем выступают в качестве резервов, еще не сформировались и, следовательно, не могли быть учтены. Научно-технический прогресс, а также тесно связанные с ним появление новой техники, технологии и продукции, рост квалификации кадров являются перманентным процессом. В этой связи, в каждый конкретный временной отрезок появляется разрыв между уже учтенными и появившимися новыми возможностями производства, и новой рыночной ситуацией. Отметим, что именно данный разрыв и проявляется в виде наличия резервов конкурентоспособности, т.е. неиспользованных возможностей.

Важно отметить, что состав резервов не является застывшим и постоянным. Регулярное появление новых прогрессивных технологий, техники, новых конструкций изделий, форм организации производства и управления деятельностью предприятий, новых рыночных ситуаций и форм конкуренции приводит к появлению новых видов резервов и необходимости их выявления, анализа, учета и использования.

С одной стороны, резервы конкурентоспособности как неиспользованные возможности связаны со спецификой использования отдельных элементов внутреннего потенциала предприятия, а с другой стороны (что очень важно) - с использованием факторов внешней рыночной среды [43].

Если исходить из данного подхода, то тогда необходимо классифицировать резервы повышения конкурентоспособности предприятия на пять главных групп [42]:

  1. Резервы использования рыночной ситуации.

1.1. Резервы использования налоговых льгот.

1.2. Резервы использования государственных субсидий, дотаций, кредитов, инвестиций.

1.3. Резервы использования государственной системы страхования деятельности.

1.4. Резервы использования государственных программ по обеспечению конкурентоспособности предприятия.

1.5. Резервы грамотного учета и использования нормативной и законодательной базы хозяйствования.

1.6. Резервы правильного выбора целевого рынка и его сегмента.

1.7. Резервы правильного определения условий деятельности на целевом рынке.

  1. Резервы использования организационного потенциала предприятия.

2.1. Резервы увеличения эффективности рекламы.

2.2. Резервы использования научно-технического потенциала предприятия.

2.2.1. Уровень патентно-правовой работы.

2.2.2. Обеспечение технико-экономических и качественных показателей, которые определяют приоритетность продукции предприятия на рынке.

2.2.3. Изменение качества изделий и его технико-экономических параметров с целью учета требований потребителя и его конкретных запросов, увеличения внимания к надежности продукции.

2.2.4. Выявление и обеспечение преимуществ продукта по сравнению с его заменителями.

2.2.5. Выявление недостатков и преимуществ товаров-аналогов, которые выпускаются конкурентами, и соответствующее использование данных результатов на своем предприятии.

2.2.6. Изучение мероприятий конкурентов по совершенствованию аналогичных товаров, с которыми они выступают на рынке и разработка мер, которые предоставляют преимущества по сравнению с конкурентами.

2.2.7. Определение возможных модификаций продукта посредством повышения качественных характеристик (долговечность, надежность, экономичность эксплуатации, улучшение дизайна).

2.2.8. Нахождение и использование возможных приоритетных областей применения продукции, в первую очередь новой.

2.3. Резервы сертификации.

2.4. Резервы предприятия по постпроизводственному обслуживанию продукции.

2.4.1. Резервы сервисного обслуживания.

2.4.2. Резервы гарантийного обслуживания.

2.5. Резервы маркетингового потенциала предприятия.

  1. Резервы использования производственно-технологического потенциала предприятия.

3.1. Резервы использования основных фондов.

3.1.1. Резервы использования производственных площадей.

3.1.2. Резервы использования времени работы оборудования.

3.1.3. Резервы использования инструментов и приспособлений.

3.1.4. Резервы обновления структуры основных фондов.

3.2. Резервы совершенствования технологии производства.

3.2.1. Резервы улучшения технологической преемственности.

3.2.2. Резервы интенсификации технологических процессов.

3.2.3. Сокращение технологической подготовки производства.

3.3. Резервы улучшения материально-технического обеспечения.

3.4. Резервы улучшения монтажных и пусконаладочных работ.

3.5. Резервы улучшения погрузочно-разгрузочных работ и транспортных услуг.

3.6 Эффективное использование сырьевой базы с минимальными потерями.

  1. Резервы использования финансово-экономического потенциала предприятия.
  2. Резервы использования кадрового потенциала.

Необходимо отметить, что резервы конкурентоспособности предприятия в первую очередь тесно связаны с неиспользованными возможностями действующей рыночной ситуации. В свою очередь, сама рыночная ситуация определяется как главными характеристиками самого рынка, так и теми условиями деятельности, которые государство устанавливает в области нормативной и законодательной базы и в сфере своих экономических взаимоотношений с субъектами хозяйствования. Когда предприятие начинает планировать свою стратегию, для него первостепенной задачей является определение целевого рынка для своей деятельности. Причем этот рынок может быть, как отраслевым, так и национальным или мировым. И здесь сразу же возникает проблема - как нужно правильно выявлять резервы правильного выбора целевого рынка. А выявить их можно на основе анализа соответствующих показателей рынков либо сегментов данных рынков, где предприятие способно обеспечить себе максимально высокую рентабельность и на которые оно впоследствии будет ориентировать собственную производственную программу. Предприятию, при определении резервов целевого рынка, следует обратить особое внимание на стадию жизненного цикла продукта, поскольку на одном рынке (либо его сегменте) возможен спрос на товары технологической и рыночной новизны, а на другом рынке - на традиционные товары, которые находятся в стадии зрелости и требуют лишь незначительных усовершенствований, наконец, на третьем рынке может появиться проблема, которая вообще связана со срочным изъятием товара, поскольку на рынке появились принципиально новые изделия [27].

На сегодняшний день национальные отраслевые рынки и мировой рынок уже давно поделены между различными предприятиями и компаниями, поэтому самый большой интерес представляет анализ отдельных сегментов рынка и выявление в связи с этим резервов предприятия. Выявить резервы можно за счет четкой целевой ориентации производства на требования и потребности конкретных потребителей.

Сегмент рынка представляет собой часть конкретного товарного рынка, где определенная группа потребителей ориентируется на конкретную модификацию продукта. Исходя из целевой функции, сегментация рынка может быть различной. В частности, выделяются следующие виды сегментации: географическая, демографическая, по социально-психологическим факторам, по группам конкретных потребителей (потенциальные покупатели, разовые покупатели, постоянные покупатели и т.д.) и целый ряд других сегментов.

Резервы оценки условий деятельности на целевом рынке имеют тесную связь с резервами правильного выбора целевого рынка и его сегмента. Данные резервы можно обнаружить при составлении объективных прогнозов технико-технологических, экономических и политических условий интересующих рынков и их сегментов, которые позволяют с высокой степенью достоверности определять и экстраполировать тенденции рентабельности, спроса, конкуренции.

К группе резервов использования рыночной ситуации также относятся и резервы, которые связаны с тем, насколько эффективно предприятие использует свои возможности для повышения собственной конкурентоспособности за счет максимального использования тех формальных правил деятельности, которые устанавливает государство. Речь идет о резервах, которые связаны с использованием: а) налоговых льгот для отдельных сфер деятельности; б) системы государственных субсидий и дотаций, кредитов и инвестиций; в) страхования деятельности; г) резервов, которые появляются при реализации государственных программ по повышению конкурентоспособности предприятий; д) резервах грамотного учета и использования нормативной и законодательной базы хозяйствования.

Все перечисленные резервы должны быть обязательно выявлены в процессе практической деятельности маркетинговых служб предприятия при оценке среды деятельности, в которой действует предприятие. В зависимости от того, насколько успешно будут действовать эти подразделения предприятия, в существенной степени будет зависеть и уровень его конкурентоспособности. Оставшиеся четыре группы резервов конкурентоспособности предприятия тесно связаны использованием возможностей потенциала предприятия по отдельным составляющим его потенциала: а) производственно-технологическому; б) финансово-экономическому; в) организационному; г) кадровому [42].

Во второй группе объединены резервы, которые связаны с использованием возможностей организационного потенциала предприятия. В эту группу также включаются резервы использования научно-технического потенциала предприятия, которые позволяют осуществлять конкуренцию нововведениями, а также резервы, связанные с другими аспектами деятельности предприятия, которые определяют его возможности в сфере неценовой конкуренции.

В повышении конкурентоспособности предприятия важная роль отведена и резервам использования научно-технического потенциала предприятия. Эти резервы реализуются через: а) повышение уровня патентно-правовой работы; б) обеспечение качественных и технико-экономических показателей, которые определяют приоритетность продукции предприятия на рынке; в) изменение качества изделия и его технико-экономических параметров с целью учета требований конкретного потребителя и его определенных запросов, увеличение внимания к надежности продукции; г) выявление и обеспечение преимуществ продукта по сравнению с его заменителями; д) выявление недостатков и преимуществ аналогичных товаров, которые выпускаются конкурентами и эффективное использование полученных результатов уже на своем предприятии; е) изучение мероприятий конкурентов по совершенствованию аналогичных товаров, с которыми они выступают на рынке, разработка мер, которые способны дать преимущества по сравнению с конкурентами; ж) определение возможных модификаций продукта посредством увеличения качественных характеристик (к примеру, таких как экономичность в эксплуатации, надежность, долговечность, улучшение дизайна); з) нахождение и эффективное использование возможных приоритетных областей применения продукции, в первую очередь новой продукции [43].

В эту группу резервов также входят резервы повышения эффективности рекламы. Рекламная деятельность представляет собой одну из форм общественного сознания, таким образом, именно в материальной жизни общества заложены необходимые предпосылки возникновения рекламы в ответ на определенные потребности социально-экономического развития. Рекламу необходимо рассматривать в качестве составной части большого ограничения единства общества и системы предпринимательства. Только поняв те условия и законы, в которых возникла и действует на сегодняшний день реклама (т.е. потенциальные возможности и ограничения) можно выявить ее скрытые резервы, чья реализация приведет к значительному повышению конкурентоспособности предприятия.

Реклама является такой формой коммуникации, которая пытается перевести качество товаров и услуг, а также идеи на язык потребностей и запросов покупателя. Рекламные объявления, которые каждый человек читает практически ежедневно, являются всего лишь конечным продуктом целого ряда исследований, тактических решений, стратегических планов, и конкретных действий, которые в комплексе и составляют сам процесс рекламной деятельности.

На региональном и местном уровне рекламой как правило, занимаются различные предприятия. Рекламой на национальном уровне занимаются крупные промышленные предприятия и сервисные организации, которые могут себе позволить иметь значительный рекламный бюджет. Интересным является тот факт, что на рекламу в местных СМИ, тратится гораздо больше финансовых средств, чем на рекламу по национальному телевидению. Вероятно, что здесь вблизи от потребителя как бы «сливаются» оба потока рекламных воздействий [24].

Крупные и авторитетные рекламные агентства обслуживают исключительно крупных рекламодателей. В свою очередь крупные рекламодатели сосредоточены в границах сравнительно небольшого круга товарных категорий: а) пищевые продукты и напитки; б) лекарства и косметические средства; в) автомобили; г) одежда и обувь; д) моющие средства. Одними из наиболее крупных рекламодателей являются производители алкогольной и табачной продукции, но существуют значительные ограничения, связанные с рекламой алкоголя и табака.

Таким образом, все перечисленные товарные категории (за исключение автомобилей) являются фасованными товарами, которые имеют огромный объем сбыта и высокую частоту покупок. При помощи общенациональной рекламы предприятия-производителя стремятся как можно быстрее продать товар потенциальному потребителю и сформировать у него потребительское предпочтение именно к товарам своих марок. Таким образом, можно сделать вывод, что в комплексе маркетинговых средств, реклама является преобладающим элементом. Резервы рекламы в сфере увеличения конкурентоспособности предприятия практически безграничны, весь вопрос лишь в том, насколько велик у предприятия рекламный бюджет.

Резервы сертификации тесно взаимосвязаны с резервами повышения эффективности рекламы. Через рекламную деятельность начинает «работать» полученный сертификат продукции предприятия либо сертификат системы обеспечения конкурентоспособности. В такой роли сертификат выступает в качестве одного из методов конкурентной борьбы, эффект значительно усиливается в том случае, если сертификат был выдан престижным сертификационным центром, который обладает мировой известностью.

Необходимо отметить, что в условиях выравнивания общих издержек производства основных производителей на мировых рынках, большое значение приобретают резервы увеличения конкурентоспособности на стадии эксплуатации продукта. Данные резервы тесно взаимосвязаны с: а) расширением сети постпроизводственного, сервисного и гарантийного обслуживания своей продукции предприятиями-производителями; б) расширением объема и увеличением сроков сервисного и гарантийного обслуживания и т.д.

Третья группа резервов повышения конкурентоспособности предприятия связана с использованием резервов производственно-технологического потенциала предприятия, т.е. с использованием резервов, находящихся в наличии орудий и средств труда. С этих позиций выделяются резервы: а) использования основных фондов, в которые включены резервы использования производственных площадей, фонда времени работы оборудования, инструмента и приспособлений; б) резервы обновления структуры основных фондов; в) резервы совершенствования технологии производства, в которые входят резервы улучшения технологической преемственности; г) интенсификации технологических процессов; д) сокращения технологической подготовки производства; е) улучшения материально-технического обеспечения производства; ж) улучшения монтажных, пусконаладочных и погрузочно-разгрузочных работ и транспортных услуг [51].

В четвертую группу резервов повышения конкурентоспособности предприятия входят резервы его финансово-экономического потенциала. При помощи финансового анализа прибыльности и структуры затрат и капитала, структуры баланса и чистого оборотного капитала, ликвидности и финансовой устойчивости; оборачиваемости и рентабельности; инвестиционной привлекательности, выявляются закономерности и тенденции его экономического развития, определяются те резервы, которые предприятие способно использовать для улучшения собственного финансового положения, а, следовательно, и конкурентоспособности.

Для самого предприятия крайне важно, выявить и эффективно использовать резервы своей финансовой устойчивости. Финансовая устойчивость является характеристикой финансового состояния, которая определяет уровень зависимости предприятия от источников внешнего финансирования.

В резервы использования собственного капитала включены резервы использования уставного капитала предприятия (добавочного, резервного, акционерного капитала) и дополнительного капитала, который представляет собой накопленную прибыль (распределенную и нераспределенную).

Резервы привлечения заемного капитала подразумевают анализ долгосрочных (более одного года), и краткосрочных обязательств (либо текущих пассивов). Причем, с позиции «безопасного» использования в течение длительного срока (как правило, для финансирования постоянных активов) долгосрочные обязательства фактически можно приравнять к собственному капиталу, что в комплексе будет составлять инвестированный капитал [42].

Через систему определенных показателей можно оценить то, насколько интенсивно предприятие использует заемные средства для целей для обновления и расширения производства. Здесь необходимо отметить один важный момент. Из изложенного вовсе не следует, что чем больше долгосрочные обязательства, тем будет лучше для финансового состояния предприятия в целом.

Если мы абстрагируемся от того факта, что на сегодняшний день в России практически отсутствует долгосрочное кредитование (особенно учитывая тот факт, что страна с 2014 года находится под международными санкциями и зарубежные финансовые учреждения прекратили выдавать российским банкам заемные средства, а последние, соответственно, прекратили долгосрочное кредитование уже российских предприятий), то размеры долгосрочных кредитов, ограничиваются возможностями его погашения с учетом уровня банковского процента. В то же время, если осуществляемые по этому источнику капитальные вложения приводят к значительному росту конкурентоспособности и прибыли, то использование долгосрочных кредитов является целесообразным, поскольку это увеличит конкурентоспособность предприятия.

Следует отметить, что резервы повышения конкурентоспособности в значительной степени зависят от деловой активности и инвестиционной привлекательности предприятия. Даже крупные предприятия далеко не всегда обладают необходимыми возможностями для реализации крупных проектов без дополнительных инвестиций (государственных и негосударственных). Наглядным примером является крупнейшая российская нефтяная компания «Роснефть», которая вынуждена постоянно прибегать к государственным инвестициям.

В этой связи, особую важность имеет оценка инвестиционной привлекательности, которая основывается на анализе величины и динамики основных финансово-экономических показателей деятельности. Помимо этого, инвестиционную привлекательность предприятия можно усилить посредством той деловой активности и усилий, которые предприятие проявляет на рынке, и которые характеризуются интенсивностью использования основных и оборотных средств [39].

В условиях рыночных отношений, особенно на их сегодняшнем этапе, в России по-прежнему не утратили своей актуальности и резервы использования ценовых факторов повышения конкурентоспособности предприятия. С одной стороны, требуется проведение анализа используемых конкурентами методов подобной формы конкуренции (сроков и объемов гарантий, ценовых скидок), а с другой стороны, необходима выработка собственной стратегии, которая позволит использовать все резервы ценовой конкуренции. Для достижения данной цели предприятию необходимо применять скидки с договорной цены при досрочной оплате и различные формы досрочного погашения дебиторской задолженности: а) продажа долгов банку (факторинг); б) получение ссуды в банке для оплаты своих обязательств, превышающих остаток средств на расчетном счете предприятия (овердрафт); в) учет векселей (дисконт) и т.д.

В пятую и заключительную группу резервов повышения конкурентоспособности предприятия входят резервы его кадрового потенциала. Учитывая всю важность остальных групп резервов, а также важность высокой технологичности современного промышленного производства, необходимо отметить, что существует еще одна группа резервов, которая способствует существенному улучшению использования рабочего времени. За счет минимизации потерь рабочего времени, а также за счет повышения квалификации и творческой активности кадров можно добиться роста конкурентоспособности. Кроме того, формирование необходимой социально-психологической поддержки всей системы управления деятельностью, является необходимым условием для выявления и использования данной группы резервов [17].

Разумеется, что рассмотренная классификация не ограничивается всем имеющимся в ней составом резервов конкурентоспособности. Их перечень можно продолжать и дальше, учитывая при этом конкретные условия рынка, условия деятельности непосредственно самого субъекта хозяйствования, а также результаты экономического анализа резервов в данных условиях. Из рассмотренной классификации следует, что все резервы предприятия тесно взаимосвязаны между собой, но в то же время все они имеют свои особенности и специфику и этим различаются между собой.

 

1.3. Методические подходы к управлению конкурентоспособностью предприятием

 

Текущее состояние производственно-экономических отношений в современной России характеризуется наличием большого числа различных противоречий. В нашей стране происходят сложные процессы реформирования экономических отношений, развиваются новые рыночные условия хозяйствования. В результате, назрела острая необходимость в поиске новых методов и принципов управления производством, и новых подходов к организации производственно-хозяйственной деятельности.

В условиях ранее существовавшей командно-административной системы, все без исключения вопросы управления решались централизованно, вследствие чего непосредственно государство, при помощи установленных им норм и правил, задавало принципы функционирования предприятий. В централизованной системе государственного управления, экономическую среду, в которой были вынуждены действовать предприятия, регулировали государственные цены, постановления, программы, планы, лимиты, инструкции, наряды, фонды.

В сложившихся в тот период экономических условиях, было возможно прогнозировать объемы производства, продаж и дохода. Самое главное же заключается в том, что при данной системе из экономических процессов были исключены любые факторы случайности, которые регулярно появляются в условиях жесткой конкуренции и нестабильной конъюнктуры рыночных отношений, и которые приводят к хозяйственным рискам и оказывают неблагоприятное влияние на результат хозяйственной деятельности. Таким образом, в условиях ранее существовавшей системы управления, предприятиям не нужно было беспокоиться о конъюнктуре рынка и конкуренции, поскольку они имели стабильные гарантированные заказы и гарантированные рынки сбыта. Вместе с тем, в таких условиях они были полностью лишены любой самостоятельности в вопросах планирования, прогнозирования и распределения, и в результате, попадали в полную зависимость от государства [42].

Неотъемлемой и характерной чертой предыдущей централизованной системы хозяйствования было отрицание самостоятельности предприятия в вопросах управления и серьезная недооценка роли конкурентной борьбы. В итоге, на долгие десятилетия были отодвинуты на второй план, проблемы рыночной экономики, поскольку они не соответствовали и противоречили самой природе социализма. В условиях подобной экономической идеологии, все хозяйственные задачи предприятия, а также методы их решения, всегда и без каких-либо исключений определялись государством, в этой связи вектор управленческих решений был сведен лишь к обеспечению условий выполнения и контролю над выполнением плановых показателей, нормативов и директив, которые поступали предприятиям от министерств и ведомств. В конечном итоге, продолжительное игнорирование специфики товарного производства и роли рынка в условиях планово-распределительной системы, привело к тому, что когда страна в начале 1990-х годов начала переходить к рыночной экономике, то многие руководители (так называемые «красные директора») вообще не имели никакого реального опыта работы на принципах экономической самостоятельности, в условиях рынка и конкуренции.

В период перехода от командно-административной экономики к рыночной, произошло кардинальное изменение отношений предприятий с государством, финансовой системой, потребителями, поставщиками, конкурентами. У субъектов рынка вдруг возникла необходимость самостоятельно решать стоящие перед ними проблемы (а не перекладывать их на плечи государства) и определять цели и приоритеты собственного развития. Необходимо отметить, что директивный стиль управления оставил в наследство экономике переходного периода неспособность руководителей правильно и адекватно анализировать рыночную конъюнктуру, определять новые тенденции развития рынка и точно их прогнозировать. Именно данное обстоятельство в начале реформ 1990-х годов определяло и до сих пор продолжает даже сегодня определять, ошибочность большей части управленческих решений на предприятиях и, как следствие, масштаб и продолжительность кризисных явлений экономики всей страны в целом [26].

Черта организованности, которая так органически присуща современному производству, имеющему ориентацию на «рынок покупателя», подразумевает развитую рыночную деятельность и строгое и неукоснительное выполнение хозяйственных договоров. В свою очередь последнее объясняется тем, что в условиях централизованной управляемой экономики, государство брало на себя все издержки, не оправдавшейся деятельности предприятия. В новых экономических условиях, они полностью ложатся на субъекты рынка. В современных рыночных условиях экономическая свобода предприятия обычно характеризуется повышенным хозяйственным риском, который определяется изменчивостью рыночной конъюнктуры, нестабильностью спроса, цен, поведением конкурентов, влиянием случайных факторов неэкономической природы на эффективность принятия управленческих решений и т.д. В российской экономической литературе были выявлены и обоснованы главные факторы, которые вызывают нестабильность российской экономики.

В нынешних рыночных условиях и реалиях, руководитель предприятия, прежде чем принять важные управленческие решения должен в кратчайший срок проанализировать внутреннюю и внешнюю среду предприятия, осуществить оценку влияния возникших рыночных изменений на его деятельность и найти новые оптимальные решения по ее корректировке. Таким образом, из изложенного следует, что переход к рыночным отношениям привел к тому, что в сфере управления появился целый ряд проблем, решением которых до этого в России, никто из практиков и ученых не занимался в силу понятных причин. Также необходимо отметить, что готовые схемы решения данных проблем, которые давно и успешно применяются в развитых странах, могут оказаться довольно эффективными, в том случае, если их удастся разумно адаптировать к действующим условиям российской экономики. В условиях конкурентного рынка, деятельность предприятия представляет собой систему отношений производителя и покупателя, в соответствии с которой производитель должен предлагать то, что хочет купить потребитель, а не то, что он хочет продать. При этом необходимо еще и учитывать активное поведение конкурентов. В условиях ожесточенной конкуренции руководство предприятия должно на регулярной основе осуществлять анализ рыночной конъюнктуры, рыночного спроса и его специфики. Следовательно, можно говорить о том, что управленческие решения по производству и сбыту продукции должны приниматься на базе всестороннего знания рыночных факторов и учета того влияния, которое данные решения могут оказать на рынок. Результаты подобного анализа оказывают прямое воздействие на принятие оптимального решения, которое связано со следующими аспектами: а) формированием ассортиментных программ; б) обновлением продукции; в) изменением специфики предприятия; г) изменением профиля производства; д) обеспечением своевременной реализации продукции; е) выгодным получением необходимых инвестиций для развития производства и т.д. [42].

Необходимо отметить, что задачи обоснования и принятия оптимального управленческого решения на предприятиях в условиях нынешних экономических реалий относятся к разряду трудноразрешимых задач и способствуют появлению целого ряда других сложных проблем экономики, среди которых выделяются такие проблемы как: а) неоднозначность тенденций экономического развития; б) нестабильность механизма рыночного регулирования; в) глубина трансформационного кризиса, который в первую очередь привел к сокращению производства.

В то же время, невзирая на некоторый спад экономики, который особенно усилился после введения американо-европейских санкций, можно все же отметить, что, начиная с начала 2000-х годов в тенденциях производства постепенно накапливался положительный потенциал.

В сложной системе отношений, лицо, которое принимает важное и ответственное управленческое решение, неизбежно оказывается в ситуации, которая вынуждает его к принятию таких решений, чьи последствия будут в конечном итоге определять положение предприятия (убыточность, прибыльность, и даже банкротство). Причем на сегодняшний день у многих руководителей предприятий по-прежнему недостаточно реального опыта и интуиции для принятия правильного и обоснованного решения в процессе реализации рыночных задач в условиях экономики современной России, поскольку изменчивая рыночная конъюнктура, не позволяет создать единую модель поведения, которая будет пригодна на все случаи жизни. Названное обстоятельство существенно усугубляется тем, что на многих предприятиях процесс управления все еще основывается на старых принципах подготовки и принятия управленческих решений, которые были характерны для командно-административной системы. Важность последствий, а также высокая цена ошибки требуют обоснованности выбора какого-либо решения, в свою очередь этого можно достичь лишь при условии полного понимания закономерностей и тенденций функционирования рыночного механизма [49].

Таким образом, можно говорить о том, что одной из основных проблем управления предприятием в современных рыночных условиях является отсутствие передовых рыночных методов обоснования качественных управленческих решений, которые принимаются в связи с изменением рыночной конъюнктуры, рыночных ситуаций и отношений, чье развитие в нашей стране диктует необходимость разработки и внедрения принципиально новых методов управления, которые будут в полной мере учитывать передовой мировой опыт и в конечном итоге, позволят повысить гибкость и выживаемость российских предприятий в условиях рынка и жесткой конкуренции. Также следует отметить, что степень вхождения в рыночную среду определяется уровнем деловой активности предприятия и потенциалом его конкурентоспособности.

В современных рыночных условиях одной из основных задач российских товаропроизводителей является определение главных направлений развития и совершенствования методов управления конкурентоспособностью. Как показал опыт российских и зарубежных предприятий, большие возможности управления конкурентоспособностью находятся не только в пределах факторов его внешней среды, но и во внутренней среде. В частности, известный английский исследователь В. Шоу в своих исследованиях, посвященных английским и немецким машиностроительным заводам, пришел к выводу, что главным методом достижения долгосрочного успеха и повышения конкурентоспособности, является внедрение более высокой степени маркетинговой ориентации предприятия [17].

В свою очередь опыт работы многих российских предприятий подтверждает, что в современной конкурентной борьбе в конечном итоге выигрывает именно тот, кто непрерывно анализирует и борется за свои конкурентные позиции, обеспечивает системный подход в границах маркетинговой концепции к разработке организационно-экономических мероприятий, которые направлены на достижение высокой конкурентоспособности предприятия и выпускаемой им продукции [11].

С одной стороны, управление конкурентоспособностью должно охватывать проблемы качества, ресурсосбережения, изучения инфраструктуры внешних и внутренних рынков, а с другой стороны, оно должно охватывать все общие функции управления (планирование, организацию процессов, учет и контроль, мотивацию и регулирование, стратегический маркетинг), наконец, с третьей стороны - все стадии жизненного цикла управляемых объектов, начиная со стратегического маркетинга, НИОКР и заканчивая утилизацией отработанного сырья.

Необходимо отметить, что сложность системы управления конкурентоспособностью, развитие гиперконкуренции, международного разделения труда, международной кооперации и самое главное глобализации рынков, требуют проведения глубокой стандартизации различных ее аспектов на международном уровне. В результате, увеличение числа нормативно-методических документов, терминологии, норм и правил международного характера существенно упростит построение каждым отдельным предприятием системы менеджмента, увеличит эффективность использования капитала, труда, природных ресурсов, которые являются основными факторами обеспечения благосостояния и повышения уровня жизни. Некоторые из нормативно-методических документов, которые были разработаны международными организациями, должны стать обязательными для всех иерархических уровней, в том числе и для предприятий, причем, невзирая на формы их собственности (государственные или частные). К примеру, система управления качеством на основе международных стандартов ISO серии 9000, а также система международной сертификации товаров и услуг должны быть едиными для всех стран и для всех предприятий [42].

Реализация и развитие методов управления конкурентоспособностью предприятия является сложной и трудоемкой задачей, которая требует системного подхода при проведении значительного количества управленческих, технологических, технических и других мероприятий. В настоящей работе для решения данной задачи предлагается комплексная концепция управления конкурентоспособностью предприятия, которая обладает: а) возможностями формирования и корректировки стратегий и целей развития предприятия согласно достигнутым уровням конкурентоспособности; б) методами управления конкурентоспособностью; в) организационно-экономическим механизмом поддержки управления конкурентоспособностью, чью базу составляют программно-целевые комплексные блоки, которые отражают необходимые экономические, организационные и технико-технологические мероприятия в своей совокупности, реализация которых способствует результативному осуществлению управленческих решений в этой сфере деятельности.

Блоки механизма, находятся в тесной взаимосвязи друг с другом, и таким образом формируют определенную целостность, они также объединены единым принципом - каждый из них обеспечивает решение проблемы увеличения конкурентных преимуществ и приспособленческих свойств предприятия и укрепления его позиций на внешнем и внутреннем рынках (приложение 1). В работах некоторых экономистов была подтверждена важность разработки эффективной системы организационно-экономических мероприятий для поддержки управления конкурентоспособностью промышленного предприятия [26].

На современном этапе экономического развития, проблеме конкурентоспособности отводится центральное место в экономической политике любого государства. Создание конкурентных преимуществ перед соперником является важным стратегическим направлением деятельности любого государства и его органов в сфере обеспечения конкурентоспособности национальной экономики. Причем в данном случае увеличение конкурентоспособности касается всех уровней ее иерархии: а) продукции (товаров и услуг); б) отрасли, предприятия, региона и всей страны в целом. Но особую важность и значимость отводится конкурентоспособности предприятия, которое является главным звеном экономики. Невзирая на наличие огромного числа факторов, оказывающих влияние на конкурентоспособность предприятия, все же главным и определяющим из них по-прежнему остается его способность производить конкурентоспособную продукцию и создавать необходимые условия для ее продвижения на рынок [38].

В современной экономике основным направлением производственно-сбытовой и финансово-экономической деятельности каждого предприятия является увеличение как его собственной конкурентоспособности, так и конкурентоспособности производимого им товара для закрепления позиций на рынке с целью получения наибольшей прибыли. В свою очередь конкурентоспособность объекта определяется по отношению к конкретному рынку либо к конкретной группе потребителей, которая формируется по соответствующим признакам стратегической сегментации рынка.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что управление конкурентоспособностью является важнейшей стратегической задачей любого предприятия, чье решение возможно лишь на базе проведения глубокого маркетингового исследования конкурентоспособности, а также разработки и последующего внедрения комплексной концепции управления конкурентоспособностью, которая будет обладать: а) возможностями формирования и корректировки целей и стратегий развития предприятия согласно достигнутым уровням конкурентоспособности; б) методами управления конкурентоспособностью; в) организационно-экономическим механизмом поддержки управления конкурентоспособностью, чью основу составляют программно-целевые комплексные блоки, которые отражают необходимые экономические, организационные и технико-технологические мероприятия в их совокупности, чья реализация будет способствовать результативному осуществлению управленческих решений в этой сфере деятельности.

 

1.4. Импортозамещение молока и молочной продукции в России

 

На сегодняшний день в России возникла такая экономическая ситуация, которая требует изменения структурного соотношения сфер деятельности бизнес-структур, т.е. переориентации из торговой и посреднической деятельности в производственную и, в первую очередь, в продовольственную, так как продовольственная безопасность означает еще и политическую свободу государства, а не только экономическую.

В последние несколько десятилетий функционирование отечественной молокоперерабатывающей отрасли проходило в условиях интеграции с мировым рынком. Данные условия во многом предопределили наполненность потребительского рынка не только отечественной продукцией, но также и импортной. Причины подобной ситуации заключались в том, что в условиях недостатка сырого молока и отсутствия государственной поддержки молокоемких производств (в частности, сыроделия и маслоделия) российские переработчики молока практически не были заинтересованы в производстве этих продуктов. В свою очередь зарубежные предприятия, которые вырабатывают масло и сыр, находятся в более благоприятных условиях и обладают значительными конкурентными преимуществами в данном сегменте рынка. Кроме того, в отличии от отечественной, зарубежная продукция отличается более длительными сроками годности, характеризуется высокой транспортабельностью по сравнению с другими молочными продуктами, которые предназначены для прямого использования в питании человека [49].

Необходимо также отметить, что часть импортных поставок сыров закрывала ту долю потребительского рынка сыров, которая в России недостаточно развита в силу целого ряда причин. Речь в частности, идет о твердых сырах, сырах с белой и голубой плесенью, сырах из овечьего и козьего молока.

После введения американо-европейских санкций в отношении нашей страны, и введения Россией продуктового эмбарго, Правительство РФ в 2014 году выбрало устойчивый курс на импортозамещение продовольствия и сырья.

Разумеется, что импортозамещение в первую очередь касается сельского хозяйства, включая молокоперерабатывающие предприятия, которые оказались вынуждены функционировать и осуществлять свою деятельность в новых условиях, которые связаны с ослаблением давления со стороны дешевого сырья и молочной продукции из стран Европейского союза. На сегодняшний день меры по реализации стратегии импортозамещения стали приоритетными направлениями деятельности предприятий молокоперерабатывающей отрасли. Учитывая международные события последних лет, в частности, введение против России американо-европейских санкций, реализация политики импортозамещения приобретает еще более сильную актуальность.

В сложившихся условиях, государственная экономическая политика Правительства РФ все больше ориентирована на защиту внутреннего производителя посредством замещения продукцией национального производства импортируемых промышленных товаров.

Начиная с июля 2013 года и до введения Россией ответных санкций (в форме продуктового эмбарго), на территорию России ежемесячно поступало примерно 4 тыс. тонн цельномолочной продукции. В августе 2014 года страны-импортеры успели ввезти 875 тонн цельномолочной продукции, а с сентября по ноябрь 2014 было ввезено приблизительно 50 тонн цельномолочной продукции [49].

Согласно данным Национального союза производителей молока (Союзмолоко), начиная с ноября 2014 года и по конец 2016 года объемы импорта в Россию молока и молочной продукции (кроме сыров) существенно снизились [49].

В 2013 году, еще до введения Россией продуктового эмбарго, пять основных стран-импортеров поставили в Россию примерно 36 тыс. тонн (около 90 %) из общего объема 41175 тонн цельномолочной продукции. Финляндия стала лидером поставок - 18 тыс. тонн (45 %), Эстония поставила более 8 тысяч тонн (20 %). Доли Польши, Литвы, Франции составили от 7 до 10% [49].

В 2014 году основные страны-импортеры поставили в Россию уже 27 тыс. тонн цельномолочной продукции. Лидером среди импортеров по-прежнему осталась Финляндия - 13,0 тыс. тонн (48,1%) [49].

В 2014-2016 гг. увеличились объемы российского производства молочной продукции, за исключением маслодельной и сыродельной продукции. Отметим, что импорт цельномолочной продукции занимает незначительный объем в общем объеме импорта молочной продукции, а вот в секторе сыродельной и маслодельной продукции импорт по-прежнему значителен. Причина заключается в том, что в условиях недостатка сырого молока и отсутствия государственной поддержки молокоемких производств (к которым относятся маслоделие и сыроделие), российские переработчики молока не заинтересованы в производстве данных продуктов [49].

В настоящее время основной причиной снижения собственного производства молокоемких продуктов является значительное уменьшение объемов молока-сырья, включая сыропригодного, которое обладает определенными показателями качества. Также следует отметить, что при изготовлении сыров применяются функционально необходимые компоненты - молокосвертывающие ферментные препараты и бактериальные концентраты. Сегодня импортозависимость составляет: по бактериальным концентратам для сыроделия - 98-99%, а по молокосвертывающим ферментным препаратам - 85-90% [49].

Таким образом, эффективное производство сыров должно основываться на современном оборудовании, которое отечественная отрасль пищевого машиностроения предлагает в недостаточном объеме и ассортименте. Кроме того, не представляется возможным осуществить импортозамещение молочного жира, в силу отсутствия как самого сырья, так и высокотехнологичного российского оборудования для его производства.

Для выполнения задачи, которая была поставлена перед промышленностью в части импортозамещения, следует провести комплекс мероприятий, причем в них должны принять участие государство, а также промышленность и наука:

- необходима государственная поддержка сельхозпроизводителей, которая должна быть направлена на увеличение объемов молока-сырья, его качества и товарности;

- следует создать условия по инвестиционной привлекательности маслодельносыродельной отрасли;

- необходимо провести модернизацию и расширение производства отечественных молокосвертывающих ферментных препаратов и бактериальных концентратов;

- следует укрепить техническую базу отраслевых институтов с целью развития перспективных направлений исследований, которые будут соответствовать мировому уровню, в целях разработки эффективных технологий продуктов нового поколения;

- необходима организация производства отечественных белковых концентратов для использования в продуктах нового поколения с повышенной пищевой и биологической ценностью;   

- требуется создание импортозамещающих образцов отечественного оборудования;

- необходимо привлечение отраслевых институтов для широкого внедрения ресурсосберегающих и инновационных технологий;

- необходимо проводить повышение профессиональной подготовки кадрового состава.

 

 

 

ГЛАВА II СОСТОЯНИЕ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА И АПК ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

 

2.1. Характеристика АПК и молочного производства Пензенской области

 

Агропромышленный комплекс Пензенской области состоит из комплекса отраслей экономики, которые обеспечивают производство сельскохозяйственной продукции, ее переработку, выпуск продуктов питания, а также их последующую реализацию потребителям.

На территории Пензенской области всего функционирует примерно 500 сельскохозяйственных предприятий и более 2200 фермерских хозяйств. При этом в своих личных подворьях производством сельскохозяйственной продукции занимаются более 240 тысяч семей [51].

В сельском хозяйстве Пензенской области действуют шесть природно-экономических зон [51]:

I зона - зерно-свекловодческая с развитым свиноводством;

II   зона - зерно-свекловодческая с развитым птицеводством;

III зона - зерноводческая с развитым мясомолочным животноводством;

IV зона - пригородная - с развитым производством овощей и молока;

V зона - молочно-мясная развитым производством картофеля и подсолнечника;

VI зона - молочно-мясная с развитым производством картофеля.

Это обусловлено территориально-географическим положением области: она находится на территории лесостепи.

В Пензенской области общая площадь используемых в сельскохозяйственном производстве земель составляет 3 млн. гектаров (из них примерно 84% занимает пашня), что составляет 1,4% от всех сельхозугодий России. Правительство и Законодательное Собрание Пензенской уделяют значительное внимание сельскому хозяйству области [51].

За 2016 год по сравнению с 2014 годом общий объем валовой продукции в хозяйствах всех категорий увеличился на 8,7% и составил 7790,4 млн. рублей [51].

В целях реализации постановления   Правительства Пензенской области с начала 2016 года сельхозформированиями выполнен значительный объем работ по выращиванию сельскохозяйственных культур и конкурентоспособности продукции. Во всех категориях хозяйств зерновые и зернобобовые культуры, включая сохранившиеся озимые, размещены на площади 762,8 тыс. гектаров. Общая посевная площадь сельскохозяйственных культур составляет 1274,1 тыс. гектаров, что на 5,4 тыс. гектаров больше прошлогоднего. Правительство и Министерство сельского хозяйства приняли ряд практических мер для оказания помощи сельхозформированиям области в проведении комплекса полевых работ и подготовке к уборке урожая. В бюджете области предусмотрено 64,2 млн. рублей на возмещение части затрат на уплату процентов по кредитам. Это позволяет хозяйствам привлечь кредитную массу в размере 1018 млн рублей для приобретения горюче-смазочных материалов, запасных частей и других материальных ресурсов для осуществления сельскохозяйственного производства [51].

В рамках целевой региональной программы «Создание сети машинно-технологических станций Пензенской области» на выделенные из бюджета области средства приобретено 20 кормо - и 10 свеклоуборочных комбайнов и другая техника на сумму 313 млн. рублей. Имеющаяся на складах ЗАО «Агротехника» зерноуборочная техника при использовании сельхозпредприятиями инвестиционных кредитов банков позволит удовлетворить потребности хозяйств в ней в наиболее напряженный период уборки зерновых культур [51].

Основу стратегического развития отрасли животноводства в текущем году составляет реализация приоритетного национального проекта «Развитие агропромышленного комплекса Пензенской области» в части его направления - «Ускоренное развитие животноводства». Правительством области заключены договоры о взаимном сотрудничестве с органами местного самоуправления районов. В них предусмотрены конкретные цифры роста производства мяса и молока, по получению телят и по другим количественным и качественным показателям по каждому району.

За 2016 год сельскохозяйственными предприятиями реализовано 30,3 тыс. тонн мяса скота и птицы в живом весе, что на 5,5 тыс. тонн, или на 22%, больше уровня 2010 года. Произведено 115,1 тыс. тонн молока, или на 13,8 тыс. тонн, или на 13,6%, больше соответствующего периода прошлого года. Впервые за многие годы остановлен спад поголовья коров. Обеспечен рост продуктивности. С начала года от каждой коровы получено по 1916 кг. молока, что на 440 кг больше прошлогоднего уровня. Ведется работа по обновлению и замене низкопродуктивных коров [51].

Проводится необходимая информационно-разъяснительная и методическая работа с населением по вопросам создания и дальнейшего развития фермерских и личных подсобных хозяйств, которые уже сегодня производят значительную долю продукции животноводства. В результате принятых мер получены конкретные положительные результаты. За 2016 год закуп мяса у населения увеличился на 3,9 %, молока на 1,5 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.  

С начала 2016 года вновь создано 283 крестьянских (фермерских) хозяйств и их количество составило 2515. Производство скота и птицы на убой  (в живом весе) в КФХ возросло на 9%, молока - на 42,7%, производство яиц увеличилось в 2,1 раза по сравнению  с пошлым годом.
Рост объемов продукции животноводства позволил увеличить загрузку предприятий молочной и мясной промышленности [51].

В 2016 г. году началась реализация приоритетного национального проекта «Развитие агропромышленного комплекса». Силы и средства направляются по трем направлениям:

- ускоренное развитие животноводства;

- стимулирование развития малых форм хозяйствования в агропромышленном комплексе;

- обеспечение доступным жильем молодых специалистов и членов их семей.

В рамках направления «Ускоренное развитие животноводства» согласованы с Минсельхозом России 8 проектов на общую сумму кредитных ресурсов 6,1 миллиарда рублей, в том числе: новое строительство 5-ти молочных комплексов и ферм на 3,5 тысячи голов крупного рогатого скота; 2-х свиноводческих комплексов на 22 тысячи тонн мяса свиней ежегодно; строительство индюшиной птицефабрики на 15 тыс. тонн готовой продукции ежегодно [51].

По всем проектам начаты строительные работы. Область вошла с ходатайством в Минсельхоз России о включении в состав участников национального проекта еще 3-х объектов [51]:

- 2 проекта по строительству и модернизации свиноводческого комплекса сметной стоимостью более 320 млн рублей;

- проект по реконструкции молочной фермы в ООО СП «Синодское» Шемышейского района на 300 голов сметной стоимостью около 12 млн. рублей.

В рамках направления «Обеспечение доступным жильем молодых семей и молодых специалистов в сельской местности» в области принята соответствующая программа на 2015-2016 гг.   В 2017 году предусматривается выделение субсидий на строительство (приобретение) жилья более чем для 100 молодых семей. Ввод общей площади жилья составит не менее 6 тыс. квадратных метров. Региональным филиалом «Россельхозбанк» начата работа по выдаче ипотечных кредитов на приобретение жилья сроком до 15 лет. 

В целом, начало реализации приоритетного национального проекта оказало положительное влияние на общую обстановку на селе. Эта работа будет продолжена, и область будет добиваться намеченных результатов.

Происходят сдвиги в производстве, обновляются технологии, повышается уровень квалификации работников и т.д. Все это приводит к конкурентоспособности продукции Пензенской области.

Предложение молока и молокопродуктов на рынке Пензенской области формируется тремя группами субъектов рынка: сельскохозяйственные предприятия, хозяйства населения, фермерские хозяйства. Доля отдельных категорий хозяйств в создании общих региональных ресурсов за последние восемь лет претерпела небольшие изменения: сельскохозяйственные предприятия - 43% в 2016 г. против 64% в 2010 г. при сокращенной доле в общей численности поголовья коров 41% и росте надоя за тот же период с 1941 до 3019 кг; хозяйства населения - 55% в 2016 г. против 35% в 2010 г. при поголовье коров 25% общего их количества и повышении продуктивности с 3046 до 3923 кг; фермерские хозяйства - 2% при минимальном колебании процента в общей численности поголовья с 1% в 2010 г. до 2% в 2016 г. На рисунке 5 рассмотрена динамика производства молока от всех категорий хозяйств Пензенской области за 2008-2016 годы [51].

Рис. 5 - Производство молока в Пензенской области 2008-2016 годы

 

С 2008 года производство молока в хозяйствах всех категорий увеличилось на 7% (с 480,9 тыс. тонн в 2008 г. до 514,3 тыс. тонн в 2016 г.).

Среднегодовой темп снижения численности поголовья крупного рогатого скота составил 3,7% в сельскохозяйственных предприятиях. Обеспечение необходимых объемов молочного производства должно осуществляться за счет роста его интенсивности в хозяйствах общественного.

За период с 2010 по 2016 г. 92,5% прироста валового производства молока в Пензенской области было получено за счет повышения продуктивности коров, что положительно отразилось на экономических показателях предприятий. Но данный процесс сопровождался опережающим ростом затрат основных ресурсов, себестоимости единицы продукции, что не позволяет утверждать о преимущественно интенсивном направлении развития отрасли. Из приведенных расчетов следует, что необходимо не только восстанавливать утраченные пропорции между численностью поголовья молочного скота и уровнем его продуктивности, но и оптимизировать эти соотношения в каждом предприятии, районе, регионе. Это должно стать обязательным элементом перспективного планирования отрасли [51].

В ближайшей перспективе прирост объемов производства молока на 70-75% должен определяться интенсивными факторами (ростом продуктивности коров) и на 25-30% за счет постепенного увеличения численности специализированного породного скота, а в дальнейшем исключительно ростом уровня интенсивности молочного производства. Именно данный объем производства требуется для обеспечения работы молокоперерабатывающих мощностей и общественных потребностей области в молоке и молокопродуктах.

За последние семь лет моральное устаревание и физический износ материально-технической базы сельскохозяйственных предприятий не только не уменьшились, но и приняли угрожающие параметры деградации и диспропорции. Отсюда расширение сырьевой базы по молоку за последние два года - всего лишь временная конъюнктурная тактика, не имеющая стратегической перспективы. Дальнейший рост продуктивности животных неизбежно сопряжен с возможностями интенсификации производства, а значит, масштабными прямыми инвестициями. При настоящей скорости выбытия основных средств в среднем 9% в год и коэффициенте обновления 0,2% только ежегодные обязательные капитальные вложения должны составлять не менее 983 руб. на 1 га сельскохозяйственных угодий [51].

Кроме того, при современном низком социально-экономическом уровне жизни сельского населения региона (около 70% - бедное население) усиливается тенденция сокращения сегмента сырьевого рынка молока и готовой молочной продукции. Товарность молока в сельскохозяйственных предприятиях увеличилась с 76% в 2010 г. до 83% в 2016 г., объемы продаж молока превысили в 2016 г. уровень 2010 г. на 7%. Этот рост обусловлен, прежде всего, повышением продуктивности коров и умножением закупок молока посредниками для последующей реализации по собственным каналам.

На рынках сельскохозяйственного сырья, в том числе молока, наблюдается противостояние между предложением и спросом на готовую продукцию. Анализ подтвердил запаздывающее воздействие на предложение потребительского спроса на молоко и молокопродукты. Выявлена значительная зависимость производства готовой продукции от низкой загрузки производственных мощностей, а предложения сырого молока - от цен на потребляемые ресурсы и цен реализации молока. Это положение усугубляется усиливающимися сезонными отклонениями закупочных цен от розничных, достигающих почти трехкратных размеров в пастбищный период. Причем розничные цены на молоко и молочную продукцию в весенне-летний период, как правило, остаются неизменными при существенном снижении закупочных. В динамике тип диспаритета проявляется в форме сокращения доли закупочной цены на молоко в розничной цене в отличие от динамики соотношения цен на промышленную продукцию, потребляемую в сельском хозяйстве, и цен реализации молока [51].

Существующий механизм формирования системы цен на молоко и молочную продукцию при движении по стадиям технологического процесса лишен эффективности с точки зрения долгосрочной финансово-экономической устойчивости сельскохозяйственных предприятий и сферы переработки, что приводит к нестабильности системы в целом. Так, в 2015 г. сельскохозяйственные предприятия Пензенской области имели от продажи молока не более 30% прибыли, в то время как перерабатывающие предприятия при продаже молока - 58% [51].

Пензенская область представлена 15 молокоперерабатывающими предприятиями различной мощности. В таблице 1 представлены данные поступления молока в переработку за 2014-2016 годы по перерабатывающим предприятиям Пензенской области [51].

 

Таблица 1 - Поступление молока в переработку молокоперерабатывающим предприятиям за 2014-2016 годы

 

Наименование предприятия

Поступило молока

на переработку, тонн

2014 год

2015 год

2016 год

ООО «Белинскмолоко»

7842, 5

8004,5

7100,0

ООО «Каменский маслозавод»

65934,6

68896,4

62102,8

ОАО «Камешкирский сырзавод»

15645,2

16367,0

14713,2

ОАО Маслозавод «Наровчатский»

13563,0

14100,7

12052,0

ОАО «Никольский маслозавод»

35489,0

36134,0

34517,6

ОАО «Молочный комбинат «Пензенский»

200654,3

216845,9

196960,0

ООО «Неверкинский молочный завод»

5467,8

6034,0

5738,0

ООО «Мечта», г. Сердобск

4567,9

51961,0

51788,0

ОАО «Молоко», п. Тамала

20675,0

22567,2

25096,0

ЗАО «Пищекомбинат», г. Заречный

13735,0

14789,0

12852,0

ИП Ткачев, Вадинский район

1856,7

1923,0

2053,2

ИП Патрин, Вадинский район («Аленушка»)

9250,0

9834,9

8820,0

ООО «Новая Изида», п. Мокшан

37867,2

42098,0

39222,0

ООО «Лада-молоко», п. М. Сердоба

2597,0

2783,8

2421,6

МУП «Комбинат детского питания», г. Заречный

7987,0

8934,9

8332,8

ВСЕГО:

443132,2

521474,3

483756,8

 

В 2016 году в производство поступило меньше молока, чем в 2015 году, это связано с неблагоприятными климатическими условиями. Оценка степени эластичности предложения сырого молока в условиях сохраняющегося диспаритета и различных инфляционных колебаний в ценах на отдельные элементы затрат весьма проблематична. Движение цен реализации по отношению к себестоимости молока можно проследить лишь через пересчет данных показателей за пять последних лет на основе структуры себестоимости производства молока и индексов цен на ресурсы, потребляемые в сельскохозяйственном производстве. Такой подход обеспечит возможность разграничения факторного влияния на изменение себестоимости.

Себестоимость производства 100 кг. молока еще в дореформенный период возросла почти в 1,8-2 раза, но благодаря наличию значительных дотаций и компенсаций удавалось избежать ценового диспаритета и поддерживать определенную доходность отрасли.

В 2015 г. средняя цена реализации молока сельскохозяйственными предприятиями области снизилась на 1% при индексе цен на потребляемые в отрасли ресурсы около 9%, что соответствует росту коэффициента отношения цены реализации к полной себестоимости молока в ценах 2015 г. с 1,1 до 1,06 раза. Объем продаж молока повысился на 10% по сравнению с 2009 г. После 2009 г. в Пензенской области изменились тенденции формирования издержек. Себестоимость 100 кг молока росла более медленными темпами по сравнению с одновременным повышением цен реализации. Это означает, что рост цен реализации и сложившийся уровень издержек способствовали обеспечению определенной доходности отрасли. Определяющими для интенсивного типа воспроизводства молочного хозяйства следует считать уровни организации и использования кормовых ресурсов с учетом их качества и сбалансированности по основным питательным элементам. Однако явное несоответствие уровня организации кормовой базы объективным потребностям отрасли привело к снижению потенциала молочной продуктивности [17].

На фоне общего снижения уровней кормления и продуктивности в Пензенской области происходит увеличение затрат кормов на единицу продукции. Ежегодные потери кормов непосредственно в производстве (25-27% общего объема их заготовок) значительны в связи с низким их качеством: лишь 50-60% кормов обычно можно отнести к первому и второму классам, а более трети - к третьему классу качества и неклассным. Качественное несовершенство кормов невозможно компенсировать их количеством, и потому обеспеченность отрасли основными видами кормовых средств недостаточна.

Единой стратегической линией современного развития молочного производства должно стать:

- увеличение производства кормов с одновременным повышением их качества на основе интенсификации полевого кормопроизводства (роста урожайности кормовые культур и расширения их посевов в рациональных пределах);

- -изыскание и использование возможных источников кормового белка (прежде всего, за счет оптимизации структуры посевов многолетних трав в пользу бобовых культур), приведение структуры кормового баланса в соответствие с потребностями отрасли;

- обеспечение сбалансированности кормов по большинству питательных элементов;

- снижение потерь питательной ценности кормов при их заготовке и хранении; интенсификация лугопастбищного хозяйства (не менее 0,5 га культурных пастбищ на одну голову).

 

2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ОАО Молочный комбинат «Пензенский»

 

Полное фирменное наименование предприятия: Открытое акционерное общество молочный комбинат «Пензенский».

Сокращенное наименование: ОАО «Молком».

Место нахождения: Российская Федерация, г. Пенза, ул. Курская, 70
Тел. (841-2) 54-78-35,  Факс (841-2) 54-78-75.

Адрес электронной почты: E-mail: molkom@sura.ru

Официальный сайт предприятия: molkom-penza.ru

Основная деятельность: переработка молока и производство молочных продуктов.

На данный момент выпускается следующая продукция [73]:

  1. Молоко питьевое пастеризованное «Российское» торговая марка «Ферма №1» (1,5%, 2,5%, 3,2% жирности) важнейший продукт питания, являющийся источником большинства основных веществ, необходимых для здоровья человека.

В 2012 году на 9-ой Российской Агропромышленной выставке «Золотая осень» молоко пастеризованное «Российское» м.д.ж. 3,2% награждено «Серебряной медалью».

  1. Кефир (обезжиренный, 2,5%; 3,2% жирности) очень полезный кисломолочный продукт.

В 2013 году на 11-ой Российской Агропромышленной выставке «Золотая осень» продукт «Кефир 3,2% жирности» награжден «Серебряной медалью».

  1. Ряженка, варенец.
  2. Масло крестьянское.
  3. Сыры «Голландский», «Российский», «Пошехонский», «Костромской»
  4. Лечебно-профилактические и БИО-продукты (кефир, бифилюкс, бифилайф, бифидок).
  5. Творожок «Зеленый дол».
  6. Творожная масса «Особая Пензенская» (22% жирности), выпускается с наполнителями: ванилин, изюм, курага, чернослив.
  7. Сырки творожные сладкие 8% жирности изготавливаются по особой рецептуре из творога с добавлением сахара, масла, изюма (чернослива или кураги) и ванилина.
  8. Творожная масса с курагой (4,5% жирности) - диетический продукт.

Ассортимент выпускаемых йогуртов насчитывает 10 различных наименований. Это ароматизированный йогурт с наполнителями малина, ананас, персик и йогурты с натуральными фруктовыми наполнителями: облепиха, черешня, яблоко-груша, ваниль, персик. Все йогурты содержат живые йогуртовые культуры.

  1. «Просто Сок» представлены натуральные фруктовые соки.
  2. Детское пюре («Волшебный поваренок»).

ОАО «Молочный комбинат «Пензенский» (торговая марка «Молком») является лидером среди предприятий молочной отрасли Пензенской области. Девизом предприятия является лозунг - «Всегда натуральные продукты, экологически чистые, высокого качества».

ОАО «Молком» постоянно развивается, начиная со дня своего основания. Предприятие было введено в эксплуатацию в 1985 г., оно обладает хорошей материально-технической базой, имеет полный комплекс холодильного, энергетического и транспортного хозяйства, который обеспечивает бесперебойную работу предприятия. Строительство комбината началось в начале 1980-х гг. в связи с ускоренным ростом промышленности Пензенской области и ростом численности населения. В 1985 г. по проекту института Росгипромясомолпром был введен в эксплуатацию городской молочный комбинат мощностью 400 тонн перерабатываемого молока в сутки, с цехом детского питания - мощностью 5 тонн готового продукта в смену [73].

Установленная проектом новая передовая технология позволила обеспечить Пензенскую область молочной продукцией высочайшего качества, повысить ассортимент и закрепиться среди передовых предприятий Пензенской области. Для нового предприятия подбирались профессиональные кадры, при этом учитывались такие критерии как: самостоятельность, профессионализм, молодость, умение прогнозировать ситуацию и принимать правильные решения. Именно по перечисленным критериям и осуществлялся подбор кадров для нового предприятия, поскольку только такие кадры способны решать поставленные задачи, и сохранить за предприятием одно из ведущих мест в Пензенской области.

На протяжении последних двух десятилетий ОАО «Молком» непрерывно совершенствовалось: внедряются новые технологии, осуществляется замена морально устаревшего оборудования. За последние пять лет на предприятии были реконструированы все цеха. Первостепенной задачей являлась установка механизированной линии по производству творога по так называемому «молдавскому способу». В результате, на данном участке, ручной труд удалось снизить на 90%. Также была проведена замена морально устаревших линий фасовки молочной продукции российского производства.  Они были заменены на автоматы по разливу в полиэтиленовую пленку, полипропиленовые стаканы и бумажные пакеты компании «Tetra Pak». Был полностью реконструирован цех по производству сгущенного и сухого молока. Также был открыт участок по производству твердых сыров и запущена линия производства творога и йогуртов посредством метода ультрафильтрации и т.д. [73].

Начиная с 2008 года на предприятии начался новый этап модернизации оборудования.  В рамках выполнения президентской программы «Дети России» на предприятии было установлено передовое технологическое оборудование одного из ведущих мировых производителей машин и комплектующих для пищевой промышленности - итальянской компании «Alberto Bertuzzi Food Processing Srl». В частности, было установлено оборудование по производству детского питания на основе плодов и ягод. Производительность линии - 10 млн. условных банок с детским питанием в год.

В результате, мамы и бабушки получили возможность приобретать пользующееся большим спросом детское питание под торговой маркой «Волшебный поваренок», которое производится именно на данной линии. Это детское питание является комбинированным продуктом, оно создано на основе натуральных фруктовых пюре, соков и молочных компонентов (йогурт, творог, сливки).

В 2015-2016 гг. на комбинате было открыто новое производство - цех по выпуску плодово-ягодных консервов на молочной основе. Продукт предназначен для детей раннего возраста. В результате, предприятие смогло наладить выпуск более 50 наименований детских консервов под брендом «Винни», 35 под торговой маркой «Волшебный поваренок» и соки под брэндом «Просто Сок» [73].

ОАО «Молком» всю свою продукцию производит в строгом соответствии с требованиями ГОСТа, поскольку удешевление продукта за счет использования низкокачественных пищевых добавок отрицательно отразится на его вкусе. Следование ГОСТу позволяет ОАО «Молком» удерживать планку качества на высоком уровне. Подтверждением этому являются награды, которые продукция ОАО «Молком» ежегодно получает на отечественных и международных выставках. Продукция предприятия была награждена золотыми и серебряными медалями, а также многочисленными дипломами. Начиная с 2005 года предприятие является полноправным членом ассоциации «Лиги Добросовестных Предприятий» Пензенской области. Как показал опыт работы предприятия, стабильное развитие, возможно лишь при тесном контакте с поставщиками сырья. Все вопросы, которые связаны с получением качественного молока, а также его доставкой, расчетами за него, находятся под постоянным контролем высококвалифицированных сотрудников предприятия.

Молочный комбинат «Пензенский» обладает собственной сетью фирменных магазинов. ОАО «Молком» предлагает своим покупателям исключительно качественные натуральные продукты. Ассортимент комбината насчитывает более 70 видов различных продуктов, при этом 95% из них продаются в расфасованном виде. Кроме того, предприятие выпускает свыше 50 наименований детского питания. Таким образом, в результате концентрации производства и технического перевооружения были сформированы все необходимые условия для последующего улучшения качества выпускаемой продукции, в следствие чего, предприятию удалось выйти со своей продукцией на внешний рынок и перерабатывая до 300 тонн молока-сырья в сутки. Продукция предприятия пользуется стабильно высоким спросом и во многих российских регионах: Москве, Санкт-Петербурге, Самаре, Волгограде, Казани, Челябинске, Омске, Нижнем-Новгороде, Ульяновске, Саратове, Тамбове. Воронеже, Ульяновске, Пскове и других городах.

Основными поставщиками сырья (молоко) являются сельскохозяйственные товаропроизводители Пензенской области. Импортные поставки сырья и материалов отсутствуют. Рынки сбыта продукции эмитента: розничная торговая сеть г. Пензы и области; предприятия общественного питания г. Пензы; организации здравоохранения и народного образования г. Пензы. В таблице 2 представлена информация о позициях молокоперерабатывающих предприятий на различных продуктовых сегментах регионального рынка за 2016 год [57].

 

Таблица 2 - Основные конкурентные позиции молокоперерабатывающих предприятий Пензенской области

 

№ п/п

 

 

Наименование

предприятия

масла животного

сыров

и творога

цельно-

молочной

продукции

нежирной

молочной

продукции

рыночная

доля, %

рыночная

доля, %

рыночная

доля, %

рыночная

доля, %

1

ОАО «Пензенский молочный комбинат»

29,78

50,92

85,44

70,34

2

ФГУП Гостамзавод «Еланский»

0,05

0,09

3

ОАО «Маслосырзавод Башмаковский»

1,04

0,1

0,19

0,33

4

ОАО «Маслозавод Бековский»

2,83

15,98

0,04

0,21

5

ООО «Кондольский сырзавод»

3,96

7,27

0,66

0,15

6

ОАО «Мечта»

13,84

2,46

3,94

11,69

7

ОАО «Молоко»

18,48

0,06

0,45

0,58

8

ОАО «Чаадаевский маслозавод»

12,65

5,02

1,66

10,86

9

ОАО «Никольский маслозавод»

5,09

1,66

1,45

10

ОАО «Камешкирский сырзавод»

2,45

12,9

0,31

0,79

11

Лопатинский филиал ОАО «Чаадаевский маслозавод»

4,64

0,03

 

В регионе Пензенской области основными конкурентами являются: ОАО Саранский молочный комбинат; ЗАО «Пищекомбинат» г. Заречный Пензенской обл.; Казанский молочный комбинат, марка «Эдельвейс».

По данным таблицы лидером переработки молока является ОАО «Молочный комбинат «Пензенский», второй - ОАО «Молоко» р/п Тамала, третьей - ОАО «Мечта», четвертое - ОАО «Камешкирский сырзавод».

Экономические показатели предназначены для обобщения информации о хозяйственной деятельности предприятия, проведение анализа жизнеспособности и возможности функционирования предприятия в условиях рынка.

Анализ показателей по данным баланса ОАО молочный комбинат «Пензенский» подтверждает, что на конец 2016 года предприятие улучшило свои показатели работы. Привлечение кредитов вызвано производственной необходимостью из-за сезонного характера поступления сырья.

Главным направлением хозяйственной деятельности ОАО Молочный комбинат «Пензенский» является увеличения сырьевой зоны, объема производства и продаж выпускаемой продукции, снижение расходов на топливно-энергетические ресурсы, сокращение затрат по переработке молока, совершенствование технологического процесса.

В таблице 3 представлен ряд важнейших характеристик финансового состояния организации.

Из сравнительного анализа видно, что произошли изменение удельного веса величины собственного оборотного капитала в стоимости активов, соотношения темпов роста собственного и заемного капитала, а также соотношение темпов роста дебиторской и кредиторской задолженности, что в свою очередь говорит о стабильной финансовой устойчивости у ОАО «Молком» (приложение 3, приложение 4).

 

Таблица 3 - Анализ экономических показателей предприятия

Показатели

На конец

2015 года,

тыс. руб.

На конец

2016 года,

тыс. руб.

Изменение

Общая стоимость активов организации, равная сумме первого и второго разделов баланса

193835

234751

40916

Стоимость иммобилизованных (внеоборотных) средств или недвижимого имущества

70335

 

68923

 

-1412

Стоимость мобильных (оборотных) средств

123500

165828

42328

Стоимость материальных оборотных средств

86111

114831

28720

Показатели

На конец

2015 года,

тыс. руб.

На конец

2016 года,

тыс. руб.

Изменение

Величина собственного капитала организации

78074

98994

20920

Величина заемного капитала

115761

135757

19996

Величина собственных средств в обороте

7739

30071

22332

Величина финансово-эксплуатационных потребностей (ФЭП)

 

119656

 

105052

 

-14604

Величина устойчивого капитала

92301

113620

21319

Рабочий капитал

21966

44697

22731

Текущие обязательства

92861

103366

10505

 

  1. Анализ объемов производства и материальных затрат.

Темпы роста объема производства продукции, непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и рентабельность предприятия. Анализ темпов производства продукции на ОАО «Молком» начинается с изучения динамики выпуска продукции, расчета базисных и цепных темпов роста и прироста [56].

Рост производства продукции в 2016 году ОАО Молочного комбината «Пензенский» был достигнут за счет увеличения объема выпуска молочной продукции и детского питания.

Важнейшим фактором снижения себестоимости продукции предприятия является сокращение материальных затрат. За рассматриваемый период удельный вес материальных затрат снизился. Это связано с использованием новых технологий. В таблице 5 представлен анализ затрат на производство продукции [56]:

 

Таблица 4 -  Объемы производства продукции ОАО Молочный комбинат «Пензенский» за 2014-2016гг.

Продукция ОАО Молочный комбинат «Пензенский»

Объем производства молочной продукции, тонн

2014 года

2015 года

2016 год

Масла животного

3303,0

3456,9

3 548,0

Сыров и творога

3124,5

3323,0

3 512,0

Цельно-молочной продукции

99564,0

102650,0

111 032,0

Прочая продукция

14059,5

15874,9

18 932,0

Итого

120051,0

124304,8

137024,0

 

Данные таблицы свидетельствуют о том, что значительную долю затрат в 2015 и в 2016 г. составляют материальные затраты. Они занимают более 75% от общей суммы затрат, но их доля сокращается в 2016 г. по сравнению с 2015 г. на 0,6%. Из таблицы видно, что сокращение материальных затрат происходит, однако поиск резервов по сокращению этих расходов остается актуальной проблемой для ОАО «Молком».

 

Таблица 5 - Состав и структура затрат на производство продукции

Элементы затрат

 

2015

2016

Отклонение 2015 от 2016

В тек. ценах млн руб.

Уд. вес, %

В тек. ценах. млн руб.

Уд. вес, %

В тек. ценах. млн руб.

Уд. вес, %

Мат. затраты

16001

81,4

17895

80,8

1894

-0,6

Затраты на оплату труда

1241

6,3

1529,2

6,9

287

0,6

Отчисления на соц. нужды

305,8

1,6

404,8

1,8

99,0

0,2

Амортизационные отчисления

1035

5,3

1123,0

5,1

88,0

-0,2

Прочие затраты

1081

5,4

1188,0

5,4

106

0,0

Итого затраты на производство, в том числе:

19665

100

22140

100

2475

-

Переменные затраты

15345

78,0

17092

77,2

1747

-0,8

Постоянные затраты

4320

22,0

5047,9

22,8

728

0,8

 

Также в 2016 г. по сравнению с 2015 г. снизилась доля амортизационных отчислений - 0,2%, что говорит о повышении фондоотдачи.

Снижение прочих затрат вызвано изменением их структуры: уменьшением доли процентов за кредиты банка, арендной платы и др.

Таким образом, повышение общей суммы затрат было вызвано повышением в абсолютном выражении суммы каждого элемента затрат.

Анализ данных показывает, что произошло улучшение структуры затрат на производство, что вызвано снижением удельного веса материальных затрат, при этом объем произведенной продукции лишь увеличивается.

  1. Анализ прибыли и рентабельности производства.

Конечным положительным финансовым результатом хозяйственной деятельности предприятия является прибыль. Она представляет собой реализованную часть чистого дохода, созданного прибавочным трудом. Значение прибыли обусловлено тем, что, с одной стороны, она зависит в основном от качества работы предприятия, повышает экономическую заинтересованность его работников в наиболее эффективном использовании ресурсов, так как прибыль - основной источник производственного и социального развития предприятия, а с другой - она служит важнейшим источником формирования государственного бюджета. Прирост прибыли, может быть достигнут не только благодаря увеличению трудового вклада коллектива предприятия, но и за счет других факторов. Поэтому на каждом предприятии необходимо проводить систематический анализ формирования, распределения и использования прибыли.

Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Чем больше величина прибыли и выше уровень рентабельности, тем эффективнее функционирует предприятие, тем устойчивее его финансовое состояние. Анализ состава и динамики прибыли приведен в таблице 6 [56].

Как показывают данные таблицы, прибыль ОАО Молочный комбинат «Пензенский» за 2016 г. по сравнению с 2015 г. увеличилась на 1759,3 млн. р. Убыток от операционных доходов и расходов в 2016 г. по сравнению с 2015 г. снизился на 138 млн руб. В 2015 году убыток от внереализационных доходов и расходов приостанавливается. Чистая прибыль в 2016 году увеличивается на 1431,9 млн. руб.

Из таблицы видно, что рентабельность продукции 2016 г. на 1,2% ниже рентабельности продукции 2015 г., а рентабельность продаж 2016 г. выросла на 4,9% по сравнению с 2015 г.

Уровень рентабельности продукции, рассчитанный в целом по предприятию, зависит от основных факторов: изменения структуры реализованной продукции, ее себестоимости и средних цен реализации.

Для анализа финансовой устойчивости организации, т.е. стабильности ее деятельности с позиции долгосрочной перспективы, также используется целая система показателей, которые можно разделить на три группы:

 

Таблица 6 - Анализ состава и динамики прибыли

Показатель

2015

2016

Изменение

Сумма, млн руб.

Сумма, млн руб.

2015 от 2016

Прибыль от реализации продукции, услуг

5678,0

7202,0

1524,0

Прибыль от операционных доходов и расходов

-988,0

-850,0

138,0

Прибыль от внереализационных доходов и расходов

-1000,4

-903,1

97,3

Итого прибыль

3689,6

5448,9

1759,3

Налог на прибыль и экономические санкции по платежам в бюджет

772,6

1100,0

327,4

Чистая прибыль

2917,0

4348,9

1431,9

         

 

Рентабельность продаж (оборота) и рентабельность продукции сведена в таблице 7 [56].

Таблица 7 - Анализ показателей рентабельности

Показатели

2015

2016

Изменения

Прибыль от реализации продукции, млн руб.

5678,0

7202,0

1524,0

Полная себестоимость реализованной продукции, млн руб.

18816,0

24813,0

5997,0

Выручка от реализации продукции за вычетом НДС и др. отчислений из выручки, млн руб.

24494,0

25747,0

1253,0

Рентабельность продукции, %

30,2

29,0

-1,2

Рентабельность продаж, %

23,2

28,1

4,9

 

- коэффициенты, характеризующие состояние оборотных средств;

- коэффициенты, характеризующие состояние основных средств;

- коэффициенты, характеризующие финансовую независимость.

 

 

Таблица 8 - Система показателей финансовой устойчивости предприятия

Показатели

2015

2016

Отклонение (+,-)

Темп роста,%

Коэффициент обеспеченности оборотных активов собственными оборотными средствами

 

0,04

0,15

0,11

375,00

Коэффициент обеспеченности материальных запасов собственными оборотными средствами

0,10

 

 

0,43

0,33

430,00

Коэффициент маневренности собственного капитала

0,04

0,20

0,16

500,00

 

Из данных таблицы можно сказать, что к концу 2016 г. наблюдается повышение всех коэффициентов, что сведетельствует о стабильном состоянии предприятия.

  1. Анализ численности предприятия.

Данные о численности и обобщенные данные об образовании и о составе сотрудников, а также об изменении численности сотрудников представлены в таблице:

Таблица 9 - Распределение по категориям персонала

Показатели

Ед. изм.

Отчет за

2016 г.

Отчет за

2015 г.

Изменение, +,-

%

Абсолют.

1.      Среднесписочная численность, всего

Чел.

670

668

+0,3

+2

2.      В том числе ППП

Чел.

623

622

+0,2

+1

Показатели

Ед. изм.

Отчет за

2016 г.

Отчет за

2015 г.

Изменение, +,-

%

Абсолют.

 

 

 

 

 

 

из них рабочие

Чел.

514

516

-0,4

-2

Руководители

Чел.

38

38

-

-

Специалисты

Чел.

66

63

+4,8

+3

Служащие

Чел.

5

5

-

-

3.  Непромышленный персонал

Чел.

46

46

-

-

 

Численность персонала за 2016 год увеличилась по сравнению с предыдущим на 2 чел. за счет увеличения объема выпуска продукции.

Таким образом, проанализировав ряд экономических показателей ОАО Молочного комбината «Пензенский», можно сделать обобщающий вывод о стабильном финансовом состоянии.

  1. Цели и миссия ОАО Молочный комбинат «Пензенский».

Определение миссии, целей и задач предприятия, не осознавая фундаментальных основ бизнеса, может привести к некачественной проработке стратегии предприятия.

Миссию предприятия ОАО Молочный комбинат «Пензенский» можно сформулировать следующим образом:

- производить продукцию наивысшего качества и потребительской ценности, которая способствует повышению жизненного уровня людей;

- деятельность предприятия направлена на завоевание прочного и ведущего положения на рынке.

Главным направлением хозяйственной деятельности ОАО молочный комбинат «Пензенский» является увеличения сырьевой зоны, объема производства и продаж выпускаемой продукции, снижение расходов на топливно-энергетические ресурсы, сокращение затрат по переработке молока, совершенствование технологического процесса.

Цель предприятия:

- увеличение объемов переработки молока на 20%;

- выпуск наиболее рентабельных видов продукции, пользующих покупательским спросом;

- расширение рынка сбыта;

- снижение издержек производства;

- эффективное использование ресурсов;

- освоение проектных мощностей по выпуску плодово-ягодных консервов для детского питания;

- модернизацию и техническое перевооружение производства;

- увеличение производственного потенциала предприятия.

В качестве основной стратегической цели предприятие ставит – повышение конкурентоспособности своей продукции и увеличение ее продаж на отечественном и зарубежных рынках.

  1. Структура управления предприятием.

ОАО Молочный комбинат «Пензенский» имеет линейно-функциональную организационную структуру. В ОАО «Молком» все процессы управления в своей совокупности обеспечивают единство действий и целенаправленность работы коллективов всех основных, вспомогательных и обслуживающих подразделений предприятия, для цели успешного выполнения работы предприятия на базе эффективного использования наличных трудовых, финансовых и материальных ресурсов. Концепция построения ОАО «Молком» базируется на четко установленной иерархии, жестком разграничении функций и четко определенными правами и обязанностями всех сотрудников [56].

Генеральный директор и его заместители управляют всей деятельностью предприятия через функциональные отделы. В управлении деятельностью предприятия также принимают участие руководители основных и вспомогательных подразделений.

Схема структуры управления на предприятии ОАО Молочный комбинат «Пензенский» представлена в приложение 2.

  1. SWOT-анализ.

SWOT-анализ является легким и удобным в применении инструментом быстрой оценки стратегического положения компании. При применении метода SWOT, удается определить линии связи между присущими компании слабостью и силой, и внешними возможностями, и угрозами.

Далее составим список слабых и сильных сторон ОАО Молочный комбинат «Пензенский», а также список угроз и возможностей и сведем все в одну таблицу.

Таким образом, для того чтобы ликвидировать все имеющиеся на предприятии слабости, необходимо предпринять попытку выстроить эффективную стратегию, используя при этом все имеющиеся у предприятяия возможности, а именно:

- расширить ассортимент продукции с целью удовлетворения потребностей покупателей;

- разработать меры, направленные на обслуживание дополнительных групп потребителей;

- искать пути выходна на новые сегменты рынка и расширать имеющиеся рынки сбыта;

 

Таблица 10 - SWOT-анализ ОАО «Молком»

Сильные стороны

Слабые стороны

1. Высококвалифицированный персонал

2. Востребованность населением

3. Разнообразная продукция

4. Высокое качество продукции

5. Быстрое реагирование

6. Хорошая репутация, сложившаяся о предприятии у покупателей;

7. Выход на российский рынок

8. Низкие цены

1. Большая конкуренция

2. Психологическая ситуация

3. Ограниченная реклама продукции

4. Внутренние производственные проблемы

5. Недостаточный имидж на рынке

6. Неудовлетворительная организация маркетинговой деятельности

 

Возможности

Угрозы

1. Изготовление новых видов продукции

2. Привлечение новых потребителей и поставщиков

3. Использование новых технологий

4. Эффективное использование ресурсов предприятия, безотходное производство

5. Расширение рынков сбыта

1. Изменение вкуса потребителя

2. Перенасыщенность рынков сбыта

3. Выход на рынок конкурентов с более низкими ценами

4. Растущая требовательность покупателей

 

 

Чтобы минимизировать угрозы и избавиться от слабостей, предприятию следует вырабатывать эффективную стратегию управления, страясь нарастить ассортимент предлагаемой продукции, а также провести масштабное исследование потребительского рынка.

Таким образом, из результатов оценки SWOT следует, что предприятие занимает на рынке устойчивую позицию, а имеющиеся ресурсы открывают перед предприятием перспективные возможности. В настоящее время предприятию целесообразно использовать новые технологии и расширять ассортимент своей продукции.

 

2.3. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки

 

В результате проведенного в первой главе анализа следует, что важное значение имеет правильное обнаружение и использование факторов и резервов конкурентоспособности. Молочная промышленность является ресурсо- и энергоемкой отраслью промышленности. ОАО «Молком» беспокоит проблема, связанная с дефицитом молочного сырья, поэтому, на сегодняшний день перед предприятием встал вопрос о его рациональном использовании. Проблему дефицита сырья можно во многом решить за счет переработки и использования регулярных отходов от производства молочных продуктов [9].

Необходимо отметить, что увеличение производства молочных продуктов неизбежно приводит к существенному увеличению количества молочной сыворотки, которая является побочным продуктом переработки молока. В результате, во-первых, снижается эффективность производства, а во-вторых, происходит загрязнению окружающей среды, поскольку большую часть сыворотки (которая является полноценным белковым продуктом) заводы просто сливают в канализацию, выплачивая потом внушительные штрафы. Для нормального функционирования молочной отрасли России требуется повышение эффективности производства. При этом первостепенной задачей является ресурсосбережение, поскольку затраты на сырье порой достигают 80% себестоимости молочных продуктов. Проблему дефицита сырья можно во многом решить за счет использования молочной сыворотки, чьи ресурсы в России превышают 5 млн. тонн в год. В нашей стране примерно 80% молочной сыворотки просто сливается в канализацию [29].

У большинства молокоперерабатывающих предприятий нет необходимого оборудования по переработке сыворотки, поэтому, в лучшем случае они ее продают, и в дальнейшем она идет в качестве кормовой добавки для скота, а в худшем случае - просто выливают молочную сыворотку в канализацию, вследствие чего наносят ущерб природе и теряют прибыль, которую могли бы получить, если бы нашли решение по ее эффективному использованию. Следует отметить, что практически во всех развитых странах мира, предприятиям строго запрещено выливать в канализацию данный побочный продукт молочной промышленности, нанося тем самым серьезный ущерб окружающей среде. По своей загрязняющей способности молочная сыворотка в 500-1000 раз грязнее сточных вод. И хотя государство, предприятия и экологи прекрасно об этом знают, в России до сих пор так и не был принят ни один нормативный акт, который бы запрещал сбрасывать сыворотку в канализацию.

Одной из наиболее актуальных проблем современности, являются вопросы экологической безопасности и уменьшения влияния деятельности человека на окружающую среду. Человечество уже давно развивается не в естественной среде, а в созданной им же самим техногенной среде, которая создает все больше угроз для жизнедеятельности. В свою очередь российские предприятия фактически являются бомбой замедленного действия [55].

Достаточно просто вспомнить крупнейшие техногенные катастрофы последних десятилетий, наиболее страшными из которых являлись катастрофа на Чернобыльской АЭС и гибель атомной подводной лодки «Курск».

Возникает закономерный вопрос, с чем связаны все крупнейшие техногенные катастрофы, в том числе и перечисленные? Этих причин две. Первой является человеческий фактор, а второй - неэффективность применяемых во многих отраслях технологий, методов эксплуатации, уровней технического обслуживания.

Сегодня, спустя несколько десятилетий, ситуация практически не изменилась. В этой связи является справедливым вопрос о введении обязательного страхования социальной ответственности предприятий. В настоящее время большинство отечественных предприятий являются бомбами замедленного действия, которые готовы взорваться в любой момент и нанести невосполнимый ущерб здоровью человека и окружающей среде.

Существует несколько видов факторов, которые оказывают негативное и неблагоприятное влияние на инвестиционный климат отечественных предприятий. Одним из таких факторов является то обстоятельство, что, зарубежные инвесторы придают большое значение соблюдению природоохранных мероприятий. На сегодняшний день экологическая безопасность предприятия является важным вопросом, который определяет конкурентоспособность предприятия на мировом рынке. Внедрение и сертификация систем экологического менеджмента являются одним из наиболее оптимальных способов завоевания доверия не только у пользователей продукции и услуг, но и у инвесторов, в первую очередь, разумеется, зарубежных [22].

В свою очередь сами предприятия не торопятся внедрять у себя системы экологического менеджмента, поскольку считают нецелесообразным внедрение такой системы, либо в силу ряда объективных причин (высокая стоимость очистительных сооружений и контрольно-измерительных приборов) заведомо идут на нарушение требований стандартов и экологического законодательства. Еще одной причиной является слабая законодательная база в данной области, точнее она фактически отсутствует.

Согласно данным Международной Молочной Федерации (ММФ), на сегодняшний день в мире сливается в канализацию до 50% молочной сыворотки. Длительное время сброс сыворотки вместе с производственными водами считался относительно безопасным вариантов ее утилизации, поэтому молокозаводы его широко применяли. Однако исследования последних лет показали, что подобный способ решения проблемы наносит серьезный вред окружающей среде [21].

Молочная сыворотка содержит большое количество животного белка и углеводов, которые при попадании в окружающую среду разрушаются и в результате, создают стойкое органическое загрязнение территории. Когда молочную сыворотку (либо воду с ее содержанием) сливают в почву, то происходит угнетение развития растений. Если же загрязнитель сливается регулярно, то почва становится бесплодной. Высокая кислотность молочной сыворотки (рН 4,9) вызывает закисление почвы и приводит к гибели ее нормальной микрофлоры. При попадании в воду либо почву, происходит окисление органических веществ сыворотки, вследствие чего образуется большое количество ядовитых соединений. Достоверно установлено, что для полного окисления одного литра молочной сыворотки требуется до 50 литров кислорода, поэтому, когда молочная сыворотка попадает в водоемы, то происходит сильное обеднение воды кислородом, возникает его недостаток, что в конечном итоге ведет к гибели флоры и фауны данного водоема [3].

Необходимо отметить, что молочная сыворотка считается ценным вторичным сырьем, в ней содержатся практически все биологически активные вещества, которые присутствуют и в самом молоке. После отделения от основного продукта в молочной сыворотке остается 15-25% белков и до 95% лактозы, кроме того, в ней также остаются практически все микроэлементы и большая часть витаминов, которые содержатся и в самом молоке. Приведенные факты еще раз подтверждают актуальность решения проблемы переработки отходов предприятий пищевой промышленности и молочной сыворотки, в частности. Объемы производства молока и молочных продуктов регулярно увеличиваются, даже невзирая на низкие темпы развития сельского хозяйства в России [50].

Рациональное использование молочной сыворотки в России, невзирая на многочисленные разработки в данной области, сдерживается по нескольким причинам. Среди таких причин особо выделяются: а) незначительные инвестиции в молочную промышленность; б) отсутствие средств на покупку оборудования и внедрение современных технологий: в) недостаточная информация о преимуществах продуктов из сыворотки, слабая реклама здорового образа жизни; г) отсутствие массового производства многофункциональных продуктов на основе молочной сыворотки; д) либерализм экологического законодательства в отношении сброса сыворотки в сточные воды.

Таким образом, можно говорить о том, что одним из наиболее актуальных направлений повышения конкурентоспособности предприятия по производству молочной продукции является эффективная переработка молочной сыворотки.

Молочная сыворотка является побочным продуктом и при производстве творога, сыров, казеина. Сыворотка обладает высокой биологической и пищевой ценностью, она содержит примерно 50% сухих веществ молока. Энергетическая ценность молочной сыворотки высока, в значительной части за счет высокого содержания лактозы, и составляет 36% от цельного молока [20].

В развитых странах молочную сыворотку не считают второстепенным продуктом, более того, на некоторых зарубежных предприятиях именно переработка сыворотки приносит основную часть дохода. В зависимости от объемов и вида молочной сыворотки, должны применяться различные технологии ее переработки. Согласно данным Международной Молочной Федерации, объемы молочной сыворотки в мире составляют более 140 млн. тонн, поэтому во многих странах проблема переработки сыворотки является актуальным вопросом, который требует разрешения [20].

На рис. 6 представлены страны, являющиеся главными мировыми производителями молочной сыворотки.

В Европе положительная динамика объемов сыворотки, которая предназначена для переработки, в основном происходит за счет роста производства сыра и казеина. Европейская сыродельная промышленность ежегодно производит 6,9 млн. тонн сыра и каждый год объем производства увеличивается примерно на 2%

Европейская сыродельная промышленность теоретически дает сырье для 3 млн. тонн лактозы и 0,40 млн. тонн белков сыворотки. В Норвегии в производстве сывороточных паст и сыров применяется до 20% сгущенной сыворотки. В Швеции примерно 15% сыворотки используется на лактозу. В Австрии до 12% сыворотки идет на косметику и моющие средства, а 56% - на кормовые продуты. Нидерланды являются одной из ведущих молочных стран Европы, в этой стране до 38% сыворотки идет на заменители цельного молока, до 35% на лактозу, 20% составляет производство деминерализованной и делактозированной сыворотки, оставшиеся 7% идут на корма и напитки. Много сыра производится в Швейцарии, где на основе молочной сыворотки изготавливают газированный напиток «Rivella». Кроме того, швейцарская промышленность производит квасы, на основе молочной сыворотки [14].

 

 

Рис. 6 - Объемы молочной сыворотки в мире

 

В молочную сыворотку переходит половина сухих веществ молока (в среднем около 6,3%). Таким образом, теоретически, с учетом потерь, выход молочной сыворотки из 1 тонны молока, направляемого на высокобелковые продукты, составляет от 65% до 82% [53]:

- сыры натуральные - 80%;

- сыры обезжиренные - 65%;

- сыры низкожирные - 65%;

- брынза - 65%;

- творог - 80%;

- казеин технический - 75%;

- казеин пищевой - 82%.

Молочная сыворотка является одним из наиболее полезных «побочных продуктов» переработки молока, которая сохраняет все полезные свойства последнего.

Сыворотка также является ценным молочно-белковым продуктом, в ней содержится более 200 жизненно важных питательных и биологически активных веществ. Минеральный состав молочной сыворотки довольно разнообразен. В сыворотку переходят практически все витамины и микроэлементы, которые содержатся в самом молоке: витамины А, С, Е, магний, калий, фосфор, кальций, витамины группы В. Принято считать, что белки молочной сыворотки обладают гораздо большей биологической доступностью, чем белки куриных яиц [50].

Молочная сыворотка обладает высокой пищевой и биологической ценностью, содержит около 50% сухих веществ молока, энергетическая ценность, в значительной части за счет высокого содержания лактозы, составляет 36% от цельного молока. Сывороточные белки, которые являются важным компонентом молочной сыворотки, оптимально сбалансированы по аминокислотному набору, особенно серосодержащих аминокислот - цистина, метионина, что создает возможности для регенерации белков печени, гемоглобина и белков плазмы крови. Минеральные соли сыворотки практически идентичны солям цельного молока и содержат «защитные» комплексы антисклеротического действия. В целом сыворотку можно охарактеризовать следующей формулой: «минимум калорий при максимуме биологической ценности». Потери ее ведут к снижению эффективности переработки молока [10].

Известны различные способы переработки молочной сыворотки: концентрирование, сушка, получение (извлечение) отдельных или комбинированных компонентов, получение (синтез) производных компонентов и др. Полученные продукты используются для приготовления продуктов питания, приготовления кормов и кормовых добавок животных, в фармацевтической промышленности [35].

Необходимо отметить, что молочную сыворотку можно перерабатывать в концентраты, а можно использовать и без обработки. Помимо этого, можно использовать отдельные наиболее ценные компоненты сыворотки.

В России, как и во всем мире в целом, наиболее распространенным способом переработки сыворотки является ее сушка. Лидерами по производству сухой сыворотки являются США, Германия и Франция, в этих странах производится примерно 80% всего мирового объема сухой сыворотки.

В зависимости от вида и объемов молочной сыворотки, предприятия применяют различные технологии ее переработки. В ближайшие 2-3 года перспективы производства отечественными предприятиями сухой сыворотки являются достаточно хорошими. Согласно данным исследования, которое было проведено компанией «Abercade», на сегодняшний день крупнейшими российскими регионами-производителями сухой сыворотки являются Татарстан (20%), Краснодарский (14%) и Алтайский края (13%). Таким образом, три указанных региона производят почти 50% всего общероссийского объема производства (рис.7) [55].

 

Рис. 7 - Доля крупнейших регионов в производстве сухой сыворотки в России

 

Несмотря на то, что в нашей стране резко возросло производство сухой сыворотки, существующие объемы производства явно недостаточны, и импорт остается на высоком уровне - более 62 тыс. т. или 43%. Крупнейшими странами-экспортерами сухой сыворотки являются Белоруссия, Франция, Литва, Польша, Германия, а крупнейшими поставщиками лактозы - Нидерланды, Литва, Германия и США [20].

Конкурентоспособная перерабатывающая организация должна не только превосходить конкурентов с позиции более эффективного использования своего внутреннего потенциала, но также и обладать гибкой, адаптивной реакцией на внешние возможности и угрозы. Совершенствование технологических процессов, а также широкая переработка молочной сыворотки способствует повышению пищевой ценности продуктов питания при одновременном решении ряда вопросов рационального использования сырья и охраны окружающей среды, что в свою очередь приведет к конкурентоспособности предприятия.

В связи с этим, исследования, направленные на разработку и внедрение в производство оборудования по переработки молочной сыворотки, является актуальными и приоритетными.

На каждом молочном предприятии есть общие и частные проблемы, связанные с переработкой сыворотки. На первом этапе необходимо выяснить, какой вид сыворотки на предприятии, каковы ее объемы. На втором этапе приступить к технологическому аудиту. Выяснить, каково обеспечение площадями, технологическим оборудованием, энергоресурсами (паром) и электрической энергией, водо- и хладоснабжением, инженерное обеспечение (технический персонал), месторасположение предприятия, а также кто является потенциальным потребителем продукции из сыворотки (рис. 8) [14].

Когда закончен анализ трех составляющих: объемов сыворотки, вида сыворотки и потенциальных технических возможностей предприятия, можно приступить к третьему этапу - созданию рациональной технологии переработки сыворотки.

 

Рис. 8 - Технический аудит молочного предприятия

 

Рациональность - это когда относительно устойчивая совокупность трех перечисленных выше составляющих определяет наиболее выгодную и прибыльную стратегию молочного предприятия путем реализации определенных технологий переработки молочной сыворотки. Эта стратегия может быть осуществлена как в виде сбыта натуральной сыворотки, так и в виде внедрения технологии или определенного сочетания технологий переработки. Молочную сыворотку можно использовать без обработки, а можно перерабатывать в концентраты, кроме того, возможно использование и отдельных наиболее ценных компонентов. На сегодня известны различные способы переработки молочной сыворотки (рис. 9) [46].

Рассмотрим одно из перспективных направлений переработки молочной сыворотки - это ее сушка. Из-за повышенного содержания минеральных веществ и высокой кислотности сыворотки ее использование при производстве некоторых продуктов питания ограничено. Поэтому, деминерализация сыворотки - основная операция при переработке молочной сыворотки для последующего ее использования на пищевые цели. Деминерализацию сыворотки можно проводить с помощью ионного обмена, электродиализа, а также нанофильтрации (для частичного обессоливания) [47].

Технология производства сухой деминерализованной сыворотки основана на удалении из натуральной сыворотки золы с помощью электродиализа, с последующим сгущением и сушкой. Основная задача электродиализной обработки сыворотки заключается в удаление солей, позволяющей получить обессоленную молочную сыворотку.

Электродиализ - это процесс переноса ионов через мембрану под действием электрического поля, приложенного к мембране [12].

 

 

 

 

Рис. 9 - Основные направления использования молочной сыворотки

 

Преимущества переработки молочной сыворотки с использованием электродиализа [44]:

- стандартизация сырья по минеральному составу;

- стандартизация сырья по кислотности (не зависимо от вида сыворотки ее кислотность будет не более 16°Т);

- улучшение органолептических показателей - что расширяет спектр ее использования;

- снижение гидроскопичности сыворотки;

- повышение степени растворимости;

- снижение времени кристаллизации лактозы в сыворотке;

- улучшение процесса сушки;

- снижение себестоимости продукта за счет уменьшения времени кристаллизации;

- повышение рентабельности производства.

В странах с развитой молочной промышленностью все более широко применяется электродиализная обработка сыворотки. Использование этого процесса в технологии молока дает возможность получить дополнительный источник углеводсодержащего сырья, при правильной переработке которого значительно повышается эффективность работы молокоперерабатывающих предприятий, организуется безотходное производство молочного сырья, а также расширяется ассортимент вырабатываемых продуктов.

Деминерализованная сыворотка является незаменимым компонентом в производстве продуктов детского питания, особенно для детей раннего возраста; напитков повышенной биологической ценности, мороженого, плавленых сыров, кондитерских и хлебобулочных изделий и др. [32].

Технологический процесс производства сухой молочной сыворотки представлен на рисунке 10.

  1. Приемка сырья и оценка его качества.

Сырье принимают по массе и качеству. Качество сырья должно быть проверено лабораторией предприятия в соответствии с требованиями действующей нормативно-технической документации и гигиеническими требованиями.

  1. Выделение жира и казеиновой пыли.

Очистку молочной сыворотки от казеиновой пыли проводят в два этапа. Сначала производят очистку сыворотки от казеиновой пыли на сепараторе-осветлителе, затем проводят отделение жира на сепараторе-сливкоотделителе.

  1. Пастеризация.

Очищенная от жира и казеиновой пыли сыворотка поступает на пастеризационно-охладительную установку, где пастеризуется в соответствии с требованиями, предъявляемыми к пастеризации молочного сырья.

Рис.10 - Технологический процесс производства сухой сыворотки

 

 

 

  1. Сгущение молочной сыворотки 1-ой ступени.

Молочную сыворотку сгущают до массовой доли сухих веществ (20 ± 2%) на установке нанофильтрации или обратного осмоса при температуре в соответствии с инструкцией по эксплуатации, разработанной заводом-изготовителем. Допускается производить сгущение первой ступени на вакуум выпарном оборудовании, но только при соблюдении технологических режимов сгущения молочной сыворотки.

  1. Деминерализация молочной сыворотки.

Молочную сыворотку подвергают деминерализации на электродиализной установке до необходимого уровня деминерализации при температуре.

  1. Сгущение сыворотки 2-ой ступени.

Молочную сыворотку после деминерализации сгущают до массовой доли сухих веществ 48-50 % или 60% в вакуум-выпарных аппаратах.

  1. Кристаллизация лактозы в сгущенной сыворотке.

Кристаллизацию лактозы в сгущенной сыворотке осуществляют в соответствии с существующими методиками кристаллизации.

  1. Сушка продукта.

На распылительной сушилке осуществляют сушку сгущенной деминерализованной сыворотки [32].

Сферами применения сухой молочной сыворотки являются [22]:

- кондитерская промышленность;

- хлебобулочная промышленность;

- цельномолочная продукция;

- мороженое;

- плавленые сыры;

- творог;

- сгущенное молоко;

- глазированные сырки;

- масложировая промышленность и производство спредов;

- мясная промышленность;

- пивоваренная промышленность;

- ароматизаторы, стабилизаторы, загустители и другие пищевые добавки;

- спортивное питание;

- напитки;

- косметическая промышленность;

- корма для с/х животных

В таблице 12 представлены показатели сухой сыворотки [50].   

 

Таблица 12 - Показатели сухой сыворотки

                                                   

Органолептические показатели

Наименование показателя

Сыворотка сухая деминерализованная

Внешний вид

Однородный тонкодисперсный порошок

Цвет

От белого до кремового

Вкус и запах

Чистый, свежего пастеризованного молока

Физико-химические показатели

Массовая доля сухих веществ, %, не менее

96,0

Массовая доля лактозы, %, не менее

70

Массовая доля белка, %, не менее

13,0

Массовая доля влаги, %, не более

0,4

 

Массовая доля золы, %, не более

6,0

Титруемая кислотность, оТ, не более

16,0

Растворимость, см3

0,1

Установка специального оборудования переработки вторичной молочной продукции позволит вывести любое производство на новый уровень. Переработка сыворотки позволяет производству экономить на налогах, транспортировке, а также получать новый продукт, подлежащий дальнейшей реализации. Для производства сухой сыворотки необходимо специализированное оборудование. Расчет стоимости оборудования необходимо начинать исходя из производственных объемов молочной сыворотки [14].

Одним из таких способов является сушка молочной сыворотки. Этот способ является наиболее применимый в масштабах производства.

 

 

 

 

ГЛАВА III ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

 

3.1. Состояние и динамика получения молочной сыворотки на молокоперерабатывающих предприятиях Пензенской области

 

Для того чтобы рассчитать объемы получаемой молочной сыворотки, необходимо рассмотреть объемы производимой продукции по перерабатывающим предприятиям Пензенской области. В таблице 13 представлены данные по производству молочной продукции на молокоперерабатывающих предприятиях Пензенской области [57].

 

Таблица 13 - Производство молочной продукции за 2016 год

Наименование предприятия

Фактическое производство, т

Масло животное

Сыр и творог

ЦМП в пересчете на молоко

Нежирная молочная продукция

Спреды

ООО «Белинскмолоко»

52,0

328,0

1 692,0

-

-

ООО «Каменский маслозавод»

1 470,4

-

3 142,8

-

7310

ОАО «Камешкирский сырзавод»

215,1

888,1

424,8

641,5

-

ОАО «Маслозавод «Наровчатский»

97,7

30,8

1 617,0

64,4

-

ОАО «Никольский маслозавод»

1 621,6

-

6 120,4

1 394,8

64

ОАО Молкомбинат «Пензенский»

3 548,0

3 512,0

111 032,0

18 932,0

-

ООО «Неверкинский маслозавод»

22,8

-

4 636,2

962,4

-

ООО «Мечта»,  г. Сердобск

1 979,6

158,8

12 120,0

5 048,0

-

ОАО «Молоко», п. Тамала

359,2

-

840,0

-

976

ЗАО «Пищекомбинат»,  г. Заречный

573,6

-

25 560,0

632,8

-

ИП Ткачев, Вадинский район

58,9

98,8

49,2

-

-

ИП Патрин, Вадинский район («Аленушка»)

12,0

-

11 526,3

-

76,8

ООО «Новая Изида», р.п. Мокшан

-

-

33 744,0

-

-

ООО «Лада-молоко», М. Сердоба

29,3

51,4

988,4

-

-

МУП «Комбинат детского питания»,  г. Заречный

-

-

7 628,0

652,4

-

Всего

10040,24

5067,92

221 121,1

28 328,4

8426,8

 

Согласно общепринятым нормам при производстве сыра, творога и казеина, масса которых составляет лишь 10-20% массы молока, в то время как 80-90% приходится на получаемую в качестве побочного продукта молочную сыворотку [35]. Из таблицы видно, что не все молокоперерабатывающие предприятия Пензенской области производят сыр и тем самым не получают молочную сыворотку.

В таблице 14 представлены объемы молочной сыворотки, получаемой при производстве жирных сыров на предприятиях Пензенской области.

 

Таблица 14 - Объемы молочной сыворотки за 2016 год

Наименование предприятия

Производство жирных сыров и творога за 2016 год

Объем полученной молочный сыворотки за 2016 год, т

Объем молочной сыворотки за 2016 год, %

ООО «Белинскмолоко»

328,0 

1 312,0 

6,47

ОАО «Камешкирский сырзавод»

888,1 

3 552,5 

17,52

ОАО «Маслозавод «Наровчатский»

30,8 

123,2 

0,61

ОАО Молкомбинат «Пензенский»

3 512,0 

14 048,0 

69,29

ООО «Мечта»,  г. Сердобск

158,8 

635,2 

3,13

ИП Ткачев, Вадинский район

98,8 

395,2 

1,95

ООО «Лада-молоко», М. Сердоба

51,4 

205,6 

1,02

Всего

5067,92

20 271,

100,00

 

В Пензенской области ежегодный объем получаемой сыворотки составляет 20-25 тыс. тонн.

Динамика получения молочной сыворотки в 2016 году на молокоперерабатывающих предприятиях Пензенской области представлена на рисунке 11.

 

 

Рис. 11 - Динамика получения молочной сыворотки в 2016 году

 

Для более рационального анализа необходимо провести статистическую группировку и выявить из представленных предприятий группы по объему вырабатываемой молочной продукции.

Ориентировочно определить оптимальное количество групп с равными интервалами можно по формуле американского ученого Стерджесса [39]:

                      n=1+3,322 lgN,                               (1)

где N - число единиц совокупности.

В нашем случае только на 7 предприятиях получают молочную сыворотку, N = 7.

Интервалы устанавливаются расчетным путем по следующей формуле:

                                            ,                              (2)

,  - максимальное и минимальное значение признака в совокупности, n - число групп.

Определим равные интервалы:

i = (14048-123,3)/3=4641,6

В результате получим три группы с равными интервалами (тонн):

I группа от 123,3 до 4764,9

II группа от 4764,9 до 9406,5

III группа от 9406,5 до 14048,1

Разделим предприятиям по годовому объему производимой молочной сыворотки по интервалам в таблице 15.

 

Таблица 15 - Группировка молокоперерабатывающих предприятий Пензенской области

№ Группы

Количество МС, тонн в год

Предприятия

I группа

 

123,3 до 4764,9

 

1. ОАО «Камешкирский сырзавод»

2. ООО «Лада-молоко», М. Сердоба

3. ИП Ткачев, Вадинский район

4. ООО «Мечта», г. Сердобск

5. ОАО «Маслозавод «Наровчатский»

6. ООО «Белинскмолоко»

 

II группа

 

4764,9 до 9406,5

-

III группа

 

9406,5 до 14048,1

ОАО Молочный комбинат «Пензенский»

 

Из анализируемых молокоперерабатывающих предприятий выделим две группы по годовому производству молочной сыворотки: крупные предприятия годовое производство от 14 тыс. тонн, к которому относится ОАО «Молочный комбинат «Пензенский, мелкие предприятия - до 4 тыс. тонн (МУП «Комбинат детского питания», ИП Ткачев, Вадинский район, ООО «Мечта», г. Сердобск, ОАО «Маслозавод «Наровчатский», ООО «Белинскмолоко», ОАО «Камешкирский сырзавод»).

Приведенные данные учитывали при разработке рекомендаций по промышленные переработки молочной сыворотки.

Проблема использования молочной сыворотки остается актуальной и существует на всех молокоперерабатывающих предприятиях Пензенской области, так как молочная сыворотка, получаемая в процессе производства используется только на 15%, а остальные 85% сливают. Рассмотрим динамику получения молочной сыворотки в течение года.

 

Таблица 16 - Сезонность выработки молочной сыворотки на молокоперерабатывающих предприятиях Пензенской области в 2016 году

 

Месяцы

Объемы молочной сыворотки, т

в т.ч. ОАО «Молочный комбинат «Пензенский»

Ежемесячное поступление, т

% от общего объема

Суточное поступление, т

Январь

1176,12

800,00

68,02

36,36

Февраль

1303,94

900,00

69,02

40,90

Март

1383,36

950,00

68,67

43,18

Апрель

1509,64

1050,00

69,55

47,72

Май

1738,813

1200,00

69,01

54,54

Июнь

2230,58

1600,00

71,73

72,72

Июль

2628,56

1800,00

68,48

81,81

Август

2434,74

1700,00

69,82

77,27

Сентябрь

2162,16

1500,00

69,38

68,18

Октябрь

1887,38

1300,00

68,88

59,09

Ноябрь

1694,413

1200,00

70,82

54,54

Декабрь

1280,18

900,00

70,30

40,09

ИТОГО:

20271,68

14000,00

73,50

676,40

 

Из материалов, описанных выше исследований видно, что ОАО «Молочный комбинат «Пензенский» располагает большими резервами молочной сыворотки, а это требует организации ее промышленной переработки.

На ОАО «Молком» молочная сыворотка, возникающая в процессе производства, утилизируется. Известно, что оптимальное производство - это то, где коммерчески используется все, что производится. В настоящее время актуальным вопросом для предприятия ОАО «Молком» является переработка молочной сыворотки, объемы которой свыше 14 тыс. тонн в 2016 году.

На рисунке 12 представлено ежемесячное получение молочной сыворотки на предприятии за 2016 год.

Рис. 12 - Динамика получения молочной сыворотки на ОАО Молочный комбинат «Пензенский» в 2016 году

 

Сезонность в производстве сыра приводит к неравномерности получения сыворотки в течение года, что наглядно видно из графика.

В течение шести месяцев (с апреля по сентябрь) на предприятии было получено 8, 30 тыс. тонн сыворотки, что составило 60,8% от ее годового производства. Наиболее активные месяцы получения сыворотки - июнь и июль. За этот период на предприятии было получено 3,4 тыс. тонн сыворотки (24,3% от годового объема), в тоже время за ноябрь, декабрь, январь и февраль было получено 3,7 тыс. тонн сыворотки (26,4% от годового объема).

С практической стороны большое значение имеет суточный объем получения сыворотки, так как оно определяет направленность и технологию переработки молочной сыворотки.

На рисунке 13 показано среднесуточное получение сыворотки в 2016 году в среднем по ОАО «Молком» в разрезе месяцев.

Рис. 13 - Среднесуточное получение сыворотки (по месяцам) на ОАО Молочный комбинат «Пензенский» в 2016 году

 

 В январе - март и декабре среднесуточное получение молочной сыворотки находилось в пределах от 36,36 до 43,18 тонн. В апреле - мае и сентябре - ноябре количество сыворотки составляло от 47,72 до 68,18 тонн. С июня по август количество получаемой сыворотки составляло с 72,72 до 77,27 тонн. Из сведений выше, видно, что показатель среднесуточного получения сыворотки в летний период превосходит зимне-весенние в несколько раз. Такое разнообразие в показателе сезонность получения сыворотки связано с количеством перерабатываемого молока.

 

 

3.2. Разработка и обоснование мероприятий по переработке молочной сыворотки на ОАО Молочный комбинат «Пензенский»

 

Расчет стоимости оборудования необходимо начинать исходя из производственных объемов молочной сыворотки. Анализ промышленных способов переработки сыворотки показывает, что с учетом производительности предприятия ОАО Молочный комбинат «Пензенский», наличием рынков сбыта готовой продукции перспективным направлением является сушка молочной сыворотки, так как сухой продукт из сыворотки хорошо храниться, его легко транспортировать на любые расстояния, а также широкая область применения продукта. Для производства сухой сыворотки необходимо специализированное оборудование (таблица 17) [52].

 

Таблица 17 - Технологические характеристики оборудования

Параметр

WIEGAND VM 403T

Предприятие - изготовитель (регион)

GmbH, Германия

Стоимость (с учетом НДС)

9 500 000 р.

Необходимая производст­венная площадь

127,5 кв. м

Потребляемая мощность и питающее напряжение

88,19 кВт, 380/220, ±5% В

Количество обслуживаю­щего персонала

3 чел

Расчетный срок службы

10 лет

Норма амортизации

10%

Норматив Р и ТО оборудо­вания

2,5%

 

Необходимые капитальные вложения на ОАО Молочный комбинат «Пензенский» состоят из приобретения технологического оборудования WIEGAND VM 403T для сушки молочной сыворотки [52].

 

 

Наименование

Кол-во

Стоимость за еди­ницу, руб.

WIEGAND VM 403T

(В комплект поставки входит более 1500 наименований комплектующих: Калоризаторы - 2шт., Сепараторы - 2шт., Подогреватели - 2шт, Конденсатор - 1шт, Площадка - 1шт, Насосы Sieva 10 - 3шт, а также трубы, краны, и т.д.)

1

9 500 000

 

Капитальные вложения на приобретение необходимого оборудования:

                                               (3)

где Кв - капитальные вложения, руб.; ЦП - цена приобретения оборудования, р.; РД и РУСТ - расходы на доставку и установку, руб.

Примем, что затраты на доставку составляют 10 % от стоимости оборудо­вания, затраты на установку – 5 % от стоимости оборудования.

В результате получим необходимые капитальные вложения:

 руб.

Эксплуатационные затраты включают в себя следующие статьи расходов:

                      (4)

Заработную плату, начисления на заработную плату, амортизационные от­числения, затраты на ремонт и техническое обслуживание, затраты на электро­энергию и прочие затраты определяются по соответствующим формулам для каждого варианта.

  1. Заработная плата персонала и начисления на заработную плату

Для обслуживания одной линии достаточно трех рабочих. Что касается таких подразделений как коммерческая служба, бухгалтерия и т.д., то они уже функционирует на действующем производстве. Заработная плата одного работника составляет 20 000 рублей в месяц, исходя из анализа заработной платы в Пензенской области.

ЗП = 3*20 000*12= 720 000 руб.           

                                                                      (5)

   =  0,34*720 000 = 244 800 руб.

  1. Амортизационные отчисления

                                                                     (6)

                                                           (7)

где На - норма амортизации, %; Бст - балансовая стоимость оборудования, руб.

Норму амортизации определяем линейным способом исходя из срока по­лезного использования объекта WIEGAND VM 403T. Данные для амортизационного отчисления сведены в таблицу 18.

Таблица 18 - Норма амортизации оборудования WIEGAND VM 403T

 

Показатель

Значение

Балансовая стоимость, тыс. руб.

10925

Норма амор­тизации, %

10

Срок полез­ного использо­вания, лет

10

Сумма амортизационных отчислений, тыс. руб.

1092,5

 

3.Затраты на ремонт и техническое обслуживание

                                                         (8)

где НРТО - норматив отчислений на техобслуживание, ремонт и хранение оборудования, %; Бст - балансовая стоимость оборудования, р.

Для  WIEGAND VM 403T НРТО =2,5%

Затраты на ремонт и техническое обслуживание = (2,5/100)*10 925 000 = 273 125 руб.

  1. Затраты на электроэнергию

                                            (9)

где ТЭЭ - тариф на электроэнергию, р./кВт (Т=3,3 р./кВт); - суммарная мощность элек­троустановок, кВт; Ки - коэффициент одновременности использования электроустановок (Ки=0,85); tс - время работы технологического оборудования в сутки, ч; Дг - количество рабочих дней в году (248 дней).

  1. Прочие затраты - затраты на транспортные расходы и страхование авто­мобиля, на уплату транспортного налога, и пр. Примем 10 % от капитальных вложений.

                                                                   (10)

        Пр = 0,1*10925 тыс. руб. = 1 092, 5тыс. руб.                          

Сведем расчеты в таблицу 19.

Таблица 19 – Расчет затрат при внедрении оборудования WIEGAND VM 403T

Статья затрат

Значение, тыс. руб.

Капитальные вложения КВ

10 925,00

Годовые эксплуатационные затраты ЭЗ,

в том числе:

4000,32

Заработная плата ЗП

720, 00

Отчисления на заработную плату НЗП

244, 8

Амортизация За

1 092, 5

Затраты на ремонт и техническое обслуживание ЗРТО

273, 125

Затраты на электроэнергию ЗЭЭ

577, 398

Прочие расходы Пр

1 092, 5

 

Потенциально, прибыль от реализации будет составлять:

                                                      (11)

где Цр - цена реализации 1 тонны сухой сыворотки;

S - себестои­мость производства и реализации тонны сухой сыворотки, руб.;

ТП - объем получаемой сыворотки.

Исходя из рыночной стоимости, цена реализации равна от 20 до 24 рублей за килограмм, соответственно 22 000-24 000 рублей за тонну [54]. Для завоевания покупателей цена реализации для нового продукта на ОАО Молочный комбинат «Пензенский» равна 20 руб. за килограмм.

Известно, что для производства 1 тонны сухой сыворотки необходимо 22-23 тонны жидкой молочной сыворотки. Определим возможное годовое производство сухой сыворотки на ОАО «МОЛКОМ». Из жидкой молочной сыворотки 14 048,0 тонн получается 610,78 тонн сухой сыворотки.

Расчетная себестоимость 1 тонны сухой сыворотки представлена в таблице 20:

Таблица 20 - Плановая себестоимость 1 тонны сухой сыворотки

Статьи затрат

Сухая сыворотка, руб.

Сырье

-

Топливо и энергия

1145,35

Основная заработная плата

1678,82

Отчисления на соц. страхование

929,98

Общепроизводственные расходы

1888,70

Общехозяйственные расходы

2947,17

Прочие затраты

1536,9

Полная себестоимость

10126,92

 

Таким образом, себестоимость сухой сыворотки по примерным расчетам равна 6316, 22 рубля за 1 тонну.

Рассчитаем прибыль от реализации, которую предприятие может получить от внедрения данного мероприятия:

П = (20 000 – 10126,92) * 610, 78 = 6030280 руб.

Для характеристики эффективности текущих затрат рентабельность определяют по формуле:

                                                                     (10)

где П - прибыль от реализации продукции; И - издержки производства (полная себестоимость реализованной продукции).

R= (6030280 / 6185323)*100% = 97,5%

Срок окупаемости капитальных вложений на приобретение нового оборудования:

                            Т=К/П                                           (11)

К - капитальные вложения в новую технику, руб., П - годовая прибыль от использования новой техники, руб.

В результате, находим срок окупаемости на приобретение оборудования для ОАО Молочный комбинат «Пензенский»:

Т =  10 925 000/6030280 = 1,8 года

Результаты расчетов предложенного мероприятия для ОАО молочный комбинат «Пензенский» сведем в таблицу 21.

 

Таблица 21 - Экономическая эффективность производства и реализации сухой сыворотки

Показатели

Ед. изм.

Сухая сыворотка

Годовой объем выпуска сухой сыворотки

Тонн

610, 78

Себестоимость сухой сыворотки за 1 т

тыс. руб.

10,13

Цена реализации за 1т

тыс. руб.

20

Затраты на производство сухой сыворотки за год

тыс. руб.

6185,32

Выручка от реализации за год

тыс. руб.

12 215,6

Прибыль от реализации за год

тыс. руб.

6030,28

Рентабельность

%

97,5

 

Таким образом, из таблицы видно, что от внедрения данного мероприятия ОАО «Молком» может получить 6030,28 тыс. руб. прибыли.

Рентабельность использования оборудования для сушки жидкой сыворотки начинается от 50 тонн в сутки. Если сыворотки меньше, то не имеет смысла запускать сушильную установку. Необходимо рассмотреть динамику среднесуточного получения молочной сыворотки на предприятиях Пензенской области, которая представлена на рисунке 14.

Рис. 14 - Динамика среднесуточного получения молочной сыворотки на предприятиях Пензенской области

 

Из рисунка видно, что анализируемые предприятия не обладают достаточными объемами молочной сыворотки для установки сушильного оборудования. На базе мелких предприятий нет смысла устанавливать дорогостоящее оборудование, как для сушки, так и для глубокой переработки сыворотки.  Молокоперерабатывающие предприятия, которые не обладают достаточными объемами сыворотки, полученные отходы можно сгустить, обогатить ее минералами, витаминами и вернуть с предприятия в хозяйство для вскармливания скота. Целесообразно непереработанную молочную сыворотку в жидком виде сдавать хлебозаводам для дальнейшего использования в производстве. На предприятиях, с суточным производством молочной сыворотки свыше 50 тонн, рекомендуется установка оборудования по переработки молочной сыворотки. Также, в качестве централизованного предприятия по переработке молочной сыворотки выбрать крупное молокоперерабатывающее предприятие, на которое будет свозиться сыворотка с других близкорасположенных предприятий, не обладающие достаточными объемами молочной сыворотки для установки оборудования. В России уже существуют реализованные проекты централизации. Например, на «Кузбассконсервмолоко» в сутки свозится до 200 т сыворотки из всего региона Кемеровской и других областей. Также в рамках компании ОАО «Трест Южный Сахар» реализован сходный проект [33].

Данные мероприятия на молокоперерабатывающих предприятиях позволят организовать промышленную переработку молочной сыворотки, предотвратить загрязнение окружающей среды, а также улучшить экономические показатели предприятий за счет производства и реализации дополнительной товарной продукции. Резюмируя выше сказанное молокоперерабатывающим предприятиям для использования вторичных ресурсов и для защиты водоемов от загрязнения отходами молочного производства необходимо осуществить комплекс мероприятий, которые включают разработку и применение безотходных технологических процессов, т.е. использование всех компонентов сырья и побочных продуктов.

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Таким образом, по результатам проведенного исследования, мы можем сделать следующие выводы.

  1. В условиях современной экономики, основным направлением производственно-сбытовой и финансово-экономической деятельности каждого предприятия является повышение его конкурентоспособности и конкурентоспособности производимого им товара для закрепления собственных позиций на рынке в целях получения максимальной прибыли.

Следовательно, конкурентоспособность продукции и конкурентоспособность предприятия взаимодополняют и соотносятся друг с другом как как часть и единое целое. С нашей точки зрения, в условиях российской экономики понятие «конкурентоспособность предприятия» наиболее полно и точно отражает следующее определение: конкурентоспособность предприятия является результатом его конкурентных преимуществ по всему спектру проблем управления компанией, возможность эффективно распоряжаться как собственными, так и заемными ресурсами в условиях конкурентного рынка.

  1. Проанализированные факторы конкурентоспособности активно способствуют превращению возможностей в реальную действительность. Факторами являются такие процессы и явления социально-экономической жизни общества и производственно-хозяйственной деятельности предприятия, которые приводят к изменениям относительной и абсолютной величины затрат на производство, в результате чего происходит изменение уровня конкурентоспособности самого предприятия.

Содержание использования резервов составляет процесс превращения потенциальных возможностей повышения конкурентоспособности в реальную действительность. Потенциальные возможности повышения конкурентоспособности предприятия, в первую очередь связаны с ликвидацией всех нерациональных потерь имеющихся ресурсов и неиспользованных возможностей рыночной ситуации. Эффективное использование сырьевой базы с минимальными потерями выступает в качестве одного из резервов повышения конкурентоспособности предприятия.

Важным является то обстоятельство, что состав резервов не является застывшим и постоянным. Непрекращающееся появление новых прогрессивных технологий, конструкций изделий, техники, форм организации производства и управления деятельностью предприятий, новых форм конкуренции и новых рыночных ситуаций, способствует возникновению новых видов резервов, которые необходимо выявлять, анализировать, учитывать и эффективно использовать. В свою очередь их перечень можно продолжить, учитывая при этом конкретные условия рынка, конкретные условия деятельности самого субъекта хозяйствования, а также результаты экономического анализа резервов в данных условиях. Все имеющиеся у предприятия резервы тесно взаимосвязаны друг с другом, вместе с тем они различаются между собой в силу своих особенностей и присущей им специфики.

  1. Управление конкурентоспособностью является стратегической задачей любого предприятия, решить эту проблему можно исключительно на базе проведения глубокого исследования конкурентоспособности. С одной стороны, управление конкурентоспособностью охватывает проблемы качества, ресурсосбережения, изучения инфраструктуры внешних и внутренних рынков, с другой стороны, оно охватывает все общие функции управления (планирование, учет и контроль, организацию процессов, стратегический маркетинг, мотивацию и регулирование), и наконец, с третьей стороны - все без исключения стадии жизненного цикла управляемых объектов, начиная со стратегического маркетинга, научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ.
  2. Агропромышленный комплекс Пензенской области представлен комплексом отраслей экономики, которые обеспечивают производство сельскохозяйственной продукции, ее переработку, выпуск продуктов питания, и ее реализацию конечным потребителям. В 2016 г. общий объем валовой продукции в хозяйствах всех категорий Пензенской области увеличился на 8,7% и составил 7790,4 млн. рублей. В свою очередь производство молока в хозяйствах всех категорий увеличилось на 7% (с 480,9 тыс. тонн в 2010 г. до 514,3 тыс. тонн в 2016 г.). До 2015 года наблюдалась положительная тенденция по поступлению молока на предприятия. В 2016 году на переработку поступило на 37717,5 тонн меньше молока, чем за 2015 год. Данное обстоятельство непосредственно связано с неблагоприятными климатическими условиями. Как показал анализ агропромышленного комплекса Пензенской области, в настоящее время наблюдаются сдвиги в производстве и переработке, происходит обновление технологий, повышается уровень квалификации работников и т.д. В результате, перечисленные факторы приводят к росту конкурентоспособности молочной продукции Пензенской области.
  3. Проведенное исследование показывает, что одним из наиболее важных и перспективных направлений повышения конкурентоспособности молокоперерабатывающего предприятия является рациональное использование регулярных отходов от производства молочных продуктов. В свою очередь переработка молочной сыворотки позволяет предотвратить загрязнение окружающей среды, решить проблему дефицита сырья и существенно улучшить экономические показатели предприятий.
  4. В данной работе был проведен анализ производства молочной продукции на предприятиях Пензенской области как источника получения молочной сыворотки. Была детально исследована динамика получения молочной сыворотки в течение года. В Пензенской области ежегодный объем получаемой сыворотки составляет примерно 20-25 тыс. тонн, при этом на ОАО Молочный комбинат «Пензенский» приходится основной объем получения молочной сыворотки - 69,3%.
  5. В работе был осуществлен анализ среднесуточного получения сыворотки на ОАО «Молком». В зимне-осенний период данный показатель составляет 36-56 тонн, а в весенне-летний период - от 56 до 81 тонны. Полученные показатели наглядно свидетельствуют о рентабельности внедрения оборудования для переработки молочной сыворотки. Как показал анализ промышленных способов переработки сыворотки, учитывая производительность предприятия и наличие рынков сбыта готовой продукции, наиболее перспективным направлением является сушка молочной сыворотки, поскольку получаемый из сыворотки сухой продукт хорошо хранить, его довольно легко транспортировать на любые расстояния, наконец, еще одним неоспоримым преимуществом является многообразие способов применения продукта. Чтобы предприятие могло перерабатывать молочную сыворотку, ему необходимо приобрести сушильное оборудование, при этом дополнительные капитальные вложения составят 10925 000 рублей.

В ходе работы были выполнены расчеты экономической эффективности от внедрения оборудования. Эти расчеты доказали, что предлагаемые мероприятия являются экономически эффективными и принесут положительный результат. Потенциально прибыль от реализации нового продукта будет ежегодно составлять 6030,28 тыс. рублей. Кроме того, переработка молочной сыворотки позволит предприятию ОАО молочный комбинат «Пензенский», получить дополнительный источник прибыли и существенно улучшить экологическое состояние на территории Пензенской области.

Следовательно, можно сделать обоснованный и подкрепленный расчетами вывод о том, что установка специального оборудования переработки вторичной молочной продукции позволит вывести на новый уровень любое производство. Особенно важным является тот факт, что переработка сыворотки позволит производству сэкономить на транспортных расходах, уменьшит налоги и наконец, позволит получить новый продукт, который можно будет реализовывать, получая тем самым прибыль.

  1. Основываясь на результатах проведенного анализа были предложены методические рекомендации по рациональному использованию молочной сыворотки для тех молокоперерабатывающих предприятий, для которых является нерентабельной установка оборудования по сушке. Тем молокоперерабатывающим предприятиям, которые не обладают необходимыми объемами сыворотки, можно сгустить полученные отходы, обогатить их витаминами и минералами и направить в хозяйства Пензенской области для вскармливания скота. Помимо этой меры, полученную сыворотку также можно свозить на централизованное предприятие, и в результате, можно получить дополнительный источник прибыли.

Таким образом, можно с большой долей уверенности говорить о том, что предложенные мероприятия приведут к увеличению конкурентоспособности молокоперерабатывающих предприятий, позволят повысить эффективность работы молочной промышленности, прежде всего за счет организации безотходной переработки молока, применения современного энерго- и ресурсосберегающего оборудования, минимизировать экологический ущерб, привлечь инвестиции и в результате существенно улучшить экономические показатели предприятий за счет производства и реализации дополнительной товарной продукции.

 

 

 

 

 

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК и список приложений доступны в полной версии работы

 

 
Приложение 1 - Концепция управления конкурентоспособностью предприятия

 

Приложение 2 - Структура управления ОАО «МОЛКОМ»

 

Скачать:  У вас нет доступа к скачиванию файлов с нашего сервера. КАК ТУТ СКАЧИВАТЬ

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по менеджменту

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.