Усовершенствование измельчения мяса для производства колбасных изделий на волчке К6-ФВП-160

0

Дипломный проект

Усовершенствование измельчения мяса для производства колбасных изделий на волчке К6-ФВП-160

ВВЕДЕНИЕ

 

Мясо является важнейшим продуктом, обеспечивающим человека необходимыми высококачественными, полноценными белками животного происхождения, усвояемость которого достигает 98 %.

Вареные колбасы – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые термообработке. Колбасы являются высокоценными продуктами.

Этот товар стабильно пользуется хорошим спросом и сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас, что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того, чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду  мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны.

Актуальность темы.  Качество получаемой продукции напрямую зависит от того, насколько мелко и аккуратно волчок измельчит кусковое мясо, причем неудовлетворительную работу волчка (давленое мясо, плохо измельченные жилки) не удается исправить ни в куттере, ни в измельчителе. Такие дефекты колбасы, как «жеваное» мясо и наблюдаемая на разрезе «волосатость», обусловлены именно плохой работой режущего механизма волчка [3].

Поэтому целью выпускной квалификационной работой является модернизация волчка волчок для измельчения мяса, что позволит повысить качество измельчаемого сырья и стойкость ножей.

Для достижения цели поставлена следующая задача:

  1. Выполнение решетки волчка с коническим отверстием и установки кольцевой проточки на решетке.

Научная новизна.  Выполнение решетки с коническим отверстием снижает энергозатраты на процесс резания, а кольцевая проточка на решетке снижает трение ножа о решетку. Это приводит к уменьшению площади трения ножевых решеток и, отрегулировав затяжки, уменьшим мощность, расходуемую на преодоление сил трения.

Практическая значимость проекта характеризуется тем, что его результаты позволяют использовать предложенную модернизацию волчка в линии производства  колбас на ООО «Мясокомбинат «Золотой Рог».

 

 

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Проект цеха по производству медово-фруктового вина производительностью 1000 дал/сут

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

Проект цеха по производству медово-фруктового вина

производительностью 1000 дал/сут

Введение

 

Мед, как алкогольный напиток, известен еще с глубокой дpевности. В Дpевней Руси мед был самым pаспpостpаненным алкогольным напитком. Он заменял собою виногpадное вино, для наpода в то вpемя совеpшенно недоступное. К XV веку под медом подpазумевается очень кpепкий и пьянящий напиток, инфоpмация о котоpом часто встpечалась в памятниках письменности. На Руси медовое виноделие пpоцветало до XVIII века.

Мед, как алкогольный напиток, был ваpеным и ставленным. Ваpеный мед был более низкого качества, более дешевый, часто употpеблялся на массовых пpаздниках.

Ставленный мед пpедставлял собою пpодукт естественного бpожения пчелиного меда с соком ягод (напpимеp, малины). Такой напиток выдеpживался в бочках по нескольку лет, иногда 10 лет и более. В некотоpых хpониках упоминаются княжеские пиpшества, где подавали мед 35-летней выдеpжки.

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Проект цеха по производству темного пива и бирмиксов "Вишня", "Апельсин" производительностью 4000 дал/сутки

 ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

Проект цеха по производству темного пива и бирмиксов "Вишня", "Апельсин" производительностью 4000 дал/сутки

Введение

 

Пиво – напиток очень древний, и его историю благодаря раскопкам и археологическим наход­кам можно проследить на протяжении почти 5000 лет. Самое древнее упоминание пива встре­чается в шумерской (Месопотамия) клинопи­си, датируемой 2800 г. до нашей эры, где говорится о ежедневном рационе работников, состоявшем из пива и хлеба.

Дальнейший расцвет пивоварение получи­ло в древнем Египте, что засвидетельствовано в многочисленных рисунках и других архео­логических находках. Здесь нужно заметить, что уже тогда пиво не содержало опасных для человека микро­организмов, и что даже вода, зачастую небе­зупречная, могла обеззараживаться благодаря брожению и образованию в пиве натуральных кислот. Поэтому пиво в течение многих столетий явля­лось ежедневным средством утоления жажды как для господ, так и для простых людей.

В Европе пиво было любимым напитком уже у древних германцев, а также у скифов и кельтов. Как и повседневная пища, пиво ва­рилось в домашнем хозяйстве женщинами – ведь варка пива и выпечка хлеба считались женской работой у всех первобытных народов.

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Оценка управления технологическим процессом производства вина на предприятии АО «Тараклийский винкомбинат»

Дипломная работа

Оценка управления технологическим процессом производства вина на предприятии

АО «Тараклийский винкомбинат»

Введение

 

Причина снижения конкурентоспособности предприятия АО «Тараклийский винкомбинат» на мировом рынке связана с недостаточно эффективным управлением структур: планирования, производства, финансирования предприятия, которые в свою очередь влияют на технологический процесс и качество продукта в целом. Проблема эта связана с отсутствием связи между производителем и потребителем – не учитывается потребность потребителя, отсутствие конкурентоспособности продукта с зарубежными производителям – неэффективное функционирование структур маркетинга и планирования.

Проблема конкуренции становится все более острой, а острием этой    конкурентной борьбы являются разработки и вывод на рынок новых товаров и услуг более высокого качества, которые ориентированные на потребителя. Эти товары призваны удовлетворить существующие потребности клиентов в большей степени и удовлетворить новые потребности клиентов. Компании ищут возможности использования последних достижений конкурентов и мировые научные достижения в целях собственного выживания и развития бизнеса.

Также одним из факторов влияющих на управление технологическим процессом является заинтересованность в этом персонала предприятия (от рабочего до руководства). Неотъемлемой частью общей системы управления производственной деятельностью предприятия является применение статистических методов для анализа и контроля процессов.

Таким образом, задача оптимального управления технологическим процессом необходима для улучшения качества выпускаемой продукции ,повышение ее конкурентоспособности, в связи с ограниченностью материальных, финансовых и трудовых ресурсов (специалистов в области управления качеством).

В условиях интенсивного развития общественного производства проблема управления технологическим процессом и качества продукции всегда будет находиться в центре экономической политики государства.

Объектом в данной дипломной работе является производство вина на предприятии АО «Тараклийский винкомбинат». Цель данной работы заключается в оценке управления технологическим процессом производства вина, на основании анализа и разработки карты процесса. Задачи, которые необходимо выполнить и обосновать с помощью карт процесса:

– анализ управления процессом;

– оценка качества  управления процессом;

– улучшение процесса управления

– экономические затраты на эффективности разработки и внедрения карт процесса

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Линия производства сыра «Российский новый»

Дипломный проект

Линия производства сыра «Российский новый»

Аннотация

 

В данном дипломном проекте приведены описания и анализ существующих конструкций  сыродельной ванны и сыроизготовителя.

Описаны способы производства сыра «Российский новый», а также были определены положительные и отрицательные различных способов производства. Приведены основные конструкторские расчеты по машине.

Произведен продуктовый расчет, а также были рассчитан цех по производству.

Рассмотрены вопросы охраны труда при эксплуатации сыродельной ванны в условиях производства.

Определены основные технико-экономические показатели проекта технологической линии по производству сыра. Проект состоит из пояснительной записки на 62 листах и графического материала на 10 листах.

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Проект размольного отделения мукомольного завода двухсортного макаронного помола твердой пшеницы производительностью 100 т/сутки

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

Проект размольного отделения мукомольного завода двухсортного макаронного помола твердой пшеницы производительностью 100 т/сутки 

ЗАДАНИЕ

на выпускную квалификационную работу

1 Тема выпускной квалификационной работы Проект размольного отделения мукомольного завода двухсортного макаронного помола твердой пшеницы

   производительностью 100 т/сутки                                                                   

2 Срок сдачи студентом законченной выпускной квалификационной работы «___» _______________ 20__ г.

3 Исходные данные к выпускной квалификационной работе Материалы преддипломной практики, нормативно – техническая документация, научно – техническая литература, отраслевые периодические издания___________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

4 Содержание пояснительной записки (перечень подлежащих разработке вопросов)

Введение________________________________________________________

Технико-экономическое обоснование_________________________________

Технологическая часть_____________________________________________

Экономическая часть______________________________________________

Аспирация_______________________________________________________

Пневмотранспорт_________________________________________________

Энергетическая часть______________________________________________

Безопасность труда________________________________________________

Экологическая часть_______________________________________________

Строительная часть_______________________________________________

Заключение______________________________________________________

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Проект кондитерской фабрики с цехом слоеных изделий

Кафедра технологии пищевых производств

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

 

Проект кондитерской фабрики с цехом слоеных изделий

 

Содержание

Введение………………………………………………………………………………6

1 Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта

строительства кондитерской фабрики……………..………………………………..8

1.1 Задачи и цель проекта…………..…………..…………..…………..……………8

1.2 Источники поступления сырья…………..…………..…………..……………..12

1.3 Энергоснабжение предприятия…………..…………..…………..…………….13

1.3.1 Теплоснабжение…………..…………..…………..…………..……………….13

1.3.2 Снабжение сжатым воздухом…………..…………..…………..…………….13

1.3.3 Холодоснабжение…………..…………..…………..………..………………..13

1.3.4 Энергоснабжение…………..…………..…………..…………..……………...13

1.3.5 Водоснабжение…………..…………..…………..…………..………………..13

2 Технологическая часть……………………………………………………………14

2.1 Выбор и обоснование ассортимента кондитерских изделий…………………14

2.2 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих со стороны………..23

2.3 Расчет полуфабрикатов собственного производства…………………………28

2.4 Расчет расхода вспомогательных материалов и тары………………………...34

2.5  Расчет складского хозяйства…………………………………………………...36

2.6 Выбор и обоснование технологических схем производства кондитерских

изделий……………………………………………………………………………….39

2.6.1 Подготовка сырья……………………………………………………………..40

2.6.2 Производство сахарного печенья на линии ШЛ-1П………………………..42

2.6.3 Производство помадных конфет «холодным» способом…………………..43

2.6.4 Производство слоеных тортов и пирожных…………………………………44

2.7 Расчет и подбор технологического оборудования……………………………45

2.8 Технохимический контроль производства…………………………………….50

2.8.1 Технологический контроль производства конфет…………………………..56

2.8.2 Технологический контроль производства печенья…………………………58

2.8.3 Технологический контроль производства тортов и пирожных…………….60

3 Архитектурно-строительная часть……………………………………………….65

3.1 Генеральный план……………………………………………………………….65

3.2 Объемно-планировочные решения кондитерских предприятий……………..65

4 Экономическая часть……………………………………………………………...68

4.1 Определение капитальных затрат на строительство кондитерской

фабрики……………………………………………………………………………....68

4.1.1 Стоимость зданий и сооружений……………………………………….……68

4.1.2 Стоимость оборудования, его монтажа и величина расходов

 по его доставке……………………………………………………………………...69

4.2 Расчет основных технико-экономических показателей проектируемой

кондитерской фабрики……………………………………………………………...71

4.2.1 Годовой режим кондитерской фабрики……………………………………...71

4.2.2 Годовая производственная программа………………………………………71

4.2.3 Расчет потребности материальных ресурсов для выполнения

производственной программы………………………………………………..……72

4.2.4 Расчет потребности и стоимости электроэнергии, холода, пара и воды….78

4.3 Раздел по труду и заработной плате……………………………………….…..81

4.3.1 Расчет производительности труда промышленно-производственного

персонала и производственных рабочих……………………………………..……86

4.4 Расчет сметы затрат на производство………………………………………….87

4.4.1 Плановая калькуляция себестоимости продукции……………………….…88

4.5 Расчет основных технико-экономических показателей………………………97

4.5.1 Расчет прибыли, чистой прибыли……………………………………………97

4.5.2 Расчет рентабельности предприятия и производства продукции………….98

4.5.3 Расчет затрат на один рубль товарной продукции………………………….99

4.6 Расчет срока окупаемости капитальных затрат и фактического

коэффициента экономической эффективности капитальных вложений………100

5 Безопасность труда……………………………………………………………....102

5.1 Анализ и обеспечение безопасных условий труда………………………..…102

5.1.1 Мероприятия по улучшению условий труда…………………………….…107

5.2 Расчет одного из мероприятий по улучшению условий труда……………..108

5.2.1 Расчет естественного освещения……………………………………………108

5.2.2 Расчет искусственного освещения……………………………………….…112

5.3 Возможные чрезвычайные ситуации…………………………………………114

5.3.1 Расчет продолжительности эвакуации из кондитерской фабрики

при чрезвычайных ситуациях…………………………………………………..…115

6 Экологическая часть………………………………………………………..……119

6.1 Расчет объемов выбросов загрязняющих веществ в атмосферу

при сжигании топлива в котлах………………………………………………...…121

6.2 Расчет объемов выбросов загрязняющих веществ в атмосферу

при сжигании топлива в печи…………………………………………………..…126

6.3 Определение выбросов мучной и сахарной пыли. ……………………….…131

6.4 Определение категории опасности предприятия…………………………...…132

Заключение…………………………………………………………………………135

Список использованной литературы……………………………………………..136

Приложение А………………………………………………………………………...1

Приложение Б………………………………………………………………………...2

Приложение В………………………………………………………………………...3

Приложение Г………………………………………………………………………...5

Приложение Д………………………………………………………………………...6

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Проект хлебозавода средней мощности с линией по производству макаронных изделий

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

Проект хлебозавода средней мощности с линией по производству макаронных изделий

Введение

 

Важное место в насыщении рынка производственными товарами занимает хлебопекарная промышленность. Хлебопекарные изделия занимают значительное место в пищевом рационе. Благодаря потреблению хлеба и хлебобулочных изделий покрывается 20-25 % потребности организма в белках и 50 % в углеводах.

В последние годы в хлебопекарной промышленности широкое распространение получило комплексная механизация производственных процессов и погрузоразгрузочных работ. Хлебопекарные предприятия оснащаются новыми высокопроизводительными машинами и механизмами, а также поточными комплексно-механизированными линиями для выработки хлебобулочных изделий. Технический прогресс хлебопекарной промышленности направлен на широкое применение и внедрение бестарной перевозки муки, и её приёма, хранения и пневмонического внутризаводского перемещения, новых технологических схем производства непрерывно - поточных, комплексно - механизированных и автоматизированных тестоприготовительных агрегатов конвейерных печей, тесторазделочных линий, механизированных способов хранения и доставки хлеба в торговые точки. Важной задачей является создание хлебозаводов - автоматов, на которых были бы механизированы и автоматизированы не только все процессы производства, но и управление заводом.

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Проект цеха по производству рыбных консервов для детского питания

Дипломный проект

Проект цеха по производству рыбных консервов для детского питания

Введение

 

Для изготовления детских рыбных консервов используют разные сорта рыбы: океаническую – хек, лосось, треску; речную – карп, судак. С добавлением разнообразных овощей. Овощным компонентом могут служить разные овощи, такие как: кабачки, баклажаны, цукини, тыква, сладкий лук, зеленый горошек, цветная капуста. Для улучшения вкусовых качеств в консервы добавляют зелень укропа и шпината, соль. Также в рыбные консервы помимо рыбьего жира входят растительные масла – подсолнечное, кукурузное, оливковое. В некоторые консервы добавляют сливочное масло.

Рыбные консервы рекомендуют вводить в рацион ребенка с 8-9 месяцев, так как рыба относится к группе аллергенных продуктов. Но и здоровым детям, не склонным к аллергии, ее не советуют давать часто, максимум два раза в неделю, в небольших количествах. На первом году жизни можно давать по 30 – 60 г. рыбы виде пюре, а ребенку постарше 85 – 90 г. рыбного пюре или отварной, но не жареной.

Детям с аллергией на рыбу в рацион следует вводить осторожно, начиная с малых доз (1/5 чайной ложки), с учетом индивидуальной переносимости, понемногу увеличивая их до возрастной нормы. Определяющее воздействие на рост, развитие и формирование детского организма оказывает питание. Сбалансированное и правильно организованное питание обеспечивает определенный уровень иммунологической защиты для детского организма и способствует сохранению здоровья детей.

После полугода детей переводят на смешанное вскармливание, которое в наше время невозможно обеспечить без применения консервированных продуктов. В настоящее время среди выпускаемых отечественных консервов для детей преобладают фруктовые, овощные, мясные. Однако рекомендуют включать в меню детей, начиная с 8 месяцев, рыбу, как источник незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот и полноценного легкоусвояемого белка.

После проведенных исследований созданы рецептуры плодоовощных консервов из рыбы, отличающиеся хорошей усвояемостью и переваримостью, оригинальным вкусом и позволяют удовлетворить суточную потребность детского организма в основных нутриентах, витаминах, макро- и микроэлементах.Так как питaние стaновится фaктором не только здорового рaзвития, но и лечения детей, поэтому актуальна разработка специализированных диетических и лечебно-профилактических консервов. Перспективы формирования данного направления крайне разнообразны, но внимание должно быть уделено обеспечению наряду с микробиологической, экологической и химической безопасностью и сохранности основных и незаменимых веществ. А достичь этого можно путем совершенствования традиционных способов консервирования с внедрением щадящих технологий.

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Проект цеха по производству кулинарных изделий

Дипломный проект

Проект  цеха по производству  кулинарных изделий

Введение

 

Пищевая промышленность занимает важное место в насыщении рынка продовольственными товарами. За счет потребления хлебобулочных и других кулинарных изделий человек удовлетворяет до 30% потребности организма в белках и до 50% углеводов. В последние годы в пищевой промышленности широкое распространение получила комплексная механизация производственных процессов. Успешное внедрение и совершенствование техники невозможно без знаний существующих конструкций, специфики эксплуатации и расчетов современного оборудования цеха.

Основным сырьем для производства мучных кулинарных изделий является мука, доставляемая с элеваторов и мельниц. Одновременно осуществляется прием, хранение и подготовка необходимого по рецептуре дополнительного сырья.

Важное место в повышении эффективности производства играет применение прогрессивной технологии приготовления теста и  сдобных изделий. Широко внедряется производство изделий на технологическом оборудовании, производитель современного оборудования для хлебопечения,  применяется  выпечка в формах с полимерным покрытием.

Повышенное внимание уделяется рациональному использованию сырья и материалов: экономии муки, внедрению прогрессивных технологий тестоведения с целью сокращения затрат и потерь, экономии электроэнергии и топлива.

Проект цеха по производству кулинарных изделий заключает в себе тарное хранение сырья, применение технологического оборудования, магазин для реализации готовой продукции и различных видов замороженного теста и вывоз продукции для реализации в торговую сеть.

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 
Назад Вперед