Проект цеха по производству кулинарных изделий

Дипломный проект

Проект  цеха по производству  кулинарных изделий

Введение

 

Пищевая промышленность занимает важное место в насыщении рынка продовольственными товарами. За счет потребления хлебобулочных и других кулинарных изделий человек удовлетворяет до 30% потребности организма в белках и до 50% углеводов. В последние годы в пищевой промышленности широкое распространение получила комплексная механизация производственных процессов. Успешное внедрение и совершенствование техники невозможно без знаний существующих конструкций, специфики эксплуатации и расчетов современного оборудования цеха.

Основным сырьем для производства мучных кулинарных изделий является мука, доставляемая с элеваторов и мельниц. Одновременно осуществляется прием, хранение и подготовка необходимого по рецептуре дополнительного сырья.

Важное место в повышении эффективности производства играет применение прогрессивной технологии приготовления теста и  сдобных изделий. Широко внедряется производство изделий на технологическом оборудовании, производитель современного оборудования для хлебопечения,  применяется  выпечка в формах с полимерным покрытием.

Повышенное внимание уделяется рациональному использованию сырья и материалов: экономии муки, внедрению прогрессивных технологий тестоведения с целью сокращения затрат и потерь, экономии электроэнергии и топлива.

Проект цеха по производству кулинарных изделий заключает в себе тарное хранение сырья, применение технологического оборудования, магазин для реализации готовой продукции и различных видов замороженного теста и вывоз продукции для реализации в торговую сеть.

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Проект мясоперерабатывающего предприятия производительностью пять тонн готовой продукции в смену с разработкой нового ассортимента

Дипломный проект

Проект мясоперерабатывающего предприятия производительностью пять тонн готовой продукции в смену с разработкой нового ассортимента.

 

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………..

1 Технико-экономическое обоснование проекта……………………………

2 Технологический раздел…………………………..…………………………..

2.1 Организация технологического процесса……………………………………………………………….

2.2 Продуктовый расчет…………………………………………………………………………………………………………

2.3 Расчет и подбор технологического оборудования……………………………………………

2.4 Расчет площади и компоновка цеха……………………………………………………………………………

3 Тепло- и хладоснабжение……………………………………………………..

3.1 Расчет площади камеры хранения охлажденного мяса…………………..

3.2 Холодоснабжение ………………….………………….………………….

3.3 Теплоснабжение ………………….………………….………………….

4 Автоматизация технологического процесса…………………………………

4.1 Разработка операторной схемы технологического процесса производства сырокопченых колбас………………….………………………

4.2 Функциональная схема автоматизации сушильной камеры для сырокопченых колбас………………….………………….……………………

5 Архитектурно-строительная часть………………….……………………….

5.1 Режим работы предприятия………………….……………………………..

5.2 Расчет количества рабочих………………….……………………………..

5.3 Структура и состав предприятия………………….………………………

5.4 Внутрицеховой транспорт………………….……………………………….

5.5 Определение вспомогательной площади………………….………………

5.6 Административно-бытовые помещения………………….………………

5.7 Общая площадь цехов и отделений………………….……………………

5.8 Объемно-планировочные решения………………….……………………

5.9 Конструктивное решение………………….……………………………….

5.10 Инженерное оборудование………………….……………………………..

 

6      Безопасность труда………………….………………………………………..

6.1 Анализ и обеспечение безопасности условий труда в колбасном     цехе...

6.2 Расчет необходимого воздухообмена в помещениях……………………...

6.3 Возможные чрезвычайные ситуации на предприятии…………………….

7  Экологичность проекта………………….……………………………………

7.1 Характеристика производственного объекта……………………………..

7.2 Загрязнение атмосферы………………….………………………………….

7.3 Загрязнение гидросферы……………………………………………………

7.4 Твердые отходы………………….…………………………………………

8 Экономический раздел ………………….……………………………………

8.1 Расчет стоимости основных фондов………………….……………………

8.2 Составление сметы затрат участка………………….………………………

8.3 Технико-экономические показатели участка………………….…………

Заключение………………….………………………………………….………

Список использованных источников………………….………………………

Приложение А Экономические расчеты………………….……………………

Приложение Б Спецификация оборудования………………….………………

7

9

12

12

35

45

49

54

54

55

60

62

 

62

 

66

70

70

70

72

73

73

73

74

75

75

76

 

77

77

81

86

90

90

93

94

98

102

102

103

112

117

118

122

129

 

 

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Использование барьерных и перфорированных ножей при производстве эмульгированных мясных продуктов

0

Дипломная работа

Использование барьерных и перфорированных ножей при производстве эмульгированных мясных продуктов

 

 

Аннотация

 

Для каждого вида колбасных изделий существует своя степень измельчения сырья, обеспечивающая максимальный выход продукции и его органолептических характеристик. Степень измельчения (дисперсность) сильно влияет на характер, количество и форму связанной влаги. Особое внимание необходимо уделить такому технологическому процессу – куттерирования. При куттеровании компоненты рецептуры должны стабильно связываться между собой. В процессе куттерования происходит разрушение волокон, освобождается мышечный белок, который при взаимодействии с водой набухает или расщепляется, вследствие этого создаются условия для улучшения консистенции колбасных изделий. Влияние механического воздействия на образование эмульсий велико, необходимо об этом помнить, так как все это влияет на бульоно-жировые отеки, образование рыхлой или мягкой консистенция готового продукта, высокие термопотери, низкий выход и, как следствие, снижение экономической эффективности производства.

При разных механических нагрузках на фарш получают неодинаковые органолептические показания. Если необходимо получить более нежную консистенцию время куттерования увеличивается, для получения упругой и более плотной консистенции механическая нагрузка не должна быть высокой.

Таким образом, из выше сказанного, при производстве на мясоперерабатывающих предприятиях колбасных изделий следует обращать особое внимание на такой технологический прием, как частота вращения ножевого вала который способствует улучшению технологических свойств фаршевой системы.

 

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Проект машины для среднего и мелкого измельчения мягкого мясного сырья (Волчок)

Дипломная работа

Проект машины для среднего и мелкого измельчения мягкого мясного сырья (Волчок)

 

Введение

 

Мясные продукты занимают значительную долю в рационе питания че­ловека. Степень использования (глубина переработки) мясного сырья у нас в стране недостаточно высока. Велики потери мясного сырья в процессе его доставки, переработки и хранения. При этом большое влияние на качество продукта оказывает длительность нахождения сырья в переработке.

Сложившаяся экономическая обстановка в стране говорит о необхо­димости создания перерабатывающего оборудования небольшой производи­тельности для предприятий малой мощности.

Целью проекта является сбор и систематизация материалов о имею­щихся в настоящее время технологических линиях и оборудовании по пе­реработке мяса и производству колбас, оценка их состояния и разработка нового оборудования, вырабатывающего высококачественную продукцию в соответствии с действующей технологией и удовлетворяющего современным требованиям.

Переработкой сельскохозяйственной продукции и выпуском продуктов питания в России занято в настоящее время около 55 тысяч производственных предприятий, включая предприятия всех форм собственности, в том числе и малые. Из всего оборудования, только 19 % соответствует мировому уровню, свыше 63 % оборудования требует немедленной модернизации или замены. В составе действующего оборудования всего лишь 8 % действующих автоматических линий (за рубежом - 30-50 %). В настоящее время удается производить замену технологического, энергетического, холодильного оборудования лишь на 30 % /1/.

На конец 1996 года известно, что ни одно строящееся предприятие по производству перерабатывающего оборудования за последние пять лет не было введено в действие. Всего для пищевой промышленности в бывшем СССР имелось порядка 3,5 тысяч наименований оборудования. После рас­пада СССР Россия может производить только 60 % всей этой номенклатуры. Из-за слабой материально-технической базы и несовершенства технологии переработки, а также из-за несовершенства технологического оборудования в России теряется до 30 % сельскохозяйственной продукции, а в развитых странах этот показатель достигает 90 %. Практически при равных объемах производства сельскохозяйственной продукции в России и в США. В России продуктов питания выпускается в три раза меньше (в сопоставимом денежном выражении) /1/.

Все выше изложенное говорит о необходимости разработки специаль­ного оборудования, аппаратов, модернизации действующего оборудования и требует высокой культуры производства.

 

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Линия по производству какао-порошка

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Линия по производству какао-порошка

Аннотация

 

Пояснительная записка содержит      страниц, 11 таблиц, 37 источников. Графическая часть выполнена на 10 листах формата А1.

В данном проекте изложены основные положения линии по производству какао-порошка и произведен расчет вибромельницы.

Проектом предусмотрено применение вибромельницы как в пищевом, так и других отраслях промышленности, где требуется тонкое измельчение. Это позволит снизить трудоёмкость и затраты на изготовление продукции, обеспечит высокую производительность труда и улучшит качество изделий. 

 

The summary

 

The explanatory slip contains of        pages, 11 tables, 37 sources. The graphic part is executed on 10 sheets A1.

There are the basic rules of a line on manufacture of cocoa-powder and the calculation of the vibromill in the project.

In this work provide for use the vibromill as food industry, so other branches of production that is needed thin crush. It permits to lower labor-intensive and expense on manufacture of produce, provides high productivity of labor and improves the quality of articles.

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Модернизация линии изготовления кисломолочных продуктов в условиях маслозавода

 ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

 

Модернизация линии изготовления кисломолочных продуктов в условиях маслозавода

АННОТАЦИЯ

 

В данном дипломном проекте производится техническое переоснащение участка выработки кисломолочных продуктов, которое предусматривает установку нового оборудования, а именно пастеризационной установки, сепаратора и трубчатого выдерживателя молока. Новое оборудование устанавливается вместо технически устаревшего оборудования. Модернизация пастеризационной установки позволит улучшить ряд экономических и технических показателей, как линии, так и цеха в целом.

Дипломный проект содержит 90 листов расчетно-пояснительной записки, 10 листов графической части.

 

 

SUMMARY

 

 

In the g degree project technical re-equipment of a site of development of sour-milk products who provided installation of the new equipment, namely pasteurizing installation, a separator and a tubular holder of milk. The new equipment are establish instead of technically out-of-date equipment. Modernization of pasteurizing installation will allow to improve a number of economic and technical indicators, both lines, and shops as a whole.

The degree project contained 90 sheets are settlement - the explanatory note, 10 sheets of a graphic part.

 

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Проект цеха по производству плодоовощных консервов с добавлением пектина и витаминных премиксов

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

 

Проект цеха по производству плодоовощных консервов с добавлением пектина и витаминных премиксов

Аннотация

 

Пояснительная записка содержит 86 страниц, в том числе 44 таблицы, 4 рисунка и 21 источник. Графическая часть выполнена на 10 листах формата А1.

В данном проекте изложена технология производства плодоовощных консервов с добавлением пектина и витаминных премиксов  для детей раннего и младшего возраста с описанием всех процессов.

Проектом предусмотрено применение современных технологий, а также нового оборудования. Что, в итоге, позволило снизить энергозатраты предприятия и повысить качество готового продукта при высокой производительности.

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Проект кафе итальянской кухни на 50 посадочных мест с кофейней

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

Проект кафе итальянской кухни на 50 посадочных мест с кофейней

 

Аннотация

 

 

Пояснительная записка содержит 105 страниц, в том числе 47 таблиц, 28 источников, 7 приложений. Графическая часть выполнена на 10 листах формата А1.

В данном дипломном проекте разработаны план с размещением производственных помещений и расстановкой оборудования, с подводом воды, канализации, электроэнергии, а также технологические схемы приготовления блюд, ассортимент и показатели качества продукции.

Определена производственная программа предприятия на основе расчета количества посетителей, блюд, расходов основного сырья и полуфабрикатов. Составлено меню со свободным выбором блюд. Также выполнен технологический расчет и подбор оборудования (механического, теплового, холодильного, вспомогательного), определена численность работников производства и зала.

Произведена оценка эффективности проекта путем затрат на основное и вспомогательное сырье, оборудование, воду, электроэнергию, заработную плату персонала, амортизационные и социальные отчисления и прочие расходы. Выведена себестоимость выпускаемых блюд и отпускная цена на них. На основе этих данных определен срок окупаемости проекта.

 

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Проект технического перевооружения цеха по производству творога

0

Факультет пищевых производств

 

Кафедра технологии переработки молока и мяса

 

 

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

 

Проект технического перевооружения цеха по производству творога

 

Пояснительная записка

 

 

 

Аннотация

 

В дипломном проекте осуществлено техническое перевооружение творожного цеха на молочном комбинате.

Пояснительная записка содержит 147 страниц, в том числе 35 таблиц, 43 источника, 3 приложения. Графическая часть выполнена на 10 листах формата А1.

Ассортимент и объем производства продукции обоснованы технологическими расчетами.

В дипломном проекте представлены расчеты сырья и готовой продукции, вспомогательных материалов, обоснованы рациональные технологические схемы производства молочных продуктов, проведен расчет и подбор оборудования, численности рабочих, производственных площадей.

Разработана функциональная схема автоматизации процесса сквашивания молока.

Проект дополнен расчетами затрат на производство и реализацию продукции, основных технико-экономических показателей, экономическим анализом, а также мероприятиями по обеспечению безопасности и безвредности производственных процессов для рабочего персонала и окружающей среды.

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Влияние наночастиц металлов на гематологические показатели крови карпа

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

 

Влияние наночастиц металлов на гематологические показатели крови карпа

 

Аннотация

В данной дипломной работе было проведено исследование по влиянию наночастиц металлов на гематологические показатели крови карпа.

Исследовано влияние наночастиц сплава железа и кобальта на продуктивность карпа, а также определены биохимические и морфологические составы крови при скармливании наночастицами сплава железа и кобальта, найдена оптимальная дозировка наночастиц в рационе подопытного карпа.

Структура данной ВКР выглядит следующим образом:

Первый раздел «Обзор литературы» включает в себя теоретическую информационную составляющую, включающую в себя подразделы: потребность карпа в минеральных веществах, значение микроэлементов Co и Fe в организме рыб, использование наноматериалов в кормлении животных.

Во втором разделе «Материал и методы исследования» представлена схема опыта и методика исследований.

В третьем разделе «Результаты работы» приведены результаты эксперимента, разделенные на подразделы: кормление и условия содержания рыб, рост и развитие рыб, эффективность использования наночастиц Co и Fe в питании карпа, анализ действия наночастиц Co и Fe на биохимические показатели крови, влияние наночастиц на морфологические параметры крови.

Работа выполнена печатным способом на 57 страницах А4 с использованием 67 источников, содержит 10 таблиц, 4 рисунка и 4 приложения.

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству