Проект кафе итальянской кухни на 50 посадочных мест с кофейней

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

Проект кафе итальянской кухни на 50 посадочных мест с кофейней

 

Аннотация

 

 

Пояснительная записка содержит 105 страниц, в том числе 47 таблиц, 28 источников, 7 приложений. Графическая часть выполнена на 10 листах формата А1.

В данном дипломном проекте разработаны план с размещением производственных помещений и расстановкой оборудования, с подводом воды, канализации, электроэнергии, а также технологические схемы приготовления блюд, ассортимент и показатели качества продукции.

Определена производственная программа предприятия на основе расчета количества посетителей, блюд, расходов основного сырья и полуфабрикатов. Составлено меню со свободным выбором блюд. Также выполнен технологический расчет и подбор оборудования (механического, теплового, холодильного, вспомогательного), определена численность работников производства и зала.

Произведена оценка эффективности проекта путем затрат на основное и вспомогательное сырье, оборудование, воду, электроэнергию, заработную плату персонала, амортизационные и социальные отчисления и прочие расходы. Выведена себестоимость выпускаемых блюд и отпускная цена на них. На основе этих данных определен срок окупаемости проекта.

 

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Проект технического перевооружения цеха по производству творога

0

Факультет пищевых производств

 

Кафедра технологии переработки молока и мяса

 

 

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

 

Проект технического перевооружения цеха по производству творога

 

Пояснительная записка

 

 

 

Аннотация

 

В дипломном проекте осуществлено техническое перевооружение творожного цеха на молочном комбинате.

Пояснительная записка содержит 147 страниц, в том числе 35 таблиц, 43 источника, 3 приложения. Графическая часть выполнена на 10 листах формата А1.

Ассортимент и объем производства продукции обоснованы технологическими расчетами.

В дипломном проекте представлены расчеты сырья и готовой продукции, вспомогательных материалов, обоснованы рациональные технологические схемы производства молочных продуктов, проведен расчет и подбор оборудования, численности рабочих, производственных площадей.

Разработана функциональная схема автоматизации процесса сквашивания молока.

Проект дополнен расчетами затрат на производство и реализацию продукции, основных технико-экономических показателей, экономическим анализом, а также мероприятиями по обеспечению безопасности и безвредности производственных процессов для рабочего персонала и окружающей среды.

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Влияние наночастиц металлов на гематологические показатели крови карпа

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

 

Влияние наночастиц металлов на гематологические показатели крови карпа

 

Аннотация

В данной дипломной работе было проведено исследование по влиянию наночастиц металлов на гематологические показатели крови карпа.

Исследовано влияние наночастиц сплава железа и кобальта на продуктивность карпа, а также определены биохимические и морфологические составы крови при скармливании наночастицами сплава железа и кобальта, найдена оптимальная дозировка наночастиц в рационе подопытного карпа.

Структура данной ВКР выглядит следующим образом:

Первый раздел «Обзор литературы» включает в себя теоретическую информационную составляющую, включающую в себя подразделы: потребность карпа в минеральных веществах, значение микроэлементов Co и Fe в организме рыб, использование наноматериалов в кормлении животных.

Во втором разделе «Материал и методы исследования» представлена схема опыта и методика исследований.

В третьем разделе «Результаты работы» приведены результаты эксперимента, разделенные на подразделы: кормление и условия содержания рыб, рост и развитие рыб, эффективность использования наночастиц Co и Fe в питании карпа, анализ действия наночастиц Co и Fe на биохимические показатели крови, влияние наночастиц на морфологические параметры крови.

Работа выполнена печатным способом на 57 страницах А4 с использованием 67 источников, содержит 10 таблиц, 4 рисунка и 4 приложения.

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Оценка влияние микроэлементов железа и кобальта в форме солей и нанопорошков на метаболизм рыб

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

 

Оценка влияние микроэлементов железа и кобальта в форме солей и нанопорошков на метаболизм рыб

 

Аннотация

 

В данной Дипломной работе было проведено исследование по Оценке влияние микроэлементов железа и кобальта в форме солей и нанопорошков на метаболизм рыб.

Исследовано влияние кормовых добавок в виде солей и нанопорошков смеси железа и кобальта, также определен технологический план интенсивного выращивания карпа при использовании кормовых добавок и изучено их влияние на минеральный состав рыб.

Структура данной ВКР выглядит следующим образом.

Первый раздел отражает теоретическую информацию включающую в себя литературный обзор, особенностей влияния микроэлементов различных металлов на обменные процессы организма, влияние металлов в форме солеи и нанопорашков в целом на организм молоди карпа.

Во втором разделе представлены матерялы и методика исследования. Приведена схема опыта.

В третьем разделе приведены результаты исследования, динамика живой массы, удельная доля отдельных тканей и органов в теле рыб %, содержание химических веществ в мышечной ткани подопытной рыбы %, Содержание макроэлементов в теле рыбы мкг/гол и др.

Работа выполнена печатным способом на 57 страницах А4 с использованием 67 источников, содержит 10 таблиц, 4 рисунка и 4 приложения.

 

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Линия производства формового хлеба с разработкой просеивателя для муки производительностью 1 т/ч

Кафедра машин и аппаратов химических и пищевых производств

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

Линия производства формового хлеба с разработкой просеивателя для муки производительностью 1 т/ч

 

Пояснительная записка

               

Содержание.

 

1.

Введение

Состояние вопроса……………………………………………………....

 

1.1

Описание технологических процессов и применяемого оборудования.....................................................................................

 

1.1.1

Стадии технологического процесса……………………………………

 

1.1.2

Характеристика комплексов оборудования…………………………

 

1.1.3

Устройство и принцип действия линии по производству формового хлеба…………………………………………………………………….

 

1.2

Машины применяемые для просеивания муки………………………

 

1.3

Выбор и обоснование наиболее рационального варианта конструкции просеивателя…………………………………………….

 

1.3.1

Устройство для просеивания материалов……………………………

 

1.3.2

Просеивающее устройство…………………………………………….

 

1.3.3

Мукопросеиватель……………………………………………………..

 

1.3.4

Просеиватель сыпучих продуктов…………………………………….

 

2.

Конструкторская часть…………………………………………………

 

2.1

Расчет производительности……………………………………………

 

2.2

Расчет мощности………………………………………………………..

 

2.3

Расчет клиноременной передачи………………………………………

 

2.4

Расчет вала………………………………………………………………

 

2.5

Расчет подшипников…………………………………………………….

 

2.6

Напряжение и деформация при кручении стержня кольцевого поперечного сечения……………………………………………………

 

3.

Технологический процесс дефектации и восстановления детали…..

 

3.1

Конструкция детали и ее назначение…………………………………

 

3.2

Материал детали…………………………………………………………

 

3.3

Возможные дефекты детали и способы их обнаружения…………….

 

3.4

Определение предельных и допустимых износов детали…………….

 

3.5

Способы восстановления детали……………………………………….

 

3.6

Оценка ремонтопригодности детали………………………………….

 

3.7

Выбор припусков на механическую обработку……………………..

 

3.8

Описание ремонтного чертежа детали………………………………..

 

3.9

Разработка окончательного подефектного технологического процемма восстановления детали……………………………………..

 

3.10

Расчет режимов обработки и норм времени………………………….

 

3.11

Выбор технологического оборудования……………………………..

 

3.12

Выбор режущего инструмента………………………………………..

 

3.13

Выбор мерительного инструмента……………………………………

 

3.14

Выбор ремонтных материалов………………………………………..

 

3.15

Описание специального ремонтного приспособления………………

 

3.16

Выводы по разделу…………………………………………………….

 

4.

Безопасность труда……………………………………………………..

 

4.1

Анализ и обеспечение безопасности условий труда…………………

 

4.2

Расчет естественной вентиляции в помещениях……………………..

 

4.3

Расчет продолжительности эвакуации из цеха производства формового хлеба………………………………………………………..

 

5.

Экономическая часть……………………………………………………

 

5.1

Расчет себестоимости оборудования…………………………………

 

5.2

Расчет капитальных вложений в оборудование……………………….

 

5.3

Расчет эксплуатационных затрат на годовой выпуск продукции…..

 

5.4

Планирование заработной платы……………………………………..

 

5.5

Планирование прибыли………………………………………………..

 

5.6

Расчет показателей эффективности капитальных вложений……….

 

 

Заключение…………………………………………………………….….

 

 

Список использованных источников………………………………….

 

 

Приложение. Спецификация……………………………………………

 

 

 

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Линия по производству карамели с фруктовыми начинками с разработкой охлаждающей машины КОМ-2

Кафедра машин и аппаратов химических и пищевых производств

 

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

 

Линия по производству карамели с фруктовыми начинками с разработкой охлаждающей машины КОМ-2

 

Пояснительная записка

 

Содержание
Введение………………………………………………………………………………...7
1 Технология производства карамели…………………………………………….…10

1.1 Приготовление карамельных сиропов и карамельной массы……………….…10
1.2 Обработка карамельной массы…………………………………………………..10
1.3 Формование карамели………………………………………………………….…12
1.4 Охлаждение карамели………………………………………………………….…12
2 Линия для производства карамели с фруктово-ягодными начинками………….13

3 Расчет и подбор оборудования…………………………………………………….17

3.1 Расчет общего расхода сырья на 1 т незавернутой продукции…………….….17
3.2 Расчет сырья на 12 дней и подбор оборудования для хранения………………20
3.3 Подбор оборудования…………………………………………………………….21
4 Классификация аппаратов для охлаждения ………………………………………22
4.1 Охлаждающая машина КОМ-2…………………………………………………..28

4.2 Патентный обзор………………………………………………………………….30
5 Конструкционный расчет…………………………………………………………..36
5.1 Расчет производительности и потребляемой мощности……………………….36
5.2 Кинематический расчет…………………………………………………….…….42
6 Содержание технологического оборудования и планово-предупредительного ремонта………………………………………………………………………………...46
6.1 Направленность системы планово-предупредительного ремонта………….....46
6.2 Содержание и планирование системы ППР…………………………………….47
7 Безопасность труда………………………………………………………………….51
7.1 Анализ и обеспечение безопасных условий труд…………………………..….51
7.2 Определение категории тяжести труда…………………………………...……..56
7.3 Возможные чрезвычайные ситуации…………………………………...……….59
8.1 Расчет планового рабочего периода……………………………………………..62
8.2 Расчет выпуска продукции за год………………………………………………..62
8.3 Расчет производительности труда по товарной продукции……………………63
8.4 Расчет стоимости товарной продукции………………
8.5 Расчет стоимости и количества сырья………………….
8.6 Расчет статьи «сырье»…………………………
8.7 Калькуляция статьи «сырье»………………………..
8.8 Расчет статьи «заработная плата»…………………………
8.9 Расчет стоимости топлива…………..
8.10 Расчет стоимости двигательной и установленной энергии……………
8.11 Расчет стоимости технологического оборудования………………..
8.12 Расчет затрат на содержание и эксплуатацию оборудования………….
8.13 Расчет затрат на воду………………..
8.14 Расчет цеховых расходов………………….
8.15 Расчет общезаводских расходов……………………
8.16 Расчет коммерческих расходов…………………….
8.17 Плановая калькуляция себестоимости продукции…………………….
8.18 Определение налога на добавленную стоимость…………………..
8.19 Определение прибыли………………….
8.20 Определение чистой прибыли………………
8.21 Расчет затрат на 1 руб. товарной продукции………….
8.22 Определение рентабельности продукции и предприятия…………..
8.23 Определение срока окупаемости……………….
8.24 Определение эффективности использования капитальных вложений……..
8.25 Капитальные вложения на строительство предприятия…………
8.26Сводная схема строительства………………….
8.27 Основные технико-экономические показатели………………
Заключение…………………………………….
Список использованных источников……………………………………………...

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Разработка методики экспресс анализа этанола в пищевых продуктах на примере пива

0

Химико-биологический факультет

 

Кафедра химии

 

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА 

Разработка методики экспресс анализа этанола в пищевых продуктах на примере пива

 

 

Содержание

 

 

 

Введение……………………………………………………………...

6

1

Аналитический обзор………………………………………………

7 - 30

1.1

Физико-химические свойства этанола…………………………….

7 - 13

1.2

Анализ существующих методов контроля определения содержания этилового спирта в алкогольных напитках…………

14-15

1.3

Особенности компонентного состава пива……………………….

15-20

1.4

Определение массовой доли этанола в пиве……………………...

21-29

1.5

Определение содержания этанола в многокомпонентных спиртосодержащих смесях…………………………………………

29-30

2

Расчетно-экспериментальная часть……………………………….

30-65

2.1

Методика проведения эксперимента……………………………...

30-41

2.1.1

Приготовление модельных смесей………………………………...

30-33

2.1.2

Применение методов математического моделирования при выполнении экспериментальных исследований…………………...

33-37

2.1.2.1

Ортогональное центральное композиционное планирование…….

37-39

2.1.2.2

Ротабельное планирование…………………………………………..

40-40

2.1.3

Методика определения опыта……………………………………….

40-41

2.2

Зависимость температуры кипения водно-спиртовых растворов от величины атмосферного давления и концентрации спирта…...

41-49

2.2.1

Проверка воспроизводимости опытов

42-49

2.3

Температура кипения водно-спиртовых растворов с добавками высших спиртов……………………………………………………..

49-61

2.4.

Определение этанола в пиве………………………………………..

61-65

2.4.1

Методика проведения эксперимента………………………………..

61-62

2.4.2

Экспериментальное определение этанола в пиве………………….

62-63

2.4.2.1

Методика измерений ………………………………………………...

63-65

 

Заключение……………………………………………………………

66-68

 

Список использованных источников………………………………..

69-71

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Проект цеха по производству кисломолочных продуктов с добавлением биогеля

0

Дипломный проект

Проект цеха по производству кисломолочных продуктов с добавлением биогеля

 

 

Задание на дипломный проект

 

Проект цеха по производству кисломолочных продуктов с добавлением биогеля________________________________________________________________

2 Срок сдачи студентом законченного проекта        

3 Исходные данные к проекту   Научно-техническая литература, периодические издания, патенты, нормативные  документы,   материалы преддипломной практики

4 Содержание пояснительной (перечень подлежащих разработке вопросов)               

  1. Технико-экономическое обоснование
  2. Технологическая часть
  3. Техническая часть
  4. Безопасность труда                                                                                  
  5. Экология и ООС
  6. Экономическая часть

5 Перечень графического материала (с точным указанием обязательных чертежей)

Лист 1 – Показатели качества кисломолочных продуктов с добавлением биогеля                                                                                                                   

Лист 2 – Принципиально-технологическая схема кисломолочных продуктов с добавлением биогеля____________________________________________________                                      

Лист 4 – Машинно-аппаратурная схема производства кисломолочных продуктов                  

Лист 5–8 – Планы и разрезы производственного корпуса                                             

Лист 9 – Технико-экономические показатели                                                           

6 Консультанты по проекту (с указанием, относящимся к ним разделам проекта)

 

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Диплом: «Проект колбасного цеха на птицефабрике с целью расширения ассортимента»

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

(БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА)

на тему:

"Проект колбасного цеха на птицефабрике с целью расширения ассортимента"

 

Ярославль 2013

Содержание

1 Технико-экономическое обоснование проекта

1. 1 Обоснование мощности предприятия

2 Технико- экономическая часть

2. 1 Характеристика сырья, вспомогательных пищевых и непищевых материалов

2. 2 Составление принятых в проекте технологических схем

2. 3 Обоснование выбранной технологии

2. 4 Пооперационная технологическая инструкция производства готового продукта

2. 5 Ассортимент вырабатываемой продукции

2. 6 Основные расчеты производства

2. 7 Компоновка цеха

3 Архитектурно - строительная часть

3. 1 Описание площадки под строительство

3. 2 Архитектурно-планировочное решение

3. 3 Конструктивное решение здания

3. 4 Генеральный план

4 Автоматизация производства вареных колбас

4. 1 Актуальность автоматизации

4. 2 Описание операторной модели

4. 3 Описание работы операторной модели

5 Экологичность проекта

5. 1 Характеристика производственного объекта

5. 2 Загрязнение атмосферы

5. 3 Загрязнение гидросферы

5. 4 Отходы

6 Безопасность труда

7 Экономический раздел

7. 1 Основные средства по проекту

7. 2. Потребность в сырье и материалах

7. 3. Штат работников и оплата труда

7. 4. Оценка текущих затрат

7. 5. Оценка годового инвестиционного эффекта

7. 6. Заключение о экономической целесообразности внедрения предложенных разработок на практике

Заключение

Список использованных источников

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6

Приложение 7

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 

Проект цеха по производству мясоовощных и мясо-зерновых консервов для детского питания. Дипломная работа

Эффективность процессов разжевывания, переваривания, усвоения питательных веществ в разные периоды роста ребенка зависит от степени готовности пищеварительной системы к выполнению этих функций, а также от специального сочетания продуктов, технологии их приготовления. Правильно организованное, сбалансированное по основным компонентам питание обеспечивает высокий уровень иммунологической способности детского организма.

Условия производства консервированных продуктов для детского и социального питания должны быть таким, чтобы максимально сохранялись пищевая и биологическая ценность исходного, осуществлялся целесообразный подбор компонентов, сглаживались сезонные колебания в потреблении биологический активных веществ (в частности, витаминов и витаминоподобных веществ), применялись удобное фасование и красочная упаковка детских продуктов.

Большое значение для развития отечественного производства детских пищевых продуктов имеют работы ряда научно-исследовательских институтов и ...

Категория: Дипломные работы / Дипломные работы по пищевому производству

 
Назад Вперед