Оборудование для производства карамели с фруктово-ягодной начинкой c модернизацией тянульной машины Р3-ШТП

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА имени К.А.ТИМИРЯЗЕВА

                  (ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А.ТИМИРЯЗЕВА)

 

Факультет ИМЭ им. Горячкина

Кафедра процессов и аппаратов перерабатывающих производств.

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

Оборудование для производства карамели с фруктово-ягодной начинкой c модернизацией тянульной машины Р3-ШТП

 

по дисциплине “Техническое оборудование для

продукции растениеводства”

 

 

 

 

 

Выполнил студент факультета

ИМЭ им. Горячкина гр.403М

Мольдир М.М.

 

Дата защиты

 

Принял

 

 

 

 

Москва 2018

 

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Проектирование фильтрационного аппарата в производстве пива

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

_________________________________________________________________

Кафедра «Технология пищевых производств и биотехнология»

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

«Технологическое оборудование бродильного производства»

на тему «Проектирование фильтрационного аппарата в производстве пива»

 

 

 

 

           

Принял к исполнению:                                                     Руководитель

студент 4-ФПП-11                                                             доцент, к.х.н.        

Земцова К. Ю.                                                                    Кашаев А.Г.

«__»________2018 г.                                                         «__»_________2018 г.

                                                                                            Оценка:____________

                   

 

 

 

Самара, 2018

 

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Организация обслуживания банкета «Золотая свадьба» (На примере банкета в ресторане класса люкс на 60 человек)

Министерство образования, науки  и молодежной политики Республики Коми

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Сыктывкарский торгово-экономический колледж»

(ГПОУ «СТЭК»)

 

Курсовая работа

на тему

 

«Организация обслуживания банкета «Золотая свадьба» (На примере банкета в ресторане класса люкс на 60 человек)

по дисциплине (профессиональному модулю)

ПМ 02. «Организация обслуживания в организациях общественного питания»

43.02.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания

(код, наименование специальности)

 

Выполнила:

Оценка

 

 

Студентка группы

МП - 31

 

 

Рубцова Анна Васильевна

"___" ___________________ 20__ г.

ФИО

Руководитель:

Подпись

 

 

Желева И.А

 

 

 

ФИО

 

           

 

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Организация обслуживания банкета по случаю проведения «Дня охотника» в кафе на 35 человек

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ЭНГЕЛЬССКИЙ ПОЛИТЕХНИКУМ»

(ГАПОУ СО «Энгельсский политехникум»)

 

ПЦК Сферы общественного питания

Специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Форма обучения очная

 

 

 

 

 

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

 

Лебедева Светлана  Валерьевна

 

 

Тема  «Организация обслуживания банкета по случаю проведения «Дня охотника» в кафе на 35 человек»

 

 

 

 

Руководитель выпускной квалификационной работы:

к.э.н., преподаватель Кирикуца Елена Геннадьевна

 

 

Работа допущена к защите 

Руководитель предметно-цикловой                                Кулиева          

комиссии                                                                               Анна Ивановна

                                                                                          «      » июня 2017 г.

 

 

 

 

 

 

2017 год

 

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

«Разработка производственной программы по обеспечению города с численностью 815 тыс. человек свежей плодоовощной продукцией в зимнее-весенний период»

 

 

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное Бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«российский государственный аграрный университет 

МСха имени К.А. Тимирязева»
 (ФГБОУ ВО ргау - МСХА имени К.А. Тимирязева)

 

 

Технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки плодов и овощей

 

Курсовая работа

на тему

 

 «Разработка производственной программы по обеспечению города с численностью 815 тыс. человек свежей плодоовощной продукцией в зимнее-весенний период»

 

Текстовая документация КП 190303.62.017  16.ПЗ

 

Автор проекта:

 

_____________ Пименов М.В.

«__»  ________ 2017 г.

Дата регистрации на кафедре ___________

                                    Допущен  к защите

                                              Руководитель пректа:

                                                                            _____________Масловский С.А.

                                                                                              «__» _________2017 г.

 

 

Оценка ___________________

                    

Дата защиты_______________

 

 

Москва-2017

 

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Проект пирожковой на 25 мест

Проект пирожковой на 25 мест

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ. 3

  1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ.. 5

1.1. Проект расположения мучного цеха в пирожковой. 6

  1. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ. 9

2.1. Расчет количества потребителей. 9

2.2. Расчет количества блюд. 10

2.3. Сырьевая (продуктовая) ведомость. 12

  1. СОСТАВЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ ДЛЯ ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА 17
  2. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ. 22
  3. РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ПЛОЩАДИ ЦЕХА.. 24

5.1. Механическое оборудование. 24

5.2. Холодильное оборудование. 27

5.3 Тепловое оборудование. 29

5.4. Расчет вспомогательного оборудования. 30

5.5. Расчет площади производственных помещений. 30

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ. 32

 

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления прозрачных супов для ресторана 1 класса на 100 посадочных мест

Министерство образования и науки Российской Федерации

Областное Государственное бюджетное

образовательное учреждение среднего профессионального образования

«Рязанский Технологический Колледж»

 

 

                                                                                                              К защите допущен (а)

                                                                                                              Зав. технолог. отделением

                                                                                                              Федорова В.И. _________

 

Курсовая работа

По дисциплине «МДК-03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

ТЕМА: «Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления прозрачных супов для ресторана 1 класса на 100 посадочных мест».

 

                                                                                        Выполнила студентка

                                                                                        группы ТП-32

                                                                                        Специальность

                                                                                                              «Технология продукции

                                                                                                              общественного питания»:

                                                                                                              Барабанова К.В.

 

                                                                                                               Руководитель:

                                                                                                               Преподаватель

                                                                                                               Пахомова Т.Н.

 

 

 

 

Рязань 2015

 

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Организация лечебно-профилактического питания

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

(РЭУ) имени Г.В.Плеханова

 

 

Кафедра технологии и организации  предприятий питания

  

 

Организация лечебно-профилактического питания

 

Контрольная работа

 Вариант № 8

 

 

Выполнила:

студентка 5 курса группы №51

 ФРГБ (заочное обучение)

Думназев Кристина Анатольевна

Проверил: профессор А.А.Королев 

 

 

 

 Москва 2015

Автор: dumnazeva_2*@mail.ru

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Расчет и проектирование заторно-фильтрационного аппарата

УРСОВОЙ РАБОТА

Расчет и проектирование заторно-фильтрационного аппарата

Введение

 

Заторные аппараты предназначены для смешивания (затирания) дробленого солода с водой, нагревания и кипячения заторной массы. Процесс приготовления затора называют затиранием.

Целью затирания смеси дробленого солода является приведение в растворимое состояние при помощи воды определенной температуры максимального количества веществ. Главные биохимические процессы при затирании – осахаривание и протеолиз.

При затирании происходят ферментативные и физико-химические процессы, от которых зависит качество сусла и пива. Главную роль в формировании физико-химических и органолептических показателей пива играют ферментативные процессы расщепления крахмала и белков.

Существует две группы способов затирания: настойные и отварочные. Для приготовления затора из солода в зависимости от его качества и наименования пива применяют настойный, одно-, двух- и трехотварочные способы затирания и затирание с кипячением всей густой части затора. Во всех режимах затирания возможны варианты как температур, так и продолжительности пауз. Общим для всех режимов является следующее: во время нагревания скорость повышения температуры должна быть равна 1 ºС в 1 мин.

Заторный аппарат типа ВКЗ представляет собой стальной цилиндрический резервуар с двойным сферическим днищем и сферической крышкой. Пространство между днищами является паровой рубашкой, в которую поступает греющий пар. Паровая рубашка имеет соответствующие фланцы и устройства для подвода пара, отвода воздуха и конденсата.

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Производство пива из светлого и карамельного солода

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

Производство пива из светлого и карамельного солода 

Введение

 

Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом, насыщенный углекислым газом (диоксидом углерода), образовавшемся в процессе брожения. Оно не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека, способствует лучшему обмену веществ. Вкус и аромат пива обусловливают содержащиеся в нем экстрактивные вещества, извлеченные из зернового сырья, горькие и ароматические вещества хмеля, а также алкоголь, диоксид углерода и другие продукты брожения. Насыщенность пива диоксидом углерода придает ему свойство хорошо утолять жажду. Благодаря этим свойствам пиво пользуется повышенным спросом, и производство его постоянно возрастает.

Пивоварение является одним из древних производств. История пивоварения уходит корнями в незапамятные времена, и только благодаря археологическим исследованиям и сохранившимся историческим свидетельствам можно смело утверждать, что уже много тысячелетий назад древние народы из злаков диких либо специально выращенных растений получали напиток, по процессу приготовления напоминающий пиво. Немецким археологом Е. Хубером были найдены на территории Месопотамии в храмовом инвентаре 111-го тысячелетия высеченные на камне рецепты шумерского пива, насчитывающие не менее 15 сортов этого чудесного напитка, отличающихся вкусом, цветом и другими свойствами. Даже поговорка древних шумеров - «не знать пиво - не знать радости» - говорит о популярности и качестве приготовляемого пива уже в те времена.

Позаимствовавши секреты пивоварения от шумеров, в Древнем Египте так же в совершенстве владели искусством приготовления пива. Свидетельством этому является подробное описание процесса пивоварения, изображенное на рельефе в гробнице Тии. Судя по рисункам, приготовление пива было тесно связано с хлебопечением: пивовар использовал аналогичные формы для выпечки хлебов, только немного шире, чем в хлебопекарне.

Археологические раскопки, проводимые в Египте, указывают на то, что секреты приготовления пива были известны египтянам уже в 2800 г. до н.э. Пиво являлось излюбленным напитком как крестьян, так и господ, благодаря своим вкусовым качествам, тонизирующему свойству и способности быстро утолять жажду. В начале XX века французскими археологами в Сузах был найден один из удивительных памятников Древнего Востока - подробный сборник законов древневавилонского рабовладельческого общества, высеченный на поверхности двухметрового каменного столба из черного базальта. Эта знаменитая колонна с кодексом Хаммурапи (1792-1750 г.г. до н.э.), которая и по сей день хранится в Лувре, содержит два параграфа, касающихся непосредственно изготовления и продажи пива.

 

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 
Назад Вперед