Организация цеха по производству сахарных и мучных кондитерских изделий

0

 

Факультет пищевых производств

Кафедра экономики и организации производства

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Экономика и организация производства»

Организация цеха по производству сахарных и мучных кондитерских изделий

 

Аннотация

 

         В данной курсовой работе разрабатываются следующие положения организации производства и труда:

         - режим работы предприятия;

         - проектируемые размещения оборудования в системе поточных линий;

         - проектируемый режим рабочего времени рабочих и служащих;

         - определение плановой численности работающих.

         В курсовой работе рассчитаны основные технико-экономические показатели и принято решение о целесообразности проектирования нового кондитерского цеха с суточной выработкой 24 тонн, содержащего 2 поточные линии и выпускающего 2 разных вида изделий: конфеты -  «Лилея», «Детская», печенье -  «Диетическое», «Морковное».

         Произведен расчет необходимой производительности труда и трудоемкости 1 т готовых изделий, заработной платы рабочих, а также составлена смета всех затрат на производство. Рассчитаны основные технико-экономические показатели проектируемого цеха, которые наглядно показывают  эффективность капитальных затрат, насколько рентабельно будущее производство, а также время, за которое кондитерский цех окупится и начнет приносить прибыль.

                   Курсовая работа выполнена на 38 страницах и содержит 19 таблиц.

 

 

Задание на курсовую работу

 

Цех по производству сахарных и мучных кондитерских изделий.

 

Исходные данные:     

Наименование видов изделий

Количест-во рабочих суток в год

Количест-во смен в сутки

Выработка

годовая

суточ­ная,

т

смен­ная, т

%

т

1

2

3

4

5

6

7

Печенье «Диетическое»

 

 

 

250

 

 

 

 

 

2

30,0

1800,0

7,2

3,6

Печенье «Морковное»

20,0

1200,0

4,8

2,4

Конфеты «Лилея»

25,0

1500,0

6,0

3,0

Конфеты «Детская»

25,0

1500,0

6,0

3,0

Итого

-

-

100,00

6000,0

24,0

12,0

 

 

Перечень задания:           1) расчет капитальных вложений;

                                      2) расчет сметы затрат по цеху;

                                      3) расчет технико-экономических показателей цеха;

                                      4) расчет калькуляции себестоимости цеха;

                  5) расчет показателей эффективности цеха.                                            

Перечень графического материала:

Таблицы исходных данных и таблицы, отражающие ход и результат расчетов.

 

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………………….

1 Определение капитальных затрат на строительство кондитерского цеха………...

  • Затраты на строительство кондитерского цеха……….…………………………...

1.2 Стоимость оборудования, его монтажа и величина расходов по его доставке…

2 Расчет основных технико-экономических показателей проектируемого кондитерского цеха……………………………………………………………………...

2.1 Годовой режим кондитерского цеха……………………………………………….

2.2 Годовая производственная программа…………………………………………….

2.3 Расчет потребности материальных ресурсов для выполнения производственной программы………………………………………………………………………………

2.4 Расчет потребности и стоимости электроэнергии, холода, пара и воды……….

3 Раздел по труду и заработной плате………………………………………………...

3.1    Расчет производительности труда промышленно-производственного персонала и производственных рабочих……………………………………………..

4 Расчет сметы затрат на производство………………………………………………

4.1 Плановая калькуляция себестоимости продукции………………………………

5 Расчет основных технико-экономических показателей…………………………...

5.1 Расчет прибыли, чистой прибыли………………………………………………...

5.2 Расчет рентабельности предприятия и производства продукции………………

5.3 Расчет затрат на один рубль товарной продукции………………………………

6 Расчет срока окупаемости капитальных затрат и коэффициента эффективности

Список использованной литературы……………………..…………………………..

 

Введение

 

Кондитерская промышленность является важной отраслью пищевой индустрии. Она вырабатывает пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих видов высококачественного сырья, такого как сахар, карамельная патока, жиры, молочные и яичные продукты, какао-бобы, орехи, фрукты и другое.

     Кондитерская промышленность России включает около 1400 предприятий, в том числе 178 кондитерских фабрик и более 1200 кондитерских цехов при хлебозаводах и пищекомбинатах.

     В настоящее время годовое производство кондитерских изделий на одного человека колеблется от 0,5 кг до 32,8 кг.

     Современное кондитерское производство характеризуется высоким уровнем механизации и автоматизации технологических процессов производства кондитерских изделий, внедрением новых технологий и постоянным расширением ассортимента кондитерских изделий, а также широким внедрением предприятий малой мощности различных форм собственности. Всё это требует от работников отрасли высокой профессиональной подготовки, знания технологии и умения выполнять технологические операции.

     Менее чем за десятилетний период в кондитерской промышленности произошли значительные изменения. Последние технические достижения и растущие требования рынка оказали значительное влияние на расширение ассортимента кондитерских изделий. В последние годы ассортимент выпускаемых продуктов значительно пополнился изделиями, получаемыми в результате внедрения новой технологии – экструзии.

Правильная организация производства кондитерских изделий и экономное расходование ресурсов являются приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а, следовательно, рост прибыли кондитерского цеха, его конкурентоспособность, возможность внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки.

Эффективную деятельность, то есть эффективные затраты на производство продукции приспособленной к рынку, легче осуществлять в маленькой структуре, поскольку больше внимания можно уделить предпочтениям покупателей и качеству продукта.

 

 

 

 

 

 

 

1 Определение капитальных затрат на строительство кондитерского цеха

 

  Величина капитальных затрат на строительство кондитерского цеха определяется на основе технико-экономических показателей, цен на оборудование и затрат на его монтаж. В капитальные затраты входит:

1) затраты на строительство кондитерского цеха

2) стоимость оборудования, его монтаж и величина расхода по доставке

3) прочие затраты.

 

  • Затраты на строительство кондитерского цеха

 

Объем строящегося цеха вычисляется по формуле:

 

                                              , м3                                                                                    (1)

где a – длина, м

b – ширина, м

c – высота, м

 м3

Стоимость 1 м3  8500 руб.

  Затраты на строительство кондитерского цеха составят:

 

  руб.

 

         1.2 Стоимость оборудования, его монтажа и величина расходов по его доставке

        

         Таблица 1 – Смета затрат на оборудование

Наименование оборудования

Количество, шт.

Цена за единицу, р.

Сумма, р.

1

2

3

4

Приемный щиток для подключения муковоза

1

25600

25600

Мукопросеиватель МПМ-800М

1

39400

39400

Просеиватель сахара Р3-ПМП

1

97000

97000

Микромельница 10М

1

88500

88500

Дробильно-сортировочная машина

1

42000

42000

Линия ШЛ-1П

1

3500000

3500000

Установка для приготовления эмульсий А2-ШУ2-И

1

360000

360000

Бак эмульсии ШБ-1Э

1

150000

150000

Дозатор муки ШД-1М

1

250000

250000

Машина тестомесильная ШТ-1М

1

730000

730000

Продолжение таблицы 1

1

2

3

4

Дозатор эмульсии А2-ШД-Э

1

173000

173000

Питатель теста ШП-1Т

1

439000

439000

Машина формующая ротационная ШР-1М

1

750000

750000

Печь газовая туннельная А2-ШБГ

1

289000

289000

Линия производства глазированных помадных конфет

1

3200000

3200000

Помадосбивальная машина ШАЕ-800

1

210000

210000

Варочный котел для сахарного сиропа

1

250000

250000

Насос для сахарного сиропа НШБ-10

4

844000

337600

Темперирующая  машина

1

215000

215000

Итого

 

 

6992500

Прочее неучтенное оборудование 20%

 

 

1398500

Итого

 

 

8391000

Монтаж оборудования, 15% от общей стоимости

 

 

1258650

Всего

 

 

9649650

           

 

            Таблица 2 – Сводная смета стоимости строительства кондитерского цеха

Наименование групп основных производственных фондов

Общая стоимость, руб.

Стоимость здания кондитерского цеха

142473600

Оборудование

9649650

Итого

152123250

 

 

 

 

 

2 Расчет основных технико-экономических показателей проектируемого кондитерского цеха

        

Цель выявить экономическую эффективность строительства нового кондитерского цеха

Основанием для такого расчета являются показатели, достигнутые на передовых предприятиях отрасли, а также отраслевые нормативы, действующие в период проектирования нового предприятия.

 

2.1 Годовой режим кондитерского цеха

При непрерывной производственной неделе следует предусмотреть 25-30 дней в году для проведения планово-предупредительного ремонта. При прерывной рабочей неделе плановое количество рабочих дней в году определяется в соответствии с проектируемым режимом работы. Годовой режим работы
кондитерского цеха представлен в таблице 3.

 

         Таблица 3 – Годовой режим работы кондитерского цеха

Количество календарных дней в году, сут

Количество нерабочих дней, сут

Количество рабочих дней, сут

праздники

выходные

ППР

всего

365

10

82

23

115

250

 

         2.2 Годовая производственная программа

 

Годовая производственная программа работы кондитерского цеха представлена в таблице 4.

 

Таблица 4 – Годовая производственная программа

Наименование изделий

Суточная выработка, т

Кол-во рабочих дней

Годовая выработка, т

Оптовая цена предприятия, руб.

Стоимость товарной продукции, руб.

1

2

3

4

5

6

Печенье «Диетическое»

7,2

250

1800,0

59459,77

107027586,0

Печенье «Морковное»

4,8

1200,0

56407,098

67688517,60

Конфеты «Лилея»

6,0

1500,0

89233,8

133850700,0

Конфеты «Детская»

6,0

1500,0

116430,9945

174646491,75

Итого

24,0

-

6000,0

321531,6625

483213295,35

 

2.3 Расчет потребности материальных ресурсов для выполнения производственной программы

 

Годовая потребность в сырье и материалах определяется в натуральном и стоимостном выражении.

При расчете стоимости сырья учитывают транспортно-заготовительные расходы по муке, сахару и прочему основному сырью и вспомогательным материалам 3% от стоимости сырья. Реализуемые отходы составляют 0,1% от общего расхода сырья.

         Годовая потребность в сырье и материалах представлена в таблице 5.

Таблица 5 – Годовая потребность в сырье и материалах

Наименование изделий

Вид сырья и материалов

Норма расхода сырья, кг на т

Расчетная база для определения сырья, т

Кол-во сырья и материалов, т

Цена за 1 т, руб.

Стоимость сырья и материалов, руб.

1

2

3

4

5

6

7

Печенье «Диетическое»

Мука пшеничная высший сорт

684,64

1800,0

1232,35

17000

20949950

ТЗР (3%)

-

-

-

-

628498,5

РО (0,1%)

 

1232,35

1,23

8500

9520

Итого затрат на муку

-

-

-

-

21568928,5

Остальное сырье

Сахар-песок

197,44

1800,0

355,39

28000

9950920

Инвертный сироп

57,51

103,52

30000

3105600

Сливочное масло

159,51

287,12

100000

28712000

Молоко цельное

68,46

123,23

18000

2218140

Ванильная пудра

3,70

6,66

360000

2397600

Соль

4,79

8,622

6000

51732

Сода

3,97

7,146

16000

114336

Аммоний

0,69

1,242

15500

19251

ТЗР (3%)

-

-

-

-

1397087,37

Итого затрат на сырье

-

-

-

-

47966666,37

Вспомогательные материалы

Этикетка из писчей бумаги

13,0

1800,0

23,4

66000

1544400

Подпергамент, пергамент

20,0

36

63360

2280960

Гуммированная лента

0,5

0,9

42560

38304

 

Продолжение таблицы 5

1

2

3

4

5

6

7

 

Клей

0,3

 

0,54

19920

10756,8

Гофроящик №22

80,0

144

11750

1692000

ТЗР (3%)

-

-

-

-

166992,6

Итого затрат на вспомогательные материалы

-

-

-

-

5733413

Печенье «Морковное»

Мука пшеничная высший сорт

697,25

1200,0

836,7

17000

14223900

ТЗР (3%)

-

-

-

-

426717

РО (0,1%)

-

836,7

0,84

8500

7140

Итого затрат на муку

-

-

-

-

14643477

Остальное сырье

Сахар-песок

229,81

1200,0

275,77

28000

7721616

Сливочное масло

111,56

133,87

100000

13387000

Молоко сгущенное

55,78

66,936

49500

3313332

Ванильная пудра

2,16

2,592

360000

933120

Соль

2,79

3,348

6000

20088

Сода

3,49

4,188

16000

67008

Аммоний

3,49

4,188

15500

64914

Морковный сок

90,64

108,77

12000

1305240

ТЗР (3%)

-

-

-

-

804369,5

Итого затрат на сырье

-

-

-

-

276166687,5

Вспомогательные материалы

Этикетка из писчей бумаги

13,0

1200

15,6

66000

1029600

Подпергамент, пергамент

20,0

24

63360

1520640

Гуммированная лента

0,5

0,6

42560

25536

Клей

0,3

0,36

19920

7171,2

Гофроящик №22

80,0

96

11750

1128000

ТЗР (3%)

-

-

-

-

111328,4

Итого затрат на вспомогательные материалы

-

-

-

-

3822275,62

 

Сахар-песок

391,54

1500,0

587,31

28000

16444680

ТЗР (3%)

-

-

-

-

493340,4

РО (0,1%)

-

587,13

0,59

14000

8260

                       

 

Продолжение таблицы 5

1

2

3

4

5

6

7

Конфеты «Лилея»

Итого затрат на сахар-песок

-

-

-

-

16929760,4

Глазурь шоколадная

284,90

1500,0

427,35

92000

39316200

ТЗР (3%)

-

-

-

-

1179486

Итого затрат на глазурь шоколадную

-

-

-

-

40495686

Остальное сырье

Патока

122,76

1500,0

184,14

55000

10127700

Молоко сгущенное

191,50

287,25

49500

14218875

Кислота лимонная

0,27

1500,0

0,405

62500

25312,5

Бенидиктин

0,68

1,02

1200000

1224000

Спирт

1,02

1,53

70000

107100

Цукаты

24,02

36,03

90000

3242700

Варенье сливовое

24,28

36,42

50000

1821000

Запеканка

1,20

1,8

20000

36000

Белок яичный

5,60

8,4

52000

436800

ТЗР (3%)

-

-

-

-

937184,625

Итого затрат на сырье

-

-

-

-

32176672,13

Вспомогательные материалы

Фольга

12,0

1500,0

18

69500

1251000

Этикетка парафинированная

23,0

34,5

66000

2277000

Подвертка парафинированная

11,0

16,5

59500

981750

Бумага застилочная

1,0

1,5

264000

396000

Гуммированная лента

1,3

1,95

43560

84942

Клей

0,3

0,45

19920

8964

Гофроящик №17

91,0

136,5

11750

1603875

ТЗР (3%)

-

-

-

-

198105,9

Итого затрат на вспомогательные материалы

-

-

-

-

6801636,93

 

Сахар-песок

434,82

1500,0

652,23

58000

37829340

ТЗР (3%)

-

-

-

-

1134880,2

РО (0,1%)

-

652,23

0,65

29000

18850

                   

 

Продолжение таблицы 5

1

2

3

4

5

6

7

Конфеты «Детская»

Итого затрат на сахар-песок

-

-

-

-

38945370,2

Глазурь шоколадная

254,30

1500,0

381,45

92000

35093400

ТЗР (3%)

-

-

-

-

1052802

Итого затрат на глазурь шоколадную

-

-

-

-

36146202

Остальное сырье

Патока

63,36

1500,0

95,04

55000

5227200,0

Молоко сгущенное

211,15

316,73

49500

15677887,5

Какао-порошок

13,73

20,595

110

2265,45

Орех

52,00

78

264000

20592000

Фосфатиды

3,96

5,94

230000

1366200

Эссенция ванильная

0,74

1,11

300000

333000

ТЗР (3%)

 

 

 

 

1295956,58

Итого затрат на сырье

 

 

 

 

44494509,54

Вспомогательные материалы

Фольга

12,0

1500,0

18

69500

1251000

Этикетка парафинированная

23,0

34,5

66000

2277000

Подвертка парафинированная

11,0

16,5

59500

981750

Бумага застилочная

1,0

1,5

264000

396000

Гуммированная лента

1,3

1,95

43560

84942

Клей

0,3

0,45

19920

8964

Гофроящик №17

91,0

136,5

11750

1603875

ТЗР (3%)

-

-

-

-

198105,9

Итого затрат на вспомогательные материалы

-

-

-

-

6801636,93

 

Всего затрат:

 

На муку

36212406

 

На глазурь шоколадную

76641888

 

На сахар-песок

55875136,6

 

На остальное сырье

152254536

 

На вспомогательные материалы

23158962,48

               

2.4 Расчет потребности и стоимости электроэнергии, холода, пара и воды

 

Потребность в электроэнергии, холоде, паре и воде для выполнения
производственной программы определяется на основании утвержденных
удельных норм расхода на 1т готовой продукции. Стоимость электроэнергии
складывается из двух частей: стоимости на технологические цели и оплаты за
установленную мощность трансформатора. Сумму оплаты определяют, умножая тариф за 1 кВт на число киловатт присоединенной мощности трансформатора. Стоимость электроэнергии на технологические цели определяют умножением общей потребности на установленный тариф за 1 кВт·ч.

Стоимость электроэнергии на прочие общехозяйственные нужды составляет 10 % от затрат на технологические цели.

Стоимость холода, пара и воды также складывается из двух частей: стоимости на технологические и прочие нужды предприятия. Стоимость
данных показателей на прочие нужды составляет 10 % от затрат на
технологические цели.

Расчет электроэнергии, воды, холода, пара и газа представлен в таблицах 6, 7, 8, 9 и 10.

 

 

 

3 Раздел по труду и заработной плате

 

В данном разделе представлена численность всех категорий работающих  (рабочие, ИТР, служащие, МОП),  годовой  фонд  зарплаты  и  показатели производительности труда.

         Численность рабочих определяется на основе ориентировочных штатов рабочих хлебопекарных предприятий с учетом особенностей проектирования организации производственного процесса, организации труда, режима рабочего времени.

         Расчет фонда заработной платы администрации и служащих представлен в таблице 11.

Таблица 11  – Расчет фонда заработной платы администрации и служащих

 

Наименование должности

 

Количество
человек

 

Должностной оклад, руб.

 

Годовой фонд
заработной
платы, руб.

 

1

2

3

4

Начальник цеха

1

8500

102000,00

Главный инженер

 

1

7000

84000,00

Инженер-технолог

1

6500

78000,00

Начальник отдела кадров

1

5300

63600,00

Начальник производственного отдела

1

5500

66000,00

Начальник отдела снабжения

1

5300

63600,00

Начальник ОТК

1

5000

60000,00

Инженер по технике безопасности

1

5000

60000,00

Экономист цеха

1

6500

78000,00

Бухгалтер цеха

1

6500

78000,00

Товаровед

1

4000

48000,00

Учетчик

3

6500

234000,00

Контролер

3

7000

252000,00

Механик

2

7500

180000,00

Инженер-теплотехник

1

5500

66000,00

Инженер-электротехник

1

5500

66000,00

Итого АУА, ИТР, служащих

21

-

1579200,00

Дворник

1

3000

36000,00

Уборщица

2

6000

144000,00

Итого МОП

3

-

180000,00

Охранник

3

7000

252000,00

Итого ВОХР

3

-

252000,00

Всего

27

-

2011200,00

Численность и годовой фонд заработной платы рабочих, а также
расчет годового фонда заработной платы по кондитерскому предприятию в
целом представлены в таблицах 12 и 13 соответственно.

 

 

 

 

3.1    Расчет производительности труда промышленно-производственного персонала и производственных рабочих

Показатель производительности труда рассчитывается в стоимостном и натуральном выражениях, делением объема выпускаемой за год продукции на среднесписочную численность работающих.

а) По стоимостному методу производительность труда , руб/чел, определяется делением стоимости товарной продукции на численность промышленно-производственного персонала по формуле:

 

      ,                                                           (2)

 

где  - стоимость товарной продукции, руб.;

        - численность ППП, чел.

 

 руб/чел

 

б) При натуральном методе производительность труда , т/чел, определяется как отношение объема продукции в условных тоннах к численности промышленно-производственного персонала по формуле:

 

                                                          ,                                                         (3)

где К – количество продукции в условных тоннах;

        - численность ППП, чел.

 

                                                           т/чел.                                         

При трудовом методе, объем продукции рассчитывается в человеко-часах (чел-час). Для определения производственной трудоемкости , чел-ч, определяют затраты труда основных и вспомогательных рабочих на одну условную тонну:

 

                                    ,               (4)               

где  - годовой фонд времени работающего,

=(365-(10+82+28+10))·8=1880 ч;

       ,  - численность основных и вспомогательных рабочих, чел.

 

                       чел.-ч.                                  

 

 

 

 

4 Расчет сметы затрат на производство

 

Рассчитываются следующие элементы:

1) затраты на сырье и материалы на весь объем вырабатываемой
продукции (таблица 5);

2) затраты на электроэнергию, холод, пар и воду (таблицы 6, 7,8, 9,10);

3) годовой фонд заработной платы ППП (таблица 13);

4) отчисления на социальные нужды – 26,2 % от годового фонда
заработанной платы ППП (таблица 13);

5) амортизационные отчисления – 17 % от стоимости оборудования и
2,8 % от стоимости зданий и сооружений и объектов вспомогательного
назначения (таблица 2);

6) прочие расходы – 25 % от годового фонда заработной платы ППП
(таблица 13);

        

Смета затрат на производство представлена в таблице 14

  Таблица 14 – Смета затрат на производство

№ п/п

Наименование затрат

Сумма, руб

1

Сырье и вспомогательные материалы за вычетом реализационных отходов:

- мука

- сахар

- прочее сырье

- вспомогательные материалы

Итого

 

 

36212406,00

55875136,6

228896424,0

23158962,48

344142922,6

2

Электроэнергия

379940,00

3

Газ

5318,00

4

Вода

156625,00

5

Пар

1158,24

6

Холод

69645,8

7

Заработная плата основная и дополнительная ППП

10093039,3

8

Отчисления на социальные нужды (26,2% от 7 п)

2644376,297

9

Амортизация ОПФ

1428148,2

10

Прочие расходы (25% от 7 п)

2523259,825

11

Итого

364864433,3

 

4.1 Плановая калькуляция себестоимости продукции

 

Для расчета затрат по статьям берутся данные из таблиц 4, 6, 7, 8, 9 и 10. Расход на подготовку и освоение производства составляет 1,5 % от зарплаты производственных рабочих. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования составляют 12 % от сметной стоимости оборудования, общезаводские расходы — 100 % от фонда зарплаты производственных рабочих. Коммерческие расходы составляют 0,3 % от фонда зарплаты производственных рабочих. Коммерческие расходы составляют 0,5 % от производственной себестоимости.

Калькуляция    себестоимости    вырабатываемой    продукции представлена в таблицах 15 – 18.  

Таблица 15 – Калькуляция себестоимости 1 т печенья «Диетическое»

п.п

Статьи расходов

Норма расхода сырья, кг на т

Цена за 1 кг, руб.

Затраты на 1 т изделий, руб

1

2

3

4

5

1

Сырье

 

Мука пшеничная высший сорт

684,64

17

11638,88

ТЗР (3%)

-

-

349,1664

РО (0,1%)

0,68

8,5

5,78

Итого затрат на муку

-

-

11982,2664

Сахар-песок

197,44

28

5528,32

Инвертный сироп

57,51

30

1725,3

Сливочное масло

159,51

100

15951

Молоко цельное

68,46

18

1232,28

Ванильная пудра

3,70

360

1332

Соль

4,79

6

28,74

Сода

3,97

16

63,52

Аммоний

0,69

15,5

10,695

ТЗР (3%)

-

-

776,16

Итого затрат на сырье

-

-

38630,28

Вспомогательные материалы

Этикетка из писчей бумаги

13,0

66

858

Подпергамент, пергамент

20,0

63,36

1267,2

Гуммированная лента

0,5

42,56

21,28

Клей

0,3

19,92

5,976

Гофроящик №22

80,0

11,75

940

ТЗР (3%)

-

-

92,77

Итого затрат на вспомогательные материалы

-

-

3185,23

Всего затрат на сырье и материалы

 

 

41815,51

2

Электроэнергия

589,48

3

Вода

16,237

4

Пар

0,0298

5

Холод

0,4588

6

Газ

1,6115

7

Зарплата ППР

967,08

 

Продолжение таблицы 15

8

Отчисления на социальные нужды (26,2 % от 7 п.)

253,375

9

 Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования   (12 %)

192,993

10

 Общезаводские расходы (100 % от 7 п.)

967,08

11

 Расходы на подготовку и освоение производства (1,5 % от 10 п.)

14,506

12

 Прочие производственные расходы (0,3 % от 10 п.)

2,90124

13

Производственная себестоимость (сумма с 1 по 10 п.)

44803,85

14

Коммерческие расходы (0,5 % от 13 п.)

224,019

15

Полная себестоимость (сумма с 11 по 14 п.)

45045,28

16

Рентабельность (15 % от 15 п.)

9009,056

17

НДС (10 % от суммы 15 и 16 п.)

5405,43

18

Оптовая цена предприятия (сумма 15, 16 и 17 п.)

59459,77

 

Таблица 16 – Калькуляция себестоимости 1 т печенья «Морковное»

п.п

Статьи расходов

Норма расхода сырья, кг на т

Цена за 1 кг, руб.

Затраты на 1 т изделий, руб

1

2

3

4

5

1

Сырье

 

Мука пшеничная высший сорт

697,25

17

11853,25

ТЗР (3%)

-

-

355,5975

РО (0,1%)

0,697

8,5

5,92

Итого затрат на муку

-

-

12202,92

Сахар-песок

229,81

28

6434,68

Сливочное масло

111,56

100

11156

Молоко сгущенное

55,78

49,5

2761,11

Ванильная пудра

2,16

360

777,6

Соль

2,79

6

16,74

Сода

3,49

16

55,84

Аммоний

3,49

15,5

54,095

Морковный сок

90,64

12

1087,68

ТЗР (3%)

-

-

670,3124

Итого затрат на сырье

-

-

35216,98

Вспомогательные материалы

Этикетка из писчей бумаги

13,0

66

858

Подпергамент, пергамент

20,0

63,36

1267,2

Гуммированная лента

0,5

42,56

21,28

Клей

0,3

19,92

5,976

Гофроящик №22

80,0

11,75

940

Продолжение таблицы 16

1

2

3

4

5

 

ТЗР (3%)

-

-

92,77

Итого затрат на вспомогательные материалы

-

-

3185,23

Всего затрат на сырье и материалы

 

 

38402,21

2

 Электроэнергия

599,225

3

 Вода

16,237

4

 Пар

0,0298

5

 Холод

0,4588

6

 Газ

1,6115

7

 Зарплата ППР

1450,62

8

 Отчисления на социальные нужды (26,2 % от 7 п.)

380,06

9

 Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования (12 %)

192,993

10

 Общезаводские расходы (100 % от 7 п.)

1450,62

11

 Расходы на подготовку и освоение производства (1,5 % от 10 п.)

21,759

12

 Прочие производственные расходы (0,3 % от 10 п.)

4,352

13

Производственная себестоимость (сумма с 1 по 10 п.)

42494,0651

14

Коммерческие расходы (0,5 % от 13 п.)

212,47

15

Полная себестоимость (сумма с 11 по 14 п.)

42732,65

16

Рентабельность (20 % от 15 п.)

8546,53

17

НДС (10 % от суммы 15 и 16 п.)

5127,918

18

Оптовая цена предприятия (сумма 15, 16 и 17 п.)

56407,098

 

Таблица 17 – Калькуляция себестоимости 1 т конфет «Детская»

п.п

Статьи расходов

Норма расхода сырья, кг на т

Цена за 1 кг, руб.

Затраты на 1 т изделий, руб

1

2

3

4

5

1

Сырье

 

Сахар-песок

434,82

58

25219,56

ТЗР (3%)

-

-

756,58

ВО (0,1%)

0,434

29

12,586

Итого затрат на сахар-песок

-

-

25963,561

Глазурь шоколадная

254,30

92

23395,6

ТЗР (3%)

-

-

756,5868

Итого затрат на глазурь шоколадную

-

-

24152,187

Патока

63,36

55,0

3484,8

Продолжение таблицы 17

1

2

3

4

5

 

Молоко сгущенное

211,15

49,5

10451,93

Какао-порошок

13,73

0,11

1,5103

Орех

52,00

264

13728

Фосфатиды

3,96

230

910,8

Эссенция ванильная

0,74

300

222

ТЗР (3%)

-

-

863,97

Итого затрат на сырье

-

-

79778,75

Вспомогательные материалы

Фольга

12,0

69,5

834

Этикетка парафинированная

23,0

66

1518

Подвертка парафинированная

11,0

59,5

654,5

Бумага застилочная

1,0

264

264

Гуммированная лента

1,3

43,56

56,628

Клей

0,3

19,92

5,976

Гофроящик №17

91,0

11,75

1069,25

ТЗР (3%)

-

-

132,0706

Итого затрат на вспомогательные материалы

-

-

4534,425

Всего затрат на сырье и материалы

-

-

84313,18

2

 Электроэнергия

562,27

3

 Вода

31,225

4

 Пар

0,32113

5

 Холод

20,646

6

 Газ

-

7

 Зарплата ППР

1160,496

8

 Отчисления на социальные нужды (26,2 % от 7 п.)

304,049952

9

 Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования (12 %)

192,993

10

 Общезаводские расходы (100 % от 7 п.)

1160,496

11

 Расходы на подготовку и освоение производства (1,5 % от 10 п.)

17,407

12

 Прочие производственные расходы (0,3 % от 10 п.)

3,4815

13

Производственная себестоимость (сумма с 1 по 10 п.)

87745,677

14

Коммерческие расходы (0,5 % от 13 п.)

438,73

15

Полная себестоимость (сумма с 11 по 14 п.)

88205,2955

16

Рентабельность (20 % от 15 п.)

17641,059

17

НДС (10 % от суммы 15 и 16 п.)

10584,64

18

Оптовая цена предприятия (сумма 15, 16 и 17 п.)

116430,9945

           

Таблица 18 – Калькуляция себестоимости 1 т конфет «Лилея»

п.п

Статьи расходов

Норма расхода сырья, кг на т

Цена за 1 кг, руб.

Затраты на 1 т изделий, руб

1

2

3

4

5

1

Сырье

 

Сахар-песок

391,54

28

10963,12

ТЗР (3%)

-

-

328,8936

ВО (0,1%)

0,392

14

5,488

Итого затрат на сахар-песок

-

-

11286,53

Глазурь шоколадная

284,90

92

26210,8

ТЗР (3%)

-

-

328,8936

Итого затрат на глазурь шоколадную

-

-

26539,69

Патока

122,76

55

6751,8

Молоко сгущенное

191,50

49,5

9479,25

Кислота лимонная

0,27

62,5

16,875

Бенидиктин

0,68

1200

816

Спирт

1,02

70

71,4

Цукаты

24,02

90

2161,8

Варенье сливовое

24,28

50

1214

Запеканка

1,20

20

24

Белок яичный

5,60

52

291,2

ТЗР (3%)

-

-

624,7898

Итого затрат на сырье

-

-

59277,34

Вспомогательные материалы

Фольга

12,0

69,5

834

Этикетка парафинированная

23,0

66

1518

Подвертка парафинированная

11,0

59,5

654,5

Бумага застилочная

1,0

264

264

Гуммированная лента

1,3

43,56

56,628

Клей

0,3

19,92

5,976

Гофроящик №17

91,0

11,75

1069,25

ТЗР (3%)

-

-

132,0706

Итого затрат на вспомогательные материалы

-

-

4534,425

Всего затрат на сырье и материалы

-

-

63811,76

2

 Электроэнергия

562,27

3

 Вода

31,225

 

Продолжение таблицы 18

1

2

7

4

 Пар

0,32113

5

 Холод

20,646

6

 Газ

-

7

 Зарплата ППР

1160,496

8

 Отчисления на социальные нужды (26,2 % от 7 п.)

304,049952

9

 Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования (12 %)

192,993

10

 Общезаводские расходы (100 % от 7 п.)

1160,496

11

 Расходы на подготовку и освоение производства (1,5 % от 10 п.)

17,407

12

 Прочие производственные расходы (0,3 % от 10 п.)

3,4815

13

Производственная себестоимость (сумма с 1 по 10 п.)

67244,257

14

Коммерческие расходы (0,5 % от 13 п.)

336,2213

15

Полная себестоимость (сумма с 11 по 14 п.)

67601,3668

16

Рентабельность (20 % от 15 п.)

13520,273

17

НДС (10 % от суммы 15 и 16 п.)

8112,1639

18

Оптовая цена предприятия (сумма 15, 16 и 17 п.)

89233,8

 

 

 

 

5 Расчет основных технико-экономических показателей

 

5.1 Расчет прибыли, чистой прибыли

 

Прибыль от реализации определяется как разность между объемом реализуемой продукции по договорным ценам и ее полной себестоимостью по формуле:

 

                                                       ,                                                                             (5)                   

где - прибыль от реализации продукции, руб./год;

       - себестоимость полная, руб./год;

       - объем реализуемой продукции, руб./год.

 

  руб./год

Тогда чистая прибыль составит:

 

                                                        ,                                                                              (6)

     где – налог на прибыль (20%)

 

 руб./год

 

5.2 Расчет рентабельности предприятия и производства продукции

 

Расчет показателя рентабельности производства продукции производится по следующей формуле:

 

                                                            ,                                                                               (7)

где - рентабельность производства продукции, %;

Пч - чистая прибыль, руб./год;

 - себестоимость производства продукции, руб./год.

 

                                    %                              

 

Общая рентабельность предприятия рассчитывается по следующей формуле:

                                                    ,                                                              (8)         

  где - рентабельность общая, %;

Пч -  чистая прибыль, руб./год;

Ф - фонды основные, руб.;

НОС - нормируемые оборотные средства рассчитываются по отраслевому нормативу.

Стоимость нормируемых средств НОС, руб., находится по формуле:

 

                                           ,                                                        (9)

  где Q - стоимость годового расхода сырья, руб.;

 n - срок хранения, сут;         

 T -  количество рабочих дней в году, сут.

                       

 руб.

 

 руб.

 

 руб.

 

 руб.

 

 руб.

 

 руб.

 

Общая рентабельность предприятия , %, составит:

 

 %

 

 

5.4 Расчет затрат на один рубль товарной продукции

 

Расчет затрат на один рубль товарной продукции определяются по формуле:

 

                                                              ,                                                         (10)

 

              где - затраты на один рубль товарной продукции, руб.;

              Сп - полная себестоимость в руб./год;

Тпр - стоимость товарной продукции по договорным ценам, руб.      

 

 руб./руб.

 

 

 

 

 

6 Расчет срока окупаемости капитальных затрат и фактического коэффициента экономической эффективности капитальных вложений

 

Показателями, оценивающими целесообразность строительства кондитерского цеха, являются срок окупаемости и фактический коэффициент экономической эффективности капитальных затрат:

 

                                                ,                                                              (11)                                   

 

где Т - срок окупаемости в годах;

К - капитальные затраты, руб. (стоимость строительных работ + стоимость оборудования и его монтажа)

П - прибыль, руб.

 

 года

 

                                                             ,                                                            (12)        

 

где Еф - фактический коэффициент экономической эффективности капитальных затрат;

К - капитальные затраты, руб. (стоимость строительных работ + стоимость оборудования и его монтажа)

П - прибыль, руб.

 

 

Таблица 19 - Основные технико-экономические показатели

Наименование показателей

Единицы измерения

Значение показателей

1

2

3

1. Проектная мощность

т/сут

24,0

2. Продукция:

 

 

а) в натуральном выражении

т/год

6000,0

б) товарная продукция (договорная цена)

руб./год

483213295,3

3. Полная себестоимость

руб./год

364864433,3

4. Затраты на 1 руб. товарной продукции

руб./руб.

0,76

 

Продолжение таблицы 19

1

2

3

5. Среднесписочная численность ППП

чел.

80

6. Годовой ФЗП промышленно-производственного персонала

руб./год

10265022,4

7. Производительность труда:

 

 

а) в натуральном выражении

т/чел

75

б) в денежном выражении

руб./чел

6040166,19

8. Прибыль от реализации продукции

руб./год

118348862,0

9.Чистая прибыль

руб./год

94679089,6

10. Рентабельность:

 

 

а) общая

%

59,44

б) продукции

%

26,44

11. Капитальные затраты на строительство

руб.

142473600

12. Срок окупаемости капитальных вложений

год

1,61

13. Фактический коэффициент экономической эффективности капитальных затрат

-

0,62

 

На основе экономических расчетов можно сделать следующие выводы:

  1. Проектируемый цех соответствует всем экономическим показателям
  2. В результате высокого уровня организации труда и производства получена прибыль от реализации продукции равная 118348862,0 руб.
  3. Чистая прибыль составила 94679089,6  руб.
  4. Рентабельность производства продукции составила 26,44%, а общая - 59,44%.
  5. Затраты на 1 рубль товарной продукции составляют 0,76 руб.
  6. Срок окупаемости равен 1,61 г.
  7. Общая эффективность составила 0,62, что больше нормативного значения равного 0,15.

Полученные данные позволяют сделать выводы о том, что проектирование данного кондитерского цеха целесообразно и экономически эффективно.

 

Скачать: У вас нет доступа к скачиванию файлов с нашего сервера. КАК ТУТ СКАЧИВАТЬ

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.