«Разработка производственной программы по обеспечению города с численностью 815 тыс. человек свежей плодоовощной продукцией в зимнее-весенний период»

0

 

 

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное Бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«российский государственный аграрный университет

МСха имени К.А. Тимирязева»
 (ФГБОУ ВО ргау - МСХА имени К.А. Тимирязева)

 

 

Технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки плодов и овощей

 

Курсовая работа

на тему

 

 «Разработка производственной программы по обеспечению города с численностью 815 тыс. человек свежей плодоовощной продукцией в зимнее-весенний период»

 

Текстовая документация КП 190303.62.017 16.ПЗ

 

Автор проекта:

 

_____________ Пименов М.В.

«__»  ________ 2017 г.

Дата регистрации на кафедре ___________

                                    Допущен  к защите

                                              Руководитель пректа:

                                                                            _____________Масловский С.А.

                                                                                              «__» _________2017 г.

 

 

Оценка ___________________

                    

Дата защиты_______________

 

 

Москва-2017

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

1

Курсовая работа

 Разраб.

Пименов М.В.

 Провер.

Масловский С.А.

 Реценз.

 

 Н. Контр.

 

 Утверд.

 

Разработка производственной программы по обеспечению города плодоовощной продукцией.

Лит.

Листов

33

РГАУ-МСХА

им К.А. Тимирязева Кафедра ТХиППиП

 

Группа 206 ТТРб

206 группа

 

 


 

 

Содержание

 

АННОТАЦИЯ…………………………………………………………………………………………………………………3

ЗАДАНИЕ………………………………………………………………………………………………………………………4

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………………………………………………..5

Глава 1. КЛИМАТИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ………………………………………..………………………..7

Глава 2. Расчет объема закладки плодоовощной продукции на хранение…………………………………………………….……………………………………….………………….…….…..8

Глава 3. Побор ботанических, помологических и ампелографических сортов продукции, закладываемой на хранение……………………………………………………………….…..9

Глава 4. Подбор сооружений для хранения плодоовощной продукции………..….13

Глава 5. Расчет потребности в таре и упаковочных материалов…………………14

Глава 6. Подбор технологического оборудования, предназначенного для загрузки и выгрузки продукции…………………………………………………………………………….….15

Глава 7. Параметры и технологии хранения плодоовощной продукции…….….17

Глава 8. Разработка плана поставки и реализации продукции……………………..26

Глава 9. Расчет экономической эффективности хранения плодоовощной продукции………………………………………………………………………………………………………………………..31

Глава 10. Заключение по курсовой работе……………………………………………………………..32

Список использованной литературы………………………………………………………………………..33

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

2

Содержание


 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

3

Аннотация

                                               Аннотация

Разработка производственной программы по обеспечению города плодоовощной продукцией.

 

Пименов М.В. КП 190303.62.017-16 –85с

 

Произведен расчет необходимого количества продукции для населения города N, расположенного в Калужской области Боровского района, и параметры хранения оной в соответствии с климатическими особенностями.

 

Рисунков 4 – стр. 19, 21, 23, 25.

 Таблиц 6 – стр. 8, 13, 14, 15, 17, 26-30, 31.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

4

Задание на курсовую работу

                                      ЗАДАНИЕ

НА КУРСОВОУЮ РАБОТУ

 

Студент: Пименов Михаил Всеволодович

 

Тема курсового проекта: Разработка производственной программы по обеспечению города с численностью населения 815 тыс. чел. свежей плодоовощной продукцией с сентября по май, набор которой следующий:

1)Картофель;

2)Лук репчатый;

3) Тыква;

4) Слива;

5) Персики.

Исходные данные: исходные данные определяются свойствами сырья, численностью населения и климатическими особенностями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 5

Введение

                                               Введение

 

      Для ведения здоровой жизни человеку необходимо прежде всего правильно и полноценно питаться. Круглогодовое обеспечение потребителей качественной плодоовощной продукцией – одна из основных задач, стоящих перед сельским хозяйством и торговлей.

В настоящее время равномерное потребление плодоовощной продукции в течение года не осложнено, так как объем импортной продукции стран ближнего и дальнего зарубежья постоянно растет.

Выполнение задачи по хранению продукции позволит человеку употребить свежие плоды и овощи в количестве, необходимом физиологическим нормам. Именно поэтому необходимо создавать условия для более полного удовлетворения потребности населения в свежих плодах и овощах.

Свежие плоды и овощи – важные компоненты правильного питания. Исследования Всемирной Организации Здравоохранения показали, что для предотвращения появления многих болезней и преждевременного старения человеку необходимо ежедневно употреблять 700-800 грамм свежих овощей и плодов. Невозможен синтез организмом многих важных веществ, таких как витамины, микроэлементы, находящиеся в плодах и овощах. Вот почему важно их потребление в течение всего года.

В связи с увеличением производства плодов и овощей, все большее значение уделяется  снижению потерь и сохранению качества продукции при хранении. Только на этой стадии потери продукции могут достигать 35-40% в среднем.

В Российской Федерации имеются материальная и научная база для создания и поддержания систем длительного хранения плодоовощной продукции в свежем виде. Помимо малоёмких хранилищ фермерских и личных подсобных хозяйств, существуют и развиваются сети стационарных хранилищ большой вместимости, способные обеспечивать большое количество людей в течение длительного времени.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 6

Введение

По статистике 2008 года, доля функционирующих хранилищ для полученного объема плодоовощной продукции составляло лишь 70% от необходимого количества, из них только 30% имело искусственное охлаждение; недостаточно использовались газовые методы хранения, пункты предварительного охлаждения и холодильники в зонах производства плодов и овощей, не был налажен выпуск современного оборудования и приборов по контролю микроклимата, а также средств механизации погрузочно-разгрузочных работ.

Решение данных проблем позволит увеличить срок хранения продукции, сохранить качество, безопасность, объем, органолептические показатели и биологическую ценность, повысить конкурентоспособность.

Лишь правильное выращивание и знание сортовых особенностей продукции, ее состояния перед закладкой на хранение, соблюдение необходимых режимов и условий хранения, беспрерывный контроль за состоянием плодов и овощей, а так же реализация продукции вовремя позволит купировать потерю продукции к минимуму.

      На территории Калужской области Боровского района находится много градообразующих предприятий, поэтому обеспечение плодоовощной продукцией населений является стратегически важным, наблюдается плавный рост числа хранилищ.

 

 

 

Глава 1 Климатические особенности

 

Климат Боровского района, как и всей Калужской области, умеренно континентальный с четко выраженными сезонами года. Характеризуется теплым летом, умеренно холодной с устойчивым снежным покровом зимой и хорошо выраженными, но менее длительными переходными периодами – весной и осенью.

Температура воздуха в среднем за год положительная, изменяется по территории с севера на юг от 4,0 до 4,6°С. В годовом ходе с ноября по март отмечается отрицательная средняя месячная температура, с апреля по октябрь - положительная. Самый холодный месяц года - январь, с температурой воздуха -9°…-11°. Минимальная температура воздуха составляет -46°С, а максимальная - +38°С. В пониженных или защищенных от ветра местах абсолютный минимум достигал -48Многолетняя амплитуда температур воздуха составляет 84°С, что говорит о континентальности климата. В течение холодного периода (с ноября по март месяцы) часты оттепели. Оттепелей не бывает только в отдельные суровые зимы. В то же время в некоторые теплые зимы оттепели следуют одна за другой, перемежаясь с непродолжительными и несущественными похолоданиями

Многолетняя средняя продолжительность промерзания почвы составляет 150-180 дней.

Максимальная высота снежного покрова отмечается в конце февраля и изменяется по территории от 19 до 33 см, в отдельные многоснежные годы она может достигать 50 см на юге и 70 см на севере парка, а в малоснежные зимы - не превышать 5 см. Число дней со снежным покровом - 130-145.

Число дней с относительной влажностью воздуха 80% и более за год составляет 125-133.

 

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

7

Климатические особенности

        

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

8

Расчет объема закладки продукции

 

Глава 2 Расчет объема закладки плодоовощной продукции на хранение

      Используя данные норм потребления из приказа № 593н рассчитываем объем закладки на хранение.

      Известно, что население равно 815 тыс. чел., а период хранения длится с сентября по май и равен 9ти месяцам. Для расчета принимаем норму потребления за период от годовой за 3\4 или 75%, коэффициент расчета 0.75. Дополнительно, вводится коэффициент для типа продукции- лук 0,06; тыква 0,25; сливы и персики 0,12 .

      Следовательно, за данный период [кг]: для картофеля-95~105*0.75=71.25~78.75; для лука-5.4~6.3; для тыквы, учитывая общее потребление бахчевых в год 30кг, в данный период 22.5кг, долю тыквы 25%, итого-5,625; для сливы и персиков- 8,1~9.

Планируемый объем потребления [т]: для картофеля= (815*103*(71.25~78.75))/103= 62343,75~68906,25; соответственно, для лука-4725~5512,5; для тыквы- 4921,875; для сливы и персиков-7087,5~7875.

      Страховой фонд рассчитывается умножением на 0.1.

      Общий объем рассчитывается суммой объемов потребления и страховым фондом.

 

Вид продукции

Норма среднедушевого потребления, за расчетный период кг

Объем потребления населением за планируемый период,т

Страховой фонд (10%), т

Объем закладки на хранение, т

Картофель

71,25-78,75

58 068,75-64 181,25

5806,875-6418,125

63 875,625-70 599,375

Лук репчатый

5,4-6,3

4 401-5 134,5

440,1-513,45

4 841,1-5 647,95

Тыква

5,625

4 584,375

458,4375

5 042,8125

Сливы

8,1-9

6601,5-7 335

660,15-733,5

7 261,65-8 068,5

Персики

8,1-9

6601,5-7 335

660,15-733,5

7 261,65-8 068,5

Таблица 1. Объем закладки на хранение свежей плодоовощной продукции

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

9

Подбор сортов

Глава 3 Побор ботанических, помологических и ампелографических сортов продукции, закладываемой на хранение.

              

      Побор сортов проводим для выращиваемых в области растений. К таким относятся картофель, репчатый лук, тыква, слива. Персики являются импортируемой продукцией, и подбор сортов для них не производится.

3.1 Картофель

      Для заготовки были выбраны следующие сорта картофеля:

  • Леди розетта - позднеспелый, универсального назначения. Товарная урожайность 127-324 ц/га. Клубень округлый. Кожура среднегладкая. Глазки среднеглубокие с красным основанием. Мякоть светло-желтая. Масса товарного клубня 48-123 г. Содержание крахмала 14,5-22,0%. Вкус хороший. Товарность 64,5-94,8% Лежкость 93%, 4-6 месяцев при 7°С, максимум – 9 месяцев.
  • Веснянка - позднеспелый. Столово-технический. Товарная урожайность 235-328 ц/га. Клубень овально-округлый с мелкими глазками, крупный. Кожура гладкая, желтая. Мякоть кремовая. Масса товарного клубня 93-127 г. Содержание крахмала 12,1-19,3%. Вкус хороший и отличный. Товарность 91-96%. Лежкость 94%.
  • Мерлот – среднепоздний, столового назначения. Товарная урожайность 190-355 ц/га. Клубень удлиненно-овальный, имеет красивую темно-красную кожуру. Кожура однородной окраски, слегка сетчатая. По размерам клубни очень однородные и выравненные. Небольшая заглубленность глазков. Вес клубней колеблется от 80 г до 140 г. Мякоть желтая. Содержание крахмала: 15,7-16,1%. Хороший и отличный вкус. Товарность 84-96%. Лежкость 98%.
  • Фолва - позднеспелый, столового назначения. Товарная урожайность 148-226 ц/га. Клубень овально-округлый с мелкими глазками. Кожура желтая. Мякоть светло-желтая. Масса товарного клубня 85-115 г.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

10

Подбор сортов

Содержание крахмала 12,0-15,3%. Вкус хороший и отличный. Товарность 81-90%. Лежкость 95%.

3.2 Лук репчатый

  • Беннито – позднеспелый, товарного производства. Товарная урожайность 158-280 ц/га. Луковица округлая, массой 50-90 г. Сухие чешуи коричневые, число их 4-5, сочные - белые. Шейка средней толщины, двухзачатковый. Вкус полуострый. Вызреваемость перед уборкой 40%, после дозаривания 86%. Пригоден для хранения.
  • Манас – позднеспелый, товарного производства. Товарная урожайность репки 392-550 ц/га. Луковица округлая, массой 85-100 г. Сухие чешуи коричневые, число их 3, сочные - зеленоватые. Шейка средней толщины, двух-, трехзачатковый. Вкус полуострый. Вызреваемость перед уборкой 85%, после дозаривания 95%. Хранение до 10 месяцев при сухой плюсовой температуре.
  • Поиск – среднеспелый, товарного производства.  Товарная урожайность репки 150-250 ц/га. Луковица округлая, очень крупная, массой 130-150 гр. Вкус полуострый. Сухие чешуи коричневой окраски, среднеприлегающие. Сочные чешуи белые. Луковица одно-трехзачатковая. Шейка тонкая. Вызреваемость после дозаривания 80-95%. Хранится в течение 5-6 месяцев после уборки.
  • Супра – позднеспелый, товарного производства. Товарная урожайность репки 134-280 ц /га. Луковица округлая, массой 65-90 г. Сухие чешуи желтые, число их 4-6, сочные - белые. Шейка толстая. Одно-, двухзачатковый. Вкус полуострый. Вызреваемость перед уборкой 70%, после дозаривания 90%. Долго хранится.

3.3 Тыква

  • Большой Макс – позднеспелый. Товарная урожайность репки 700 ц /га. Плод округлый, сегментированный, гладкий, темно-оранжевый с рисунком в виде кремовых пятен. Масса 4-6 (до 18-20) кг. Мякоть оранжевая, средней плотности и сочности. Транспортабельность и лежкость плодов хорошие. Плоды сохраняют свои товарные качества

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

11

Подбор сортов

  • в течение 2,5 месяцев с момента сбора урожая. Растения характеризуются повышенной устойчивостью к температурным колебаниям.
  • Москвичка – среднепоздний. Универсального назначения. Товарная урожайность 164-350 ц/га. Плод плоскоокруглый, сегментированный, шереховатый, темно-зеленый, с рисунком в виде светло-оранжевых пятен. Масса плода 4,0 кг. Мякоть оранжевая, средней толщины, хрустящая, плотная, сочная. Вкус хороший и отличный. Транспортабельный. Плоды сохраняют товарные качества в течение 300 дней после съема.
  • Амазонка – среднеспелый. Универсального назначения. Товарная урожайность 363-683 ц/га. Плод округлый, сегментированный, гладкий, массой 2,8-4,7 кг. Окраска коры темно-кремовая, без рисунка. Мякоть оранжевая, тонкая, крахмалистая, средней плотности и сочности. Вкус хороший. Транспортабельный. Плоды сохраняют товарные качества в течение 120-130 дней после съема.

3.4 Слива

  • Стенлей – позднеспелый. Универсального назначения. Товарная урожайность 60кг/дерево. Плод – однокосточковая костянка, очень крупная. Средняя масса – 45 граммов. Покровная окраска тёмно-фиолетовая, основная – зелёная. Форма плода обратнояйцевидная, с чётко выраженным брюшным швом, неравнобокая. Кожица – без опушения и штрихов, с бурыми подкожными точками и восковым налётом, плохо отделяется от мякоти. Мякоть жёлтая, с сильным ароматом, плотная. Вкус сладкий с лёгкой кислинкой. Косточка отделяется хорошо. Плоды сохраняют товарные качества при обычной температуре до 15 дней. В холоде (+1⁰С) – до 25 дней. Транспортабельность плодов очень хорошая.
  • Визион – позднеспелый. Универсального назначения. Товарная урожайность 60-70 кг/дерево. Плоды крупные, 50 г и больше, широкоовальные. Кожица темно-синяя, с сильным восковым налетом.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

12

Подбор сортов

  • Мякоть желтого цвета, нежная, волокнистая, сочная, отличного вкуса (4,8 балла). Косточка отделяется. Лежкость средняя.
  • Венгерка Московская – позднеспелый. Универсального назначения. Товарная урожайность 20-35 кг/дерево. Плоды средних размеров, массой 15-28 граммов. Формой они напоминают яйцо, но часто неравнобокие, невыровненные и деформированные. Фиолетово-красная кожица тонкая, но плотная. Мякоть янтарно-желтого цвета, вязкая. Транспортабельны. Лежкость хорошая.

 

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

13

Подбор сооружений для хранения

      Глава 4. Подбор сооружений для хранения плодоовощной продукции

      В расчет приняты все сорта продукции, приведены примерные объемы для каждого сорта. Принимаем наибольший возможный объем. Хранилища, объединенные в комплексы, отмечаются номерными сносками типа #х, где х- число.

      Сливы и персики являются импортным сырьем, но сливы могут быть местного сбора, и не импортироваться 55 дней. Потребность каждый месяц на импорт примерно 889,908 тонн.

Наименование продукции

Объем закладки, т

Тип сооружения

№ типового проекта

Необходимое количество

Картофель#1

54361,51

Картофелехранилище из легких металлических конструкций

813-2-28.86

5 (10000) +

1 (5000)

Картофель#2

15000

Картофелехранилище (холодильник) единовременного хранения в сборных железнобетонных конструкциях

813-2-27.86

3

Картофель#3

1237,86

Картофелехранилище (холодильник) единовременного хранения в сборных железнобетонных конструкциях

813-2-14.85

1

Лук Репчатый

5647,9

Лукохранилище из легких металлических конструкций

813-2-26.86

6

Тыква

5042,8125

Овощехранилище из сборных железнобетонных конструкций

813-2-30.86

2

Сливы

8068,5

Холодильник для фруктов с регулируемой газовой средой

813-3-2

2

Персики

8068,5

Холодильник для фруктов с регулируемой газовой средой

813-3-2

2

Таблица 2. Подбор сооружений для хранения плодоовощной продукции

      Комплексы: #1-картофель на хранении до апреля; #2-картофель на хранении с начала апреля;  #3- картофель на хранении с начала апреля.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

14

Расчет потребности в таре

Глава 5. Расчет потребности в таре и упаковочных материалов

Для расчета тары необходимо знать насыпную массу - масса единицы объема плодоовощной продукции (м3). Тогда можно рассчитать, какая масса продукции загрузится в единицу тары и, следовательно, сколько единиц тары потребуется. Значения насыпной массы:

Картофель- 630-700 кг/м3; Лук- 540-590 кг/м3.

Тара для тыквы рассчитывается путем взятия средней массы плода среднего (4кг) и крупного (20кг) размеров, в зависимости от сорта.

Вид продукции

Вид используемой тары

Объем, закладываемый на хранение, т

Вместимость упаковочной единицы, т (кг)

Необходим-ое количество тары, шт.

Страховочн-ый фонд(10%)

Итого

Картофель

СП-5-0,70-1

70599,375

0,528 (528)

133711

13 372

147 083

Лук репч.

СП-5-0,45-1

5647,9

0,285 (285)

19 818

1982

21800

Тыква (4)

V-2

5042,8125

0,032 (32)

157 588

15 759

173 347

Тыква (20)

V-2

5042,8125

0,020 (20)

252 141

25 215

277 356

Сливы

IX-1

8068,5

0,015

537 900

53790

591 690

Персики

IX-1

8068,5

0,015

537 900

53790

591 690

Таблица 3. Расчет потребности в таре для хранения плодоовощной продукции

Масса ящиков V-2 и IX-1 принимаем 0,5 кг, поддона 2П4 40кг.

Двунастильный поддон выбирается типа 2П4-двухнастильный четырехзаходный, размеры – 800*1200, S= 0.96 м2. S ящиков =0.23 м2.

На 1 поддон помещается для IX-32; для V-2-12.

Тогда, необходимое число поддонов составит:

для тыквы (4)- 3612;

для тыквы (20)- 5779;

для сливы - 4623;

для персиков - 4623.

     

 

 

*- Если принять, что остальной идет навальным способом.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

15

Подбор технологического оборудования

      Глава 6. Подбор технологического оборудования, предназначенного для загрузки и выгрузки продукции

      В расчет принимается два типа хранения картофеля – навальный и тарный.

Тип хранилища (холодильника)

Хранящаяся продукция

Способ размещения

Необходимое технологическое оборудование

Необходимое количество, шт

813-2-28.86

Картофель

Тарный

ЭП-205

8

813-2-27.86

Картофель

Тарный

ЭШПВ-1,0

9

813-2-14.85

Картофель

Тарный

ЭШПВ-1,0

9

813-2-26.86

Лук репчатый

Тарный

ЭШПВ-1,0

2

813-2-30.86

Тыква

Тарный

ЭШВ-186

3

813-3-2

Сливы

Тарный

ЭШВ-186

6

813-3-2

Персики

Тарный

ЭШВ-186

6

Таблица 4. Технологическое оборудование, применяемое для механизации погрузочно-разгрузочных работ

      6.1 Расчет потребности в подъемно-транспортных машинах.

W=60gYKo/tц, где

W-производительность машины, т/ч;

g- грузоподъемность машины, кг;

Y- коэффициент использования грузоподъемности;

Ко- Коэффициент использования времени работы машины, 0,85;

tц- продолжительность цикла работы машины, 8м.

Коэффициент Y рассчитывается для каждой машины и груза.

Для ЭП-205

Y= 643/2000=0,3215

W= 60 * 2000 * 0,3215* 0,85 / 8 =4 099,125 кг = 4,099т

Для ЭШПВ-1,0

Y= 528\1000=0,528(картофель) И =285/1000=0,285(лук)

W(к)=60 * 1000* 0,528 * 0,85 /8=3 366кг=3,366т

W(л)=60* 1000* 0,285* 0,85 /8 =1 816,875кг=1,816т

Для ЭШВ-186

Y=122/500=0,244 (тыква) и 100/500=0,2 (сливы, персики);

W=60*500*0,244*0,85/8=777,75кг=0,777т (тыква);

W=60*500*0,2*0,85/8=637,5т=0,6375т (сливы, персики);

      6.2 Потребность в машинах:

П шт.=Qc/TW, где

Qc – среднесуточная грузопереработка склада, т;

Т – Время работы машины в сутки, 8ч;

W- производительность машины в час, т/ч;

Пшт- потребность в машинах, шт.

      Для расчета среднесуточной грузопереработки найдем потребление 1 человеком массу продукции каждого типа в сутки. Далее найдем потребление всего города. Дней всего: 272.

Картофель – 78.75/272=0,289522 кг/с, *815*103= 235960 кг/с=235,96т/с;

Лук – 6,3/272=0,02316 кг/с, *815*103= 18875 кг/с=18,875 т/с;

Тыква – 5,625/272=0,0206 кг/с, *815*103= 16854кг/с= 16,85 т/с;

Слива и персики – 9/272= 0,033 кг/с, *815*103= 26966 кг/с= 26,96т/с.

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

16

Подбор технологического оборудования

 

Для ЭП-205 на 813-2-28.86:

Пшт =235,960/8*4,099=7,19=8штук;

Для ЭШПВ-1,0 на 813-2-27.86:

Пшт=235,960/8*3,366=8,76=9 штук;

Для ЭШПВ-1,0 на 813-2-26.86:

Пшт=18,875/8*1,816= 1,29 = 2 штуки;

Для ЭШВ-186 на 813-2-30.86:

Пшт= 16,85/8*0,777=2,71=3штуки;

Для ЭШВ-186 на 813-3-4:

Пшт= 26,96/8*0,6375=5,28=6штук

 

 

 

 

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

17

Параметры и технологии хранения

Глава 7. Параметры и технологии хранения плодоовощной продукции

     Для каждого типа продукции существуют свои параметры хранения и обработки.

Наименование продукции

Температура хранения, °С

Относительная влажность воздуха, %

Состав газовой среды, %

О2

СО2

N2

Картофель

3-6 °С

90

16-18

2-3

82-79

Картофель(хол)

3-5 °С

85-95

2

4

94

Лук репчатый

0-2 °С

70-80

3

4

93

Тыква

1-15

70-75

10

5

85

Сливы

0-0.5

90-95

4

13

83

Персики

0-2

90-95

2

0-5

98-93

Таблица 5. Параметры хранения плодоовощной продукции

      Картофель, лук, тыква хранятся в охлаждаемых хранилищах, слива и персики в холодильниках с регулируемой газовой средой. Картофель, запасенный на весенний период, хранится в холодильнике.

     7.1 Картофель

      Характерным признаком биологической зрелости картофеля является пожелтение и естественное отмирание ботвы.

      При выкапывании необходимо тщательно следить за тем, чтобы клубни не получали механических повреждений, поскольку их наличие заметно снижает сохраняемость картофеля. Обнаруженные при уборке больные клубни следует удалить с участка.

      Картофель перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

      В каждом транспортном средстве следует размещать одну партию картофеля. Тара для транспортировки и хранения картофеля должна отвечать требованиям ГОСТ21133-87.

      Картофель, идущий на хранение, должен соответствовать ГОСТ 7176-85. Партия картофеля разных хозяйственных ботанических сортов на длительное хранение должны, как правило, закладываться в отдельные секции или камеры. Допускается хранить в одной камере несколько сортов продукции с одинаковыми требованиями к температурно-влажностному и газовому режиму, одного периода съема и сроков хранения.

      Продовольственный картофель перед закладкой на длительное хранение проходит послеуборочную обработку-отделение земли, сорных примесей и мелочи.

      Картофель сразу после загрузки должен в течение 10-15 суток проходить «лечебный» период для заживления механических поранений и

 укрепления покровной ткани. Температура окружающей среды при этом принимается 12-18 °С; вентилирование, как правило, ведется

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

18

Параметры и технологии хранения

 

рециркуляционным воздухом 6 раз в сутки по30 мин. с равномерными интервалами.

      При поступлении на хранение мокрого картофеля производится осушка продукции с помощью систем вентилирования. Продолжительность осушки одной партии продукции не должна превышать 3-х суток.

      Снижение температуры картофеля до температуры хранения производится постепенно в течение 20 суток на 0,5 - 1 °С в сутки. Овощи при активной вентиляции охлаждаются в возможно короткие сроки (не более 15 суток) независимо от способов охлаждения.

      При хранении в РГС охлаждаемые камеры герметически закрываются и выводятся на заданный газовый режим хранения.

      Осенью вентилирование картофеля проводят по ночам наруж-

ным воздухом, затем после похолодания используют смесь наруж-

ного воздуха и внутреннего из хранилища, обеспечивая ее температуру не ниже 0,5 °С (чтобы не застудить клубни). При низкой темпе-

ратуре на улице зимой вентилируют картофель только внутренним

воздухом хранилища (рециркуляция). В зимний период хранения

после того, как в насыпи клубней установится стабильная темпера-

тура, вентилирование ведут по мере необходимости при ее повыше-

нии. В целом в этот период достаточно вентилировать картофель

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

19

Параметры и технологии хранения

 

3...4 раза в неделю по 0,5...1,0 ч, чтобы заменить воздух в межклуб-

невом пространстве и выравнять температуру во всех зонах

      Весенний период хранения картофеля является наиболее ответ-

ственным, так как к концу февраля — началу марта начинают про-

растать почки клубней. Чтобы задержать прорастание, устанавли-

вают температуру на 1...3 °С ниже, чем в основной период, что при-

водит к состоянию вынужденного покоя.

      Состояние хранящегося картофеля определяют отбором и това-

роведным (клубневым) анализом проб. Такие анализы в зависимос-

ти от состояния продукции делают 1...3 раза в 2 мес.

      Картофель сортируют в конце хранения, в процессе хранения его перебирают только в том случае, когда больных клубней содержится более

10 % и температуру в массе не удается снизить до оптимальной.

      Для диагностики болезней в насыпи клубней применяют газоанализатор УГ-2.

      Весной для задержки прорастания картофеля в хранилищах с ак-

тивным вентилированием применяют нонанол (нониловый спирт).

      Завершающий этап хранения продовольственного картофеля -

товарная обработка перед реализацией. Наиболее простой вид ее - ручная переборка в хранилище с отбраковкой дефектных клубней.

      Для повышения устойчивости картофель перед товарной обработкой необходимо прогреть до температуры 8...10 °С, вентилируя теплым воздухом. Далее картофель фасуют и отправляют на реализацию.

                  Рис 1. Технологическая схема обработки и хранения картофеля

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

20

Параметры и технологии хранения

 

      7.2 Лук репчатый

     Технология приготовления лука к хранению схожа с картофелем. На длительное хранение закладывают лук, соответствующий ГОСТ1723-86

      Лук упаковывают в ящики по ГОСТ 10131-93, ГОСТ 17812-72 и ящичные поддоны по ГОСТ 21133-87 плотно, на 2-3 см ниже края тары, а также в сетчатые и тканевые мешки по ГОСТ 30090-93..

      Лук транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

      Лук принимают партиями - любое количество лука одного ботанического сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве и “Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов” по форме, утвержденной в установленном порядке.

      Лук без листьев, непосредственно после уборки, необходимо просушить вентиляционным воздухом с расходом не менее 200 м3/т в час при температуре 25-30 °С до влажности наружных чешуй 14-16 %.

Продолжительность просушки не должна превышать 72 часов.

      Просушку и прогрев лука проводят партиями по мере загрузки хранилища. Допускается осушку продовольственного лука проводить наружным воздухом подогретым на 3-5 °С. Продолжительность осушки не более 8суток при подаче в насыпь не менее 250 м3/т в час.

      Просушивание лука с листьями проводится при температуре вентиляционного воздуха 30-35 °С при интенсивности вентилирования не менее 350 м3/т в час.

      После выхода на оптимальный температурный и влажностный

режим в основной период хранения вентилирование насыпи лука

проводят ежедневно в течение 1,0..1,5 ч. При непрерывной работе

вентилятора усиливаются растрескивание покровных чешуи и ого-

ление луковиц.

      В хранилищах продовольственного лука, оснащенных холодильными установками, охлаждение ведется сразу до заданных значений температур.

На весенне-летний период лук перегружают в холодильники или

хранят в снегу. Снегование проводят в плотных ящиках на ] 0... 15 кг.

К концу хранения на луковицах из-за высокой влажности может

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

21

Параметры и технологии хранения

 

образоваться мочка корней, такой лук перед реализацией просуши-

вают, после чего корни опадают и товарное качество продукции

становится высоким.

      После окончания хранения товарную обработку и фасовку

лука в сетки ведут на механизированных линиях ЛРЛ-400 и

ЛФПЛ-1500.

Рис 2. Технологическая схема обработки и хранения продовольственного лука.

 

 

 

    

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

22

 

Параметры и технологии хранения

 

7.3 Тыква

     Отбирать для хранения нужно хорошо вызревшие, не поврежденные, здоровые плоды с плодоножкой. Невызревшие плоды обычно матовые, легко прокалываются, вызревшие имеют блестящую и плотную кору. Плоды, собранные в солнечную сухую погоду, хранятся лучше, чем собранные в пасмурную или дождливую погоду.

      Товарную обработку можно совмещать с уборкой, выполняя её в прямо в поле. При поточном способе уборки весь урожай поступает на сортировочный пункт, размещённый рядом с хранилищем. Отсортированную плодоовощную продукцию в таре или россыпью через систему ленточных транспортёров подают хранилище и закладывают на хранение.

      Продукцию разделяют по качеству на переборочных столах или транспортерах, по обеим сторонам которых сидят рабочие, выбирают из движущегося потока дефектные экземпляры и укладывают их в приемные воронки, специальные карманы или секции транспортера. Для хранения отбирают зрелые, здоровые, без механических повреждений и вдавлений плоды, плодоножка должна быть одеревенелой.

      Перед закладкой на хранение тыкву выдерживают в кучах 10-20 дней при температуре 27-28° в помещении или на солнце. При этом излишняя влага испарится, кора затвердеет, плоды станут менее подвержены влиянию вредных микроорганизмов при хранении.

      При перевозке в автомашинах или повозках дно и стенки выкладывают соломой, камышом. Плоды грузят вручную, осторожно укладывая послойно вплотную до краев борта. В железнодорожные вагоны плоды тыквы грузят навалом, а в баржи — штабелем в 8-12 рядов. Пол вагонов выстилают сухой и чистой соломой и переслаивают ею каждый ряд. Загрузка ведется по желобам или вручную. Эффективный способ транспортировки тыквы — в контейнерах, при этом резко снижаются и потери.

      Плоды тыквы отличаются механической прочностью и тол-

стыми покровными тканями, они хорошо хранятся даже в комнат-

ных условиях. Оптимальная температура для хранения 6...10 °С,

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

23

Параметры и технологии хранения

 

влажность воздуха 70...75 %. Лежкие сорта (Столовая зимняя А5,

Мраморная) отличаются повышенным содержанием пектиновых

веществ и крахмала.

      Для хранения тыкву убирают в стадии полной зрелости, оставляя

плодоножку длиной 3...5 см.

      Тыква хранится в реечных ящиках в штабелях или на полках с переслойкой из сухой соломы, мякины, половы.

      При подготовке к реализации, тыквы очищают от теплоизоляции и упаковывают в индивидуальную упаковку для дальнейшей транспортировки.

Рис 3. Технологическая схема обработки и хранения тыквы.

 

    

 

 

 

 

 

 

 

     7.4 Сливы и Персики

      Плоды собирают вручную рабочие на месте. Далее сортируют и проводят первичную калибровку плодов. Далее помещают в деревянные ящики №24, и направляют на авторефрижераторах к месту хранения.

      В пунктах назначения плоды из рефрижераторного транспорта выгружают сразу в холодильные камеры, охлажденные до температуры хранения плодов. При механизированной загрузке штабель составляют из пакетов на поддонах.

     

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

24

Параметры и технологии хранения

 

Для равномерного охлаждения плодов штабели в камере располагают перпендикулярно оси нагнетательного воздушного канала или стенам с охлаждающими батареями с соблюдением минимальных расстояний от ограждающих конструкций и холодильного оборудования

      Для равномерного распределения температуры и относительной влажности в холодильной камере регулярно включают вентиляторы воздухоохладителей на рециркуляцию воздуха с использованием автоматических приборов управления режимом. Своевременно удаляют снеговую шубу с приборов охлаждения.

      Кратность циркуляции воздуха в камере должна быть равна в период охлаждения плодов 30 - 40, в период хранения - 10 - 20 объемам (незагруженной камеры) в час, продолжительность не менее 6 ч в сутки, из расчета одночасового периода через каждые 4 ч.

      В каждой камере должно быть не менее трех термометров.

      В камерах с РГС газообмен с внешней средой не должен превышать для нормальных газовых смесей 0,05 - 0,07 и для субнормальных - 0,02 - 0,03 объема камеры в сутки.

      Хранятся плоды при температуре 0-2 °С и относительной влажности воздуха 90...95 %. Так, косточковые плоды и ягоды можно сохранить 1...2 мес.

      Перед отпуском после хранения плоды направляют в цех товарной обработки, где их перебирают, сортируют в соответствии с требованиями ГОСТа, упаковывают в предварительно взвешенные ящики. Переборку, сортировку и укладку плодов в ящики следует производить очень осторожно во избежание нанесения им механических повреждений.

      При наличии механизированных поточных линий для расфасовки товарную обработку плодов перед отпуском в продажу можно совмещать с расфасовкой.

      При отпуске плодов в теплое время года необходимо их предварительно отеплить с тем, чтобы разница температуры охлажденных плодов с дневной температурой наружного воздуха была не более 4 - 5 °С.

 

Рис 4. Технологическая схема обработки и хранения плодов.

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

25

Параметры и технологии хранения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                 

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

26

Параметры и технологии хранения

 

Глава 8. Разработка плана поставки и реализации продукции

Для картофеля, лука и тыквы предусматривается однократный ввоз. Для сливы местного производства предусмотрен завоз в начале и конце сентября. Остальная часть сливы и персики импортируются.

Заложено на хранение, т

Параметр

По видам продукции

Картофель

Лук

Тыква

Сливы

Персики

Сентябрь

30 дней

Количество продукции на начало месяца,т

17 649,84

1 411,98

1260,7

896,55

896,55

Реализовано, т

7 078,8

570

505,5

808,8

808,8

Естественная убыль массы

 

 

 

 

 

%

1,8

0,8

1.7

0,2

0,9

т

317,697

11,295

21,43

1,7931

8,06

Потери от болезней

 

 

 

 

 

%

2

1.5

1.5

1

1

т

352,99

21,1797

18,91

8,9655

8,9655

Итого,т

7749,487

592,47

545,84

819,55

825,55

Октябрь

31 день

Количество продукции на начало месяца, т

62849,917

5055,48

4496,97

973,5

967,55

Реализовано, т

7314,76

585,125

522,35

835,76

835,76

Естественная убыль массы

 

 

 

 

 

%

0,6

0,7

1.2

0,2

0,9

т

377,09

35,388

53,96

1,947

8,7

Потери от болезней

 

 

 

 

 

%

0,038

0,03

0.02

1

0,8

 

т

23,88

1,51

8,99

9,735

7,74

Итого,т

7715,73

622,248

585,3

847,442

852,2

Ноябрь

30 дней

Количество продукции на начало месяца,т

55134,187

4433,232

3911,67

1022,6

1011,9

Реализовано, т

7 078,8

570

505,5

808,8

808,8

Естественная убыль массы

 

 

 

 

 

%

0,6

0,6

0,7

0,2

0,9

т

330,8

26,59

27,38

2

9,1

Потери от болезней

 

 

 

 

 

%

0,038

0,03

0,02

0,4

0,7

т

20,95

1,32

0,78

4

7

Итого,т

7430,55

597,91

533,66

814,8

824,9

Декабрь

31 день

Количество продукции на начало месяца,т

47703,637

3835,32

3378

1104,35

1083,55

Реализовано, т

7314,76

585,125

522,35

835,76

835,76

Естественная убыль массы

 

 

 

 

 

%

0,5

0,6

0,5

-

0,6

т

238,51

23

16,89

0

5

Потери от болезней

 

 

 

 

 

%

0,038

0,03

0,01

0,3

0,7

т

18,12

1,15

0,33

3,31

5,85

Итого,т

7571,39

609,275

539,57

839,07

846,61

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

27

Параметры и технологии хранения

 

 

 

Январь

31 день

Количество продукции на начало месяца,т

40132,24

3226

2838,43

1161,83

1133,49

Реализовано, т

7314,76

585,125

522,35

835,76

835,76

Естественная убыль массы

 

 

 

 

 

%

0,5

0,5

0,3

-

0,6

т

200,66

16,13

0,85

0

6,8

Потери от болезней

 

 

 

 

 

%

0,038

0,03

0,01

0,3

0,7

т

15,25

0,96

0,28

3,48

7,93

Итого,т

7530,67

602,215

523,48

839,24

850,49

Февраль

28 дней

Количество продукции на начало месяца,т

32601,57

2623,78

2314,95

1200

1179,55

Реализовано, т

6 606,88

528,5

471,8

754,88

754,88

Естественная убыль массы

 

 

 

 

 

%

0,5

0,5

-

-

0,6

т

163

13,11

0

0

7

Потери от болезней

 

 

 

 

 

%

0,038

0,03

0,01

0,3

0,7

т

12,38

0,78

0,23

3,6

0,82

Итого,т

6782,26

542,39

472

758,48

762,7

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

28

Параметры и технологии хранения

 

 

 

 

Март

31 день

Количество продукции на начало месяца,т

25819,31

2081,39

1842,95

1200

1200

Реализовано, т

7314,76

585,125

522,35

835,76

835,76

Естественная убыль массы

 

 

 

 

 

%

0,5

0,6

-

-

0,6

т

129

12,48

0

0

7,2

Потери от болезней

 

 

 

 

 

%

0,038

0,03

0,01

0.3

0.7

т

9,81

0,62

0,18

3,6

0,84

Итого,т

7453,57

598,22

522,53

839,36

843,8

Апрель

30 дней

Количество продукции на начало месяца,т

18365,74

1483,17

1320,42

1200

1200

Реализовано, т

7 078,8

570

505,5

808,8

808,8

Естественная убыль массы

 

 

 

 

 

%

0,8

0,8

-

-

0,6

т

146,92

11,86

0

0

7,2

Потери от болезней

 

 

 

 

 

%

0,038

0,1

0,09

0,5

0,9

т

6,97

1,48

1,18

6

1,08

Итого,т

7232,69

583,34

506,68

814,8

817

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

29

План поставки и реализации продукции

 

 

 

Май

31 день

Количество продукции на начало месяца,т

11133

899,8

813,74

1200

1200

Реализовано, т

7314,76

585,125

522,35

835,76

835,76

Естественная убыль массы

 

 

 

 

 

%

0,8

1,1

-

-

0,6

т

89

9,89

0

0

7,2

Потери от болезней

 

 

 

 

 

%

0,12

0,1

0,1

0,8

1

т

13,35

0,89

0,83

9,6

12

Итого,т

7417

595,9

523,18

845,36

854,96

Остаток, т

3716

303,9

290,56

512,72

489,08

Итого за год

Реализовано,т

64 417,08

5 164,125

4 566,35

7 360

7 360

Естественная убыль, т

1992,67

159,743

120,51

5,74

66,26

Потери от болезней, т

473,7

29,88

31,71

52,29

52,22

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

30

План поставки и реализации продукции

 

 Таблица 5. План поставки и реализации продукции

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

31

Расчет экономической эффективности

Глава 9 Расчет экономической эффективности хранения плодоовощной продукции

Расчет представлен в таблице для каждого типа хранения продукции.

Показатель

Расчетные данные

Карт, хранилище

Карт, холод.

Карт, холод.

Лук репчатый

Тыква

Сливы

Персики

1.Заложено на хранение, т

54361,51

15000

1237.86

5647,9

5042,8125

8068,5

8068,5

2. Закупочная цена в период закладки, руб/т

12000

12000

12000

19000

20000

23000

40000

3. Стоимость продукции, заложенной на хранение, руб

652338120

180000000

14854320

107310100

100856250

185568600

322740000

4. Естественная убыль за период хранения, т

1992,67

159,743

120,51

5,74

52,22

5. Потери от болезней, т

473,7

29,88

31,71

52,29

52,22

6. Выход товарной продукции после хранения, т

64 417,08

5 164,125

4 566,35

7 360

7 360

7. Закупочная цена в период реализации, руб/т

16000

23300

24500

28000

47000

8. Выручка от реализации после хранения, руб

1 030673280

120324112,5

111875575

206080000

345920000

9. Затраты на хранение, руб

108723020

18000000

4248000

11295800

10085625

20171250

20171250

10. Чистый доход от хранения, руб

52509820

1718212,5

933700

340150

3008750

11. Уровень рентабельности хранения, %

105,36

101,44

100,84

100,16

100,87

                   

Таблица 6. Расчет экономической эффективности хранения продукции

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

32

Заключение по курсовой работе

     Глава 10 Заключение по курсовой работе

      В данной курсовой работе был произведен расчет потребления плодоовощной продукции городом с населением 815000 человек, сооружений параметров для ее хранения, количество потерь и выхода продукции, экономическую эффективность ее хранения.

      В расчетах принимались значения для хранения без использования спец. средств. В результате этого наблюдаются большой процент потерь продукции.

      Для купирования данного эффекта, необходимо использовать вспомогательные средства для предотвращения порчи продукции.

      Представленные в работе сорта для хранения стоит распределить в употреблении по окончанию срока годности, соответственно, реализовать скоропортящееся сырье.

      При расчете тары не учитывались упаковочные материалы, т.к. продукция находится только в таре.

      В экономическом расчете не учитывается стоимость тары и материалов, предполагается предоставление ее вместе с арендованным помещением.

      Навыки, полученные при выполнении данной работы, и знания, полученные при изучении курса технологий хранения плодоовощной продукции, позволят грамотно рассчитывать необходимое количество сырья, технологию хранения и экономическую выгодность в хранении плодоовощей до их реализации.

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

33

Список использованной литературы доступен в полной версии работы

Скачать:  У вас нет доступа к скачиванию файлов с нашего сервера. КАК ТУТ СКАЧИВАТЬ

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.