ПРЕСС-ГРАНУЛЯТОР

Курсовой проект

ПРЕСС-ГРАНУЛЯТОР

 

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Расчет вакуум-выпарного аппарата с термокомпрессором

0

Курсовая работа

Расчет вакуум-выпарного аппарата с термокомпрессором

 

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Технология производства светлого пива

Курсовой проект

"Технология производства светлого пива"

Введение

 

Пиво— один из древнейших напитков, возможно, уходящий корнями в ранний неолит (примерно 9500 год до н.э., когда началось выращивание зерновых культур). По некоторому радикальному мнению, выращивание зерновых началось именно ради пива, а не хлеба. Химические остатки пива, датированные 3500-3100 годами до н.э., были найдены в древнем Шумере (позднее в Ассирии); пиво упоминается в древнеегипетских и месопотамских источниках. Пиво имело распространение во всём древнем мире, в частности в Древней Греции— приблизительно после 700 г. до н. э.

В древнем Китае варилось пиво из проросшего риса. В Римской империи пиво не пользовалось популярностью, здесь предпочтение отдавалось вину. Однако некоторые римские историки в начале новой эры упоминали, что германские и другие племена пили пиво. Пиво варили из пшеницы, овса, ржи, проса, ячменя и полбы.

В средние века производство пива в Европе переместилось в монастыри. Европейские монахи усовершенствовали технологию пивоварения, начав использовать в качестве консерванта хмель. Первое упоминание об использовании хмеля относится к монастырским хроникам VIII в. В Германии его стали добавлять примерно в XII веке, в Нидерландах— в начале XIV, а в Англию хмель пришёл в начале XV века.

В Новгородской берестяной грамоте №3 (1360—1380 годы) упоминаются перевар и ячменное пиво.

Пиво, как правило, изготавливали в северных регионах, где климатические условия не позволяли выращивать виноград. В средние века оно считалось напитком бедняков, имело более низкий статус по сравнению с вином. Виноделы, естественно, противились строительству пивоварен и стремились поддержать престиж своей продукции. Уже в 1782-86 гг. в Париже потребляли вина в 14 раз больше, чем пива. Многим пивоварам приходилось заниматься ещё и изготовлением сидра, чтобы не остаться в убытке, так как в периоды экономического роста их потребители неизменно переходили на вино.

Французский химик и микробиолог Луи Пастер обнаружил, что дрожжи, вызывающие брожение пива, представляют собой живые организмы. Это открытие позволило с большей точностью осуществлять контроль за превращением сахара в спирт. Датский ботаник Эмиль Христиан Хансен внёс очень важный вклад в развитие пивоварения. Всю свою жизнь он исследовал и классифицировал виды дрожжей. Помимо прочего, он работал над выведением чистого штамма дрожжей для пивоварения. Его разработки буквально произвели революцию в пивоваренной промышленности.

Бурное развитие техники и технологии пивоварения привели к полной индустриализации отрасли и практически вытеснили из обихода домашнее и кустарное производство. Однако, в последние годы наблюдается возврат на рынок мини- и микропивоварен, оснащённых совершенным оборудованием.

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Проект холодного цеха кофейни во французском стиле в г.Уфе

Проект холодного цеха кофейни во французском стиле в г.Уфе

Введение

 

1 Разработка производственной программы………………………..

5

2 Расчет холодного цеха………………………………………………

10

2.1   Разработка производственной программы цеха и графика реализации блюд…………………………………………………………….

 

10

2.2 Определение режима работы и численности работников цеха..

13

2.3 Расчет оборудования……………………………………………….

19

2.4 Расчет площади цеха………………………………………………

23

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

 

 

 

 

 

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Технология безалкогольного пива

Курсовой проект

Технология безалкогольного пива

Введение

 

На сегодняшний день в России складывается ситуация, при которой основную долю рынка пива занимают производители-гиганты. В то же время в стране сложился благополучный климат для развития малого бизнеса. Все больше и больше людей хотят организовать свое небольшое пивоваренное предприятие.

Рынок пива России представлен обширным ассортиментом, основную часть которого составляют пять основных марок: светлое, темное, красное, белое и крепкое. Около 90 % отечественного пивного рынка занимают светлые сорта, на которые приходится основной объем продаж, а остальные 10 % разделяют между собой другие сорта, преимущественно темные.

Совокупный пивной рынок в последние годы показывает устойчивый рост. За 2004 год объём потребления увеличился на 12 % и составил 830 млн. дал. Россияне всё больше отдают предпочтение пенному напитку, выпивая в год порядка 51 л на душу населения. Этот показатель вырос с 1995 года более чем в три раза, и достиг к 2010 году 80 л. Не вызывает сомнения то, что с насыщением рынка традиционным европейским пивом потребители переключат свое внимание на уникальные, «штучные» сорта. Заметим также, что, по результатам опросов, покупатели всегда считают местное, производимое у них пиво самым лучшим .

Так как количество мини-пивоварен увеличивается с каждым годом, то соответственно возрастает и конкуренция между ними. Чтобы оставаться на рынке необходимо снижать издержки производства, а также привлекать потребителей новыми уникальными сортами пива.

Цель курсового проекта – разработка технологической схемы производства безалкогольного пива.

Задачи курсового проекта:

- разработать технологическую схему производства пива;

- дать характеристику продукта, сырья и материалов;

 сделать краткое описание технологической схемы и производственного контроля.

- провести продуктовый расчет производства.

- сделать подбор и описание основных аппаратов;

- провести патентный поиск по данной теме .

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Технология плодово-ягодного вина Перри

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

 Технология плодово-ягодного вина Перри

 

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………………….

4

1 Сырье, используемое для производства плодово-ягодного вина Перри…...

5

2 Принципиальная-технологическая схема производства Перри…….………

11

3 Подбор оборудования………………..………………………………...…………

24

4 Описание машино-аппаратурной схемы………………………………………

39

Заключение ………………………………………………………………………….

41

Список использованных источников……………………………………………..

42

Приложение А Специфакация……………………………………………………

43

Приложение Б Экспликация………………………………………………………

45

 

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Технологический процесс производства сухого обезжиренного молока

Технологический процесс производства сухого обезжиренного молока

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Технико-экономическое обоснование внедрения линии по производству мороженого «Эскимо»

0

Факультет пищевых производств

 

Кафедра экономики и организации производства


 

Курсовая работа

По дисциплине «Экономика и организация производства»

Технико-экономическое обоснование внедрения линии

по производству мороженого «Эскимо»

 

 

 

Содержание

 

 

Введение...............................................................................................................

  1. Исходные данные для выполнения курсовой работы..................................
  2. Расчет стоимости капитальных вложений....................................................

2.1 Стоимость здания..........................................................................................

2.2 Стоимость машин и оборудования..............................................................

2.3 Стоимость транспортных средств...............................................................

2.4 Стоимость ценного инструмента.................................................................

2.5 Стоимость ценного производственного и хозяйственного инвентаря.....

  1. Труд и заработная плата ................................................................................

3.1 Расчет рабочих дней предприятия...............................................................

3.2 расчет годового фонда оплаты труда..........................................................

4.Составление сметы затрат участка.................................................................

  1. Расчет расходов на содержание и эксплуатацию оборудования................

5.1 Расчет на содержание оборудования и рабочих мест...............................

5.2 Расходы на текущий ремонт оборудования................................................

5.3 Расходы на капитальный ремонт оборудования.........................................

5.4 Амортизация производственного оборудования и ценного

инструмента.........................................................................................................

5.5 Возмещение малоценных и быстроизнашивающихся инструментов......

5.6 Прочие расходы на содержание и эксплуатацию оборудования..............

5.7 Общая сумма расходов на содержание и эксплуатацию оборудования...

  1. Расчет цеховых расходов.................................................................................

6.1 Расчеты на содержание общецехового персонала......................................

6.2 Расчеты на содержание зданий и сооружений............................................

6.3 Расходы на текущий ремонт зданий.............................................................

6.4 Амортизация зданий и ценного инвентаря..................................................

6.5 Возмещение быстроизнашивающегося малоценного инвентаря..............

6.6 Расходы на БРИЗ..............................................................................................

6.7 Расходы по охране труда...............................................................................

6.8 Прочие цеховые расходы...............................................................................

6.9 Общая сумма цеховых расходов...................................................................

7 Смета затрат участка на годовой выпуск продукции и калькуляция себестоимости продукции...................................................................................

7.1 Расчет годового объема затрат на основные материалы............................

7.2 Смета затрат участка на годовой выпуск продукции..................................

7.3 Калькуляция себестоимости продукции при производстве изделий одного наименования........................................................................................................

  1. Выбор метода ценообразования......................................................................

9 Технико-экономическое обоснование проекта...............................................

Список использованных источников..................................................................

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Организация производства колбасы вареной говяжьей высшего сорта и колбасы вареной докторской высшего сорта.

0

Кафедра экономики и управления

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по организации производства в пищевой отрасли

Организация производства колбасы вареной говяжьей высшего сорта и колбасы вареной докторской высшего сорта.

 

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………..…3

1 Проектирование технологического процесса……………………………….5

  • Сырье и обоснование ассортимента…………………………………….5
  • Способы производства …………………………………………………..6
  • Продуктовый расчет…………………………………………….……….8

1.3.1.Схема технологического направления переработки сырья….………...8

1.3.2. Распределение сырья по ассортименту…………..……………………...9

1.3.3 Режим работы предприятия…………….……………….….……………..11

1.3.4.Сводные данные продуктового расчета…………………………..……...11

1.4. Технологический процесс производства вареных колбас………….........12

1.5. График организации технологических процессов.……………………….13

2 Проектирование системы машин……………………………………………..15

2.1.Расчет и подбор технологического оборудования………………………...15

2.2. График работы машин и аппаратов………………………………………..15

3 Расчет площади основного производства……………………………………17

4 Расчет технико-экономических показателей………………………………...19

4.1. Определение потребности в основных материалах и полуфабрикатах…19

4.2. Определение численности работников……………………………………20

4.3. Расчет планового фонда заработной платы……………………………….29

4.4. Определение стоимости основных фондов……………………………….33

4.5. Составление калькуляции себестоимости………………………………...34

4.6.Основные технико-экономические показатели производства продукции41

Заключение……………………………………………………………………….43

Список использованных источников……………………………………...……44

Приложение А «Машинно-аппаратурная схема линии производства вареных колбас»…………………………………………………………………………....45

Приложение Б «Сводная ведомость технологического оборудования»......…47

Приложение В «Расчет потребности стоимости основных и вспомогательных материалов»……………………………………………………………………....48

Приложение Г «Расчет фонда оплаты труда»…………………………..….….50

Приложение Д «График организации технологических процессов»…..……53

Приложение Е «График работы машин и аппаратов»…………………..…….54

Приложение Ж «Расчет площади основного производства».…………..…….55

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству

 

Измельчительное оборудование

Кафедра технологии пищевых производств

 

 

Курсовой проект

 

по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»

 

на тему: Измельчительное оборудование

 

 

 

Содержание

Введение………………………………………………………………………………

1 Сущность процесса, назначение, классификация измельчительного оборудования………………………………………………………………………...

2 Размолочные машины и механизмы………………………………………………

2.1  Размолочные механизмы с конусными рабочими органами …………………

2.1.1 Режим работы конусных размолочных механизмов ………………………..

2.1.2 Определение производительности ………………………………………..….

2.1.3 Определение мощности…………………………………………………………

2.2  Вальцовые размолочные механизмы…………………………………………..

2.2.1Основные параметры……………….. ..………………………………

2.2.2  Определение производительность…………………………………………...

2.2.3 Определение мощности……………………………………………………….

2.3 Правила эксплуатации …………………………………………………………

2.4 Технические характеристики размолочных машин…………………………..

2.5 Кофемолки, размолочные машины и механизмы……………………………….

2.5.1 Принцип действия……………………………………………………………

2.5.2 Основные технические характеристики…………………………………….

3 Машины и механизмы для получения пюреобразных продуктов…………….

3.1 Назначение, классификация протирочных машин……………………………

3.1.1 Требование к качеству продуктов……………………………………………

3.2 Протирочные машины и механизмы…………………………………………...

3.2.1 Режим работы протирочных машин…………………………….

3.2.2 Определение производительности……………………………………………

3.2.3 Определение мощности………………………………………………………

3.2.4 Правила эксплуатации…………………………………………………………

3.3 Машины для тонкого измельчения варёных продуктов………………………

3.3.1 Определение производительности……………………………………………

3.3.2 Определение мощности………………………………………………………

3.3.3 Правила эксплуатации…………………………………………………………

3.4 Машины для приготовления пюре в пищеварочных котлах…………………

3.4.1 Определение производительности……………………………………………

3.4.2 Определение мощности………………………………………………………

3.4.3 Правила эксплуатации…………………………………………………………

3.5 Машины и механизмы для получения пюреобразных продуктов зарубежного производства……………………………………………………………………………

3.5.1 Технические характеристики………………………………………………….

Заключение…………………………………………………………………………...

Список использованных источников………………………………………………..

 

Категория: Курсовые / Курсовые по пищевому производству