План открытия ресторана в г. Челябинске

0

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Южно – Уральский государственный университет»

(национальный исследовательский университет)

Факультет «Экономика и управление»

Кафедра «Экономика и финансы»

 

 

 

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА К СЕМЕСТРОВОЙ РАБОТЕ
по дисциплине «Внутрифирменное планирование»
ЮУрГУ-080105.2014.742 ПЗ КР

План открытия ресторана в г. Челябинске

 

 

 

Руководитель

ст. преподаватель Ильичев А.В.

«___» _____________2014г.

 

Автор работы

студент группы ЭиУ-503

Бондарь Е.В.

«___» _____________2014г.

 

Работа защищена с оценкой

«___» _____________2014г.

 

 

 

 

 

Челябинск

2014

 

АННОТАЦИЯ

 

Бондарь Е.В. Проект открытия ресторана. Челябинск: ЮУрГУ, 2014, 27 страниц, 9 таблиц, 1 рисунков, 1 приложение.

 

Данная семестровая работа направлена на изучение и применение планирования стратегических изменений на основе проектного подхода с использованием сетевых методов планирования и управления на примере проекта открытия ресторана в городе Челябинск.

 

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………….……………………...4

1 УСТАВ ПРОЕКТА ………...…………………………………………………….5

2 СТРУКТУРНЫЙ ПЛАН …………………………………...............................…8

4 СЕТЕВАЯ МОДЕЛЬ ПРОЕКТА……………………………………………….14

5 ПАРАМЕТРЫ РАБОТ ПРОЕКТА……………………………………………..15

6 РАСПИСАНИЕ ПРОЕКТА……………………………………………………..18

7 ПЛАНИРОВАНИЕ РЕСУРСОВ………………………………………………..19

8 БЮДЖЕТ ПРОЕКТА……………………………………………………………20

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………22

ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………………23

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……………………………………………27

 

ВВЕДЕНИЕ

 

В настоящее время, наверное, не существует человека, не пользующегося услугами ресторанов, баров, кафе. Очень часто люди посещают рестораны во время деловых переговоров, отмечают праздники, корпоративы, проводят время в кругу друзей и родственников.

Ресторан - это место, где можно отдохнуть от повседневной суеты и получить гастрономическое удовольствие от блюд.

В данной работе речь пойдет о проектном подходе к планированию открытия

ресторана смешанной кухни «Diverso».

 

  1. УСТАВ ПРОЕКТА

 

1.Обшая информация

Проект представляет собой открытие нового ресторана смешанной кухни в городе Челябинск. Данный ресторан предлагает жителям города блюда японской, русской, французской, итальянской, азиатской, кавказкой и авторской кухни. 

Заказчиком проекта ресторан выступает ИП Бондарь., главной задачей которого является создание ресторана «Diverso» в г. Челябинске.

Инициатором проекта является ИП Бондарь Е.В.

Срок реализации проекта: 9 месяцев

Дата начала проекта: 01.07.2015

  1. Цели проекта:

Генеральная цель проекта: открытие 1 апреля 2016 года в г.Челябинске нового ресторана, площадью 300м² с целью дальнейшего получения прибыли.

Подцели:

  • Государственная регистрация, получение лицензии;
  • Получение заемных средств в установленном размере, необходимых на начальном этапе;
  • Аренда помещения площадью не менее 300 м² на срок не менее 5 лет
  • Реконструкция, планировка и обустройство арендованного помещения под ресторан в соответствии с требованиями Роспотребнадзора и Госпожарнадзора;
  • Приобретение качественного оборудования, мебели
  • Покупка утвари и посуды
  • Подбор персонала
  • Заключение договора на поставку продуктов и проработка меню
  • Получение разрешения на оказание услуг
  • Открытие ресторана

Результатом проекта является достижение генеральной цели путем последовательной реализации поставленных задач, получение прибыли, создание рабочих мест.

  1. Целесообразность проекта

Получение прибыли инвестором, создание рабочих мест, интересное и разнообразное меню ресторан, которое дает возможность клиентам в одном месте отведать блюда, принадлежащие к разным национальным кухням. Смешанная кухня - это сочетание преимуществ европейской и японской кухонь. Ресторан смешанной кухни «Diverso»  вобрал в себя все самое лучшее. Гостеприимство славян, утонченность подачи французских блюд, низкокалорийные блюда японцев и многое другое. Данные аргументы являются весомыми, чтобы осуществить данную идею.

  1. Продукт проекта

Продуктом проекта является:

  • Разнообразное меню ( Меню ресторана «Diverso» включает в себя японскую, русскую, французскую, итальянскую, азиатскую, кавказскую и авторскую кухни, завтраки, бизнес-ланчи и бенто ланчи, а также различные специальные предложения, детское меню и доставку блюд).
  • Богатая винная карта ( вина разных стран, разного года урожая и сортов винограда, для истинных ценителей и простых любителей) и барная карта ( аперитивы, алкогольные напитки, коктейли, безалкогольные напитки)
  • Безупречный сервис данного заведения
  1. Риски проекта
  • Выход за допустимые рамки бюджета проекта
  • Недостаток финансовых ресурсов
  • Проблемы при подборе кадров, и как следствие отсутствие минимально необходимого состава работников
  • Неудобная организация внутренних площадей ресторана
  • Неудачная рекламная стратегия
  • Неисполнение сроков по проекту

6.Допущения и ограничения

Время исполнения проекта – до 1 апреля 2016 года

Для осуществления проекта достаточно 1 человека, т.е. непосредственно инициатора

Источником финансирования проекта являются заемные средства. Затраты по проекту не должны превышать 20 млн.руб.

Критерии оценки успешности проекта: качество оказываемых услуг, показатели рентабельности, размер чистой прибыли, хорошая проходимость  и выручка.

Договор аренды помещения заключается с индивидуальным предпринимателем.

Поскольку в городе уже имеются филиал и сети поставки продуктов, искать поставщиков продуктов не нужно.

 

 

2. СТРУКТУРНЫЙ ПЛАН:

Следующим шагом при планировании проекта является построение структурного плана. Для достижения генеральной цели проекта было выделено 9 основных этапов, для каждого из которых был разработан пакет работ.

Открытие ресторана можно разделить на следующие элементы:

1.Регистрация ИП, получение лицензии

*Консультация по вопросам регистрации ИП и лицензии

*Подача документов

*Оформление ИП. Получение лицензии

 

2.Получение кредита на открытие ресторана:

*выбор банка, консультации

*консультация по % ставкам и сроку

*заполнение заявки (оформление кредита)

     *получение кредита

 

3.Аренда помещения

*выбор оптимальной площади (300 кв.м)

*встреча с собственником

*подписание договора об аренде

 

4.Реконструкция, ремонт арендованного помещения

*поиск организации для ремонта, обустройства

*определение работ по ремонту

*оформление договора с организацией по ремонту

 

5.Подбор персонала

*поиск кандидатов

-бармен

-повар

-официант

-тех.персонал

-менеджер

-кассир

*найм персонала

*заключение договоров с сотрудниками ресторана

 

  1. Приобретение мебели, качественного оборудования

* выбор поставщиков оборудования и мебели.

*покупка оборудования,мебели

*доставка + монтаж оборудования

 

7.Заключение договора на поставку продуктов

*поиск поставщика на доставку продуктов

*заключение договора на поставку продуктов

 

  1. Получение разрешения на оказание услуг:

*сбор документов, разрешений для подачи в гос.орган

*подача документов

*получение разрешения

 

9.Открытие ресторана

*проведение презентации ресторан


  1. РАСШИФРОВКА ПАКЕТОВ РАБОТ ПО SMART

   Таблица 1 – Расшифровка пакетов работ по SMART 

#

Пакет работ

Расшифровка по SMART

 

010

Подача документов регистрации ИП, лицензии.

Подать соответствующие документы в налоговую инспекцию : заявление о гос. регистрации ИП, копия ИНН, копия паспорта, квитанция об оплате гос пошлины.

 

011

Оформление ИП, получение лицензии

Получить в налоговой инспекции документы.

 

020

Выбор банка

Изучить все возможные предложения банков, финансирующие малый бизнес

 

021

Заполнение заявки

Составление кредитной заявки, отправка заявки в  банк.

 

022

Получение кредита

Подписание кредитного договора.

Получение денежных средств в банке для открытия ресторана.

 

030

Выбор оптимальной площади

Получение данных о возможных площадях, составление сравнительной таблицы из всех имеющихся предложений, критериями сравнения будут: цена, место, срок аренды. Не дороже 2000 руб. за кв.м, не меньше 5 лет срок аренды, не менее 300 м.кв.

 

031

Заключение договора

Заключение договора об аренде , 300 м.кв. по цене 2 000 за м.кв. на срок 5 лет

 

040

Поиск организации по ремонту и реконструкции

Составить сравнительную таблицу, отражающую имеющиеся предложения по критерию цена, отзывы, качество, заключить договор не дороже 600 000 руб.

 

041

Заключение договора с организацией по ремонту и реконструкции

Подписание договора с организацией по ремонту и реконструкции на оказание услуг.

 

 

050

Поиск кандидатов 

Разместить объявления о найме бармена, повара, официантов, тех.персонала, менеджеров, кассира в журналах, газетах, ТВ и на сайтах.

 

051

Найм персонала

Посмотреть резюме, провести собеседование с топ-10, заключить договор

             

 

 

Продолжение таблицы 1

06

Выбор поставщиков оборудования и мебели

Составить сравнительную таблицу, отражающую имеющиеся предложения по критерию цена, отзывы, качество.

 

061

Покупка мебели и оборудования

Покупка необходимой мебели и оборудования у выбранного поставщика для данного ресторана.

 

062

Доставка оборудования и мебели. Монтаж оборудования.

Покупка оборудования и мебели не дороже 5 000 000 руб . Время, необходимое для установки оборудования.

 

 

070

Поиск поставщика на поставку продуктов

Составить сравнительную таблицу, отражающую имеющиеся предложения по критерию цена, отзывы, качество.

 

071

Заключение договора на поставку продуктов

Подписание договора с выбранным поставщиком на поставку продуктов

 

080

Подача документов на разрешение оказания данных услуг

Подать соответствующие документы в гос.орган

 

081

Получение разрешения

Получение документов в гос.органе

 

090

Проведение презентации ресторана

Презентация ресторана при открытии. Праздничный фуршет.

             

 

 

 

Таблица 2 – Словарь работ

 

Наименование

Код работы

Длительность

А – Регистрация ИП

А1 консультация по вопросам регистрации ИП

0-1

2

А2 подача документов на ИП

1-2

2

А3 регистрация ИП

2-3

18

В – Получение кредита на открытие ресторана

В1 выбор банка, консультации

3-4

3

В2 заполнение заявки (оформление кредита)

4-5

3

В3 получение кредита

5-6

14

С – Аренда помещения

С1 выбор оптимальной площади (300 кв.м)

0-6

7

С2 встреча с собственником

6-7

3

С3 подписание договора об аренде

7-8

3

D – Ремонт помещения

D1 поиск организации для ремонта, обустройства

8-9

3

D2 определение работ по ремонту

9-10

2

     

D3 оформление договора с организацией по ремонту

10-11

2

E – Приобретение качественного оборудования, мебели

E1 выбор поставщиков оборудования, мебели

11-12

5

E2 покупка оборудования и мебели

12-13

15

E3 доставка + монтаж оборудования

13-21

5

F – Получение разрешения на осуществление работы

F1 сбор документов, разрешений для подачи в гос.орган

11-14

7

F2 получение разрешения

14-15

12

G- Получение лицензии

G1- консультация по получению лицензии

15-19

3

G2- подача документов

19-20

3

G3 – получение лицензии

20-21

9

H – Заключение договора на поставку продуктов

H1 поиск поставщика на доставку продуктов

15-16

14

H2 составление договора на поставку продуктов питания

16-21

5

I – Подбор персонала

I1 размещение объявления в Интернете

15-17

2

I2 подбор кандидатов

17-18

14

I3 выбор сотрудников и заключение договоров

18-21

12

J - Открытие ресторана

J1 проведение презентации

21-22

2

 

4.СЕТЕВОЙ ГРАФИК ПРОЕКТА

Для того чтобы определить какие работы, в какой последовательности и за какое время предстоит выполнить запланированные работы, мы строим сетевой график.

Дальнейшее проектирование предполагает упорядочение сетевого графика и определение критического пути. Критический путь – это наиболее продолжительный полный путь.  В нашем случае критический путь равен 80 дням. Результат построения графика на рисунке 1. Для расчета параметром событий и работ сетевого графика мы определяем ранний срок свершения исходного события и поздний срок свершения завершающего события. Следующее действие -  это нахождение резерва времени. Результаты представлены в таблицах 3,4,5.

На сетевом графике приведены взаимосвязи работ между собой и распределение их во времени.

 

 

 

 

 

 

                 критический путь = 104 дня

 

 

 
   


5. ПАРАМЕТРЫ РАБОТ

 

Таблица 3- Длительность работ

Код работы

t min ,дней

t max, дней

t oж, дней

toж (округленное), дней

0-1

1

2

1,6

2

0-6

5

7

6,2

7

1-2

1

2

1,6

2

2-3

9

18

14,4

15

3-4

2

3

2,6

3

4-5

2

3

2,6

3

5-6

4

14

10

10

6-7

2

3

2,6

3

7-8

1

3

2,2

3

8-9

2

3

2,6

3

9-10

1

2

1,6

2

10-11

1

2

1,6

2

11-12

3

5

4,2

5

11-14

2

7

5

5

12-13

7

20

14,8

15

13-21

3

6

4,8

5

14-15

5

12

9,2

10

15-16

4

14

10

10

15-17

1

2

1,6

2

15-19

2

3

2,6

3

16-21

3

5

4,2

5

17-18

4

14

10

10

18-21

5

12

9,2

10

19-20

2

3

2,6

3

20-21

3

9

6,6

7

21-22

1

2

1,6

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

tп

R

0

0

0

0

1

2

50

48

2

9

52

43

3

11

67

56

4

26

70

44

5

29

73

44

6

32

83

51

7

42

86

44

8

45

89

44

9

48

91

43

10

51

93

42

11

53

95

42

12

55

103

48

13

60

118

58

14

65

100

35

15

80

110

30

16

85

118

33

17

95

103

8

18

105

113

8

19

107

113

6

20

110

116

6

21

115

123

8

22

125

125

0

Таблица 4 – Расчет раннего и позднего сроков свершения событий
Таблица 5 –Расчет сроков начала и окончания работ и их резервов, в днях

i-j

t

tрн

tро

tпн

tпо

Rп(полный резерв)

Rс(свободный резерв)

0-1

2

0

2

48

50

48

0

0-6

7

0

7

76

83

76

25

1.-2

2

2

4

50

52

48

5

2.-3

15

4

19

52

67

43

-13

3.-4

3

19

22

67

70

56

12

4.-5

3

22

25

70

73

44

0

5.-6

10

25

35

73

83

44

-7

6.-7

3

35

38

83

86

51

7

7.-8

3

38

41

86

89

44

0

8.-9

3

41

44

88

91

43

0

9.-10

2

44

46

91

93

43

1

10.-11

2

46

48

93

95

42

0

11.-12

5

48

53

98

103

45

-3

11.-14

5

46

51

95

100

42

7

12.-13

15

53

68

103

118

48

-10

13.-21

5

68

73

118

123

58

50

14-15

10

51

61

100

110

35

5

15-16

10

61

71

108

118

28

-5

15-17

2

61

63

101

103

21

13

15-19

3

61

64

110

113

30

24

16-21

5

71

76

118

123

33

25

17-18

10

63

73

103

113

8

0

18-21

10

73

83

113

123

8

0

19-20

3

64

67

113

116

6

0

20-21

7

67

74

116

123

6

-2

21-22

2

74

76

123

125

8

8

 

Из расчетов видно, что некоторые работы и события имеют достаточно большие временные резервы. Это говорит о том, что сдвиг работ в данном интервале не повлечет за собой увеличение критического пути, а, следовательно, и проекта. Мы сможем изменять время начала и окончания данных работ для получения оптимально графика их выполнения с точки зрения использования ресурсов

 

6. РАСПИСАНИЕ ПРОЕКТА

 

Для четкого представления  порядка следования работ и определения их временных параметром воспользуемся диаграммой Ганта (приложение А).

Диаграмма строится исходя из допущения, что каждая работа начинается в свой ранний срок. Благодаря этому мы можем видеть на диаграмме резервы времени, в пределах которых мы можем менять срок начала и окончания работ.

Улучшение графика Ганта происходило с помощью перемещения ряда работ выполняемых параллельно, в частности 0-6, 16-20, 0-1, 1-2, 2-3, 3-4, 4-5, 5-6.

Результатом стало снижение уровня необходимых сотрудников до крайнего значения (1,5) и ниже, что позволило снизить затраты на персонал.

 

 

  1. ПЛАНИРОВАНИЕ РЕСУРСОВ: ПЕРСОНАЛ

 

Для планирования потребности в персонале на каждый пакет работ необходимо разделить весь персонал на 3 категории. Разделение основано на требуемой специализации работника.

Таблица 6 - Работники

№ категории

Категория

Числ.

З/п в день

Коэффициент приведения

1

Управляющий

1

3000

1

2

Менеджер

1

1500

0,5

3

Экономист

1

2000

0,67

 

Далее, исходя из содержания и трудоемкости каждой работы, планируется соответствующее количество персонала каждой категории, оценивается приведенная численность и стоимость трудовых ресурсов (таблица 7).

Таблица 7 - Планирование персонала

Код работ

Длит-ть

Управляющий

Менеджер

Экономист

Приведенная численность

Стоимость труда

0-1

2

1

0,7

0,9

1,95

11718

0-6

7

1

1

0,5

1,84

38535

1.-2

2

1

0,9

0,6

1,85

11112

2.-3

15

1

0,5

1

1,92

86400

3.-4

3

1

0,8

1

2,07

18630

4.-5

3

1

1

1

2,17

19530

5.-6

10

1

0,8

1

2,07

62100

6.-7

3

1

 

0,3

1,20

10809

7.-8

3

0,3

0,4

 

0,50

4500

8.-9

3

0,6

0,6

 

0,90

8100

9.-10

2

0,6

0,5

0,2

0,98

5904

11.-12

5

1

0,2

0,2

1,23

18510

11.-14

5

0,8

0,6

 

1,10

16500

12.-13

15

1

 

0,8

1,54

69120

13.-21

5

0,8

0,7

 

1,15

17250

14-15

10

0,9

   

0,90

27000

15-16

10

0,8

 

1

1,47

44100

15-17

2

0,5

1

1

1,67

10020

15-19

3

0,8

0,4

 

1,00

9000

16-21

5

 

0,5

 

0,25

3750

17-18

10

1

1

0,5

1,84

55050

18-21

10

0,5

0,4

 

0,70

21000

19-20

3

1

0,7

 

1,35

12150

20-21

7

0,9

   

0,90

18900

21-22

2

0,4

   

0,40

2400

 

8. БЮДЖЕТ ПРОЕКТА

 

Таблица 8 - Бюджет проекта

Код работ

Длит-ть

Ст-ть труда

Оборудова-ние

Услуги сторонних организаций

Материалы

Прочие

ИТОГО

0-1

2

11718

 

1000

 

 

12718

0-6

7

38535

 

1000

 

 

39535

1-2

2

11112

 

1000

 

 

12112

2-3

15

86400

 

500

 

 

86900

3-4

3

18630

 

 

 

 

18630

4-5

3

19530

 

500

 

 

20030

5-6

10

62100

 

500

 

 

62600

6-7

3

10809

 

2000

 

 

12809

7-8

3

4500

 

 

 

 

4500

8-9

3

8100

 

 

 

2000

10100

9-10

2

5904

 

100000

 

 

105904

10-11

2

18510

 

200000

100000

 

318510

11-12

5

16500

 

1000

 

 

17500

11-14

5

69120

 

 

 

 

69120

12-13

15

17250

600000

5000

 

 

622250

13-21

5

27000

 

5000

 

 

32000

14-15

10

44100

 

500

 

 

44600

15-16

10

10020

 

1000

 

 

11020

15-17

2

9000

 

 

 

300

9300

15-19

3

3750

 

 

 

 

3750

16-21

5

55050

 

500

 

 

55550

17-18

10

21000

 

 

 

 

21000

18-21

10

12150

 

 

 

 

12150

19-20

3

18900

 

500

 

 

19400

20-21

7

2400

 

 

 

 

2400

21-22

2

2400

 

5000

 

500

7900

ИТОГО:

604488

600000

325000

100000

2800

1632288

Исходя из расчетов затрат (материальных, зарплаты, капитальных, услуг сторонних организаций, прочих и резерва), бюджет проекта составляет 1 632 288 руб.

 

Таблица 9 – Накопленные затраты по декадам, руб.

 

Декада

Затраты по декадам накопленным итогом

1

12718

2

2217146

3

2288313

4

2413873

5

2476473

6

2565549

7

2688961

8

2792544

9

2848823

10

2881973

11

2907071

12

3007497

Диаграмма 1 – График накопленных затрат в течение проекта

 

Основными периодами с наибольшими затратами является 2 декада. Далее темпы роста затрат резко снижаются. Это связано с тем, что во второй декаде мы покупаем оборудование и создаем резерв.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В ходе работы был выполнен ряд задач, направленных на усвоение и применение знаний по внутрифирменному планированию.

Необходимо было выполнить ряд задач, таких как:

  • Выбрать направление реализации проекта, установить цели и параметры;
  • Произвести декомпозицию генеральной цели на цели более низкого уровня (до уровня отдельных работ);
  • Установить взаимосвязи работ и событий, определить продолжительность, сформировать сетевой график проекта;
  • Рассчитать параметры сетевого графика;
  • Спланировать потребность в ресурсах, сформировать финансовый профиль проекта;
  • Произвести оптимизацию проекта, сделать соответствующие выводы.

Все этапы работы были выполнены, цели достигнуты.

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Диаграмма А1 – Диаграмма Ганта и ресурсный профиль до улучшения


Диаграмма А2 – Диаграмма Ганта и ресурсный профиль после улучшения


БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

  1. Планирование на предприятии. Баева Д.А., Ильичёв А.В., Шеметов И.О.
    Учебное пособие по курсовой работе. Челябинск. Издательство: ЮУрГУ, 2011 г.

Скачать:  У вас нет доступа к скачиванию файлов с нашего сервера. КАК ТУТ СКАЧИВАТЬ

Категория: Курсовые / Курсовые по менеджменту

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.