Привет студент

Лабораторная работа

Исследование процесса сбраживания пивного сусла

Задание: Исследовать физико-химические показатели сбраживаемого сусла, приготовленного настойным и отварочным способами: видимый и действительный экстракт, степень сбраживания, осветление, кислотность. Оценить изменение показателей пивного сусла в результате сбраживания.

Лабораторная работа

Исследование процесса проращивания ячменя

Цель работы:

Проанализировать ячмень разной степени проращивания  ( 1, 3, 5, 7 суток ) по органолептическим (аромат, запах) и физико – химическим              ( влажность, количество, непроросших зерен, амилолитическая активность по методу Виндиша-Кольбаха, степень растворения сырого солода) показателям. Сделать выводы.

Лабораторная работа 

Исследование процесса замачивания ячменя

Цель работы:

 Исследовать зависимость скорости замачивания от температуры воды. По два образца ячменя массой 100 г замочить в воде температурой 10 ⁰С, 20 ⁰С, 30 ⁰С, процесс замачивания проводить при этой же температуре. В одном из образцов каждые 30 минут определять степень замачивания по массе 1000 зерен, а в другом по увеличению массы навески зерна. Построить кривые кинетики водопоглащения и скорости водопоглащения для каждого метода определения скорости замачивания. Сделать выводы. Оценить изменение физических показателей ячменя при замачивании.

Лабораторная работа

Оценка качества солода

Цель работы:

 Исследовать качественные показатели солода: внешний вид; цвет; запах; вкус; мучнистость и стекловидность; натуру; выравненность; массу 1000 зерен; влажность; проба на плавучесть (погружение); экстрактивность (стандартным и отварочным методами); продолжительность осахаривания. При определении экстрактивности двумя методами заторы готовить в 3 – кратном объеме для солода тонкого и грубого помола. Оставшееся сусло после определения качественных показателей прокипятить и оставить на хранение до следующего занятия.

Лабораторная работа

Качественные показатели кваса и безалкогольных напитков

Задание: Исследовать образцы напитков по органолептическим (прозрачность, цвет, вкус, аромат) и физико-химическим показателям (кислотность, содержание алкоголя, стойкость напитков). Сделать выводы о качестве напитков.

Производство крупяных палочек

Цель работы: изучить технологию производства крупяных палочек и получить практические навыки ведения экструзионного процесса.

Производство хлебных крекеров

 Цель работы: Освоить технологию производства хлебных крекеров и установить оптимальные режимы.

Производство хлебных палочек

         Цель работы:

Получение практических навыков ведения технологического процесса производства хлебных палочек путем экструзии.