Привет студент

Департамент образования и науки Кемеровской области
Государственное профессиональное учреждение
Новокузнецкий торгово-экономический техникум
(ГПОУ НТЭТ)
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА ПМ.01
АО «Центрпродсервис» магазин «Ближний №19»
Технический отчет
ГПОУ НТЭТ З. 38.02.05. 04. ТВз-14 ТО
Руководитель практики		Гаврилова О.В.
Руководитель от предприятия		Пожидаева Н.В.
Студент гр. ТВз-14		Овчинникова Е.Д.
		Отчет защищен
		«_________»_________________
		(подпись руководителя)
		«_____»_____________ 2016 г.
2016

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение	3
1.1 Характеристика торгового предприятия «Ближний №19»	4
1.2 Ассортиментная политика магазина «Ближний №19»	8
1.3 Приемка товаров по количеству и качеству в магазине «Ближний №19»	11
1.4 Маркетинговое исследование	14
Заключение	17

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Производственная практика является неотъемлемой частью учебного процесса.

Основной целью производственной практики является закрепление и углубление теоретической подготовки и практических знаний, полученных в процессе обучения, совершенствование практических навыков, а также получение опыта самостоятельной профессиональной деятельности, формирование и развитие компетенций, необходимых для будущей профессиональной деятельности.

Данной целью были поставлены следующие задачи:

• ознакомление с торговым предприятием и техникой безопасности;
• изучение рабочего места и подготовка его к работе;
• отработка навыка проведения анализа ассортиментной политики торговой организации;
• отработка навыка составления договора поставки, протокола разногласий, спецификации;
• отработка навыка проведения приемки товаров по количеству и качеству, выявления соответствия или несоответствия соблюдения хранения товаров в магазине;
• проведение анкетирования по выявлению потребности в товарах;
• отработка навыка работы с основными видами торгово-технологического оборудования.

Практика была организована на базе АО «Центрпродсервис» магазин «Ближний №19» с 01.02.2016 по 07.02.2016 года.

 

 

• Характеристика торгового предприятия «Ближний №19»

 

 

Магазин «Ближний №19»относится к розничной сети АО «Центрпродсервис».

Основным видом деятельности АО «Центрпродсервис» является осуществление оптовой и розничной торговли в целях обеспечения населения города продуктами пищевой промышленности и сельского хозяйства.

Местонахождение центрального офиса АО «Центрпродсервис»: Кемеровская область, г. Новокузнецк, ул. Орджоникидзе, 7а.

Магазин «Универсам» расположен по адресу: г. Новокузнецк, ул. Мориса Тореза 24, тел. 54-17-13. Время работы: с 08:00 23:00, без обеда и выходных.

По типу расположения – встроенное в жилое здание.

Групповой ассортимент магазина «Ближний №19»: хозяйственные товары, бакалейные товары, плодово-овощные товары, яйцо свежее, полуфабрикаты мясные и рыбные, колбасные изделия, хлеб и хлебобулочные изделия, прохладительные напитки, пиво, детское питание, табачные изделия, кисломолочная продукция, мороженное, жиры, вино-водочные изделия, морепродукты, средства личной гигиены, чистящие-моющие средства, игрушки, горшочные цветы.

Основными задачами магазина «Ближний №19» являются:

• удовлетворение спроса населения, как по ассортименту,  так и по качеству потребительских товаров;
• организация соответствующего уровня обслуживания покупателей с целью предоставления разнообразных товаров и услуг.

Целевая аудитория магазина – жители г. Новокузнецка со средним и высоким уровнем дохода.

В магазине используется метод продаж – неполное самообслуживание.

Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Это - помещение торгового зала, помещение приемки, хранения и подготовки товара к продаже, кабинет директора и комната отдыха.

Планировка помещений магазина отвечает следующим основным требованиям:

• торговый зал имеет непосредственную связь с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже;
• расположение основных групп помещений обеспечивает чёткое, без пересечения, движение потоков покупателей, персонала магазина и товаров;
• помещения для хранения товаров не являются проходными.

Общая площадь магазина «Ближний №19» составляет 1254,3 м², в том числе, торговая площадь - 512 м².

Планировка торгового зала – линейная, смешаная. Используемое торгово-технологическое оборудование:

• торговое (металлические стеллажные конструкции, стеклянные витрины, горки для фруктов и овощей);
• технологическое оборудование (контрольно-кассовые системы, электронные торговые весы, слайсеры, термоупаковщик, охлаждаемые прилавки, прилавки-витрины, витрины; морозильные лари.

Оперативные (торгово-технологические) процессы в магазине «Ближний №19» – это совокупность торговых и технологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени.

Торгово-технологический процесс в магазине «Ближний №19»можно разделить на три основные части:

• операции с товарами до предложения их покупателям: разгрузка, доставка в зону приемки, приемка, доставка на хранение или подготовку, хранение, подача в торговый зал, выкладка:
• операции непосредственного обслуживания покупателей: встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров, расчет;
• дополнительные операции по обслуживанию покупателей: прием заказов.

К основным торговым функциям предприятия розничной торговли «Ближний №19» относятся: изучение покупательского спроса на товары: формирование ассортимента товаров; организацию закупок и завоза товаров; оказание торговых услуг покупателям; рекламирование товаров и услуг.

На качество торгового обслуживания в магазине  «Ближний №19»существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относятся: разгрузка транспортных средств; доставка товаров в зону приемки; приемка товаров по количеству и качеству; доставка товаров в зону хранения для подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже); хранение товаров; подготовка товаров к продаже; перемещение товаров в торговый зал; выкладка товаров на торговом оборудовании.

Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине «Ближний №19»составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся: встреча покупателя; предложение товаров; отбор товаров покупателями; расчет за отобранные товары; оказание покупателям дополнительных услуг.

Основная схема торгово-технологического процесса в магазине «Ближний №19» представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 – Основная схема торгово-технологического процесса

 

Организационная структура управления магазина «Ближний №19» представлена на схеме 1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Схема 1 – Организационная структура управления магазина «Ближний №19»

 

Должности согласно штатному расписанию представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Должности в магазине «Ближний №19»

Должность	График работы
Директор магазина	5/2
Заведующая магазином	5/2
Товаровед	5/2
Администратор торгового зала	2/2
Старший кассир	2\2
Специалист по приемке	5/2
Продавец кассир	2/2

 

При поступлении на работу в магазине «Ближний №19» проводится первичный инструктаж по технике безопасности и охране труда. Повторно инструктажи проводятся через полгода. Проводятся инструктажи инженером по технике безопасности. Инструктаж по обеспечению мер пожарной безопасности проводится раз в год лицом ответственным  за пожарную безопасность. Прохождение работником любого вида инструктажа регистрируется в специальных журналах, которые хранятся у директора магазина. В журнале фиксируются данные работника и дата прохождения инструктажа. Запись заверяется подписью работника и ответственного лица, проводившего инструктаж.

Обязанности и права каждого сотрудника торгово предприятия «Ближний №19» определяются должностными инструкциями. Так, товаровед имеет следующие права и обязанности. (Приложение А).

 

1.2 Ассортиментная политика магазина «Ближний №19»

 

Основные поставщики магазина «Ближний №19» представлены в таблице 2.

 

Таблица 2 – Основные поставщики магазина «Ближний №19»

№ п/п	Наименование товарной группы	Поставщики	Метод доставки
1	Хлебобулочные изделия	ООО «Новокузнецкий хлебокомбинат»	Складской
2	Колбасы и мясные деликатесы	ООО «Алтайские колбасы», К/х Волкова А.П.,	Транзитный
3	Мясные полуфабрикаты	ЗАО «Кузбасский пищекомбинат», ООО «Кемеровский мясокомбинат»,	Транзитный
4	Кондитерские товары	ОАО КФ «Новокузнецкая», ООО «Сладкие моменты», ООО «КДВ групп»	Складской, транзитный
5	Овощи-фрукты	ООО «Компания овощи и фрукты», ООО «Калтанское»	Транзитный, скаладской
6	Молоко, кисло-молочные продукты	ООО «Даниэль», ООО «Данон Трейд», ООО «Кузнецкая молочная компания»	Транзитный, складской
7	Мясные консервы	ООО «Вертикаль», ООО ТК «Терем»	Транзитный
8	Рыбные консервы	ООО «Вертикаль», ООО ТК «Терем»	Транзитный
9	Сыры	ООО «Кузнецкая молочная компания», ООО «Молочная сказка 42»	Складской, транзитный
10	Бакалейные товары	ООО «Континет», ООО «Вертикаль», ООО ТК «Терем»	Транзитный
11	Вино-водочные товары	ООО Ликеро-водочный завод «Кузбасс», ООО «Междуреченское пиво», ОАО «НЛВЗ»	Складской, транзитный
12	Слабоалкогольные напитки	ООО «Междуреченское пиво», ООО «Вектор», ООО «Запсиб-Пиво», ООО «Кузбасс-Алко»,	Транзитный, складской
13	Безалкогольные напитки	ООО ТПК «Борисовская», ООО «Кока Кола ЭйчБиСи Евразия», ЗАО «Ирбис»	Транзитный, складской
14	Чай, кофе	ООО «Планета чая»
15	Свеже-мороженная рыба	АО «Новокузнецкий хладокомбинат», ООО «Посейдон»	Транзитный
16	Рыбная гастрономия	ООО «Акватория Новосибирск», ООО «Астронотус», ОАО «Бриз»	Транзитный, складской

 

Рассчитаем коэффициент широты для ассортимента магазина «Ближний №19»:

Коэффициент широты=(широта действительная/широта базовая)*100%

Кш=(59/42)/100%

Кш= 140%

Рассчитаем коэффициент полноты для ассортимента магазина.

Коэффициент полноты=(полнота действительная/полнота базовая)*100%

Кп=(2240/1300)*100%

Кп=172%

Рассчитаем структуру ассортимента

Структура ассортимента=количество отдельного товара в натуральном или денежном выражении/суммарное количество товаров в натуральном или денежном выражении имеющееся в наличие.

Ci=Ai/Si

Проведем расчет на примере чая и кофе и вино-водочных изделий.

В магазине «Ближний №19» в продаже находятся 80 наименований чая и кофе и 120 наименований вино-водочных изделий.

Ci=80/2240=0,035

Ci=120/2240=0,53

По результатам вычислений можно сделать вывод, что групповой ассортимент в магазине «Ближний №19» достаточно широкий и может удовлетворить потребности большей части покупателей.

Договор поставки - это основной документ, который определяет обязанности и права поставщика и покупателя по поставкам товаров народного потребления.

Он оформляется только в письменном виде.

Основные цели заключения договора: юридически закрепить отношения между партнерами; придать отношениям между партнерами, характер обязательств, выполнение которых защищает закон; предусмотреть последствия невыполнения партнерами своих обязательств.

Пример договора поставки между магазином «Ближний №19» и поставщиком находится в приложении Б.

 

1.3 Приемка товаров по количеству и качеству в магазине «Ближний №19»

 

Приемкой товаров в магазине «Ближний №19»» занимается товаровед. Порядок проведения приемки товаров по количеству и качеству в магазине «Ближний №19» регулируется следующими нормативными документами: инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству П-6; инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству П-7; действующими условиями поставки, договорами купли-продажи.

Приемка мяса птицы в торговом предприятии «Ближний №19»» по количеству и качеству подчиняется следующим правилам:

Приемка мяса птицы осуществляется партиями, где под партией понимают любое количество мяса птицы одного вида и категории, одной даты убоя, выработанное на одном предприятии, имеющее общий сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат.

Приемка мяса птицы начинается с проверки сопроводительных документов (товарная накладная, товарно-транспортная накладная, железнодорожная накладная)

Сначала проводится приемка по количеству, на соответствие данным заявленным в товарной накладной. Для этого поставленную продукцию взвешивают на товарных весах без тары.

При приемке мяса птицы и дичи качество проверяют по категории упитанности (развитию мышечной ткани и отложению жира), чистоте обработки, свежести тушек. Для проверки соответствия качества мяса птицы требованиям стандарта из разных мест партии отбирают 5 % ящиков. При выявлении неудовлетворительных результатов приемки проверяют каждую тушку.

Если продукция имеет не товарный вид и запах, нарушены сроки годности и целостность упаковки производителя, то такая партия не допускается к приемке.

Приемка колбасных изделий по количеству и качеству в магазине начинается с приемки по количеству. Сначала происходит сплошной подсчет штучных колбасных изделий. Затем происходит взвешивание на товарных весах весовой продукции. Определяется соответствие фактического наличия товара количеству, заявленному в сопроводительных документах (накладные, товарно-транспортные накладные, упаковочные листы и счета-фактуры). Одновременно происходит проверка сроков годности и целостности упаковки производителя, наличие необходимой информации.

Если нарушена заводская упаковка или у продукции истекшие сроки годности, то такой товар не принимается.

Приемка мясных полуфабрикатов по количеству и качеству, начинается с приемки по количеству, путем взвешивания на товарных весах. Одновременно проверяются целостность заводской упаковки и сроки годности. При этой процедуре определяется фактическое количество товара и его соответствие данным заявленным в сопроводительных документах (накладные, товарно-транспортные накладные, упаковочные листы и счета-фактуры).

Если нарушена заводская упаковка или у продукции истекшие сроки годности, то такой товар не принимается.

Если при приемке любых товаров обнаруживается недостача или несоответствия по качеству, то уведомляется поставщик в течение 24 часов. Если явился представитель поставщика, то оформляется двусторонний акт о приеме по количеству и качеству, в котором фиксируются нарушения по количеству и качеству. Он готовиться в двух экземплярах и заверяется печатью магазина и подписью товароведа.

Сроки приемки по качеству: одногородний поставщик – 10 дней, иногородний – 20 дней.

Условия хранения товаров в магазине «Ближний №19» представлены в таблице 3.

Таблица 3 –Условия хранения товаров В магазине «Ближний №19»

№ п/п	Наименование товарной группы	Температура хранения	Относительная влажность воздуха	Метод хранения
	Хлебобулочные изделия	При равномерной температуре не ниже 6 Сº	65-75%	В торговом зале на хлебобулочных стеллажах
	Колбасные и мясокопченые изделия	От 0 до +6 Сº	75%	Холодильная камера на складе, холодильные прилавки в торговом зале
	Кондитерские изделия	При равномерной температуре не ниже 6 Сº	70-75%	В торговом зале и складских помещениях
	Овощи-фрукты	От 0 до +4Сº	75-80%	Среднетемпературная камера в складских помещениях, в торговом зале
	Молоко и кисломолочные продукты	От 0 до +6 Сº	75%	В холодильных камере на складе, в торговом зале в холодильных витринах и прилавках
	Мясные  рыбные консервы	От 0 до +18 Сº	75%	В складских помещениях на стеллажах, в торговом зале на металлических стеллажах
	Сыры	От +8 до +10 Сº	85-90%	В холодильной камере на складе, в холодильных витринах в торговом зале
	Бакалейные товары	От +10 до +20Сº	65-70%	В складских помещениях на стеллажах и поддонах, в торговом зале на стеллажах металлических и островных горках
	Вино-водочные изделия	От +5 до +25Сº	85%	В складских помещениях на стеллажах и поддонах, в торговом зале на пристенных стеллажах и островных горках
	Чай, Кофе	От +5 до +25Сº	65-70%	В складских помещениях на стеллажах , в торговом зале на пристенных стеллажах и островных горках
	Свежемороженая рыба	От -24 до -18Сº	75%	В складских помещениях в низкотемпературной камере, в торговом зале в морозильных ларях с раздвижными стеклянными дверцами
	Соки и безалкогольные напитки	От +2 до 25Сº	75%	В складских помещениях на стеллажах и на поддонах, в торговом зале на пристенных горках и стеллажах, в холодильном стеллаже
	Мясные полуфабрикаты	От -18 до -12 Сº	85%	В торговом зале в морозильных ларях с раздвижными стеклянными дверцами и в низкотемпературных прилавках.
	Бытовая химия	От +10 до 35 Сº	70%	В складских помещениях на стеллажах и на поддонах, в торговом зале на пристенных горках и стеллажах

 

 

1.4 Маркетинговое исследование

 

В магазине «Ближний №19» было проведено маркетинговое исследование методом анкетирования. Исследование проводилось для выяснения потребностей покупателей в чае, фасовкой 25 пакетиков. В опросе приняли участие 77 человек.

В ходе обработки анкет были получены следующие результаты:

49.35% опрошенных выпивают 3-5 чашек чая за день; 41.56% - 1-2 чашки; 9.09% - более 5.

46.75 – пьют обычный черный чай; 16.88% - ароматизированный черный; 11.69% - фруктовый; 9.09% - цветочный / травяной; 7.79% - обычный зеленый; 7.79% - ароматизированный зеленый.

61,04% покупают чай 2-3 раза в месяц; 32,47% - 1 раз; 6,49% - больше 3-х раз.

 

63.64% респондентов за одну покупку покупают 1 пачку чая; 35.06% - 2 пачки; 1.3% - более двух.

45.45 % тратят на одну пачку чая от 75 до 100 руб.; 28.57% - от 50 до 75руб.; 15.58% - до 50 руб.; 10.39% - свыше 100 руб.

37.66% опрошенных покупателей чаще всего покупают Greenfield / Гринфилд; 33.77% - Lipton / Липтон; 29.87% - Ahmad /Ахмад; 10.39 – другую марку чая; 6.49% - Hyleys / Хейлис; 3.9% - Curtis / Куртис; 2.6% - Brooke Bond / Брук Бонд.

Отдают предпочтение выбранной марке чая: 87.01% - Нравится вкус; 18.18% - Нравится его цвет; 11.69 - Доверяют компании-производителю; 10.39% - Нравится цена; 5.19% - Полезно для здоровья; 3.9% - Доверяю стране-производителю; 3.9  - другое (дешево, пытаюсь пить хороший чай, ахах, доверяю стране.. да нет, только вкус решает)

Если в продаже нет марки, которую обычно покупают, тогда: 36.36% - Куплю чай другой марки, похожей на ту, которая отсутствует; 31.17% - Пойду искать свою марку в других торговых точках; 18.18% - Отложу покупку до следующего посещения магазина; 12.99% - Куплю другую марку, все равно какую; 1.3% - другое (буду искать правильный вариант методом проб и ошибок).

Чаще всего покупают чай в: 77.92% - Супермаркет; 12.99% - Продовольственный магазин; 6.49% - Специализированные магазины; 2.6% - Рынок / Оптовый рынок.

Возраст покупателей: 42.86% - от 20 до 25; 32.47% - до 20; 18.18       % - от 25 до 40; 6.49% - свыше 40.

На основе полученных результатов можно сделать вывод, что черный чай в пакетиках фасовкой 25 шт. имеет хороший спрос и большинство потребителей готово заплатить до 100 руб. за пачку такого чая.

Достаточно большее количество покупателей пойдет (31.17%) искать свою торговую марку в другое торговое предприятие, поэтому рекомендуется поддерживать глубину и ширину ассортимента черного чая в пакетиках фасовкой 25 шт., чтобы не потерять потенциального покупателя.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В ходе прохождения производственной практики на торговом предприятии «Ближний №19» были достигнуты следующие цели:

• закреплены и углублены теоретическая подготовка и практические знания, полученных в процессе обучения, совершенствование практических навыков;
• получен опыт самостоятельной профессиональной деятельности, формирование и развитие компетенций, необходимых для будущей профессиональной деятельности.

Для достижения поставленных целей были выполнены следующие задачи:

• ознакомление с торговым предприятием и техникой безопасности;
• изучение рабочего места и подготовка его к работе;
• отработка навыка проведения анализа ассортиментной политики торговой организации;
• отработка навыка составления договора поставки, протокола разногласий, спецификации;
• отработка навыка проведения приемки товаров по количеству и качеству, выявления соответствия или несоответствия соблюдения хранения товаров в магазине;
• проведение анкетирования по выявлению потребности в товарах;
• отработка навыка работы с основными видами торгово-технологического оборудования.

Проведение анализа ассортиментной политики торговой организации показало, что групповой ассортимент в магазине «Ближний №19» достаточно широкий и может удовлетворить потребности большей части покупателей. На основе результатов маркетингового исследования рекомендуется поддерживать глубину и ширину ассортимента черного чая в пакетиках фасовкой 25 шт., чтобы не потерять потенциального покупателя.

В процессе приемки товаров по количеству и качеству было определенно, что процедура приемки в торговом предприятии полностью соответствует требованиям нормативных документов: Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству П-6; Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству П-7; действующими условиями поставки, договорами купли-продажи.

Было выявлено, что условия хранения товаров в магазине «Ближний №19» полностью соответствуют требованиям нормативных документов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Скачать: otchet.rar