Привет студент

Аминокислоты - составная часть белков

Способы выделения аминокислот из белков

В состав белков входят аминокислоты, которые можно выделить при гидролизе (кислотном или щелочном) или при действии протеолитических ферментов.

Кислотный гидролиз проводят кипячением белка с крепкими растворами соляной или серной кислоты в течение 10—20 ч. Этот способ получения из белка смеси аминокислот относительно прост, но имеет существенный недостаток. При таком гидролизе природного белка, содержащего всегда примеси других органических соединений, в частности углеводов, образуется смесь побочных продуктов коричневого цвета, связывающих часть освободившихся из белка аминокислот. Кроме того, при кислотном гидролизе не удается полностью выделить аминокислоту триптофан, так как она разрушается.

При щелочном разложении белков часть L-аминокислот переходит в D-аминокислоты (о стереоизомерии аминокислот см. с. 16), а некоторые из них разрушаются. Чаще всего этот способ гидролиза применяют для получения из белка триптофана, который не может быть получен кислотным гидролизом.

Общая характеристика белков

Почему из всех молекул, известных химикам, наиболее приспособленными для выполнения разнообразных функций оказались биологические макромолекулы? Как они образовались? Почему из многих известных нам химических элементов в состав живых организмов входит лишь несколько? Как синтезировались первые биологические макромолекулы? Эти вопросы волновали не только специалистов — химиков, биологов, физиков, философов, но и всех, кто задумывался над истоками жизни на Земле.

Действительно, большинство живых организмов построено в основном из четырех элементов: водорода, кислорода, углерода и азота. Эти элементы составляют около 99 % массы всего живого. В неживой природе чаще встречаются совсем другие элементы: кремний, алюминий, кальций или другие металлы. Значит, в живом организме содержатся не самые распространенные элементы, а наиболее важные для реализации биологических функций. Атом углерода в этом отношении незаменим. Для завершения наружной электронной оболочки ему необходимо четыре электрона. Он способен образовывать ковалентные связи как с другими атомами, так и друг с другом, давая каркасы многочисленным органическим молекулам. Углерод, водород, азот и кислород самые легкие из тех атомов, которые способны образовывать прочные ковалентные связи, активно реагируя друг с другом.