Привет студент

 

Специфика и пространственные особенности гастрономического туризма

                                                         
 
Аннотация
 
 
В данной работе рассматриваются основные понятия гастрономического туризма как специфического вида, его место среди мировых направлений туризма и степень разработанности маршрутов в России; выявлены факторы и проблемы развития гастрономического туризма в Барнаулской области; применена теория территориальных рекреационных систем для оценки возможностей развития гастрономических туров в Барнаулской области, а также составлены примеры маршрутов таких туров.
В первом разделе работы рассматривается теория территориальных рекреационных систем применительно к гастрономическому туризму.
Второй раздел отражает теоретические вопросы понятия гастрономического туризма, его классификацию, историческую справку.
В третьем разделе рассмотрен обзор мировых гастрономических направлений и международных программ развития; проанализировано состояние и проблемы развития гастрономического туризма в России; выявлены факторы и проблемы развития гастрономического туризма в Барнаулской области; применена теория территориально рекреационных систем для гастрономического туризма в Барнаулской области, а также разработан маршрут гастрономических туров области.
Работа выполнена печатным способом на 91 странице с использованием 94 источников, содержит 2 таблицы, 6 карт, 6 диаграмм.


The summary
 


Содержание
    
 
Введение……………………………………………………………………..…….7
1 Теоретико-методологическая база исследования…………………………….9
1.1 Понятие о территориальной рекреационной системе и ее функционирование……………………………………………………………….9
1.2 Теория территориальных рекреационных систем применительно к гастрономическому туризму………………………......................…..……..…..12
2 Гастрономический туризм как специальный вид туризма………………….14
2.1 Понятие и история развития гастрономического туризма….……….........14
2.2 Классификация видов гастрономического туризма……………………….16
2.3 Специфические особенности гастрономического туризма………….……19
3 Пространственный анализ гастрономических направлений………………..22
3.1 Обзор мировых гастрономических центров.................................................22
3.1.1 Кухни европейского региона……………………………………………..24
3.1.2 Кухни азиатских стран………………..…………………………………...33
3.1.3 Кухни Северной и Южной Америки……………………………………..39
3.1.4 Австралийская кухня………………………………………………………42
3.2 Выводы о развитии мировых гастрономических направлений…………..44
3.3 Международные программы развития гастрономического туризма ……45
3.4 Гастрономический туризм в России: особенности и география.................48
3.5 Гастрономический туризм в Барнаулской области…...…………………52
3.5.1 Факторы развития гастрономического туризма в Барнаулской области……………………………………………………………………………52
3.5.2 Проблемы развития гастрономического туризма в Барнаулской области……………………………………………………………………………54
3.5.3 Особенности организации и предложения гастрономических маршрутов по Барнаулской области ...…………………………………………………….56
Заключение……………………………………………………………………….65
Список использованных источников………………………………………...…67
Приложение А Гастрономические фестивали и праздники…………………..73
Приложение Б  Кулинарные предпочтения……………………………………77
Приложение В Кулинарные предпочтения по данным Michelin Guide……...78
Приложение Г Национальная кухня мировых гастрономических центров….79
Приложение Д  Маршрут Великого шелкового пути…………………………82
Приложение Е Бланк социологического опроса………………………………83
Приложение Ж Гастрономические фестивали и праздники России…………85
Приложение И Бланк социологического опроса………………………………87
Приложение К Результаты социологического опроса………………………...89
Приложение Л Результаты социологического опроса………………………...90
Приложение М Пункты авторского маршрута гастрономического тура в г.Барнаул………………………………………………………………………..91


Введение
 
 
Кулинарные традиции стран мира закладывались веками, так как испытывали влияние большого числа факторов, среди которых и влияние климатических условий и географического положения, экономического благосостояния стран, и степень влияния других культур. Постепенно формировался этнос страны, и как следствие данного процесса – становление гастрономических особенностей.
При знакомстве с любой страной непосредственно сталкиваешься с ее культурой. Вне всякого сомнения, пища и ритуалы ее принятия являются важнейшим элементом материальной культуры любой нации. Данное утверждение доказывается хотя бы тем фактом, что люди, будучи от природы всеядными, в разных национальных культурах питаются по-разному. Существует утверждение: хочешь узнать культуру страны – попробуй ее на вкус. Именно с такой целью и оформилось новое направление туризма -  гастрономический тур.
Любая страна способна развивать данный вид туризма, так как каждая обладает своей национальной кухней. Но сегодня далеко не все страны используют такой потенциал для своего развития: одни кухни считаются мировыми, другие пользуются большой популярностью повсеместно, а некоторые и вовсе не получили широко спроса.
В течение последних лет гастрономический туризм приобрел значительные масштабы и стал одним из наиболее динамических и творческих сегментов туризма. С уверенностью можно утверждать, что развитие данной сферы разнообразит туризм, а также стимулирует локальное, местное и национальное экономическое развитие. Кроме того, гастрономический туризм способствует развитию этической культуры и является устойчивой основой для изучения территории, пейзажа, культур, местных продуктов, аутентичности кухни.
Объектом исследования нашей работы является гастрономический туризм.
Предмет исследования – специфика и географические особенности гастрономического туризма.
Цель данной работы – определить специфические особенности гастрономического туризма и его развитие в мире, России и Барнаулской области.
Данная цель конкретизируется в следующих задачах:
- проанализировать понятие гастрономического туризма и историю его возникновения и развития;
- сделать классификацию гастрономического туризма;
- выявить специфические черты и особенности данного вида туризма;
- составить и проанализировать перечень популярных мировых гастрономических центров;
- определить уровень развития и проблемы гастрономического туризма в России;
- проанализировать факторы и проблемы развития гастрономических туров в Барнаулской области;
- рассмотреть теорию территориальных рекреационных систем применительно к гастрономическому туризму в Барнаулской области;
- разработать авторский маршрут гастрономического тура в Барнаулской области.
Для решения поставленных задач использовались следующие методы: описательный, историко-географический, сравнительно-географический, математический, картографический и др.
Данный материал может быть использован при преподавании курсов «Экономическая и социальная география мира», «Рекреационная география», «Экскурсионное дело», «География мирового туристического рынка», а также в деятельности туристических фирм.


1 Теоретико-методологическая база исследования
1.1 Понятие о территориальной рекреационной системе и ее функционирование
 
 
В основу исследования гастрономического туризма нами положена теория территориальных рекреационных систем.
Вся система понятий теории территориальных рекреационных систем базируется на антропоцентрическом характере систем рекреации и туризма, что означает замыкание всех системных связей на потребности туриста. На этой методологической основе разработаны принципы оценки рекреационного спроса, природных и культурно-исторических рекреационных ресурсов, инфраструктуры, обеспечивающей функционирование и развитие рекреационных районов.
Основы этой теории были разработаны еще в дорыночную эпоху России. Этим объясняется недостаточная разработанность экономических и управленческих аспектов туризма. Достаточно слабо оказались разработанными многие прикладные вопросы организации и информации в области туризма и рекреации [1].
Особый вклад в изучение гео­графических основ рекреационной деятельности и обоснование концепции территориальной рекреационной системы внесли: В. С. Преображенский[2], Ю. А. Веденин[2], Н. С. Мироненко[3], И.Т. Твердохлебов[4], Е. А. Котляров[5], и др. Дальнейшее развитие системный подход к изучению рекреации и туризма получил в работах В.И. Азара[6], А. Ю. Александровой[7], В. А Квартальнова[8], И. В. Зорина[8], М. Бочварова [9] и др. Элементы системного подхода использованы и в работах зарубежных авторов − Е. А. Джанджугазовой[10] и других.
Учение о рекреационных системах, разработанное профессором В.С. Преображенским еще в 60-х годах XX века было центральным во всех научных исследованиях, посвященных такому многогранному явлению как рекреация.
При этом базисным понятием для подобного рода исследований является понятие «рекреационная система».
Рекреационная система – сложная социально управляемая (частично самоуправляемая) система,  центральной подсистемой которой являются субъекты туризма, а целевой функцией – наиболее полное удовлетворение их рекреационных потребностей [8, 11, 12].
Оценка эффективности функционирования рекреационной системы может производиться по двум критериям: внешнему и внутреннему. Внутренний критерий может быть по содержанию социальным (уровень удовлетворения потребностей, удовлетворенность отдыхом); экономическим (максимизация прибыли); социально-экономическим (удовлетворение спроса).


Любые сложные рекреационные системы имеют и соответствующие типы структуры. Выделяют два основных типа структур – иерархический и территориальный.
Иерархическая структура характерна для сложной рекреационной системы, в которой существует разделение множества составляющих ее элементов на подмножества разных уровней – подсистемы, обладающие свойством целостности, определенной степенью саморегулирования и связанные многоступенчатыми отношениями подчинения подсистем одних уровней другим – более высоким.
Территориальная структура представляет собой совокупность территориальных связей между элементами системы. Территориальная структура реализуется в туризме как совокупность территориальных связей между подсистемами рекреационной системы. К территориальной структуре, например, относятся: планировочная структура курорта; территориальная структура туристских потоков; территориальная организация рекреационной деятельности; территориальная организация туристского обслуживания; территориальная структура туристского спроса; территориальная структура туристского рынка.
Выделяют также и некоторые разновидности композиционных элементов рекреационных систем, к которым относятся в частности, такие  компоненты как субстрат, элемент и структурный элемент рекреационной системы. Под субстратом понимается каркас рекреационной системы, обязательный набор ее подсистем, составляющий основу ее функционирования.  Элементом рекреационной системы является объект, принимаемый единым, неразложимым в данном конкретном исследовании, часть системы, выполняющая в ней определенную функцию. В рекреационных системах за элементы принимаются: турист, рекреационное занятие, служащий туристской организации, ландшафт, гостиничный номер. Структурным элементом называется компонент рекреационной системы, который выполняет определенную функцию [13]. 
В структуре ТРС выделяются следующие подсистемы:
1. Отдыхающие (рекреанты) – главный элемент рекреационной системы, определяющий сам факт ее возникновения и развития. Это событийная группа, то есть обязанная своим существованием некоторому событию.
2. Природные и культурно-исторические комплексы в рекреационной системе характеризуются, прежде всего, мерой соответствия потребностям отдыхающих (комфортностью и привлекательностью) и потребностям органа управления – пространственной и временной емкостью и надежностью.
В качестве природных комплексов рассматриваются целостные сочетания природных компонентов, обеспечивающих осуществление циклов рекреационной деятельности при соответствующей степени комфортности условий отдыха.
Культурные комплексы − это сочетание объектов материальной и духовной культуры. Среди них и искусственные сооружения, и сами люди с их языком, обычаями, традициями, обрядами.
Культурные комплексы, как и природные, входят в рекреационную систему в виде целостного образования. Вместе с тем, в них можно выделить и отдельные объекты или элементы, выполняющие разные функции. Среди них объекты познавательного туризма и экскурсий, элементы социально-культурной инфраструктуры.
Существуют разные подходы и формы включения культурно-исторических памятников в систему рекреационно-туристского обслуживания. Среди наиболее распространенных – организация музеев и экскурсионно-туристских маршрутов. Особый интерес для организаторов туризма представляют крупные комплексы, включающие множество культурных и природных объектов. В качестве таких комплексов выступают исторические города, музеи-заповедники, памятники ландшафтной архитектуры, естественные природные ландшафты, культурные ландшафты.
3. Технические подсистемы предназначены для облегчения отдыхающим доступа и адаптации к природным комплексам, увеличить безопасность их функционирования. Развитие природно-технических и технических систем, совершенствование технических устройств, облегчающих труд обслуживающего персонала, создает новые возможности для включения в рекреационные системы новейших элементов, природных и культурных компонентов, позволяют обеспечить их лучшую доступность и сохранность.
Среди наиболее важных свойств технических подсистем отметим экологичность, надежность.
Надежность технических сооружений определяется их возможностями противостоять процессам, ведущим к физическому и моральному износу, к снижению комфортности условий отдыха. Они должны обладать определенным запасом прочности, защищающим их от разрушительных функциональных перегрузок. Особо место занимает безотказность и безаварийность работы систем энерго- и водоснабжения, очистных сооружений и канализационных сетей, систем обеспечения минеральной водой.
Поскольку свойства природных и культурных комплексов выступают важными системообразующими факторами, не меньшее внимание при создании и функционировании технических подсистем должно быть уделено усилиям по сохранению окружающей среды.
4. Обслуживающий персонал.
Роль обслуживающего персонала в системе определяется тем, что он обеспечивает взаимосвязь отдыхающих с природными и культурными комплексами, техническими системами, а также общение их между собой. Этим понятием охватывается широкая группа людей, занятых как непосредственно бытовым, медицинским, культурным, транспортным


обслуживанием отдыхающих, так и эксплуатацией технических и природно-технических сооружений, природных и культурных комплексов.
5. Органы управления.
Обозначенный этим понятием элемент рекреационной системы, как и любой орган управления, должен обеспечить: сохранение структуры системы, поддержание режима ее деятельности, реализацию целей, общих функций системы.
Следует подчеркнуть, что в сфере рекреационной деятельности имеется как минимум два уровня управления. Первый из них – это управление, расположенное как бы вне конкретной системы. Оно составляет элемент суперсистемы – формирует рекреационную политику региона, изучает потребности, планирует, проектирует и принимает решения о создании или развитии конкретных рекреационных систем, управляет потоками отдыхающих, согласует рекреационную деятельность с другими видами деятельности и т. д. К этой системе относятся законодательные органы, разрабатывающие общую стратегию рекреационного обеспечения населения, рекреационную политику как часть общей социальной политики.
Другой характерный уровень – орган управления, входящий в качестве неотъемлемой части в любую конкретную рекреационную систему, обеспечивающий организацию связи между всеми подсистемами и в силу этого – общую устойчивость системы и эффективность выполнения ей своей функции [1].
 
 
1.2 Теория территориальных рекреационных систем применительно к гастрономическому туризму
 
 
В рекреационной системе важно учитывать такие свойства как целостность, динамичность, надежность, эффективность, иерархичность и т. д. Гастрономический туризм обладает всеми свойствами  рекреационной системы.
Применительно к гастрономическому туризму структура ТРС будет выглядеть следующим образом:
1.Отдыхающими являются:
а) туристы, желающие приобщиться к культуре страны через ее национальную кухню;
б) туристы - гурманы;
в) туристы, использующие тур в образовательных целях (повара, сомелье, дегустаторы, рестораторы);
г) представители турфирм, путешествующие с целью изучения данного туристского направления.
2. К подсистеме культурно-исторические комплексы относятся кулинарные школы и академии, рестораны, предприятия и регионы,


известные своей кулинарной продукцией,  которые являются нередко культурными сооружениями.
Посещая страну с гастрономической целью, турист нередко совмещает это с другими видами рекреации: купально-пляжным отдыхом и спортивным отдыхом, оздоровительными процедурами, экскурсиями и др., которые входят в подсистему природных комплексов.
3. Технические подсистемы образует набор сооружений и устройств, используемых в рекреационных системах, в том числе в гастрономическом туризме. По «жесткости» конструкций это могут быть и капитальные строения, и сезонные сооружения. По функциональному назначению среди них встречаются разнообразные элементы инженерной инфраструктуры, элементы благоустройства, корригирующие устройства, спортивные сооружения, культурно-развлекательные учреждения, лечебно-оздоровительная инфраструктура.
4. Обслуживающим персоналом являются: экскурсоводы, шеф-повара, официанты, сомелье, рестораторы  и т.д.
5. В подсистеме органы управления для гастрономического туризма особое значение имеет курс, заданный Министерством здравоохранения и Федеральное агентство по туризму.
Министерство здравоохранения Российской Федерации осуществляет функции по выработке и реализации государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере курортного дела.
Федеральное агентство по туризму реализует приоритетные направления государственного регулирования туристской деятельности в Российской Федерации; информирует в установленном порядке туроператоров, турагентов и туристов об угрозе безопасности туристов в стране (месте) временного пребывания; осуществляет продвижение туристского продукта на внутреннем и мировом туристических рынках; организует в установленном порядке конгрессы, конференции, семинары, выставки [14].
Таким образом, организация гастрономического туризма представляет собой систему, формирование и функционирование которой зависит от множества связей, возникающих между подсистемами и определяющих их свойства.


2 Гастрономический туризм как специальный вид туризма
2.1 Понятие и история развития гастрономического туризма
 
 
Туризм является динамично развивающейся отраслью, которая с каждым годом разветвляется на различные виды и направления. Во многом это обусловлено однообразием востребованного пляжного отдыха [15].
Именно фактор «похожести» многих курортов, несмотря на все исторические особенности и культурный колорит, подталкивает развитие новых форм туризма. Одной из таких форм, приобретающей все большую популярность, стал гастрономический туризм.
Человек, впервые услышавший это выражение, чаще всего думает, что это путешествие, в котором просто вкусно кормят. Но данное суждение весьма далеко от истины: попробовать национальную кухню можно, отправившись в любое путешествие, при этом не обязательно туристическое.
Отправляясь в путешествие, мы ставим перед собой, как правило, вполне определенные цели. Цель гастрономических туров – насладиться особенностями кухни той или иной страны. При этом данная цель не сводится к тому, чтобы попробовать какое-то редкое, экзотическое блюдо или перепробовать бесчисленное количество блюд. В первую очередь, гастрономический туризм является средством познания менталитета, вековых традиций и национального духа народов через культуру приготовления и употребления пищи. Гастрономическое путешествие – палитра, с помощью которой турист может нарисовать свое представление о той или иной стране. Еда приоткрывает тайну духа народа, помогает понять его менталитет [16].
Таким образом, гастрономический туризм – это больше, чем обычная экскурсионная поездка, поскольку требует тщательного подхода к выбору местной пищи. Главная особенность гастрономического тура заключается в дегустации именно тех блюд, которые нигде в мире больше не встречаются.
Гастрономическими туристами были самые первые путешественники. Марко Поло и Афанасий Никитин среди других впечатлений описывали и то, какова им местная еда на вкус. Торговцы отправлялись «за три моря», чтобы найти, отведать и привезти невиданные яства: диковинные фрукты, орехи, вина, специи [17]. Но как вид путешествия гастрономический туризм оформился намного позже.
Начальным этапом становления гастрономического туризма считается 1998 год, когда доцент кафедры народной культуры в государственном университете Bowling Green (Боулинг Грин, США) Люси Лонг ввела в обращение термин «кулинарный туризм». Поэтому часто гастрономический туризм называют еще и кулинарным туризмом.
С этого момента и до 2001 года ученые из различных стран мира проводили исследования в области кулинарного и винного туризма. 
В 2001 году будущий президент Международной ассоциации гастрономического туризма американский экономист Эрик Вольф написал первую статью о кулинарном туризме в мире, позднее он развил эту тему в первой книге Международной организации кулинарного туризма.
В 2003 году им была основана Международная ассоциация гастрономического туризма (The International Culinary Tourism Association). Она предоставляет широкий спектр преимуществ для своих членов, таких как: обучение, развитие и продвижение. Миссия организации гласит: «Помогать людям, обществу и предприятиям развиваться путем налаживания взаимовыгодных отношений основанных на всеобщем интересе к еде и напиткам». Манифест Международной ассоциации кулинарного туризма отражает способность человека познавать культуру страны через ее национальную кухню: «Еда – это квинтэссенция нации, ее характера и истории».
В 2006 году был создан Международный институт кулинарного туризма, курирующий образовательные и учебные компоненты программ Международной ассоциации гастрономического туризма.
Повсеместное развитие кулинарного туризма привело к образованию турфирм, специализирующихся на международном гастрономическом туризме, примерами могут служить такие компании как: «Gourmet on Tour» (США), «The International kitchen» (Великобритания), «Gourmet Getaways» (Италия).
Несмотря  на то, что Международная ассоциация кулинарного туризма появилась в США, первопроходцами в генерировании идеи гастрономических туров все таки считаются итальянцы, которые грамотно совместили налаживание торговых и технологических производств с привлечением туристов под знаком вкусной и здоровой пищи. С момента своего рождения, гастрономический туризм растет в геометрической прогрессии с каждым годом [18]. 
Не менее известна и французская кухня. Французы испокон века относились к процессу приготовления и поглощения пищи весьма серьезно и ответственно. Едва ли не каждый уроженец Франции считает себя выдающимся кулинаром, каждая семья свято хранит свои фамильные секреты приготовления тех или иных блюд.
К концу XVIII века французы поставили гастрономию на научную основу. Ансельм Брийа-Саварин - французский общественный деятель - депутат, мэр и судья - описал основы рационального питания, разработал нормативные правила гастрономии, ввел в бытовой обиход понятие «вкус». Его современник Антоним Карем, долгое время работавший в России,  впервые указал на роль химии в кулинарии и ввел такую естественную сегодня вещь, как точные весовые дозировки в рецептах блюд.
Окончательное возведение гастрономии в ранг научной дисциплины произошло уже в XXI веке, когда во Франции был создан первый в мире гастрономический университет [19].
С точки зрения психологии, процесс поглощения пищи – одно из главных удовольствий, потребность в котором заложена в каждом человеке. А для гурманов вкусная и красиво обставленная трапеза – настоящее наслаждение. Именно к наслаждению вкусной едой и восходит значение слова «гастроном». Словарь Даля определяет слово «гастрономия» как поварское искусство, а «гастроном» - это «тонкий едок, сластоежка, лакомка, любитель вкусно поесть» [20].
Итак, гастрономический туризм – это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт [16].
Объектами гастрономического туризма являются:
1. Страны, кухня которых имеет свои специфические особенности.
2. Отдельные регионы, известные продуктами, производящимися в этой местности. Например, такие регионы Франции как Бордо, Эльзас, Бургундия, Шампань, известны своими уникальными винами.
3. Рестораны, выделяющиеся качеством и эксклюзивностью кухни, оригинальным меню. Например, обладатели  трех звезд ресторанного гида «Мишлен»: «Ла Пергола» в Риме, Италия, «Фэт Дак» в городе Брей, Великобритания, «Коджу» в городе Токио, Япония.
4. Предприятия, известные своей кулинарной продукцией. Например, самая большая в мире фабрика по производству шоколада «Альпрозе» в Швейцарии и знаменитые монастырские пивоварни «Андекс» и «Этталь», расположенные в Верхней Баварии, Германия.
5. Учреждения, предоставляющие образовательные услуги по направлениям кулинарии и гастрономии. Например, Французская академия кулинарного искусства «La Cordon Bleu», Высшая школа итальянской кухни (Italian Cuisine High School).
6. Кулинарные мероприятия: фестивали, ярмарки, праздники, дегустации, мастер-классы, выставки, конференции. Например, рождественские ярмарки, открывающиеся в ноябре в таких городах как Кельн, Дрезден, Будапешт, Нюрнберг. Для представителей гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса ежегодно проводятся различные конференции и салоны: Международная кулинарная конференция, организуемая Международной ассоциацией кулинарного туризма, Международный кулинарный салон «Мир Ресторана и отеля» [18].
 
 
2.2 Классификация видов гастрономического туризма
 
 
Все многообразие направлений гастрономического туризма можно структурировать следующим образом (Рисунок 1):
 
                                Гастрономический туризм




 
 

Событийный                                                           Комбинированный
                     Городской                  Сельский      



 
 
 

     Образовательный        Монотур                       Экотур
     Ресторанный               
 
Рисунок 1 – Классификация видов гастрономического туризма
 
В самом общем виде все гастрономические туры подразделяют на городские и сельские или «зеленые». Их принципиальное отличие заключается в том, что, отправляясь в сельскую местность, турист стремится попробовать экологически чистый продукт, выращенный без применения химии. Обязательное условие: средства размещения туристов, индивидуальные или специализированные, должны находиться в сельской местности или малых городах без многоэтажной застройки. Например, «зеленые» туры предлагают сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охоту на трюфеля или экскурсии по местам, славящимся виноделием. Такие туры интересны не только своей кулинарной составляющей, но и тем, что дают возможность через еду и продукты окунуться в повседневную жизнь местных людей, узнать их обычаи, привычки, порядки и прочие тонкости, подчас удивительные и непонятные представителям другого языка и культуры.
Городские же гастрономические туры предполагают посещение ресторанов национальной кухни, кондитерских фабрик, цехов по производству колбас и другой продукции с ее обязательной дегустацией [16]. Частными видами городских туров являются ресторанный и образовательный тур.
Ресторанный тур – поездка, включающая посещение наиболее известных и популярных ресторанов, отличающихся высоким качеством, эксклюзивностью кухни, а также национальной направленностью. На первом месте среди «ресторанных» городов стоит Париж. Поход по заведениям знаменитых рестораторов – Алена Дюкасса, Мишеля Труагро, Пьера Гарнье и других, вереница ресторанов высокой кухни со звездами ресторанного гида «Мишлен», рестораны при легендарных отелях [21].
Возможность приобрести практические навыки приготовления национальных и экзотических блюд предоставляет образовательный тур. Большая часть школ предлагает двух-трехгодичные программы обучения, рассчитанные на профессионалов: поваров, сомелье, бариста. Однако есть и такие, которые предложат вам максимально насыщенную программу, уложенную в несколько недель. Конечно, если позволяют время и средства, период обучения может быть увеличен. Расценки зависят от числа участников и продолжительности занятий [22].
Особой популярностью пользуются так называемые монотуры или туры, посвященные одному продукту. В сфере интересов туриста может находиться вино, сыр, пиво либо какое-то конкретное блюдо в разных местностях. Как правило, в таких турах люди посещают различные регионы страны и там дегустируют интересующий их продукт. Причем, и способы приготовления, и состав блюда (если речь идет о блюде) может разительно отличаться. Например, испанскую паэлью в различных городах региона Валенсия делают и с добавлением мяса кролика, и с добавлением курицы. Есть специальный рецепт паэльи из морепродуктов, в которую вместо риса добавляются макаронные изделия [23].
Большой популярностью пользуются винные гастрономические туры. Они включают экскурсии по виноградникам, помощь виноделам и дегустацию вин. Самые востребованные регионы это, конечно же, Франция и Италия. Менее известны с этой точки зрения Германия, Испания, Швейцария и США. Китай, ЮАР, Чили и Аргентина востребованы в меньшей степени, но при желании поездку можно организовать и в эти страны. Самые популярные винные регионы во Франции – Бордо и Эльзас, в Италии – Тоскана и Пьемонт [22].
Сырными турами славятся Швейцария, Голландия и Италия. Во время такого путешествия можно отведать редкие сорта сыра и посетить увлекательные сырные ярмарки [16].
Направлением «зеленого» туризма является экологический тур. Экотур – это тур, включающий посещение экологически чистых хозяйств и производств, знакомство с экологически чистыми, органическими (их еще называют био) продуктами и их производством. Наиболее популярны европейские направления: Финляндия, Швеция, Австрия, Германия, Франция, Италия. Хорошо, если гастрономический тур можно совместить с другими видами отдыха. В любом случае отдых в сельской местности будет размеренным и спокойным [22].
Отдельный ранг в классификации гастрономических туров занимают событийный и комбинированный туры.
Событийный тур ориентирован на посещение местности в определенное время с целью участия в общественных и культурных мероприятиях с гастрономической тематикой: выставки, ярмарки, шоу, фестивали, праздники. Например, июльский фестиваль дыни «Cavaillon» во Франции, городе Кавайон и августовская «Tomatina» в Испании, городе Буньоле [24] (Приложение А).
Комбинированный тур – направление, содержащее несколько вышеперечисленных видов туров. Такие туры подходят для туристов, которые уже знакомы с гастрономией той или страны, иначе тур может оказаться информативно перенасыщенным. Пример объединенного тура в той же Франции: первые пару дней туристы посещают парижские рестораны, затем еще пару дней обучаются в кулинарной школе у лучших поваров, а потом уезжают вглубь Франции знакомиться с выращиванием трав в Провансе или с производством сидра в Нормандии.
Карта гастрономического путешественника практически ничем не ограничена, так как каждая страна может предложить что-то свое в этом виде туризма. Ведь у каждого этноса кухня так же неповторима, как и его характер [15].
 
 
2.3 Специфические особенности гастрономического туризма
 
 
Гастрономический туризм является специальным видом туризма и имеет ряд особенностей.
Во-первых, это экскурсионные туры, которые включают в себя дегустацию блюд и напитков. В поездке туристу расскажут о местной кухне, об особенностях вина, сыров, сочетаемости продуктов, что дает уникальную возможность продегустировать то вино или продукт, о котором только что рассказывали; продемонстрируют технологию производства. Таким образом, турист сможет узнать все нюансы их производства в определенной стране, так как у каждой нации и даже региона – свои традиции.
Вторая особенность – специализированные поездки, в которых проводится обучение дегустации или приготовлению различных блюд. В течение всей поездки, профессиональный повар, сопровождающий туристов в пути, сам выбирает продукты, проектирует меню, дает мастер-классы по приготовлению национальных блюд [25].
В силу своей специфики гастрономические туры не продаются в массовом порядке. Не каждый решится выехать во Францию только для того, чтобы насладиться лягушачьими лапками. Однако это не мешает многим странам привлекать к себе туристов весьма оригинальными способами. Рассказывает опытный путешественник В. Макалович: «Запомнилось посещение Камбоджи. Мы приехали в какую-то деревню и купили живую кобру, которые водятся там прямо во дворах. На наших глазах специалист отрезал змее хвост и слил кровь в графин. Нам на тарелку положили еще бьющееся сердце, которое едят сырым и запивают кровью, разбавленной водкой. Позднее там же довелось отведать суп из кобры, и даже чипсы из змеиной кожи. Еще Камбоджа запомнилась голубями, обжаренными в меде». В любом случае, учитывая, что речь идет об индивидуальных турах, жесткими рамками путешественники не ограничены. Например, отдельные дегустационные программы, существующие в различных странах, могут и обычное путешествие превратить в гастрономический тур [12].
Тем не менее, продвижение гастрономического туризма на рынке может способствовать тому, что у таких предложений появится, может, и небольшой, но устойчивый спрос, что приведет к снижению цен, так как существенный недостаток этого вида туризма – финансовая сторона.
К уникальным отличительным чертам гастрономического туризма следует отнести следующее:
- условия для развития кулинарного туризма имеют абсолютно все страны;
- гастрономический туризм не носит характер сезонного отдыха, для любого времени года можно подобрать подходящий тур;
- кулинарный туризм в той или иной степени является составляющим элементом всех туров. Но в отличие от других видов туризма знакомство с национальной кухней становится главным мотивом, целью и элементом гастрономического путешествия;
- продвижение местных хозяйств и производителей продовольственных товаров – является неотъемлемой частью любого гастрономического тура [18].
Специфика данного направления туризма определяет некоторые правила, которые необходимо соблюдать:
1. Аккуратность при выборе тура. Гастрономические туры – хорошо продуманные мероприятия. Зачастую туристы любят самостоятельно изучить местные кулинарные традиции, посетив рестораны и кафе. За качество блюд в уличном кафе не отвечает никто, кроме хозяина заведения. В свою очередь туристические фирмы, продающие гастрономические туры, не станут сотрудничать с ресторанами или любыми другими заведениями, в которых предлагаются сомнительные продукты и напитки. Поэтому проблемы со здоровьем могут возникнуть чаще всего из-за собственных ошибок в выборе.
2. Переоценка возможностей своего организма. Кулинарные путешествия изобилуют множеством блюд и напитков, туристам хочется испробовать все предлагаемые кушанья.
3. Незлоупотребление алкоголем. Цель дегустации вин в том, чтобы оценить вкусовую гамму, а не перепробовать как можно больше сортов алкогольных напитков.
4. Соблюдение правил личной гигиены. Элементарные правила гигиены – мыть руки до и после еды, мыть овощи и фрукты и другие – особо актуальны для гастрономического туризма.
Таким образом, приезжая в любую страну следует помнить, что экзотические блюда, перекусы на экскурсиях, фрукты с уличных лотков могут доставить множество неприятностей, и избежать их в силах самого туриста [26].
Из специфических особенностей гастрономического путешествия можно выделить такие недостатки, как низкая популярность гастрономических туров у женщин (они реже выбирают такие туры из-за боязни прибавить в весе); индивидуальная непереносимость тех или иных пищевых компонентов.
По опыту многих туристов, хоть раз побывавших в гастрономических турах, национальная кухня никого не оставляет равнодушным. Поэтому многие начинают самостоятельное освоение всех тонкостей приготовления понравившихся блюд. А учитывая, что география кулинарных изысков неограничена, популярность таких туров будет расти.
 


3 Пространственный анализ гастрономических направлений
3.1 Обзор мировых гастрономических центров
 
 
География гастрономических программ охватывает практически все континенты, так как у каждой страны есть своя национальная кухня. В этой связи нами были проанализированы рейтинги популярных мировых кухонь, составленные различными туристическими организациями и интернет-порталами.
Англоязычный туристический портал Away.com составил рейтинг 10 кулинарных жемчужин мира. В него вошли: Таиланд (Бангкок), Индия (Мумбай), Гавайи, Аргентина (Буэнос-Айрес), США (Кармель, Вала Вала, Велфилт), Марокко (Фес), Великобритания (Лондон), острова Теркс и Кайкос (Провиденсьялес). Данный список не отражает самые посещаемые места, он отражает места паломничества истинных ценителей еды [27].
Туристический портал tourgenius.ru представил свой список привлекательных гастрономических направлений. Он включает: Таиланд, США, Турцию, Нидерланды, Сингапур, Францию, Италию, Великобританию, Грецию, Китай, Мексику, Индию, Японию и Индонезию [28].
Крупный туристический портал TripAdvisor назвал топ мировых лидеров среди популярных туристических направлений по одному признаку – самой вкусной кухне. Победителей определяли не члены профессионального жюри, а сами туристы со всего мира. Опрос выявил самые привлекательные гастрономические направления по регионам мира.
В число европейских стран вошли: Италия (Тоскана, Флоренция, Рим, Сорренто, Сиена, Болонья), Франция (Париж), Великобритания (Йорк, Эдинбург), Испания (Сан-Себастьян, Барселона). Список азиатских стран составляют: Таиланд (Бангкок, Самуи), Китай (Гонконг), Индия (Мумбаи, Нью-Дели, Бангалор, Гоа, Калькутта, Ченнай), Индонезия (Семиньяк), Сингапур, Япония (Саппоро, Киото, Осака), Вьетнам (Хойан), Южная Корея (Сеул).
В качестве отдельного региона выделены США и Канада. Здесь список городов выглядит следующим образом: среди американских выделяются Новый Орлеан (Луизиана), Напа (Калифорния), Чикаго (Иллинойс), Чарльстон (Южная Каролина), Сан-Франциско (Калифорния), Нью-Йорк (Нью-Йорк), Саванна (Джорджия), Санта-Фе (Нью-Мехико), Лас-Вегас (Невада), Эшвилл (Северная Каролина). Среди канадских: Ниагара-на-озере (Онтарио), Монреаль (Квебек), Ванкувер (Британская Колумбия), Квебек (Квебек), Виктория (Британская Колумбия), Торонто (Онтарио), Долина Оканаган (Британская Колумбия), Банф (Альберта), Оттава (Онтарио), Уистлер (Британская Колумбия).
В Центральной и Южной Америке выделяются: Аргентина (Буэнос-Айрес, Куйо, Барилош), Перу (Лима, Куску), Чили (Сантьяго), Колумбия (Картагена, Богота), Бразилия (Рио-де-Жанейро), Панама (Панама-Сити). И замыкает список Австралия (Мельбурн, Сидней, Бризбен, Кэрнс), Новая Зеландия (Квинстаун, Окленд, Крайстчерч, Веллингтон) [29].  
Издательство Lonely Planet опубликовало свои результаты опроса на тему «Где любители гастрономического туризма предпочли бы насладиться национальной кухней?». Большинство респондентов проголосовало за американский город Нью-Йорк и Сингапур. Данные направления занимают первое место по разнообразию гастрономических возможностей: от дешевой еды, которую можно купить на улице, до дорогостоящих ресторанов экзотической кухни. Второе место в этом рейтинге разделили Рим (Италия) и Париж (Франция). Замыкают тройку гастрономических лидеров такие города, как Сан-Франциско и Окленд (США), а также Мельбурн (Австралия) [30].
Ведущий сайт онлайн-бронирования отелей Hotels.com совместно с журналом АВС также решил выяснить, какие маршруты покоряют путешественников-гурманов, опросив 5000 туристов из 19 стран мира. При этом была возможность выбрать несколько предложенных вариантов (Приложение Б).  
Первое место в рейтинге кулинарных предпочтений заняла Италия. В отношении второго места мнения разделились. Мировое сообщество предпочло французскую кухню. Российские же туристы оказались патриотами: отдали свои голоса блюдам традиционной русской и украинской кухни. На третьем месте оказались азиатские страны. В мире третьим по популярности стал Таиланд, а в России – Япония. Стоит отметить, что для гурманов из азиатских стран вопрос питания стоит острее, чем для европейцев, для которых особенности национальной кухни хоть и представляют интерес, но все же не являются решающим фактором при выборе направления путешествия. Более 50% японцев и 40% корейцев принципиально выбирают направление для путешествия, исходя из гастрономических особенностей страны [31].
Швейцарский институт Готтлиба Дуттвайлера (GDI) провел свое исследование в области вкусовых предпочтений. Объектами для изучения стали рестораны fine dining в Европе. Научному труду авторы дали название Food Nations («Нации-кулинары»). Основой для исследования, к которому были привлечены законодатели кулинарной моды, стали данные о 700 европейских и 900 североамериканских заведениях класса премиум. Обработка данных проведена изданиями Michelin Guide и opentable.com. Итоги исследования подводились с учетом таких национальных показателей, как объем продаж литературы по кулинарии, количество подлежащих защите ЕС местных продуктов и статистика туриндустрии. Целью исследования стало выявление наиболее популярных в кулинарном отношении стран и отдельных городов Европы, а также определение причин этой популярности. По данным Michelin Guide, в тройку кулинарных лидеров в премиум-сегменте мирового рынка общественного питания вошли итальянская, французская и азиатская национальные кухни [32](Приложение В).
Таким образом, в целом можно выделить следующие наиболее предпочитаемые мировые гастрономические направления: в Европе - Италия, Франция, Испания; в Азии - Таиланд, Сингапур, Индия; в других регионах мира: США, Аргентина и Австралия. Кухня каждой из этих стран складывалась под влиянием разнообразных факторов и может рассказать нам об особенностях местной культуры и менталитета (Приложение Г). 
 
 
3.1.1 Кухни европейского региона
 
 
Самой известной считается кухня Италии. Обычно истоки регионального характера итальянской кухни принято искать во множественности средневековых государств на территории Апеннинского полуострова и, соответственно, в отсутствии единого централизованного государства. Иностранцы-завоеватели (австрийцы, французы и испанцы), конечно, привносили не только свой режим и свои порядки, но и традиции, в том числе и кулинарные. Соответственно разнилась и кухня местностей, находящихся под разным иноземным влиянием или граничащих с разными странами; к этому прибавлялась существенная разница в климате (от предальпийского на севере до средиземноморского на юге). Так, на Севере, в районе Альп, всегда наблюдалось влияние германской кулинарной модели, область Пьемонт и Валле д'Аоста обменивались блюдами с Бургундией, жители Паданской низменности по природно-сельскохозяйственным показателям осью питания избрали рис (южные области не употребляют рис совсем), в центральных зонах полуострова как нигде популярна свежая домашняя паста (блюдо из макарон), приготовленная на яйцах, Юг – родина классической, промышленно высушенной пасты и пиццы, которые «добрались» до Севера только в последние десятилетия вслед за массовыми миграциями населения в промышленно развитые области близ Милана и Турина. На Сицилии чувствуется влияние арабской кулинарной модели. К XV в. происходит утверждение итальянской модели кулинарии, в основе которой лежит смешение региональных кухонь, пир регионального разнообразия и богатства.
 
 
3.1.4 Австралийская кухня
 
 
Динамично развивающейся является австралийская кухня – одна из наиболее разнообразных кухонь мира. Базируясь на англо-ирландских традициях, она вобрала в себя огромное количество кулинарных приемов азиатской кухни, особенно японской, китайской и малайской [67].
Ее возможности простираются от мясных пирожков и вегетарианских сэндвичей до филе кенгуру с молодыми побегами свекловицы и жареным луком.
Эмигранты со всего мира привезли в Австралию свои кулинарные пристрастия, кухня объединила восток и запад, а также привнесла свои древние традиции, успех получился колоссальный. Андре Куантро, президент парижского кулинарного института считает: «Австралия - это место, где развивается кухня 21-ого века».
Австралия славится экзотическими фруктами, дарами моря, мясом быков, ягнят, а также сыром. Нельзя оставить без внимания пищу аборигенов, называемую «bush tucker». Такие блюда готовятся на углях, например, булочка «дампер» – смесь воды и муки, зажаренная на углях.
В последнее время в западной прессе нередко появляются восторженные статьи об австралийской кухне. Австралийская кухня считается одной из причин, по которой стоит посетить «пятый континент» [68].
Мясные продукты играют ключевую роль - широко используются мясо кролика, кенгуру, страуса эму, крокодила, опоссума или «местные деликатесы» из жуков и личинок «уитчетти» [67].
Рыба, устрицы, мидии, гребешки, осьминоги, крабы, креветки и прочие разнообразные морепродукты также являются неотъемлемой частью австралийского стола. Способов их приготовления бессчетное множество, но все большую популярность в этом секторе приобретают азиатские рецепты, когда продукт потребляется практически сырым, либо наоборот – проходит обработку до полной неузнаваемости, но обязательно сопровождается отменным соусом или рисом. Австралийским национальным блюдом считается барракуда [67].
Национальное австралийское блюдо – вегемит (дрожжевой экстракт, смешанный с сельдереем, луком и солью) [69].
В целом благоприятные природные условия Австралии (кроме регионов с сухим климатом) обусловили разнообразие тропических фруктов, а значит, недостатка в десертах здесь нет [70].
Национальными десертами считаются «павлова» – киви с безе и свежими сливками, облитый шоколадом и обсыпанный кокосовой крошкой бисквит «ламингтон», бисквиты Арнотта, а также «анцакс» – печенье из овсяных хлопьев с кокосовым орехом.
Около 20% из австралийских растений съедобны. Широко используются экзотические местные овощи и фрукты – «риберриз», семена австралийской акации, орехи «банья», листья перца, слива-какаду и многое другое.
Австралийское вино не уступает по качеству лучшим европейским сортам. Популярны такие сорта как «Семильон», «Шираз», «Мерло», «Дарк Хорс», «Каберне», «Шардоне. Вино является особо важной отраслью для Австралии [67].
Австралийская кухня находится в стадии стремительного развития, и вполне возможно, что в будущем будет возможность попробовать не только вышеперечисленные блюда, но и совершенно новые.
Австралийская кухня находится в стадии стремительного развития, и вполне возможно, что в будущем будет возможность попробовать не только вышеперечисленные блюда, но и совершенно новые.
Как австралийская кухня вобрала в себя огромное количество кулинарных приемов, так и характер самих австралийцев - это сложнейшая смесь всех возможных характеров, какие только можно себе вообразить. Если посмотреть на австралийца как на некий единый характер, то в нем нет никакой логики.
Общая черта всех австралийцев - полное безумие и парадоксальность. Например, они убеждены, что если человек кажется хорошим, то он наверняка плохой. Если хочешь понравиться, то вести себя надо нагло, вызывающе. Связано это с изолированным географическим положением, своеобразным развитием, и как следствие - произрастанием и проживанием на данной территории нигде больше не встречающихся видов. Поэтому такая неординарность проявляется и в местных блюдах.
Так же как используются в приготовлении экзотические продукты, так и эксцентричность в характере считается здесь достоинством, имеющим право на существование.
Любовь к морепродуктам проявляется у австралийцев в стремление к внутренней гармонии, не желание перенапрягаться, в спокойствии.
Как известно, без парадоксов невозможно развитие, поэтому австралийскую кухню по праву можно считать кухней будущего [71].
 
 
3.2 Выводы о развитии мировых гастрономических направлений
 
 
Данные, представленные различными источниками, позволяют сделать вывод о том, что на сегодняшний день намечается тенденция увеличения популярности и спроса восточной кухни. По словам Иана Данстолла, лидера британской компании Mitchells & Butlers, нарастание экономической и политической мощи азиатского мира, рост числа деловых и туристических поездок в этот регион и впредь будут усиливать внимание к азиатской кухне во всем мире [32].
Но в то же время, лидеры в области гастрономии – Италия и Франция прочно закрепили свои позиции и останутся привлекательными направлениями для гастрономических путешествий.
Почему же так сложилось, что одним странам удалось сделать себе имя выдающихся «наций-кулинаров», в то время как другие не смогли превратить высочайший кулинарный потенциал в источник выгоды и всеобщего признания? Ответ на вопрос связан с различными причинами:
1. Привлекательность национальной кухни является признаком и отражением качества жизни народа. Турист, по достоинству оценивший блюда местной кухни, с большой долей вероятности даст положительную оценку нации в целом. В то же время кухня страны, пользующейся дурной репутацией, едва ли способна завоевать мировое признание.
2. Рацион питания туристов определяется желаниями и модой. Важную роль при этом играет личный гастрономический опыт. А во главе сегодняшней кулинарной моды стоят европейские кулинары. Но за последние десятилетия вкусы и привычки человека в области питания изменились до неузнаваемости.
3. Способность оценить хорошую пищу не является врожденной: если человек не испробует изысканного блюда, то он не ощущает потребности в нем.
4. Традиция – основа любой национальной кухни. Между тем для ее процветания одной лишь традиции недостаточно: необходимо также новаторство. Богатое кулинарное наследие, которым обладает почти каждая нация, – тот фундамент, на котором выстроили свое внушительное здание великие нации-кулинары. Между тем далеко не все сумели воспользоваться своим историческим багажом. Так, Германия предоставила в комиссию по защите продуктов местного производства данные о 300 разновидностях местной минеральной воды, ни словом не упомянув такие неотъемлемые элементы национального кулинарного капитала, как, например, традиционные немецкие колбасы [32].
Национальная кухня нуждается в развитии. Задача состоит в том, чтобы переосмыслять старинные рецепты и изобретать новые блюда, словом, продолжать традицию творчески. Сегодня этот процесс, ранее неосознанный и неспешный, необходимо поставить на профессиональную основу. Поэтому так важно четко представлять себе сложившийся образ национальной кухни и разумно позиционировать его среди других кулинарных традиций.
 
 
3.3 Международные программы развития гастрономического туризма
 
 
В рамках развития гастрономического туризма на семинарах, конференциях предлагаются различные международные программы маршрутов для туристов.
Известный как «величайший маршрут в истории человечества», древний Шелковый путь был первым связующим мостом между Востоком и Западом и явился важным инструментом для торговли между древними империями Китая, Индии, Персии и Рима. Начиная с 200 до н. э, эта сеть дорог была каналом для контактов между людьми и культурами, вдохновляя диалог и обмен в области искусства, религий, идей и технологий. Обладая разнообразным историко-культурным наследием и богатством природных туристических достопримечательностей, простирающихся вдоль 12 000 км древних дорог, Шелковый путь сегодня предлагает посетителям возможность увидеть уникальную сеть маршрутов, следуя по стопам одних из самых признанных исследователей в мире, таких как Александр Македонский и Марко Поло [72] (Приложение Д).
В число членов-стран, в настоящее время участвующих в Программе по Шелковому пути, входят: Азербайджан, Албания, Армения, Болгария, Греция, Грузия, Египет, Израиль, Иран, Ирак, Италия, Казахстан, Китай, Кыргызстан, Монголия, Народно-Демократическая Республика Корея, Пакистан, Республика Корея, Российская Федерация, Саудовская Аравия, Сирийская Арабская Республика, Таджикистан, Туркменистан, Турция, Узбекистан, Украина, Хорватия и Япония.
Страны Шелкового пути имеют уникальную возможность оказать содействие друг другу в получении экономических выгод, объединяя свои усилия и сотрудничая в таких областях, как маркетинг, разработка совместного туристского продукта, развитие туристических маршрутов, упрощение туристских визовых и трансграничных формальностей.
В рамках развития программы Шелкового пути в сентябре 2012 года в Азербайджане прошла конференция «Вкус Шелкового пути», посвященная развитию гастрономического туризма. Она организована Программой ЮНВТО по Шелковому пути, Министерством культуры и туризма и Ассоциацией туризма Азербайджана. Приехавшие в Баку эксперты из сферы туризма, культуры и гастрономии, подчеркнули, что гастрономия является важным компонентом туристических впечатлений и в процентном отношении ее вес в общей сумме туристских расходов постоянно растет. Значимость гастрономического туризма была также подтверждена в Глобальном докладе ЮНВТО по гастрономическому туризму, представленном на Конференции. 
Гастрономия играет важную и приобретающую все большее значение роль в развитии туризма  и может стать опорой для роста стран Шелкового пути, заявили эксперты, собравшиеся на  Международной конференции [73].
Дестинации Шелкового пути пользуются широкой известностью, как важнейшие центры материального историко-культурного наследия, но, помимо этого, регион Шелкового пути располагает богатым разнообразием гастрономических и культурных традиций.
Гастрономический туризм получает все большее признание во всем мире. Представляя собой с недавних пор особый тренд в туризме, он рассматривается многими занимающимися планированием туризма организациями во всем мире как возможность для развития потенциала существующих достопримечательностей, не требующая существенных инвестиций для создания новой инфраструктуры и обеспечения других услуг. 
По общему мнению участников конференции,  в настоящее время по мере нарастания в мире процессов глобализации, потребители все в большей мере стремятся получить аутентичные впечатления, именно поэтому «гастрономия стала важнейшей частью туристических впечатлений, независимо от того, возвращаются ли они в знакомые турнаправления, чтобы насладиться блюдами, которые уже попробовали и знают, или совершают дальние путешествия в поисках новых и особых кулинарных ощущений» [74].
По словам Генерального секретаря ЮНВТО Талеба Рифаи, в последние годы растет спрос на туризм, «основывающийся на впечатлениях». Гастрономический туризм также является важным инструментом развития, содействующим использованию закупаемых и производимых на местах продуктов и реинвестированию долларов туристов в сообщество, что позволяет активно развиваться другим предприятиям [75]
Вице-президент Исламской республики Иран Сейед Хасан Мусави отметил значение Шелкового, как перекрестка цивилизаций и дороги к миру. В качестве направления по содействию развития устойчивого туризма на Шелковом пути, он предложил введение визы Шелкового пути на базе  модели Шенгенской зоны, которая позволила бы гражданам стран Шелкового пути более свободно пересекать границы [73].
Результатами конференции стали следующие положения:
- создание возможностей для разработки местного турпродукта и маркетинга дестинаций;
- восстановление связей на Шелковом пути с помощью транснациональных гастрономических туристических маршрутов;
- повышение качества и стандартов в области гастрономии и гостиничного менеджмента в целях формирования у туристов наиболее благоприятных впечатлений о путешествии;
- сохранение и защита гастрономического и нематериального наследия на Шелковом пути для будущих поколений [75].
В рамках программы «Вкус Шелкового пути» Казахстан разработал «Дастарханский тур» - гастрономический тур, предусматривающий посещение лучших ресторанов и предприятий по производству вин и алкогольных напитков страны. Эти туры также включают знакомство с природным наследием Казахстана, во время которого туристам предоставляется возможность поучиться традиционным методам лова рыбы в озерах и способам ее приготовления.
Подобный тур разработал Узбекистан под названием «Восточный Дастархан». Узбекская кухня одна из самых богатых на Востоке. Расположенный на торговых караванных путях Великого Шелкового Пути, в течение многих столетий Узбекистан вбирал в себя самые интересные и необычные блюда различных стран. Каждое блюдо имеет свои традиционные ритуалы и способы приготовления. В этом путешествии туристам представится возможность не только оценить восточную гастрономию, но и познакомиться с древней историей и культурой Узбекистана [76].
Таким образом, организация подобных гастрономических туров благоприятно воздействует на развитие регионов, при этом делая акцент на их самобытность и уникальность. Аналогичные модели для развития могут быть созданы и в других странах. Например, в России, в частности в Санкт-Петербурге, рассматриваются такие модели как «Кухня императорского Петербурга», «Кафе Серебряного века» и «Ленинградская кухня» [77].
 
 
 
 
3.4 Гастрономический туризм в России: особенности и география
 
 
В силу своего расположения, на стыке двух континентов, Россия соприкасалась с самыми разными культурами, и необходимость существования на стыке цивилизаций Европы и Азии привела к формированию неповторимого национального менталитета.
Сегодня Россия – одно из самых многонациональных государств мира. Этническое разнообразие российских народов настолько велико, что чрезвычайно трудно их типизировать. Наиболее многочисленной на территории России является индоевропейская языковая семья, к которой относится 86% населения страны. Основной при этом является славянская группа (85% жителей России). Кроме этого, значительные доли населения России составляют семьи алтайская (8%), северокавказская (3%) и уральско-юкагирская (2%). К коренным жителям России относятся также малочисленные народы чукотско-камчатской и эскимосско-алеутской семей и некоторые этносы, говорящие на изолированных языках, не относящихся к какой-либо языковой семье [78].
Каждый народ индивидуален, т. к. отличается укладом жизни, обычаями, историческими традициями, культурой. Неотъемлемой частью культуры является кухня. Недаром этнографы начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, ибо в ней в концентрированном виде отражается история, быт и нравы народа.
В условиях такого этнического разнообразия в первую очередь стоит выделить русскую кухню, которая давно пользуется широкой известностью во всем мире. Это проявляется как в прямом проникновении в международную ресторанную кухню исконно русских пищевых продуктов (икры, красной рыбы, сметаны, гречневой крупы, ржаной муки и т. п.) или некоторых наиболее знаменитых блюд русского национального меню (студня, щей, ухи, блинов, пирогов и т. д.), так и в косвенном влиянии русского кулинарного искусства на кухни других народов. Ассортимент блюд русской кухни на рубеже XIX и XX вв. стал столь разнообразен, а ее влияние и популярность в Европе настолько велики, что о ней заговорили к этому времени с таким же уважением, как и о знаменитой французской кухне [79].
Кухни тюркских народов не менее популярны среди россиян. Здесь и татарский бэлиш (беляш), эчпочмак (курник), чэк-чэк (чак-чак); казахский бешбармак, куырдак, манты, кумыс; башкирская и чувашская кухни, во многом сходные с первыми двумя. Не менее востребованы и блюда северокавказских народов (хычины, халва, шурпа, хинкали) [79].
Поэтому развитие гастрономического туризма в нашей стране должно занимать важную позицию среди приоритетных направлений туристической сферы.
В России это сравнительно новый вид туризма, который стремительно развивается и приобретает все большую популярность. Предпосылки для его развития есть, и двигаться можно в следующих направлениях.
Во-первых, это рестораны национальных кухонь России, где гостям из других стран предлагают попробовать классические национальные блюда. Открываются и целые комплексы, посетители которых могут познакомиться не только с традиционной кухней, но и узнать многое о культуре данного народа. Пример такого досугового комплекса – недавно открывшаяся под Петербургом «Русская деревня Шуваловка», где туристам предложат попариться в дровяной бане, побывать в кузнице и крестьянской избе, а также испробовать традиционные русские блюда [80].
В Казани есть ресторан под названием «Дом татарской кулинарии», выполненный в духе татарской культуры. Подобного рода в Москве ресторан казахской кухни «Костанай».
В Ярославской области, предлагаются программы типа «Обед в русской избе». Они организуются в настоящем деревенском доме, хозяева которого принимают гостей в соответствии с русскими хлебосольными традициями. Ценное достоинство такого гастрономического тура – экологическая чистота используемых продуктов [81].
Ресторанно-гостиничный комплекс «Русская изба» в Кинешме Ивановской области предлагает не только блюда русской кухни, но и экскурсии по окрестным Плесу, Юрьевцу и Палеху, круизы по Волге [82].
Газета «Ведомости» публикует следующие выводы опроса туристических компаний: сейчас в России наиболее востребованы гастрономические «туры выходного дня»: короткие поездки за едой и новыми впечатлениями. Объект может быть разным: ресторан, музей определенных продуктов, ферма, предприятия.
К примеру, музей в Коломне «Коломенская пастила». Здесь организуется театрализованная экскурсия, посвященная пастильному производству, где рассказывают о технологии изготовления и истории пастилы, деталях быта XVIII века, устраивают дегустацию нескольких сортов.
По такому же принципу устроен музей масла в поселке Семенково Вологодской области и музей пряника в Туле. Экскурсия строится одинаково: сначала рассказывают про главный экспонат (в вологодском музее, к примеру, демонстрируют традиционные способы отстаивания молока и изготовления сметаны), а затем дают попробовать [82].
Любители сладкого могут посетить московскую кондитерскую фабрику «Красный Октябрь», расположенную на Берсеневской набережной в центре столицы. На экскурсии продолжительностью около двух часов рассказывают об истории этого предприятия и методах изготовления лакомств. В  конце экскурсии всех гостей «Красного Октября» ждет чаепитие и свежие сладости прямо с конвейера.
Город Ногинск Московской области известен своим мороженым. На расположенном здесь Ногинском хладокомбинате тоже проводятся экскурсии, во время которых любой желающий сможет узнать, как изготавливается данная продукция, а по окончании обязательна дегустация [82].
Популярен и такой тип гастрономического путешествия как «зеленый труизм», где можно не только съесть свежую продукцию, но и поучаствовать в ее сборе.
В селе Медное Тверской области на ферме Little Italy, принадлежащей итальянцу Пьетро Мацца, с конца 1990-х годов варят сыры, пекут хлеб и кормят туристов блюдами итальянской кухни. Сюда приезжают погулять по скотному двору, прокатиться на лошади, послушать рассказ об итальянской культуре изготовления сыров, попробовать их и съесть обед, все ингредиенты для которого выращены тут же [82].
В Суздале посетителям покажут ферму, птичий двор, пасеку, расскажут о лекарственных травах, поводят по памятникам Суздаля. Важная часть программы – еда: капуста на меду, салат из дикорастущих трав, щи из крапивы и щавеля, запеченный гусь. Все продукты выращены здесь же, все блюда характерны для этих мест.
В Красногорском районе Алтайского края вскоре появится целая «Сырная деревня» в стиле XVIII века: музей со старинными сепараторами и молокомерами, в котором все стадии производства можно будет наблюдать через стеклянную стену. В проект войдет еще и уникальный «Сырный маршрут» для туристов, который уже начал работать в июле 2011 года. Главный его пункт – посещение ЗАО «Карагужинский маслосырзавод» с дегустацией сыров «Карагужинский», «Советский» и «Швейцарский» [83]. 
В Кабардино-Балкарии туристическая компания «Эльбрустурсервис» разработала программу агротура в высокогорное балкарское село. Здесь предлагается пожить повседневной жизнью горца: переночевать в сакле пастуха, поучаствовать в сенокосе, позавтракать хычинами с айраном [82].
Новым направлением для гастрономического туризма станет проект «Сказочная карта России», стартовавший в 2010 году, который пополнился новым предложением. В рамках проекта будет также систематизирована информация, связанная с хлебосольными традициями России под названием «Вкусная карта России». Одним из направлений, которые будут включены в отдельно создаваемую карту, станет Ярославская область, где рядом с городом Мышкиным с его сказочной Мышкой-норушкой находится родина сразу двух сортов отечественного сыра – российского и пошехонского. Кроме того, помимо хорошо узнаваемых брендов, таких, как тульский пряник, планируется развивать менее известные кулинарные места. Это, например, Камышин, претендующий на звание арбузной столицы России, или Псков как место добычи самого вкусного снетка. «Вкусная карта» будет представлена мировому обществу летом 2013 года [84].
Эксперты петербургской Высшей школы экономики провели специальное исследование и выявили те регионы России, в которых успешно используются гастрономические бренды (Таблица 1). Критериями отбора стали: традиционное упоминание продукта в народных сказках, песнях; продукт является ядром, центром организации событий; высокая степень кастомизации бренда; продукт является местным сувениром, увозимым туристами; продукт включен в традиционные рецепты данного региона; блюда с использованием данного продукта имеются в ресторанах территории; потребление продукта во время посещения туристской дестинации носит символический, знаковый характер.
На первом месте Камчатка с ее крабовыми богатствами. Большая часть турфирм, которые приглашают к себе туристов, отмечают именно крабов как уникальный гастрономический изыск. Очень активно используется байкальский омуль в туристской рекламе как привлекательное блюдо. Активно работают с красной рыбой и икрой сахалинские туроператоры. Из неприродных ресурсов успешно продвигают туроператоры тульский пряник. Это лидеры гастрономических брендов, которые являются привлекательными для туристов [77].
 
Таблица 1 – Гастрономические бренды











Брендовый продукт
Регион
Доля турфирм, указавших данный бренд в своей рекламе (%)
Камчатский краб
Камчатка
62
Тульский пряник
Тула
50
Омуль
Регион Байкала
45
Икра лососевых рыб
Сахалин
40
Алтайский мед
Алтай
31
Вологодское сливочное масло
Вологда
30
Башкирский мед
Башкирия
15
Снеток
Великий Новгород
10
Сгущенное молоко
Белгород
0
Корюшка
Санкт-Петербург
0
Источник [77]
 
Еще одно направление связано с гастрономическими изысками. В России все чаще открываются отели с ресторанами высокой кухни, где можно попробовать уникальные авторские блюда. Их нельзя назвать гастро-отелями в чистом виде, куда едут специально за вкусной и необычной едой. Главное их предназначение остается неизменным – окружить своих гостей комфортом, одна из составляющих которого – удовольствие от приема пищи. В ресторане такого отеля можно насладиться настоящими произведениями кулинарного мастерства. Меню постоянно обновляется, в нем появляются новинки из разных стран мира, особые блюда от шеф-повара, который периодически повышает свою квалификацию на семинарах и мастер-классах. Среди таких отелей можно отметить гостиницу «Спутник» (Петербург). В гранд-кафе гостиницы подают такие деликатесные блюда, как стейк эсколар из масляной рыбы под шапкой из фисташек и жареного лука, куриную грудку суприм, ассорти из салатов: фрай-экплант, баба-гануш, хумус, а также итальянские спагетти-карбонара с пармезаном и помидоры с моцареллой и базиликом под бальзамическим соусом [80].
Популярны у туристов и посещения винодельческих заводов и водочных производств с дегустацией. Так, в России, например, для любителей таких туров предлагается тур «Хлебосольная Кострома» с обязательным посещением Сумароковской лосефермы и дегустацией продукции Костромского ликероводочного завода [80]. В Краснодарском крае особенно распространены экскурсии на винзаводы, где широко выращивается виноград как местных, так и европейских сортов [81].
Новым проектом гастрономических путешествий стал телевизионный проект «Поедем, поедим!». Это увлекательная и вкусная экспедиция по бескрайним просторам России. Главные герои программы - жители деревень, охотники и рыболовы, геологи и старатели, представители разных народностей. У каждого из них есть свои местные рецепты вкусной и здоровой пищи. Благодаря проекту у телезрителей появился шанс узнать все о местных гастрономических традициях и познакомиться с обычаями, культурой, народным творчеством и бытом разных регионов России. Данный проект – хорошая реклама для развития гастрономического туризма по городам России [85].
Вследствие того, что гастрономический туризм сравнительно новое направление туризма, проблема отсутствия продуманных и доступных гастрономических маршрутов актуальна. Россияне чаще всего сочетают отдых со знакомством кулинарных изысков. К примеру, при путешествии на черноморское побережье многие туристы отправляются в тур на один день по ресторанам Одессы, а так же по винным погребам или знакомятся с «причудами» татарской кухни [86].
Как будет развиваться гастрономический туризм в России, покажет время. Вполне возможно, что в скором времени в Россию будут приезжать не только за природой и снегом, но и за удовольствием от блинов, борщей, мантов и чак-чака. Ведь гастрономический тур – это больше, чем просто путешествие. Это культурная национальная палитра, которую можно попробовать на вкус.
                                          
 
3.5 Гастрономический туризм в Барнаулской области
3.5.1 Факторы развития гастрономического туризма в Барнаулской области
 
Барнаулская область исторически сформировалась как многонациональный и поликультурный регион. Здесь проживают представители более 80 национальностей. Среди них большие группы славян, тюрко-язычных народов, финно-угров,  а также представителей романской языковой семьи [87].
Абсолютное большинство населения составляют русские (75,9%). 7,6% от общей численности населения области составляют татары, 6,0% - казахи, 2,5% - украинцы, 2,3% - башкиры, 1,9% - мордва,   по 0,6% - чуваши и немцы, 0,5% - армяне, 0,4% - азербайджанцы, 0,3% - белорусы, 1,4% - представители других национальностей [78].
В течение многих веков в области, расположенной в центре Евразии, осуществлялся синтез различных культурных начал. Все народы обладают уникальными особенностями духовной культуры и составляют единый многонациональный социум.
У каждого этноса, проживающего в Барнаулской области, существует не только своя религия, свои традиции и обычаи, но и национальная кухня, со своими особенностями, отличающими один этнос от другого.
Именно в Барнаулской области можно представить национальную кухню, предметом туристского интереса и сделать качественным и неотъемлемым брендом области. Это важный элемент развлечения и познания местной культуры.
Национальная кухня являет собой важный элемент культуры народа, несет четкие отличительные черты и основана на разнообразных продуктах питания местного производства и представляет собой элемент познания и способ получения удовольствия.
Таким образом, главным фактором развития гастрономического туризма является пестрый этнический состав населения области.
Другим не менее важным фактором является богатство природного и культурного наследия. Этот фактор важен с такой точки зрения, что гастрономический туризм нередко совмещают с другими видами отдыха, в том числе экскурсиями, посещением культурно-исторических памятников, музеев, парков и т.д., чем и обладает в высокой степени Барнаулская область.
Среди косвенных факторов, которые могут способствовать развитию гастрономического туризма в области можно выделить:
- достаточно высокий рейтинг уровня социально-экономического развития. Методика построения рейтинга, подготовленного экспертами РИА Рейтинг, основана на комплексном анализе социально-экономической ситуации в субъектах РФ [88]. По данному показателю Барнаулская область занимает 20 место среди регионов России;
- обеспеченность гостиницами и ресторанами. По последним данным Росстата область находится на 33 позиции среди субъектов РФ [89];
- доля сельского хозяйства в структуре экономики. Для гастрономического туризма немаловажную роль играет и значение сельского хозяйства, так как важным направлением гастрономических туров являются сельские и экотуры. Оренбуржье в свою очередь является развитым сельскохозяйственным регионом.
Из вышесказанного можно утверждать, что Барнаулская область в силу своего географического положения, уникальных природных условий, богатого культурно-исторического наследия и большого этнического разнообразия, имеет высокий потенциал для развития на своей территории разнообразных туристических услуг. Одной из них таких услуг, несомненно, можно считать гастрономический туризм.
 
 
3.5.2 Проблемы развития гастрономического туризма в Барнаулской области
 
 
Наряду с положительными факторами развития гастрономического туризма в области существуют и проблемы, препятствующие эффективной организации гастрономических туров. Для выявления таких проблем нами было проведено два социологических исследования.
Первый социологический опрос проведен среди туристических агентств г.Барнаула (Приложение Е). Было опрошено 28 туристических агентств. Из них 25 действуют на рынке более 5 лет и предоставляют различные виды услуг, на которые есть спрос. На гастрономические туры по статистике туристических агентств спрос невысок. Из опрошенных агентств, лишь в 8 туристы интересовались гастрономическими турами за рубеж. По России и ее регионам спрос отсутствует. По мнению турагентств отсутствие спроса связано с недостаточной разработанностью гастрономических туров и низкой информативностью населения о них.  При этом все агентства готовы развивать данный вид туризма во всех его видах, но для введения в оборот выделяют проблему отсутствия продуманных туров.
Таким образом, можно сделать следующие выводы. Сегодня люди предпочитают путешествовать по разработанным маршрутам, у которых хорошая реклама, положительные отзывы. При этом количество туристов увеличивается. «Новички» выбирают известные туры, а постоянные туристы – меняют свои направления. Гастрономические туры являются своеобразным контрастом во время отдыха туристов. Для введения в спрос, как нам кажется, необходимо опробировать такие туры среди постоянных туристов, которые будут являться своего рода центрами «диффузии нововведений». В свою очередь для этого необходима хорошая продуманная реклама, с чего действительно необходимо решать проблему невостребованности гастрономических туров.
Зарубежные страны с давних пор используют свои кулинарные особенности в развитии своих регионов, придают местным праздникам мировую известность (Октоберфест, Tomatina). Потому что гастрономические туры способствуют появлению рабочих мест, экономическому развитию регионов стран, их благоустройству.
Территория России контрастна по всем критериям, вследствие этого потенциально имеет большие возможности для развития таких региональных праздников, в частности и в Барнаулской области (Приложение Ж). 
Второй социологический опрос был проведен среди граждан Барнаула. Респондентам был задан ряд вопросов на тему гастрономического туризма, а также их вкусовых предпочтений (Приложение И). Было опрошено 200 человек. По гендерному признаку и возрастной категории выборка неоднородна: 100 женщин и 100 мужчин.
Женская половина населения предпочитает преимущественно отдыхать в России и за границей. При этом отдыху за рубежом предпочтения отдают преимущественно молодое поколение. Мужская часть населения обычно остается дома или же в соседнем населенном пункте.
80% опрошенных предпочитают отдых летом, 10% - зимой, по 5% весной и осенью.
40% опрошенных слышали что-либо о понятии гастрономический туризм. Из них 32% - готовы отправиться в гастрономическое путешествие. Всего желающих посетить страну с целью знакомства с блюдами местной кухни составляет 76%, указав причину возможности познания особенностей данного места через национальную кухню. 24% респондентов не желают отправиться в такое путешествие, так как предпочитают привычный им отдых (Приложение К).
По результатам вкусовых предпочтений на первом месте стоит русская кухня, что объяснимо выборкой респондентов. За ней следуют итальянская, французская и японская. Если посмотреть на Рисунок 11 и 12, можно в целом заметить, что оренбуржцы сходны в своих вкусовых предпочтениях с остальной частью населения земного шара (по результатам мировых социологических исследований). Среди других вариантов назывались татарская, башкирская, казахская кухни – в связи с этнической пестротой местности.
Но в то же время большинство респондентов желали бы попробовать французскую, итальянскую, греческую, испанскую и мексиканскую кухни. Среди других вариантов были чилийская кухня, кухня народов Африки, австралийская.
В среднем на отдых люди тратят 5-10 тысяч, но готовы тратить больше, в зависимости от того, стоит ли отдых потраченных средств.
Социологический метод исследования позволил нам выделить следующие проблемы организации гастрономических туров в области:
- отсутствие продуманных гастрономических маршрутов;
- отсутствие рекламы данного вида туризма;
- низкая информативность населения о возможностях гастрономических туров;
- недостаточное развитие социально-бытовой инфраструктуры, включая инфраструктуру туризма. Низкий уровень развития региона, с точки зрения отсутствия в нём в достаточном количестве предприятий питания, предприятий размещения туристов и служб сервиса, препятствующих развитию любого направления туризма, в том числе и гастрономического;
- плохое состояние транспортной инфраструктуры и дорожных коммуникаций не способствует формированию туристских потоков в регион;
- высокий уровень преступности и насилия, неспособность полиции защитить от преступников;
- высокие тарифные цены на транспорт, питание, отдых;
- неблагоприятная экологическая обстановка. В современных условиях жизни одним из условий выбора места отдыха является состояние окружающей среды. Барнаулскую область с точки зрения экологической ситуации специалисты в целом оценивают как удовлетворительную.
- Россия входит в десятку неблагоприятных стран для посещения туристами, что затрудняет развитие туризма в отдельных субъектах.
Таким образом, необходим комплексный подход в решении существующих проблем, препятствующих развитию гастрономического туризма в области.
 
 
3.5.3 Особенности организации и предложения гастрономических маршрутов по Барнаулской области
 
 
Выделив факторы и проблемы развития гастрономических туров в Барнаулской области, проанализируем состояние и возможности его организации. Для этого рассмотрим гастрономический туризм как территориально-рекреационную систему.
Первой подсистемой являются отдыхающие. В Барнаулской области в гастрономических турах можно выделить 2 группы отдыхающих: туристы, выезжающие за пределы области и туристы, въезжающие в Барнаулскую область. Согласно данным территориального органа федеральной службы государственной статистики по Барнаулской области в 2010 году количество туристов прибывающих в Барнаулскую область составило – 602,5 тыс.чел, что превысило предыдущие показатели. Согласно стратегии развития туризма в Барнаулской области этот показатель планируется увеличить в 2020 году до 777,51 тыс.человек, а в 2030 году до 952,91 тыс.чел [90].
К первой группе относятся:
а) туристы, желающие приобщиться к культуре страны через ее национальную кухню. Согласно вышеприведенному социологическому опросу, в группу таких туристов входят и женщины, и мужчины преимущественно молодых и средних возрастов;
б) туристы-гурманы. Эту группу составляет большинство населения области, так как практически каждый человек предпочитает вкусно поесть;
в) туристы-гурмэ. Эта группа состоит из небольшого количества человек;
г) туристы, использующие тур в образовательных целях (повара, сомелье, дегустаторы, рестораторы);
д) представители турфирм, путешествующие с целью изучения данного туристского направления. Туризм в Барнаулской области сравнительно молодое развивающееся направление, поэтому для турфирм актуален вопрос изучения туристических маршрутов.
Представителей второй группы также составляет вышеперечисленный список категорий населения, но в значительно меньших масштабах.
В подсистему культурно-исторические комплексы в первую очередь входит социокультурная среда, традиции и обычаи, сохранившиеся в народе, особенности его быта и хозяйственной деятельности, так как организация гастрономических туров непосредственно предполагает знакомство с национальными  особенностями этносов через национальную кухню. Здесь можно выделить населенные пункты компактного проживания какого-либо народа, например, татарские села Никольское и Мухамедьярово в Кувандыкском районе, п. Аккудук и с. Екатеринославка Домбаровского района с преимущественно казахским населением и др.
Особый интерес представляет открытый в 2007 году культурный комплекс Национальная деревня. Как отмечают гости из других субъектов России, оренбуржцам повезло, так как нигде не встречается подобного статуса комплекс.
Исходя из доли каждой из этнических групп в общей численности населения области было определено 10 национально-культурных объединений, участвующих в строительстве комплекса.
Сегодня это комплекс, в котором 10 национальных подворий, отражающих самобытную культуру, обычаи и традиции разных национальностей – украинцев и русских, белорусов и казахов, армян и чувашей, татар, башкир, мордвы и  немцев.
В Национальной деревне построены не только целые архитектурные ансамбли, открыты музеи, но и работают рестораны, в которых гостям предложат меню с  национальными блюдами. Это рестораны русской кухни – «Русское подворье», татарской кухни – «Татарстан», армянской кухни – «Арарат», белорусской кухни – «Журавiнка (Журавинка)», казахской кухни – «Шанырак», украинской кухни – «Корчма «У Солохи»», чувашской кухни – «Чапай», кафе «Башкирка» с башкирской кухней.
В последние годы в Барнаулской области значительно активизировалась работа по выращиванию арбузов и дынь. Поэтому культурными комплексами можно назвать и регионы с наибольшей площадью бахчевых культур, где возможна организация гастрономических маршрутов: Акбулакский, Илекский, Первомайский, Курманаевский, Барнаулский, Беляевский районы,  а также центр выращивания бахчевых культур – Соль-Илецк.
Визитной карточкой Барнаулских степей является и кумыс. Поэтому здесь возможны и кумысные туры по отдельным районам области: Новосергиевский, Кувандыкский, Саракташский, Беляевский, Первомайский, Сакмарский. Данные районы также включаются в подсистему культурные комплексы.   
В качестве природных комплексов выделим естественно-природные ландшафты Барнаулской области, так как гастрономические туры эффективно сочетать с другими видами отдыха, например отдыхом на водоеме, прогулкой по паркам, посещением природных памятников. Оренбуржье в свою очередь – край богатых природных контрастов, где имеются хорошие условия для организации таких видов отдыха.
Ягодные и грибные угодья представляют собой природные комплексы, которые могут стать составляющим элементом гастрономического маршрута.
Эксклюзивные туры (арбузный, кумысный) в области предполагают посещение сельских поселений, где быт и хозяйство населения тесно взаимодействует с естественными ландшафтными комплексами.
Также частью гастрономического маршрута может стать сбор меда. Здесь непосредственные действия предполагают местонахождение туристов в пределах каких-либо ландшафтов местности.
Далее в нашей территориально-рекреационной системе выделим технические подсистемы. Данный элемент характеризует Барнаулскую область не с сильных позиций.
По обеспеченности гостиницами и ресторанами по данным Росстата область занимает 33 позицию. Туристская отрасль Барнаулской области насчитывает более 120 гостиниц разного уровня, около 60 санаториев, 38 туристических баз и домов отдыха, более 400 предприятий общественного питания. В общероссийском масштабе это не слабая сторона, но в тоже время в количественном плане этого недостаточно для развития туристских ресурсов [89].
Достаточно развита транспортная инфраструктура. Общая протяженность сети автомобильных дорог общего пользования Барнаулской области составляет 13878 км. С другой стороны, организация некоторых гастрономических туров предполагает поездку к этническим поселениям, к объектам культурного наследия, где дороги находятся в неудовлетворительном состоянии.
На территории области успешно функционируют два филиала ОАО «РЖД»: Барнаулское отделение Южно-Уральской железной дороги и Самарское отделение Куйбышевской железной дороги.
В состав ФГУП «Барнаулские авиалинии» входят два международных аэропорта в городах Барнаул и Орск. Предприятие является ведущим авиаперевозчиком России, на балансе которого свыше 80 воздушных судов разных классов отечественного и зарубежного производства.
Так как гастрономический туризм часто совмещают с другим отдыхом, важную роль играют и культурно-развлекательные учреждения. В Барнаулской области существует большое количество таких комплексов. Среди них и дворцы культуры («Газовик», «Россия»), и театрально-зрелищные учреждения (ГУК «Барнаулский государственный областной драматический театр имени М. Горького», ГУК «Барнаулский государственный областной театр музыкальной комедии»,  ГУК «Барнаулский государственный татарский драматический театр имени М.Файзи», ГУ «Бугурусланский городской драматический театр имени Н.В.Гоголя», ГУК «Барнаулский государственный областной театр кукол», ГУК «Барнаулская областная филармония»), и библиотеки (ГУК «Областная универсальная научная библиотека имени Н.К.Крупской, ГУК «Областная детская библиотека»), и музеи (ГУК «Барнаулский областной историко-краеведческий музей», ГУК «Барнаулский областной музей изобразительных искусств», Литературный музей-заповедник писателя С.Т. Аксакова, районные краеведческие музеи), и различные памятники истории и культуры Барнаулской области, а также ГУП «Барнаулский государственный цирк», Центральный выставочный зал, кинотеатры («Космос», «Сокол»), парки и т.д. Данный список лишь небольшая часть существующих культурно-развлекательных учреждений области. В общем на 10 тысяч жителей приходится около 10 таких учреждений.
Среди технических подсистем следует выделить и лечебно-оздоровительную инфраструктуру, что немаловажно для гастрономического туризма. С одной стороны люди предпочитают такой вид отдыха, но в тоже время хотят поддерживать свою форму. С другой, многих может поджидать опасность в связи с неперевариванием пищи, аллергической реакцией к многим ингредиентам. Предпочтения первой группы могут удовлетворить существующие в области спортивные клубы, тренажеры и фитнес-залы, бассейны, спортивные площадки (на 10 тысяч жителей приходится около 23 спортсооружений). Для второго случая необходима обеспеченность учреждениями оказания первой помощи (в области насчитывается 43 станции оказания первой медицинской помощи), сеть аптечных пунктов (аптеки имеются практически повсеместно).
Особое место занимает безотказность и безаварийность работы систем энерго- и водоснабжения, очистных сооружений и канализационных сетей. Все элементы функционируют в нормальном режиме.
Поскольку свойства природных и культурных комплексов выступают важными системообразующими факторами, не меньшее внимание при создании и функционировании технических подсистем должно быть уделено внимание усилиям по сохранению окружающей среды. Барнаулская область относится к числу территорий с достаточно сложной экологической обстановкой. При этом для многих туристов оценка экологической безопасности не менее важна, как и оценка условий проживания, организации отдыха.
Следующая подсистема – это обслуживающий персонал. В Барнаулской области в категорию обслуживающий персонал входят:
а) экскурсоводы, шеф-повара, официанты, сомелье, рестораторы – доля занятых в данной сфере около 4%;
б) работники транспортного обслуживания (важная категория людей в условиях масштабов территории области) – в отрасли занято 6% населения области;
в) рабочие с/х труда (арбузные и кумысные туры предполагают выезд в сельскую местность) – 20% населения занято в с/х сфере;
г) организаторы культурно-развлекательной сферы (гастрономический туризм сочетают с другим отдыхом) – доля занятых около 3%.
Последним структурным элементом являются органы управления. Следует подчеркнуть, что в сфере рекреационной деятельности имеется как минимум два уровня управления. Первый из них – это управление, расположенное как бы вне конкретной системы. Оно составляет элемент суперсистемы – формирует рекреационную политику региона, изучает потребности, планирует, проектирует и принимает решения о создании или развитии конкретных рекреационных систем, управляет потоками отдыхающих, согласует рекреационную деятельность с другими видами деятельности и т. д.
В настоящий момент туристская деятельность на территории Барнаулской области регулируется Федеральным Законом Российской Федерации «Об основах туристической деятельности в РФ» от 24 ноября 1996 г. № 132, Законом Барнаулской области «О туристской деятельности на территории Барнаулской области» от 31 июля 2000 года № 595/148-ОЗ, посланием Губернатора Барнаулской области Ю.А.Берга «Стратегия прорыва. Программа действий до 2015 года».
Важнейшей составной частью системы управления в сфере туризма в Барнаулской области является Постановление Правительства Барнаулской области № 640-пп от 14.09.2010 г. «Об утверждении областной целевой программы «Развитие туризма в Барнаулской области на 2011-2016 годы». Целью данной программы является удовлетворение потребностей населения в туристских услугах и развитие индустрии туризма, посредством повышения инвестиционной привлекательности экономики области, сохранения и развития культурного наследия, развития и распространения лучших традиций многонациональной культуры области, развитие торговых, культурных и экономических связей.
Другой характерный уровень – орган управления, входящий в качестве неотъемлемой части в любую конкретную рекреационную систему, обеспечивающий организацию связи между всеми подсистемами и в силу этого – общую устойчивость системы и эффективность выполнения ею своей функции. В этот уровень следует отнести туроператоров Барнаулской области, которые разрабатывают гастрономические туры.
Рассмотрев гастрономический туризм как систему на местном уровне, состояние элементов системы можно оценить как удовлетворительное, но с перспективным развитием. Необходима грамотная, продуманная организация гастрономических туров. В свою очередь она будет способствовать повышению рейтинга региона в общероссийском масштабе, увеличению доходов области, появлению рабочих мест и как следствие, экономическому развитию.
Перспективы развития можно оценить, посмотрев на варианты организации гастрономических туров.
На сегодняшний день в Барнауле имеются рестораны и кафе этнического характера, интерьеры которых выполнены, в соответствии, с национальном духом. Например, «Саладин» – ресторан татарской кухни, ресторан «Армения» и кафе «Севан» – где предложат блюда армянской кухни, ресторан в украинском стиле «Мельница».
Национальная деревня приобрела заслуженную популярность у жителей и гостей областного центра, стала любимым уголком отдыха горожан, местом проведения ярмарок, концертов национальных творческих коллективов, а также способствует расширению туристской привлекательности Оренбуржья, целью которой будут – гастрономические предпочтения.
В Барнауле существуют и специализированные места общественного питания в традиционном русском стиле, где гурманы смогут приобщиться к русскому народу через национальную кухню: ресторан «Боярин», ресторан «КупецЪ», кафе «Русские блины» и «Блинбург». Все они рассчитаны на многоцелевую аудиторию (Приложение М).
Мы предлагаем авторский маршрут гастрономического тура в Барнаулской области.
Предлагается 7 вариантов маршрута для знакомства с национальными кухнями народов города Барнаула.
1 вариант. Обед. Посещение блинной: «Русские блины». Стоимость единоразового питания менее 500 р.
Ужин. Посещение на выбор ресторанов «КупецЪ» или «Боярин». Стоимость единоразового питания 1000-1500 р. Большой выбор традиционных блюд от закусок до горячего. Возможность выбора категории питания (детское, основное, постное, фуршетное меню).
В перерыве мы предлагаем экскурсию по купеческим памятникам. «Купеческий стиль» - специфический для построек исторического Барнаула стиль, отличающийся исключительной внешней нарядностью и обилием декоративных лепных форм. Пышное убранство зданий с изощренной декоративной обработкой фасадов было характерно, например, для русской «узорочной» архитектуры XVII века. Что касается Барнаула, то присущая тому времени ностальгия по русским национальным формам была удовлетворена применением образов нарядной «узорочной» русской архитектуры. «Купеческий стиль» характерен в основном для небольших и средних городских особняков, которых в Барнауле сохранилось довольно много: Дом купца Матвеева, Дом купца Хохлова, Купеческий особняк (улица О.Яроша 57, 55, 28 соответственно), Дом купца Н.Киселева (ул.Горького, 63), здание бывшего «представительства» эмира бухарского в Барнауле (Бухарский переулок, 21), дом на улице Чичерина, 63, дом на улице Пролетарская, 80. 
2 вариант. Обед. Посещение блинной «Блинбург». Стоимость единоразового питания менее 500 р.
После мы предлагаем экскурсию к Памятнику Барнаулскому казачеству, установленному в сквере у Никольского кафедрального собора. Памятник олицетворяет героических основателей Барнаулского края – Барнаулских казаков. Скульптура изображает казака, отправляющегося в поход. Памятник указывает направление Хивинских походов, которые совершали Барнаулские казаки во второй половине XVIII века.
Никольский кафедральный собор в казачьем Форштадте был построен на средства прихожан-казаков, освящен в 1886 году. В нем хранится святыня - Табынская икона Божией Матери.
Далее экскурсия по русскому подворью (комплекс Национальная деревня), в облике которого прослеживаются традиции русского зодчества. В декоре всех построек использована  резьба по дереву, что объясняется исконными русскими традициями деревянного зодчества. Внутреннее убранство выдержано в стиле традиционной русской избы XVIII-XIX вв.
Кульминацией экскурсий является ужин в ресторане «Русское подворье» (комплекс Национальная деревня). Стоимость – от 500 до 1000 р.
3 вариант. Знакомство с армянской кухней. Обед в армянском кафе «Севан». Стоимость 500-1000р. Ужин в Национальной деревне, ресторан «Арарат». Стоимость 1000-1500р.
В перерыве мы предлагаем экскурсии по местам, связанным с армянской культурой.
Экскурсия по армянскому подворью (комплекс Национальная деревня). На протяжении более 15 лет в Барнауле действует Фонд армянской культуры «Терьян», который способствует сохранению культуры и традиций армянского народа. Под руководством и финансовой поддержке председателя правления Фонда «Терьян» Оганесяна Самвела Бениковича в армянском подворье построены: музей культуры, этнографии и быта армянского народа; культурный центр Фонда «Терьян»; воскресная школа.
Экскурсия в армянскую апостольскую церковь Сурб Рипсиме (ул. Уральская, 59). Рипсиме – имя мученицы, распространявшей христианство. А также посещение памятника великого армянского поэта-лирика Ваана Терьяна, который установлен возле дома на улице Чичерина, где прошли его последние дни.
4 вариант. Знакомство с татарской кухней. Обед в татарском ресторане «Саладин». Стоимость 500-1000р.
Для целостного приобщения к культуре татар, нами предложена поездка в Барнаулский государственный татарский драматический театр имени Мирхайдара Файзи, а также экскурсия по татарскому подворью в Национальной деревне. Знакомство венчает ужин в Национальной деревне, ресторан «Татарстан». Стоимость 1000-1500р.
5 вариант. Приобщение к украинской кухне. Обед в Национальной деревне, ресторан «Корчма «У Солохи»». Стоимость 500-1000р.
После обеда мы предлагаем экскурсию по украинскому подворью. Первый этаж музея - традиционная украинская хата с действующей печью, рушниками, образами и старинными фотографиями. На втором этаже коллекция старинных сельскохозяйственных орудий, библиотека и экспозиция «Украинцы и Оренбуржье», отражающая вклад украинского народа в развитие Барнаулского края.
Посещение Мемориального музея-гауптвахты Тараса Шевченко, известного украинского и русского поэта и прозаика, художника. В экспозиции воспроизведена обстановка гауптвахты ХIХ в. Камера, в которой был заключен Шевченко, караульное помещение.
Знакомство с украинским народом заканчивается ужином в ресторане «Мельница». Стоимость 1000-1500р. 
6 вариант. Знакомство с белорусской и чувашской кухней. Обед и ужин в Национальной деревне. Обед в белорусском ресторане «Журавинка». Стоимость 1000-1500р. Ужин в чувашском подворье. Стоимость 1000-1500р.
В перерыве экскурсии по белорусскому и чувашскому подворьях, где гости могут отведать не только национальную кухню, но и узнать историю и культуру этих народов. 
7 вариант. Знакомство с казахской и башкирской кухней. Обед в башкирском подворье, ресторан «Башкирка». Стоимость 500-1000р. После обеда экскурсия по башкирскому подворью в Национальной деревне. Мы предлагаем также посетить Караван-Сарай, который является памятником истории и культуры башкирского народа.
Перед знакомством с казахской кухней мы предлагаем экскурсию по казахскому подворью. Здесь несколько юрт различного назначения расположились на фоне современного здания в восточном стиле.
Приобщение к казахской культуре заканчивается ужином в казахском ресторане «Шанырак». Стоимость 1000-1500р.  
Знакомство с национальными кулинарными изысками можно совмещать в перерывах с посещением, как уже отмечалось, достопримечательностей, связанных с жизнью и культурой народов Барнаула, а также в качестве альтернативного варианта мы предлагаем посещение других местных достопримечательностей Барнаула, культурно-развлекательных комплексов, а также прогулку в парках, шопинг. Возможны выезды за пределы города с целью посещения памятников природы, этнических деревень.
В связи со спецификой региона, мы предлагаем такой вид гастрономического туризма как арбузный и дынный туры. В Соль-Илецком районе выращивают самые разнообразные сорта арбузов (ранние - «Любимец Екатеринодарского рынка», «Богатырь», «Керченский»; среднеранние -  «Ажиновский», «Монастырский», «Монастырский белосемянный», «Орский», «Черноус улучшенный», «Фаркасский улучшенный», «Белосемянш»; поздние сорта – «Белосемянка улучшенная», «Царский», «Красавец белосемянный», «Красавец чёрносемянный») и дынь («Ананасная», «Колонка беломясая», «Персидская Макланова», «Сарептекая», «Стамбулка», «Лимонная», «Дубовка»). Период такого тура варьируется от июля до сентября.
Также в течение последних пяти лет в августе проходит фестиваль «Соль-Илецкий арбуз». На фестивале демонстрируются замечательные образцы карвинга – художественного вырезания по арбузам и обязательная дегустация. Арбузы и дыни на фестивале представлены во всех видах: привычными ягодами, сшитыми, вышитыми, выпиленными, слепленными и даже очеловеченными. В нарядах арбузов и дынь дефилируют взрослые и дети.
Помимо дегустации у туристов есть возможность применить терапию арбузолечения, которая рекомендуется для профилактики воспалительных заболеваний почек. Курс лечения от 3 недель до полутора месяцев при ежедневном потреблении арбуза в количестве 3-4кг.
Таким образом, благодаря организации гастрономического туризма в Барнауле и качественному обслуживанию рекреантов, город может стать одним из наиболее популярных туристских центров России, что будет способствовать привлечению не только большого числа туристов, но и значительным вкладам в экономику региона.
 
 
 
 


Заключение
 
 
Гастрономический туризм – одно из специфических, относительно молодых и развивающихся направлений туризма. Специфика проявляется в возможности повсеместного развития данной сферы, в разнообразии проявлений гастрономических туров в любой сезон года, в способности продвижения местных хозяйств и производителей продовольственных товаров. Существуют и недостатки у данного направления – сегодня нет продуманных туров, а те туры, что существуют, имеют высокую стоимость, своеобразная экстремальность – не каждый решиться пробовать неизвестные продукты. Но по мнению многих деятелей, гастрономический туризм имеет высокий потенциал для дальнейшего развития и поэтому недостатки потеряют свою актуальность.
В силу того, что как вид туризма оно оформилось совсем недавно, существуют и различные взгляды на его классификацию. Нами была разработана единая классификация гастрономических туров, в которой выделены главные и частные направления.
Анализ мировых гастрономических центров, проведенный в третьей главе нашего исследования, показал, что на рынке гастрономического туризма лидируют европейские страны, а именно Италия, Франция, Испания. Намечается тенденция увеличения популярности и спроса восточной кухни. В другие регионы мира гастрономические туры не менее востребованы. Среди них можно выделить США, Аргентину и Австралию. Разрабатываются различные международные программы для развития гастрономических туров.
Вопрос о еде неразрывно связан и с историей человече­ства. Сама пища, будучи накрепко связанной с историей, становится продуктом историческим, культурно-историческим. Еда рассматривается в ка­честве своеобразного языка (культурного кода) и одновременно в качестве од­ного из способов самоидентификации народа. К примеру пылкость итальянцев, утонченность французов, трудоголизм американцев, страстность испанцев, гостеприимность тайцев, религиозность индийцев, усидчивость сингапурцев, неординарность австралийцев и леность аргентинцев отчетливо проявляются в их национальных кухнях.
Как и кухни других народов мира, кухня России специфична. Ее специфичность проявляется в поликультурности общества, и, как следствие, разнообразии кулинарных традиций. В связи с этим и получает возможность развиваться новый вид туризма – гастрономический туризм. Сегодня это туры, где нет твердо установленных маршрутов, их организацией занимаются лишь некоторые крупные туроператоры, уверенные в своих силах и партнерах. Представители туристического бизнеса говорят, что у этого направления сформировался узкий, но постоянный круг приверженцев. Данное утверждение позволяет говорить о перспективах развития кулинарных путешествий: продумать маршруты, создать рекламу для привлечения большего потока туристов. И тогда такие туры будут востребованы и в индивидуальном, и в массовом порядке.
Барнаулская область также имеет большие возможности для организации гастрономических туров. Этому способствуют многонациональность региона, богатое природное и культурно-историческое наследие, уровень социально-экономического развития. В свою очередь необходимо комплексное решение существующих проблем, среди которых выделяются отсутствие продуманных гастрономических маршрутов и рекламы данного вида туризма; низкая информативность населения о возможностях гастрономических туров; недостаточное развитие инфраструктуры туризма и т.д.
Сегодня в области существуют специализированные кафе и рестораны национального характера, этнические поселения, построен целый многонациональный комплекс. Вариантов для организации гастрономических туров существует большое количество, преимущественно краткосрочных.
Большое внимание уделяется и целевым программам развития туризма. На их базе можно продумать и программу развития гастрономических туров.
Подводя итог, можно сказать, что гастрономический туризм в будущем может стать востребованным путешествием, так как сегодня люди более предпочитают изысканный и запоминающийся отдых, а глубокое познание посещаемого региона возможно через национальную кухню. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Список использованных источников
 
 
1 Кусков, А.С. Рекреационная  география / А.С. Кусков, В.Л. Голубева, О.В. Лысикова, Е.Б. Лопатухина. – М. : Флинта, 2004. – 135 с.
2 Преображенский, В. С. Теория рекреалогии и рекреационной географии / В.С. Преображенский, Ю.А. Веденин, И.В. Зорин, В.А. Квартальнов. – М., 1992. – 172 с.
3 Мироненко, Н. С. Рекреационная география / Н.С. Мироненко, И.Т. Твердохлебов. – М. : Изд-во Московского университета, 1981. – 201 с.
4 Твердохлебов, И. Т. К программе экономико-географической характеристики рекреационного района / И.Т. Твердохлебов, Н.С. Мироненко // Географические проблемы организации туризма и отдыха. Выпуск 1. – М. : Турист, 1975. – С. 44–49.
5 Котляров, Е. А. География отдыха и туризма. Формирование и развитие территориальных рекреационных комплексов / Е.А. Котляров. – М., 2004. – 263 с.
6 Азар, В.И. Экономика туристского рынка / Азар В.И., Туманов С.Ю. – М. : ИПКгосслужбы, 1998. – 238 с.
7 Александрова, А. Ю. География мировой индустрии туризма / А.Ю. Александрова. – М. : МГУ, 1998. – 88 с.
8 Квартальнов, В. А. Менеджмент туризма: Туризм как вид деятельности / В.А. Квартальнов, И.В. Зорин, П.А. Виноградов. – М. : Финансы и статистика, 2001. – 287 с.
9 Бочваров, М. Туристский регион: новое содержание в старой форме / М. Бочваров, Ю. Ковалев // Теория и практика международного туризма. – М., 2003. – С. 85–103.
10 Джанджугазова, Е. А. Формирование стратегии развития регионального туристско-рекреационного комплекса : автореф. дис. … д-ра экон. наук / Е.А. Джанджугазова. – М., 2005. – 41 с.
11 Преображенский, В.С. Теоретические основы рекреационной географии / В.С. Преображенский. – М. : Наука, 1975. – 223 с.
12 Сенин, В.С. Организация международного туризма / В.С. Сенин. – М. : Финансы и статистика, 2000. – 400 с.
13 Туризм в России - интернет журнал об отдыхе и путешествиях по России [Электронный ресурс], 2005. – Режим доступа: http://www.rostur.ru.
14 Российская Федерация. Законы. Об основах туристской деятельности в Российской Федерации : федер. закон : [принят Гос. Думой 4 октября 1996 г. : одобр. Советом Федерации 14 ноября 1996 г.] / КонсультантПлюс : справочная правовая система – М. : КонсультантПлюс, 1997-2008. – Режим доступа: http://www.consultant.ru.
15 Гастрономический туризм: путешествие для гурманов / Географическое кафе [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа: http://www.geocafe.ru.
16 Гастрономический туризм / Калининград.Ru [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://kaliningrad.ru/news/.
17 Сохань, И.В. Особенности русской гастрономической культуры / И.В.Сохань // Вестник Томского государственного университета, 2011. – № 347. – С. 61–68.
18 International Culinary Tourism Association (ICTA) [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://www.culinarytourism.org/.
19 Гастрономия как искусство и наука / Путеводитель по вкусной жизни Гурман Тур [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа: http://www.gurman-tv.ru/kuhnya-mira/.
20 Шкурко, Ю. Гастрономический отель: изысканная кухня для гурманов / Аргументы и факты – Северо-Запад [Электронный ресурс], 2010. – Режим доступа: http://www.sz.aif.ru.
21 Малышкина, Е.А. Тенденции развития рынка ресторанного бизнеса России в современных условиях / Е.А. Малышкина // Вестник ТГУ, 2009. – № 5. – С. 263–266.
22 Гастрономический туризм – экзотика или модный тренд? / Все для путешествий [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа: http://www.rutraveller.ru.
23 Гастрономические туры / Описание отелей, курортов и интересных мест [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа: http://1001tours.com.
24  Киреева, Ю.А. Событийный туризм как новое направление на современном туристском рынке / Киреева Ю.А. // Научный вестник МГИИТ, 2010. – № 6. – С. 16–21.
25 Гастрономические туры / Туристическое агентство «Бриз» [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа: http://www.breeze48.ru/rest/.
26 Гастротуризм и безопасность / Сайт о вкусных путешествиях [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://www.gastrotur.ru/.
27 Туристический портал Аway.com [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа:  http://away.com/.
28 Гастрономический туризм / Туристический портал [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://www.tourgenius.ru.
29 Туристический портал TripAdvisor [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://www.tripadvisor.ru/.
30 Эксперты Lonely Planet назвали самые благоприятные для гастрономического туризма города мира / Справочник путешественника [Электронный ресурс], 2010. Режим доступа: http://atlasmap.ru.
31 Бронирование Отелей - Hotels.com [Электронный ресурс], 2012. Режим доступа: http://ru.hotels.com/.
32 Food Nations / Gottlieb Duttweiler Institute [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://www.gdi.ch/de.
33 Шевлякова, Д.А. Доминанты национальной идентичности итальянцев. Кулинарная система и регионализм / Д.А. Шевляков // Известия Уральского государственного университета. Серия 1 : Проблемы образования, науки и культуры, 2010. – № 2. – С. 211–219.
34 Итальянская кухня / Туристический портал Tourua.com [Электронный ресурс], 2005. – Режим доступа: http://www.tourua.com.
35 Что такое «итальянская кухня» и средиземноморская диета? / Познавательный журнал Школа Жизни [Электронный ресурс], 2006. – Режим доступа: http://shkolazhizni.ru.
36 Гастрономическая Италия / Туристический портал Италия.Ru [Электронный ресурс], 2009. – Режим доступа: http://italy.brandbeat.ru.
37 Павловская, А. Особенности национального характера, или Неизвестные итальянцы / А.Павловская // Вокруг света, 2003. – № 2. – С. 52–59.
38 Загрязкина, Т.Ю. Повседневная культура и национальные ценности / Т.Ю.Загрязкина // Библиотечное дело, 2009. – № 5. – С. 23–27.
39 Спецтур – туристический портал для увлеченных людей / Гастрономический туризм [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа:  http://www.spectours.ru.
40 Французская кулинария / Энциклопедия «Большая кулинария» [Электронный ресурс], 2010. – Режим доступа: http://supercook.ru/france/.
41 Кулинарные туры во Францию / Журнал путешествий [Электронный ресурс], 2013. – Режим доступа: www.tuug.ru.
42 Менталитет французов / Информационный портал об отдыхе во Францию [Электронный ресурс], 2005. – Режим доступа: http://www.go-france.ru/.
43 Писанова, Т.В. Гастрономический тезаурус испанского языка: систематизация ценностных представлений о мире / Т.В. Писанова // Вестник Иркутского государственного лингвистического университета, 2011. – № 1 – С. 132–141.
44 Труханова, Н. Меню для Дон Кихота / Наталия Труханова // Здоровье, 2005. – № 6. – С. 56–58.
45 Синельников, С. Кулинарный путеводитель. Испа­ния / С. Синельников, Т. Соломоник, И. Лазерсон. – М. : Центрполиграф, 2002. – 69 с.
46 Лоней, Д. Эти странные испанцы / Д.Лоней. – М. : Эгмонт Россия Лтд., 1999. – 60 с.
47 Блюда испанской кухни – воплощение национального характера / Ресторан европейской кухни: Москва [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://www.lamancha.ru.
48 Глушкова, И. Калейдоскоп ароматов / И. Глушкова // Вокруг света,
2007. – № 8. – С. 156–164.
49 Тайский менталитет / Все о Таиланде [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://thaidee.ru.
50 Индийская кухня / Путеводитель по Южной Азии [Электронный ресурс], 2006. – Режим доступа: http://www.indostan.ru.
51 Национальный характер / Стиль жизни [Электронный ресурс], 2010. – Режим доступа: http://www.sl-vlg.ru.
52 Индийская кухня. Пряности / Кулинарный эдем [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://www.kedem.ru.
53 Национальные особенности индийцев / Индия – страна контрастов [Электронный ресурс], 2010. – Режим доступа: http://www.indiatrips.ru.
54 Туризм, путешествия на турне / Сингапур: национальная кухня [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://www.singapur.turne.com.ua.
55 Кухня Сингапура / Туристичская компания Юнитурс [Электронный ресурс],  2011. – Режим доступа: http://mail.uniturs.ru/other_country/sing/.
56 Русский клуб в Сингапуре / Кухня Сингапура [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://po.singapu.ru/kitchen/.
57 Кухня Сингапура - многонациональная страна - многонациональная кухня / Центральное агентство путешествий [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа: http://www.centra.ru.
58 Менталитет сингапурцев / Сингапур. Новые открытия [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа: http://www.discover-singapore.ru.
59 Кухня США / Кулинарный портал Food Эстет [Электронный ресурс], 2010. – Режим доступа: http://www.foodestet.ru.
60 Кухня США / Все о туризме и путешествиях [Электронный ресурс], 2007. – Режим доступа: http://archive.travel.ru/usa/.
61 Американская кухня / США – Про Америку и американцев [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://www.americansights.ru.
62 Национальная кухня США / Турфирмы Новокузнецка [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа: http://www.vipgeo.ru.
63 Особенности национального характера, или как стать настоящим американцем  / Портал для путешественника [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа: http://www.worlds.ru/america.
64 Кухня Аргентины / Путеводитель по странам Америки [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа: http://www.panam.ru/main/.
65 Аргентина / Обзоры экзотических стран и городов мира [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://ekzoti-ka.ru/argentina.html.
66 Национальная психология и поведение / Мечтая об Аргентине [Электронный ресурс], 2008. – Режим доступа: http://e-psy.narod.ru.
67 Кухня Австралии / Все о туризме и путешествиях [Электронный ресурс], 2004. – Режим доступа: http://archive.travel.ru/australia/.
68 Кухня Австралии / Поваренок.ру [Электронный ресурс], 2008. – Режим доступа: http://www.povarenok.ru.
69 Кухня Австралии / Форум Forumishka.NET [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа: http://forumishka.net/avstralaziya/.
70 Кухня Австралии / Кулинарный портал Food Эстет [Электронный ресурс], 2010. – Режим доступа:        http://www.foodestet.ru.
71 Хант, К. Эти странные австралийцы / К.Хант. – М. : Эгмонт Россия Лтд., 2000. – 63 с.
72 План действий по Шелковому пути 2012/2013 / Доклад UNWTO, 2012. – 20 с.
73 Гастрономический туризм - важный фактор роста туризма в странах Шелкового пути / World Tourism Organization UNWTO [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://media.unwto.org/ru.
74 Итоги международной конференции «Вкус Шелкового пути» /  Путешествуй с СА-booking [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: ca-booking.com.
75 Вкус Шелкового пути: Международная конференция по гастрономии, культуре и туризму / World Tourism Organization UNWTO [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://silkroad.unwto.org.
76 Восточный дастархан / Туристический портал Сentral Аsia Travel [Электронный ресурс], 2013. – Режим доступа: http://www.centralasia-travel.com/ru/.
77 Трабская, Ю. Гастрономический брендинг территорий / Ю. Трабская, Е. Чернова // Линия полета, 2012. – № 74. – С. 20–25.
78 Всероссийская перепись населения 2010 / Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс], 2010. – Режим доступа: http://www.gks.ru.
79 Фельдман, И.А. Атлас кулинарной мудрости / И.А. Фельдман. – К. : Рэклама, 1990. – 544 с.
80 Шкурко, Ю. Гастрономический отель: изысканная кухня для гурманов / Аргументы и факты – Северо-Запад [Электронный ресурс], 2010. – Режим доступа: http://www.sz.aif.ru.
81 Гастрономический туризм в России / Туризм в России: отдых и путешествия [Электронный ресурс], 2010. – Режим доступа:  http://rusotourism.ru/?p=209.
82 Рачева, Е. И все при деле / Е. Рачева // Ведомости. Пятница, 2010. - №27. – С. 15-17.
83 Полунин, В. Барнаул стал столицей сыра / В. Полунин // Агромакс, 2011. – № 10. – С. 21.
84 Гастрономический туризма в России будет развиваться с помощью сказок / Все о туризме и путешествиях [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://www.travel.ru/news.
85 Поедем, поедим! / Передачи телекомпании НТВ [Электронный ресурс], 2013. – Режим доступа: http://www.ntv.ru/peredacha/poedem_poedim/.
86 Гастрономический туризма / Туризм и путешествия как отдых или что-нибудь другое [Электронный ресурс], 2010. – Режим доступа: http://tyrrizm.ru/gastronomicheskiy-turizm.html.
87 Федорова, А.В. Край Барнаулский: люди, события, факты / А.В. Федорова. – Барнаул, 1999. – 42 с.
88 Рейтинг социально-экономического положения субъектов РФ – 2011 / РИА Рейтинг [Электронный ресурс], 2011. – Режим доступа: http://riarating.ru/.
89 Регионы России. Социально-экономические показатели. Стат. сб. / Росстат. - М., 2012. - 990 с.
90 Областная целевая программа «Развитие туризма в Барнаулской области на 2011−2016 годы» : постановление Правительства области от 14.09.2010 № 640-пп // Портал Правительства Барнаулской области [Электронный ресурс], 2010. – Режим доступа: http://www.orenburg-gov.ru.
91 Город Барнаул. Официальный портал [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://www.admin.orenburg.ru .
92 Похлебкин, В.В. Национальные кухни наших народов / В.В.Похлебкин. – М.: Центрполиграф, 2004. – 329 с.
93 Ресторанная жизнь Барнаула [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://www.menu56.ru/search/.
94 Соль-Илецкий арбуз [Электронный ресурс], 2012. – Режим доступа: http://arbuziletska.ucoz.ru/.


Приложение А
(обязательное)
 
Гастрономические фестивали и праздники
 
                                                 
 
Рисунок 2 – Гастрономические фестивали и праздники Европы


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Рисунок 3 – Гастрономические фестивали и праздники мира


Приложение Б
(обязательное)
 
Кулинарные предпочтения
 
 
 
 
 
 
               
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Рисунок 4 – Глобальные кулинарные предпочтения
 
 
 
 
 
 
                         
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Рисунок 5 – Кулинарные предпочтения россиян
 
Приложение В
(обязательное)
 
Кулинарные предпочтения по данным Michelin Guide
 
 
 
 
 
 
 
                                
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Рисунок 6 – Карта кулинарных предпочтений по данным Michelin Guide
 


Приложение Г
(обязательное)
 
Национальная кухня мировых гастрономических центров
 
Таблица 2 – Список национальных блюд и напитков мировых
                                  гастрономических центров
 




Страна
Традиционные блюда
Напитки
Национальные черты характера
Италия
Макароны (паста), лазанья, пицца, мясо «карпаччо», сыры («моцарелла», «грана», «пармиджано реджано», «горгондзола», «фонтина», «пекорино»), овощной суп «минестроне», ризотто, белые трюфели.
Вина («Кьянти», «Асти», «Нобиле ди Монтепульчиано», «Вин Санто», «Бароло», «Барбера», «Барбареско», «Франчакорта», «Соаве», «Бардолино», «Вальполичелла», «Амароне»), вермут «Мартини», аперитив «Кампари», ликеры «Амаретто» и «Самбука», национальная водка – «граппа».
Итальянцы пылкие натуры, влюбчивы,
эмоциональны, щепетильны, важен в жизни стиль во всем и получение удовольствия от всего, жизнерадостны, доброжелательны, вся жизнь состоит из парадоксов и противоречий.
 
Франция
Сыры («рокфор», «грюер», «камамбер», «конте», «шевр», «канталь»), бифштексы, паштеты, рагу, рыбный суп «буйабес», круассаны,  «лягушачьи лапки».
 
 
Сидр, кальвадос, арманьяк, абсент, вина («Каберне», «Совиньон», «Мерло», «Шардоне», «Chateau Latour», «Chateau Lafite Rotschild», «Chateau Mouton Rotschild», «Chateau Haut Brion», «Chateau Margaux», «Ramonet», «Fairelry», «Leroy»).
 
Французы любят фантазировать, выдумывать, быть в центре внимания, соответствовать моде и стилю, обладают чувством вкуса, чуткие, «правильные», утонченные, эмоциональные, чувствительные, жизнерадостны, искренни, спокойны и размеренны.
 
Испания
Суп гаспачо, иберийский окорок (хамон), сыры («манчего», «кабралес», «кастельяно», «тетилья», «ронкаль»), паэлья, тапас, туррон.
 
Херес, сангрия, сидр, ликеры «Пачаран» и «Понче кабальеро», орчата.
Испанцы страстные натуры, любя экспериментировать, но в то же время незамысловаты – простота во всем,
непунктуальны, любознательны, честолюбивы, энергичны, экспрессивны.
 
Продолжение таблицы 2
 



Таиланд
Рисовая каша «джок», рисовая лапша, рыбный соус, креветочная паста, разновидности перца чили, суп Том Ям Гун, зеленое и красное карри, острокислые салаты (Ларб, Сом Там, Пад Тай), курица с орешками кешью
 
 
Пальмовое вино, рисовое вино сато, пиво «Singha», рисовый напиток «Лао Као», ром из сахарного тростника «Sang Som», коктейль Радость Меконга, Дижестив, сухой апельсиновый ликер Triple Sec, сок лайма.
 
Тайцы гостеприимны и доброжелательны, степенны, характерно созерцание, легкое и простое отношение к вещам, щедры.
Индия
Роган-джош (баранина карри) другие блюда карри, гуштаба (острые тефтели в йогурте), бирияни (курица или баранина с рисом в апельсиновом соусе), тандури (курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи), кебаб, бомбейская утка, лакричная рыба, сандеш, мисти-дахи, кульфи (индийское мороженое), гулаб-джамун (мука, йогурт и тертый миндаль), джалеби (оладьи в сиропе), рассгулла (творожные шарики в розовом сиропе), овощное рагу сабджи, тхали (лепешка, специи и рис), бобовый суп дхал, цыплята тандури, индийский хлеб (нан, роти, чапати, паратха). 
 
Нибу пани (лимонная вода), ром «Old Monk», индийская водка «фени», чай «Масала», ласси (напиток из кислого молока), чханг (пиво на основе крахмального проса),
Индийцы серьезны, размеренны, очень
религиозны, отличает
любознательность, вежливость, честолюбивость,
доброжелательность, и улыбчивость.
 
США
Ростбифы, бифштексы, фаршированная индейка, свиные рёбрышки, салат Ломи-ломи, суккоташ, кукурузная запеканка, сэндвичи, гамбургеры, салат Кобб, индутрица, томатный суп-пюре, брауни (прямоугольный кусок шоколадного пирога), чили кон карне (мясное блюдо), Сhocolate Chip Cookies (десерт), джамбалайя (блюдо из риса, мяса и овощей), маффин (кекс), барбекю, корн-дог, суп клэм-чаудер, тако (сэндвич из тортильи), тыквенный пирог, чизкейк.
 
Калифорнийские вина, американское пиво (Bud & Bud light, Coors, Michelob, Miller, Schlitz), виски (Jack Daniel’s, Jim Beam, Maker’s Mark), ром, коктейли.
Американцы большие трудоголики, для них важен культ молодости и худобы,  любят путешествовать, в жизни любят простоту, наивность, любопытны, утонченностью не отличаются, склонны быть всегда на высоте, поэтому обладают упорством, вежливы, импульсивны,
жизнерадостны.
 
 
 
Продолжение таблицы 2
 



Сингапур
Луак (омлет с устрицами), ча квай тьё (жареная рисовая лапша с моллюсками), попиа (турнепса-луковый рулет), «dim sum» (пельмени из различных ингредиентов), утка по-пекински, хайнаньские цыплята с рисом, лепешки Роти Прата, сатэ (мясное блюдо), чили-лобстер, чили-краб, суп Лакса.
                           
Сингапурский слинг (коктейль).
Сингапурцы усидчивы, хитры,
обладают бешеной работоспособностью, стремятся к успеху и при этом послушны, любят порядок, спокойны, надежны.
 
Австралия
Вегемит (дрожжевой экстракт, смешанный с сельдереем, луком и солью), булочка «дампер», «павлова» (киви с безе и свежими сливками), облитый шоколадом и обсыпанный кокосовой крошкой бисквит «ламингтон», бисквиты Арнотта, «анцакс» (печенье из овсяных хлопьев с кокосовым орехом), кенгуру в соусе, губы акулы, мальки угрей, голубые крабы, эльфийский хлеб, мясной пай (пирог из слоеного теста с мясной начинкой), бифштекс «Сумчатый», мозги по-матросски в красном вине, салат австралийский, «Bush tucker» (блюдо местных аборигенов).
 
Вина («Семильон», «Шираз», «Мерло», «Дарк Хорс», «Каберне», «Шардоне», «Шакедон», «Перно Рикар»), австралийское пиво («Four XXXX», «Fosters», «Coopers», «VB», «Tooheys»), ром Bundaberg Rum (Bundy), сангрия .
Австралийцы безумны,  неординарны, стремятся к внутренней гармонии, спокойны и размеренны.
 
Аргентина
«Парилла» (смесь из сочного стейка, мясных потрохов и сосисок), «карне асада» (нежное мясо и внутренности молодого барашка, замаринованное в специях), «сальтадо» (овощное рагу), мороженое «хеладо», «умита», эмпанады (запеченное тесто с начинкой), сыр с оригано, «локро» (рагу из кукурузы), «дульсе де лече» (сгущенное молоко), «чорипан» (колбаска с приправами), «альфахор» (десерт), жаренные сладости, «карбоната», «пучеро» (овощи и мясо).
 
Чай Матэ, клерико, фернет (настойка из трав), вина «Мальбек», «Темпронильо», «Санджовезе», «Барбера», «Неббиоло»,  «Бонарда», «Торронтес», аргентинское пиво («Quilmes», «Isenbeck», «Schneider»).  
Аргентинцы импульсивны, вспыльчивы, коварны, очень ценят жизнь во всех ее проявлениях, общительны, вежливы.
 
 


Приложение Д
(обязательное)
 
Маршрут Великого шелкового пути
 
 
Рисунок 7 - Карта маршрута Великого шелкового пути
 
 
                               
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


Приложение Ж
(обязательное)
 
Гастрономические фестивали и праздники России
Рисунок 8 – Карта гастрономических фестивалей и праздников России


Продолжение приложения Ж
 
1. Большой Московский международный фестиваль пива (Москва);
2. Фестиваль «Море пива в Сочи» (Краснодарский край);
3. Международный гастрономический фестиваль «Фуд-шоу» (Москва);
4. Праздник огурца (июль) - (Суздаль, Владимирская область);
5. Праздник-фестиваль, посвящённый помидору (август) (Сызрань, Самарская область).
6. Фестиваль селедки (август) – Соловецкие острова
7. Балтийский гастрономический фестиваль (октябрь) - Калининград
8. День индейки (май) – Ростов-на-Дону
9. Праздник пирожка (май) – Изборск
10. Фестиваль Прикамская кухня (ноябрь-декабрь) – Пермь
11. Фестиваль «Молочная страна» (сентябрь) - Москва
12. Фестиваль пива и кваса (июнь) - Санкт-Петербург
13. Фестиваль шашлыка (октябрь) – Абакан
14. Фестиваль шашлыка (июнь) – Владимир
15. Фестиваль лука (август) – Иваново
16. Фестиваль пельменей (март) – Красноярск
17. Фестиваль «Вина Кубани» (декабрь) – Краснодар
18. Фестиваль «Праздник сыра» (сентябрь) – Барнаул
19. Фестиваль окрошки (июль) – Екатеринбург
20. Фестиваль варенья (сентябрь) – Дормидонтовка (Хабаровский край)
21. Фестиваль квашеной капусты (сентябрь-ноябрь) – Еметкино (Чувашия)
22. Фестиваль Соль-Илецкий арбуз (август) – Соль-Илецк 


Приложение И
(обязательное)
 
Бланк социологического опроса
 
Здравствуйте! Примите пожалуйста участие в социологическом опросе, посвященном развитию гастрономического туризма.
 
1. Ваш пол:
а) муж
б) жен
2. Ваш возраст:
а) до 20
б) 21-30
в) 31-50
г) более 51
3. Как вы обычно проводите свой отдых?
а) остаюсь у себя дома
б) уезжаю в соседний населенный пункт
в) отдыхаю в другом субъекте России
г) за границей
4. Слышали ли вы о понятии гастрономический туризм?
а) да
б) нет
5. Хотели бы вы провести свой отпуск с целью знакомства с блюдами местной кухни на пребываемой вами территории? (если да, ответить на вопрос 6, если нет, ответить на вопрос 7)
а) да
б) нет
6. Если да, указать причины:
а) необычный отдых меня привлекает
б) еда для меня стоит на приоритетном месте во время отпуска
в) я хотел(а) бы узнать больше о данном месте, традициях, через национальную кухню
г) меня интересуют особенности приготовления, подачи блюд, их оформление у различных народов
д) другой вариант (указать)______________________________________
7. Если нет, указать причины:
а) мне больше нравится лежать на пляже или ходить в парк
б) я не люблю пробовать неизвестную мне еду
в) мне это не интересно
г) я отдаю предпочтение своей национальной кухне
д) боюсь набрать в весе
е) другой вариант (указать)______________________________________
8. Чьей кухне вы отдаете предпочтение? (выберите до 3 вариантов)
- русской/украинской
- американской
- французской
- греческой
- индийской
- итальянской
- японской
- испанской
- тайской
- другой (пожалуйста, укажите)_______________________________________
9. Блюда какой страны вы хотели бы испробовать? (указать до 3 вариантов)
__________________________________________________________________
10. Сколько обычно тратите на отдых?
а) до 5 тысяч
б) 5-10
в) более 10 тысяч
 
Спасибо за участие!


Приложение К
(обязательное)
 
Результаты социологического опроса
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Рисунок 9 – Причины положительного отношения к гастрономическому
                      туризму
 
 
 
         
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Рисунок 10 – Причины отрицательного отношения к гастрономическому
                        туризму
 
Приложение Л
(обязательное)
 
Результаты социологического опроса
Рисунок 11 – Вкусовые предпочтения оренбуржцев
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Рисунок 12 – Кухни, которые желают испробовать оренбуржцы
Приложение М
(обязательное)
 
Пункты авторского маршрута гастрономического тура в г.Барнаул
 
 
 
Скачать дипломную работу: ddlya_oformlenia.doc