МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Тверской государственный технический университет»

(ФГБОУ ВО «ТвГТУ»)

Кафедра БТиХ

Курсовая работа
на тему:

"Микробиологический и химический контроль

при производстве кваса"

                                                                                 Выполнила: студент 3 курса

группы БТ-15.03

Воронов М. А.

Принял:

доцент, к.х.н.

Григорьев М.Е.

Тверь 2017 

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – МСХА имени К.А.ТИМИРЯЗЕВА

                  (ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А.ТИМИРЯЗЕВА)

Факультет ИМЭ им. Горячкина

Кафедра процессов и аппаратов перерабатывающих производств.

Курсовая работа

Оборудование для производства карамели с фруктово-ягодной начинкой c модернизацией тянульной машины Р3-ШТП

по дисциплине “Техническое оборудование для

продукции растениеводства”

Выполнил студент факультета

ИМЭ им. Горячкина гр.403М

Мольдир М.М.

Дата защиты

Принял

Москва 2018

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

_________________________________________________________________

Кафедра «Технология пищевых производств и биотехнология»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

«Технологическое оборудование бродильного производства»

на тему «Проектирование фильтрационного аппарата в производстве пива»

Принял к исполнению:                                                     Руководитель

студент 4-ФПП-11                                                             доцент, к.х.н.        

Земцова К. Ю.                                                                    Кашаев А.Г.

«__»________2018 г.                                                         «__»_________2018 г.

                                                                                            Оценка:____________

Самара, 2018

Министерство образования, науки  и молодежной политики Республики Коми

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Сыктывкарский торгово-экономический колледж»

(ГПОУ «СТЭК»)

Курсовая работа

на тему

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ЭНГЕЛЬССКИЙ ПОЛИТЕХНИКУМ»

(ГАПОУ СО «Энгельсский политехникум»)

ПЦК Сферы общественного питания

Специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Форма обучения очная

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Лебедева Светлана  Валерьевна

Тема  «Организация обслуживания банкета по случаю проведения «Дня охотника» в кафе на 35 человек»

Руководитель выпускной квалификационной работы:

к.э.н., преподаватель Кирикуца Елена Геннадьевна

Работа допущена к защите 

Руководитель предметно-цикловой                                Кулиева          

комиссии                                                                               Анна Ивановна

                                                                                          «      » июня 2017 г.

2017 год

Технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки плодов и овощей

Курсовая работа

на тему

 «Разработка производственной программы по обеспечению города с численностью 815 тыс. человек свежей плодоовощной продукцией в зимнее-весенний период»

Текстовая документация КП 190303.62.017 – 16.ПЗ

Автор проекта:

_____________ Пименов М.В.

«__»  ________ 2017 г.

Дата регистрации на кафедре ___________

                                    Допущен  к защите

                                              Руководитель пректа:

                                                                            _____________Масловский С.А.

                                                                                              «__» _________2017 г.

Оценка ___________________

Дата защиты_______________

Москва-2017

Проект пирожковой на 25 мест

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ.. 5

1.1. Проект расположения мучного цеха в пирожковой. 6

2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ. 9

2.1. Расчет количества потребителей. 9

2.2. Расчет количества блюд. 10

2.3. Сырьевая (продуктовая) ведомость. 12

3. СОСТАВЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ ДЛЯ ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА 17
4. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ. 22
5. РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ПЛОЩАДИ ЦЕХА.. 24

5.1. Механическое оборудование. 24

5.2. Холодильное оборудование. 27

5.3 Тепловое оборудование. 29

5.4. Расчет вспомогательного оборудования. 30

5.5. Расчет площади производственных помещений. 30

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ. 32

Министерство образования и науки Российской Федерации

Областное Государственное бюджетное

образовательное учреждение среднего профессионального образования

«Рязанский Технологический Колледж»

                                                                                                              К защите допущен (а)

                                                                                                              Зав. технолог. отделением

                                                                                                              Федорова В.И. _________

Курсовая работа

По дисциплине «МДК-03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

ТЕМА: «Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления прозрачных супов для ресторана 1 класса на 100 посадочных мест».

                                                                                        Выполнила студентка

                                                                                        группы ТП-32

                                                                                        Специальность

                                                                                                              «Технология продукции

                                                                                                              общественного питания»:

                                                                                                              Барабанова К.В.

                                                                                                               Руководитель:

                                                                                                               Преподаватель

                                                                                                               Пахомова Т.Н.

Рязань 2015

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

(РЭУ) имени Г.В.Плеханова

Кафедра технологии и организации  предприятий питания

Организация лечебно-профилактического питания

Контрольная работа

 Вариант № 8

Выполнила:

студентка 5 курса группы №51

 ФРГБ (заочное обучение)

Думназев Кристина Анатольевна

Проверил: профессор А.А.Королев 

 Москва 2015

Автор: dumnazeva_2*@mail.ru

УРСОВОЙ РАБОТА

Расчет и проектирование заторно-фильтрационного аппарата

Введение

Заторные аппараты предназначены для смешивания (затирания) дробленого солода с водой, нагревания и кипячения заторной массы. Процесс приготовления затора называют затиранием.

Целью затирания смеси дробленого солода является приведение в растворимое состояние при помощи воды определенной температуры максимального количества веществ. Главные биохимические процессы при затирании – осахаривание и протеолиз.

При затирании происходят ферментативные и физико-химические процессы, от которых зависит качество сусла и пива. Главную роль в формировании физико-химических и органолептических показателей пива играют ферментативные процессы расщепления крахмала и белков.

Существует две группы способов затирания: настойные и отварочные. Для приготовления затора из солода в зависимости от его качества и наименования пива применяют настойный, одно-, двух- и трехотварочные способы затирания и затирание с кипячением всей густой части затора. Во всех режимах затирания возможны варианты как температур, так и продолжительности пауз. Общим для всех режимов является следующее: во время нагревания скорость повышения температуры должна быть равна 1 ºС в 1 мин.

Заторный аппарат типа ВКЗ представляет собой стальной цилиндрический резервуар с двойным сферическим днищем и сферической крышкой. Пространство между днищами является паровой рубашкой, в которую поступает греющий пар. Паровая рубашка имеет соответствующие фланцы и устройства для подвода пара, отвода воздуха и конденсата.