|
|
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное Бюджетное образовательное учреждение высшего образования «российский государственный аграрный университет – МСха имени К.А. Тимирязева»
|
Технологический факультет
Кафедра технологии хранения и переработки плодов и овощей
Курсовая работа
на тему
«Разработка производственной программы по обеспечению города с численностью 815 тыс. человек свежей плодоовощной продукцией в зимнее-весенний период»
Текстовая документация КП 190303.62.017 – 16.ПЗ
Автор проекта:
_____________ Пименов М.В.
«__» ________ 2017 г.
Дата регистрации на кафедре ___________
Допущен к защите
Руководитель пректа:
_____________Масловский С.А.
«__» _________2017 г.
Оценка ___________________
Дата защиты_______________
Москва-2017
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
1 |
|
Курсовая работа |
|
Разраб. |
|
Пименов М.В. |
|
Провер. |
|
Масловский С.А. |
|
Реценз. |
|
|
|
Н. Контр. |
|
|
|
Утверд. |
|
|
|
Разработка производственной программы по обеспечению города плодоовощной продукцией. |
|
Лит. |
|
Листов |
|
33 |
|
РГАУ-МСХА им К.А. Тимирязева Кафедра ТХиППиП
Группа 206 ТТРб 206 группа
|
Содержание
АННОТАЦИЯ…………………………………………………………………………………………………………………3
ЗАДАНИЕ………………………………………………………………………………………………………………………4
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………………………………………………..5
Глава 1. КЛИМАТИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ………………………………………..………………………..7
Глава 2. Расчет объема закладки плодоовощной продукции на хранение…………………………………………………….……………………………………….………………….…….…..8
Глава 3. Побор ботанических, помологических и ампелографических сортов продукции, закладываемой на хранение……………………………………………………………….…..9
Глава 4. Подбор сооружений для хранения плодоовощной продукции………..….13
Глава 5. Расчет потребности в таре и упаковочных материалов…………………14
Глава 6. Подбор технологического оборудования, предназначенного для загрузки и выгрузки продукции…………………………………………………………………………….….15
Глава 7. Параметры и технологии хранения плодоовощной продукции…….….17
Глава 8. Разработка плана поставки и реализации продукции……………………..26
Глава 9. Расчет экономической эффективности хранения плодоовощной продукции………………………………………………………………………………………………………………………..31
Глава 10. Заключение по курсовой работе……………………………………………………………..32
Список использованной литературы………………………………………………………………………..33
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
2 |
|
Содержание |
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
3 |
|
Аннотация |
Аннотация
Разработка производственной программы по обеспечению города плодоовощной продукцией.
Пименов М.В. КП 190303.62.017-16 –85с
Произведен расчет необходимого количества продукции для населения города N, расположенного в Калужской области Боровского района, и параметры хранения оной в соответствии с климатическими особенностями.
Рисунков 4 – стр. 19, 21, 23, 25.
Таблиц 6 – стр. 8, 13, 14, 15, 17, 26-30, 31.
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
4 |
|
Задание на курсовую работу |
ЗАДАНИЕ
НА КУРСОВОУЮ РАБОТУ
Студент: Пименов Михаил Всеволодович
Тема курсового проекта: Разработка производственной программы по обеспечению города с численностью населения 815 тыс. чел. свежей плодоовощной продукцией с сентября по май, набор которой следующий:
1)Картофель;
2)Лук репчатый;
3) Тыква;
4) Слива;
5) Персики.
Исходные данные: исходные данные определяются свойствами сырья, численностью населения и климатическими особенностями.
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
5 |
|
Введение |
Введение
Для ведения здоровой жизни человеку необходимо прежде всего правильно и полноценно питаться. Круглогодовое обеспечение потребителей качественной плодоовощной продукцией – одна из основных задач, стоящих перед сельским хозяйством и торговлей.
В настоящее время равномерное потребление плодоовощной продукции в течение года не осложнено, так как объем импортной продукции стран ближнего и дальнего зарубежья постоянно растет.
Выполнение задачи по хранению продукции позволит человеку употребить свежие плоды и овощи в количестве, необходимом физиологическим нормам. Именно поэтому необходимо создавать условия для более полного удовлетворения потребности населения в свежих плодах и овощах.
Свежие плоды и овощи – важные компоненты правильного питания. Исследования Всемирной Организации Здравоохранения показали, что для предотвращения появления многих болезней и преждевременного старения человеку необходимо ежедневно употреблять 700-800 грамм свежих овощей и плодов. Невозможен синтез организмом многих важных веществ, таких как витамины, микроэлементы, находящиеся в плодах и овощах. Вот почему важно их потребление в течение всего года.
В связи с увеличением производства плодов и овощей, все большее значение уделяется снижению потерь и сохранению качества продукции при хранении. Только на этой стадии потери продукции могут достигать 35-40% в среднем.
В Российской Федерации имеются материальная и научная база для создания и поддержания систем длительного хранения плодоовощной продукции в свежем виде. Помимо малоёмких хранилищ фермерских и личных подсобных хозяйств, существуют и развиваются сети стационарных хранилищ большой вместимости, способные обеспечивать большое количество людей в течение длительного времени.
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
6 |
|
Введение |
По статистике 2008 года, доля функционирующих хранилищ для полученного объема плодоовощной продукции составляло лишь 70% от необходимого количества, из них только 30% имело искусственное охлаждение; недостаточно использовались газовые методы хранения, пункты предварительного охлаждения и холодильники в зонах производства плодов и овощей, не был налажен выпуск современного оборудования и приборов по контролю микроклимата, а также средств механизации погрузочно-разгрузочных работ.
Решение данных проблем позволит увеличить срок хранения продукции, сохранить качество, безопасность, объем, органолептические показатели и биологическую ценность, повысить конкурентоспособность.
Лишь правильное выращивание и знание сортовых особенностей продукции, ее состояния перед закладкой на хранение, соблюдение необходимых режимов и условий хранения, беспрерывный контроль за состоянием плодов и овощей, а так же реализация продукции вовремя позволит купировать потерю продукции к минимуму.
На территории Калужской области Боровского района находится много градообразующих предприятий, поэтому обеспечение плодоовощной продукцией населений является стратегически важным, наблюдается плавный рост числа хранилищ.
Глава 1 Климатические особенности
Климат Боровского района, как и всей Калужской области, умеренно континентальный с четко выраженными сезонами года. Характеризуется теплым летом, умеренно холодной с устойчивым снежным покровом зимой и хорошо выраженными, но менее длительными переходными периодами – весной и осенью.
Температура воздуха в среднем за год положительная, изменяется по территории с севера на юг от 4,0 до 4,6°С. В годовом ходе с ноября по март отмечается отрицательная средняя месячная температура, с апреля по октябрь - положительная. Самый холодный месяц года - январь, с температурой воздуха -9°…-11°. Минимальная температура воздуха составляет -46°С, а максимальная - +38°С. В пониженных или защищенных от ветра местах абсолютный минимум достигал -48Многолетняя амплитуда температур воздуха составляет 84°С, что говорит о континентальности климата. В течение холодного периода (с ноября по март месяцы) часты оттепели. Оттепелей не бывает только в отдельные суровые зимы. В то же время в некоторые теплые зимы оттепели следуют одна за другой, перемежаясь с непродолжительными и несущественными похолоданиями
Многолетняя средняя продолжительность промерзания почвы составляет 150-180 дней.
Максимальная высота снежного покрова отмечается в конце февраля и изменяется по территории от 19 до 33 см, в отдельные многоснежные годы она может достигать 50 см на юге и 70 см на севере парка, а в малоснежные зимы - не превышать 5 см. Число дней со снежным покровом - 130-145.
Число дней с относительной влажностью воздуха 80% и более за год составляет 125-133.
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
7 |
|
Климатические особенности |
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
8 |
|
Расчет объема закладки продукции
|
Глава 2 Расчет объема закладки плодоовощной продукции на хранение
Используя данные норм потребления из приказа № 593н рассчитываем объем закладки на хранение.
Известно, что население равно 815 тыс. чел., а период хранения длится с сентября по май и равен 9ти месяцам. Для расчета принимаем норму потребления за период от годовой за 3\4 или 75%, коэффициент расчета 0.75. Дополнительно, вводится коэффициент для типа продукции- лук 0,06; тыква 0,25; сливы и персики 0,12 .
Следовательно, за данный период [кг]: для картофеля-95~105*0.75=71.25~78.75; для лука-5.4~6.3; для тыквы, учитывая общее потребление бахчевых в год 30кг, в данный период 22.5кг, долю тыквы 25%, итого-5,625; для сливы и персиков- 8,1~9.
Планируемый объем потребления [т]: для картофеля= (815*103*(71.25~78.75))/103= 62 343,75~68 906,25; соответственно, для лука-4 725~5 512,5; для тыквы- 4 921,875; для сливы и персиков-7 087,5~7 875.
Страховой фонд рассчитывается умножением на 0.1.
Общий объем рассчитывается суммой объемов потребления и страховым фондом.
|
Вид продукции |
Норма среднедушевого потребления, за расчетный период кг |
Объем потребления населением за планируемый период,т |
Страховой фонд (10%), т |
Объем закладки на хранение, т |
|
Картофель |
71,25-78,75 |
58 068,75-64 181,25 |
5806,875-6418,125 |
63 875,625-70 599,375 |
|
Лук репчатый |
5,4-6,3 |
4 401-5 134,5 |
440,1-513,45 |
4 841,1-5 647,95 |
|
Тыква |
5,625 |
4 584,375 |
458,4375 |
5 042,8125 |
|
Сливы |
8,1-9 |
6601,5-7 335 |
660,15-733,5 |
7 261,65-8 068,5 |
|
Персики |
8,1-9 |
6601,5-7 335 |
660,15-733,5 |
7 261,65-8 068,5 |
Таблица 1. Объем закладки на хранение свежей плодоовощной продукции
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
9 |
|
Подбор сортов |
Глава 3 Побор ботанических, помологических и ампелографических сортов продукции, закладываемой на хранение.
Побор сортов проводим для выращиваемых в области растений. К таким относятся картофель, репчатый лук, тыква, слива. Персики являются импортируемой продукцией, и подбор сортов для них не производится.
3.1 Картофель
Для заготовки были выбраны следующие сорта картофеля:
- Леди розетта - позднеспелый, универсального назначения. Товарная урожайность 127-324 ц/га. Клубень округлый. Кожура среднегладкая. Глазки среднеглубокие с красным основанием. Мякоть светло-желтая. Масса товарного клубня 48-123 г. Содержание крахмала 14,5-22,0%. Вкус хороший. Товарность 64,5-94,8% Лежкость 93%, 4-6 месяцев при 7°С, максимум – 9 месяцев.
- Веснянка - позднеспелый. Столово-технический. Товарная урожайность 235-328 ц/га. Клубень овально-округлый с мелкими глазками, крупный. Кожура гладкая, желтая. Мякоть кремовая. Масса товарного клубня 93-127 г. Содержание крахмала 12,1-19,3%. Вкус хороший и отличный. Товарность 91-96%. Лежкость 94%.
- Мерлот – среднепоздний, столового назначения. Товарная урожайность 190-355 ц/га. Клубень удлиненно-овальный, имеет красивую темно-красную кожуру. Кожура однородной окраски, слегка сетчатая. По размерам клубни очень однородные и выравненные. Небольшая заглубленность глазков. Вес клубней колеблется от 80 г до 140 г. Мякоть желтая. Содержание крахмала: 15,7-16,1%. Хороший и отличный вкус. Товарность 84-96%. Лежкость 98%.
- Фолва - позднеспелый, столового назначения. Товарная урожайность 148-226 ц/га. Клубень овально-округлый с мелкими глазками. Кожура желтая. Мякоть светло-желтая. Масса товарного клубня 85-115 г.
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
10 |
|
Подбор сортов |
Содержание крахмала 12,0-15,3%. Вкус хороший и отличный. Товарность 81-90%. Лежкость 95%.
3.2 Лук репчатый
- Беннито – позднеспелый, товарного производства. Товарная урожайность 158-280 ц/га. Луковица округлая, массой 50-90 г. Сухие чешуи коричневые, число их 4-5, сочные - белые. Шейка средней толщины, двухзачатковый. Вкус полуострый. Вызреваемость перед уборкой 40%, после дозаривания 86%. Пригоден для хранения.
- Манас – позднеспелый, товарного производства. Товарная урожайность репки 392-550 ц/га. Луковица округлая, массой 85-100 г. Сухие чешуи коричневые, число их 3, сочные - зеленоватые. Шейка средней толщины, двух-, трехзачатковый. Вкус полуострый. Вызреваемость перед уборкой 85%, после дозаривания 95%. Хранение до 10 месяцев при сухой плюсовой температуре.
- Поиск – среднеспелый, товарного производства. Товарная урожайность репки 150-250 ц/га. Луковица округлая, очень крупная, массой 130-150 гр. Вкус полуострый. Сухие чешуи коричневой окраски, среднеприлегающие. Сочные чешуи белые. Луковица одно-трехзачатковая. Шейка тонкая. Вызреваемость после дозаривания 80-95%. Хранится в течение 5-6 месяцев после уборки.
- Супра – позднеспелый, товарного производства. Товарная урожайность репки 134-280 ц /га. Луковица округлая, массой 65-90 г. Сухие чешуи желтые, число их 4-6, сочные - белые. Шейка толстая. Одно-, двухзачатковый. Вкус полуострый. Вызреваемость перед уборкой 70%, после дозаривания 90%. Долго хранится.
3.3 Тыква
- Большой Макс – позднеспелый. Товарная урожайность репки 700 ц /га. Плод округлый, сегментированный, гладкий, темно-оранжевый с рисунком в виде кремовых пятен. Масса 4-6 (до 18-20) кг. Мякоть оранжевая, средней плотности и сочности. Транспортабельность и лежкость плодов хорошие. Плоды сохраняют свои товарные качества
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
11 |
|
Подбор сортов |
- в течение 2,5 месяцев с момента сбора урожая. Растения характеризуются повышенной устойчивостью к температурным колебаниям.
- Москвичка – среднепоздний. Универсального назначения. Товарная урожайность 164-350 ц/га. Плод плоскоокруглый, сегментированный, шереховатый, темно-зеленый, с рисунком в виде светло-оранжевых пятен. Масса плода 4,0 кг. Мякоть оранжевая, средней толщины, хрустящая, плотная, сочная. Вкус хороший и отличный. Транспортабельный. Плоды сохраняют товарные качества в течение 300 дней после съема.
- Амазонка – среднеспелый. Универсального назначения. Товарная урожайность 363-683 ц/га. Плод округлый, сегментированный, гладкий, массой 2,8-4,7 кг. Окраска коры темно-кремовая, без рисунка. Мякоть оранжевая, тонкая, крахмалистая, средней плотности и сочности. Вкус хороший. Транспортабельный. Плоды сохраняют товарные качества в течение 120-130 дней после съема.
3.4 Слива
- Стенлей – позднеспелый. Универсального назначения. Товарная урожайность 60кг/дерево. Плод – однокосточковая костянка, очень крупная. Средняя масса – 45 граммов. Покровная окраска тёмно-фиолетовая, основная – зелёная. Форма плода обратнояйцевидная, с чётко выраженным брюшным швом, неравнобокая. Кожица – без опушения и штрихов, с бурыми подкожными точками и восковым налётом, плохо отделяется от мякоти. Мякоть жёлтая, с сильным ароматом, плотная. Вкус сладкий с лёгкой кислинкой. Косточка отделяется хорошо. Плоды сохраняют товарные качества при обычной температуре до 15 дней. В холоде (+1⁰С) – до 25 дней. Транспортабельность плодов очень хорошая.
- Визион – позднеспелый. Универсального назначения. Товарная урожайность 60-70 кг/дерево. Плоды крупные, 50 г и больше, широкоовальные. Кожица темно-синяя, с сильным восковым налетом.
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
12 |
|
Подбор сортов |
- Мякоть желтого цвета, нежная, волокнистая, сочная, отличного вкуса (4,8 балла). Косточка отделяется. Лежкость средняя.
- Венгерка Московская – позднеспелый. Универсального назначения. Товарная урожайность 20-35 кг/дерево. Плоды средних размеров, массой 15-28 граммов. Формой они напоминают яйцо, но часто неравнобокие, невыровненные и деформированные. Фиолетово-красная кожица тонкая, но плотная. Мякоть янтарно-желтого цвета, вязкая. Транспортабельны. Лежкость хорошая.
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
13 |
|
Подбор сооружений для хранения |
Глава 4. Подбор сооружений для хранения плодоовощной продукции
В расчет приняты все сорта продукции, приведены примерные объемы для каждого сорта. Принимаем наибольший возможный объем. Хранилища, объединенные в комплексы, отмечаются номерными сносками типа #х, где х- число.
Сливы и персики являются импортным сырьем, но сливы могут быть местного сбора, и не импортироваться 55 дней. Потребность каждый месяц на импорт примерно 889,908 тонн.
|
Наименование продукции |
Объем закладки, т |
Тип сооружения |
№ типового проекта |
Необходимое количество |
|
Картофель#1 |
54361,51 |
Картофелехранилище из легких металлических конструкций |
813-2-28.86 |
5 (10000) + 1 (5000) |
|
Картофель#2 |
15000 |
Картофелехранилище (холодильник) единовременного хранения в сборных железнобетонных конструкциях |
813-2-27.86 |
3 |
|
Картофель#3 |
1237,86 |
Картофелехранилище (холодильник) единовременного хранения в сборных железнобетонных конструкциях |
813-2-14.85 |
1 |
|
Лук Репчатый |
5647,9 |
Лукохранилище из легких металлических конструкций |
813-2-26.86 |
6 |
|
Тыква |
5042,8125 |
Овощехранилище из сборных железнобетонных конструкций |
813-2-30.86 |
2 |
|
Сливы |
8068,5 |
Холодильник для фруктов с регулируемой газовой средой |
813-3-2 |
2 |
|
Персики |
8068,5 |
Холодильник для фруктов с регулируемой газовой средой |
813-3-2 |
2 |
Таблица 2. Подбор сооружений для хранения плодоовощной продукции
Комплексы: #1-картофель на хранении до апреля; #2-картофель на хранении с начала апреля; #3- картофель на хранении с начала апреля.
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
14 |
|
Расчет потребности в таре |
Глава 5. Расчет потребности в таре и упаковочных материалов
Для расчета тары необходимо знать насыпную массу - масса единицы объема плодоовощной продукции (м3). Тогда можно рассчитать, какая масса продукции загрузится в единицу тары и, следовательно, сколько единиц тары потребуется. Значения насыпной массы:
Картофель- 630-700 кг/м3; Лук- 540-590 кг/м3.
Тара для тыквы рассчитывается путем взятия средней массы плода среднего (4кг) и крупного (20кг) размеров, в зависимости от сорта.
|
Вид продукции |
Вид используемой тары |
Объем, закладываемый на хранение, т |
Вместимость упаковочной единицы, т (кг) |
Необходим-ое количество тары, шт. |
Страховочн-ый фонд(10%) |
Итого |
|
Картофель |
СП-5-0,70-1 |
70599,375 |
0,528 (528) |
133711 |
13 372 |
147 083 |
|
Лук репч. |
СП-5-0,45-1 |
5647,9 |
0,285 (285) |
19 818 |
1982 |
21800 |
|
Тыква (4) |
V-2 |
5042,8125 |
0,032 (32) |
157 588 |
15 759 |
173 347 |
|
Тыква (20) |
V-2 |
5042,8125 |
0,020 (20) |
252 141 |
25 215 |
277 356 |
|
Сливы |
IX-1 |
8068,5 |
0,015 |
537 900 |
53790 |
591 690 |
|
Персики |
IX-1 |
8068,5 |
0,015 |
537 900 |
53790 |
591 690 |
Таблица 3. Расчет потребности в таре для хранения плодоовощной продукции
Масса ящиков V-2 и IX-1 принимаем 0,5 кг, поддона 2П4 40кг.
Двунастильный поддон выбирается типа 2П4-двухнастильный четырехзаходный, размеры – 800*1200, S= 0.96 м2. S ящиков =0.23 м2.
На 1 поддон помещается для IX-32; для V-2-12.
Тогда, необходимое число поддонов составит:
для тыквы (4)- 3612;
для тыквы (20)- 5779;
для сливы - 4623;
для персиков - 4623.
*- Если принять, что остальной идет навальным способом.
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
15 |
|
Подбор технологического оборудования |
Глава 6. Подбор технологического оборудования, предназначенного для загрузки и выгрузки продукции
В расчет принимается два типа хранения картофеля – навальный и тарный.
|
Тип хранилища (холодильника) |
Хранящаяся продукция |
Способ размещения |
Необходимое технологическое оборудование |
Необходимое количество, шт |
|
813-2-28.86 |
Картофель |
Тарный |
ЭП-205 |
8 |
|
813-2-27.86 |
Картофель |
Тарный |
ЭШПВ-1,0 |
9 |
|
813-2-14.85 |
Картофель |
Тарный |
ЭШПВ-1,0 |
9 |
|
813-2-26.86 |
Лук репчатый |
Тарный |
ЭШПВ-1,0 |
2 |
|
813-2-30.86 |
Тыква |
Тарный |
ЭШВ-186 |
3 |
|
813-3-2 |
Сливы |
Тарный |
ЭШВ-186 |
6 |
|
813-3-2 |
Персики |
Тарный |
ЭШВ-186 |
6 |
Таблица 4. Технологическое оборудование, применяемое для механизации погрузочно-разгрузочных работ
6.1 Расчет потребности в подъемно-транспортных машинах.
W=60gYKo/tц, где
W-производительность машины, т/ч;
g- грузоподъемность машины, кг;
Y- коэффициент использования грузоподъемности;
Ко- Коэффициент использования времени работы машины, 0,85;
tц- продолжительность цикла работы машины, 8м.
Коэффициент Y рассчитывается для каждой машины и груза.
Для ЭП-205
Y= 643/2000=0,3215
W= 60 * 2000 * 0,3215* 0,85 / 8 =4 099,125 кг = 4,099т
Для ЭШПВ-1,0
Y= 528\1000=0,528(картофель) И =285/1000=0,285(лук)
W(к)=60 * 1000* 0,528 * 0,85 /8=3 366кг=3,366т
W(л)=60* 1000* 0,285* 0,85 /8 =1 816,875кг=1,816т
Для ЭШВ-186
Y=122/500=0,244 (тыква) и 100/500=0,2 (сливы, персики);
W=60*500*0,244*0,85/8=777,75кг=0,777т (тыква);
W=60*500*0,2*0,85/8=637,5т=0,6375т (сливы, персики);
6.2 Потребность в машинах:
П шт.=Qc/TW, где
Qc – среднесуточная грузопереработка склада, т;
Т – Время работы машины в сутки, 8ч;
W- производительность машины в час, т/ч;
Пшт- потребность в машинах, шт.
Для расчета среднесуточной грузопереработки найдем потребление 1 человеком массу продукции каждого типа в сутки. Далее найдем потребление всего города. Дней всего: 272.
Картофель – 78.75/272=0,289522 кг/с, *815*103= 235960 кг/с=235,96т/с;
Лук – 6,3/272=0,02316 кг/с, *815*103= 18875 кг/с=18,875 т/с;
Тыква – 5,625/272=0,0206 кг/с, *815*103= 16854кг/с= 16,85 т/с;
Слива и персики – 9/272= 0,033 кг/с, *815*103= 26966 кг/с= 26,96т/с.
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
16 |
|
Подбор технологического оборудования
|
Для ЭП-205 на 813-2-28.86:
Пшт =235,960/8*4,099=7,19=8штук;
Для ЭШПВ-1,0 на 813-2-27.86:
Пшт=235,960/8*3,366=8,76=9 штук;
Для ЭШПВ-1,0 на 813-2-26.86:
Пшт=18,875/8*1,816= 1,29 = 2 штуки;
Для ЭШВ-186 на 813-2-30.86:
Пшт= 16,85/8*0,777=2,71=3штуки;
Для ЭШВ-186 на 813-3-4:
Пшт= 26,96/8*0,6375=5,28=6штук
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
17 |
|
Параметры и технологии хранения |
Глава 7. Параметры и технологии хранения плодоовощной продукции
Для каждого типа продукции существуют свои параметры хранения и обработки.
|
Наименование продукции |
Температура хранения, °С |
Относительная влажность воздуха, % |
Состав газовой среды, % |
||
|
О2 |
СО2 |
N2 |
|||
|
Картофель |
3-6 °С |
90 |
16-18 |
2-3 |
82-79 |
|
Картофель(хол) |
3-5 °С |
85-95 |
2 |
4 |
94 |
|
Лук репчатый |
0-2 °С |
70-80 |
3 |
4 |
93 |
|
Тыква |
1-15 |
70-75 |
10 |
5 |
85 |
|
Сливы |
0-0.5 |
90-95 |
4 |
13 |
83 |
|
Персики |
0-2 |
90-95 |
2 |
0-5 |
98-93 |
Таблица 5. Параметры хранения плодоовощной продукции
Картофель, лук, тыква хранятся в охлаждаемых хранилищах, слива и персики в холодильниках с регулируемой газовой средой. Картофель, запасенный на весенний период, хранится в холодильнике.
7.1 Картофель
Характерным признаком биологической зрелости картофеля является пожелтение и естественное отмирание ботвы.
При выкапывании необходимо тщательно следить за тем, чтобы клубни не получали механических повреждений, поскольку их наличие заметно снижает сохраняемость картофеля. Обнаруженные при уборке больные клубни следует удалить с участка.
Картофель перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
В каждом транспортном средстве следует размещать одну партию картофеля. Тара для транспортировки и хранения картофеля должна отвечать требованиям ГОСТ21133-87.
Картофель, идущий на хранение, должен соответствовать ГОСТ 7176-85. Партия картофеля разных хозяйственных ботанических сортов на длительное хранение должны, как правило, закладываться в отдельные секции или камеры. Допускается хранить в одной камере несколько сортов продукции с одинаковыми требованиями к температурно-влажностному и газовому режиму, одного периода съема и сроков хранения.
Продовольственный картофель перед закладкой на длительное хранение проходит послеуборочную обработку-отделение земли, сорных примесей и мелочи.
Картофель сразу после загрузки должен в течение 10-15 суток проходить «лечебный» период для заживления механических поранений и
укрепления покровной ткани. Температура окружающей среды при этом принимается 12-18 °С; вентилирование, как правило, ведется
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
18 |
|
Параметры и технологии хранения
|
рециркуляционным воздухом 6 раз в сутки по30 мин. с равномерными интервалами.
При поступлении на хранение мокрого картофеля производится осушка продукции с помощью систем вентилирования. Продолжительность осушки одной партии продукции не должна превышать 3-х суток.
Снижение температуры картофеля до температуры хранения производится постепенно в течение 20 суток на 0,5 - 1 °С в сутки. Овощи при активной вентиляции охлаждаются в возможно короткие сроки (не более 15 суток) независимо от способов охлаждения.
При хранении в РГС охлаждаемые камеры герметически закрываются и выводятся на заданный газовый режим хранения.
Осенью вентилирование картофеля проводят по ночам наруж-
ным воздухом, затем после похолодания используют смесь наруж-
ного воздуха и внутреннего из хранилища, обеспечивая ее температуру не ниже 0,5 °С (чтобы не застудить клубни). При низкой темпе-
ратуре на улице зимой вентилируют картофель только внутренним
воздухом хранилища (рециркуляция). В зимний период хранения
после того, как в насыпи клубней установится стабильная темпера-
тура, вентилирование ведут по мере необходимости при ее повыше-
нии. В целом в этот период достаточно вентилировать картофель
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
19 |
|
Параметры и технологии хранения
|
3...4 раза в неделю по 0,5...1,0 ч, чтобы заменить воздух в межклуб-
невом пространстве и выравнять температуру во всех зонах
Весенний период хранения картофеля является наиболее ответ-
ственным, так как к концу февраля — началу марта начинают про-
растать почки клубней. Чтобы задержать прорастание, устанавли-
вают температуру на 1...3 °С ниже, чем в основной период, что при-
водит к состоянию вынужденного покоя.
Состояние хранящегося картофеля определяют отбором и това-
роведным (клубневым) анализом проб. Такие анализы в зависимос-
ти от состояния продукции делают 1...3 раза в 2 мес.
Картофель сортируют в конце хранения, в процессе хранения его перебирают только в том случае, когда больных клубней содержится более
10 % и температуру в массе не удается снизить до оптимальной.
Для диагностики болезней в насыпи клубней применяют газоанализатор УГ-2.
Весной для задержки прорастания картофеля в хранилищах с ак-
тивным вентилированием применяют нонанол (нониловый спирт).
Завершающий этап хранения продовольственного картофеля -
товарная обработка перед реализацией. Наиболее простой вид ее - ручная переборка в хранилище с отбраковкой дефектных клубней.
Для повышения устойчивости картофель перед товарной обработкой необходимо прогреть до температуры 8...10 °С, вентилируя теплым воздухом. Далее картофель фасуют и отправляют на реализацию.
Рис 1. Технологическая схема обработки и хранения картофеля
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
20 |
|
Параметры и технологии хранения
|
7.2 Лук репчатый
Технология приготовления лука к хранению схожа с картофелем. На длительное хранение закладывают лук, соответствующий ГОСТ1723-86
Лук упаковывают в ящики по ГОСТ 10131-93, ГОСТ 17812-72 и ящичные поддоны по ГОСТ 21133-87 плотно, на 2-3 см ниже края тары, а также в сетчатые и тканевые мешки по ГОСТ 30090-93..
Лук транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Лук принимают партиями - любое количество лука одного ботанического сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве и “Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов” по форме, утвержденной в установленном порядке.
Лук без листьев, непосредственно после уборки, необходимо просушить вентиляционным воздухом с расходом не менее 200 м3/т в час при температуре 25-30 °С до влажности наружных чешуй 14-16 %.
Продолжительность просушки не должна превышать 72 часов.
Просушку и прогрев лука проводят партиями по мере загрузки хранилища. Допускается осушку продовольственного лука проводить наружным воздухом подогретым на 3-5 °С. Продолжительность осушки не более 8суток при подаче в насыпь не менее 250 м3/т в час.
Просушивание лука с листьями проводится при температуре вентиляционного воздуха 30-35 °С при интенсивности вентилирования не менее 350 м3/т в час.
После выхода на оптимальный температурный и влажностный
режим в основной период хранения вентилирование насыпи лука
проводят ежедневно в течение 1,0..1,5 ч. При непрерывной работе
вентилятора усиливаются растрескивание покровных чешуи и ого-
ление луковиц.
В хранилищах продовольственного лука, оснащенных холодильными установками, охлаждение ведется сразу до заданных значений температур.
На весенне-летний период лук перегружают в холодильники или
хранят в снегу. Снегование проводят в плотных ящиках на ] 0... 15 кг.
К концу хранения на луковицах из-за высокой влажности может
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
21 |
|
Параметры и технологии хранения
|
образоваться мочка корней, такой лук перед реализацией просуши-
вают, после чего корни опадают и товарное качество продукции
становится высоким.
После окончания хранения товарную обработку и фасовку
лука в сетки ведут на механизированных линиях ЛРЛ-400 и
ЛФПЛ-1500.
Рис 2. Технологическая схема обработки и хранения продовольственного лука.
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
22
|
|
Параметры и технологии хранения
|
7.3 Тыква
Отбирать для хранения нужно хорошо вызревшие, не поврежденные, здоровые плоды с плодоножкой. Невызревшие плоды обычно матовые, легко прокалываются, вызревшие имеют блестящую и плотную кору. Плоды, собранные в солнечную сухую погоду, хранятся лучше, чем собранные в пасмурную или дождливую погоду.
Товарную обработку можно совмещать с уборкой, выполняя её в прямо в поле. При поточном способе уборки весь урожай поступает на сортировочный пункт, размещённый рядом с хранилищем. Отсортированную плодоовощную продукцию в таре или россыпью через систему ленточных транспортёров подают хранилище и закладывают на хранение.
Продукцию разделяют по качеству на переборочных столах или транспортерах, по обеим сторонам которых сидят рабочие, выбирают из движущегося потока дефектные экземпляры и укладывают их в приемные воронки, специальные карманы или секции транспортера. Для хранения отбирают зрелые, здоровые, без механических повреждений и вдавлений плоды, плодоножка должна быть одеревенелой.
Перед закладкой на хранение тыкву выдерживают в кучах 10-20 дней при температуре 27-28° в помещении или на солнце. При этом излишняя влага испарится, кора затвердеет, плоды станут менее подвержены влиянию вредных микроорганизмов при хранении.
При перевозке в автомашинах или повозках дно и стенки выкладывают соломой, камышом. Плоды грузят вручную, осторожно укладывая послойно вплотную до краев борта. В железнодорожные вагоны плоды тыквы грузят навалом, а в баржи — штабелем в 8-12 рядов. Пол вагонов выстилают сухой и чистой соломой и переслаивают ею каждый ряд. Загрузка ведется по желобам или вручную. Эффективный способ транспортировки тыквы — в контейнерах, при этом резко снижаются и потери.
Плоды тыквы отличаются механической прочностью и тол-
стыми покровными тканями, они хорошо хранятся даже в комнат-
ных условиях. Оптимальная температура для хранения 6...10 °С,
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
23 |
|
Параметры и технологии хранения
|
влажность воздуха 70...75 %. Лежкие сорта (Столовая зимняя А5,
Мраморная) отличаются повышенным содержанием пектиновых
веществ и крахмала.
Для хранения тыкву убирают в стадии полной зрелости, оставляя
плодоножку длиной 3...5 см.
Тыква хранится в реечных ящиках в штабелях или на полках с переслойкой из сухой соломы, мякины, половы.
При подготовке к реализации, тыквы очищают от теплоизоляции и упаковывают в индивидуальную упаковку для дальнейшей транспортировки.
Рис 3. Технологическая схема обработки и хранения тыквы.
7.4 Сливы и Персики
Плоды собирают вручную рабочие на месте. Далее сортируют и проводят первичную калибровку плодов. Далее помещают в деревянные ящики №24, и направляют на авторефрижераторах к месту хранения.
В пунктах назначения плоды из рефрижераторного транспорта выгружают сразу в холодильные камеры, охлажденные до температуры хранения плодов. При механизированной загрузке штабель составляют из пакетов на поддонах.
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
24 |
|
Параметры и технологии хранения
|
Для равномерного охлаждения плодов штабели в камере располагают перпендикулярно оси нагнетательного воздушного канала или стенам с охлаждающими батареями с соблюдением минимальных расстояний от ограждающих конструкций и холодильного оборудования
Для равномерного распределения температуры и относительной влажности в холодильной камере регулярно включают вентиляторы воздухоохладителей на рециркуляцию воздуха с использованием автоматических приборов управления режимом. Своевременно удаляют снеговую шубу с приборов охлаждения.
Кратность циркуляции воздуха в камере должна быть равна в период охлаждения плодов 30 - 40, в период хранения - 10 - 20 объемам (незагруженной камеры) в час, продолжительность не менее 6 ч в сутки, из расчета одночасового периода через каждые 4 ч.
В каждой камере должно быть не менее трех термометров.
В камерах с РГС газообмен с внешней средой не должен превышать для нормальных газовых смесей 0,05 - 0,07 и для субнормальных - 0,02 - 0,03 объема камеры в сутки.
Хранятся плоды при температуре 0-2 °С и относительной влажности воздуха 90...95 %. Так, косточковые плоды и ягоды можно сохранить 1...2 мес.
Перед отпуском после хранения плоды направляют в цех товарной обработки, где их перебирают, сортируют в соответствии с требованиями ГОСТа, упаковывают в предварительно взвешенные ящики. Переборку, сортировку и укладку плодов в ящики следует производить очень осторожно во избежание нанесения им механических повреждений.
При наличии механизированных поточных линий для расфасовки товарную обработку плодов перед отпуском в продажу можно совмещать с расфасовкой.
При отпуске плодов в теплое время года необходимо их предварительно отеплить с тем, чтобы разница температуры охлажденных плодов с дневной температурой наружного воздуха была не более 4 - 5 °С.
Рис 4. Технологическая схема обработки и хранения плодов.
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
25 |
|
Параметры и технологии хранения
|
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
26 |
|
Параметры и технологии хранения
|
Глава 8. Разработка плана поставки и реализации продукции
Для картофеля, лука и тыквы предусматривается однократный ввоз. Для сливы местного производства предусмотрен завоз в начале и конце сентября. Остальная часть сливы и персики импортируются.
|
Заложено на хранение, т |
Параметр |
По видам продукции |
||||
|
Картофель |
Лук |
Тыква |
Сливы |
Персики |
||
|
Сентябрь 30 дней |
Количество продукции на начало месяца,т |
17 649,84 |
1 411,98 |
1260,7 |
896,55 |
896,55 |
|
Реализовано, т |
7 078,8 |
570 |
505,5 |
808,8 |
808,8 |
|
|
Естественная убыль массы |
|
|
|
|
|
|
|
% |
1,8 |
0,8 |
1.7 |
0,2 |
0,9 |
|
|
т |
317,697 |
11,295 |
21,43 |
1,7931 |
8,06 |
|
|
Потери от болезней |
|
|
|
|
|
|
|
% |
2 |
1.5 |
1.5 |
1 |
1 |
|
|
т |
352,99 |
21,1797 |
18,91 |
8,9655 |
8,9655 |
|
|
Итого,т |
7749,487 |
592,47 |
545,84 |
819,55 |
825,55 |
|
|
Октябрь 31 день |
Количество продукции на начало месяца, т |
62849,917 |
5055,48 |
4496,97 |
973,5 |
967,55 |
|
Реализовано, т |
7314,76 |
585,125 |
522,35 |
835,76 |
835,76 |
|
|
Естественная убыль массы |
|
|
|
|
|
|
|
% |
0,6 |
0,7 |
1.2 |
0,2 |
0,9 |
|
|
т |
377,09 |
35,388 |
53,96 |
1,947 |
8,7 |
|
|
Потери от болезней |
|
|
|
|
|
|
|
% |
0,038 |
0,03 |
0.02 |
1 |
0,8 |
|
|
|
т |
23,88 |
1,51 |
8,99 |
9,735 |
7,74 |
|
Итого,т |
7715,73 |
622,248 |
585,3 |
847,442 |
852,2 |
|
|
Ноябрь 30 дней |
Количество продукции на начало месяца,т |
55134,187 |
4433,232 |
3911,67 |
1022,6 |
1011,9 |
|
Реализовано, т |
7 078,8 |
570 |
505,5 |
808,8 |
808,8 |
|
|
Естественная убыль массы |
|
|
|
|
|
|
|
% |
0,6 |
0,6 |
0,7 |
0,2 |
0,9 |
|
|
т |
330,8 |
26,59 |
27,38 |
2 |
9,1 |
|
|
Потери от болезней |
|
|
|
|
|
|
|
% |
0,038 |
0,03 |
0,02 |
0,4 |
0,7 |
|
|
т |
20,95 |
1,32 |
0,78 |
4 |
7 |
|
|
Итого,т |
7430,55 |
597,91 |
533,66 |
814,8 |
824,9 |
|
|
Декабрь 31 день |
Количество продукции на начало месяца,т |
47703,637 |
3835,32 |
3378 |
1104,35 |
1083,55 |
|
Реализовано, т |
7314,76 |
585,125 |
522,35 |
835,76 |
835,76 |
|
|
Естественная убыль массы |
|
|
|
|
|
|
|
% |
0,5 |
0,6 |
0,5 |
- |
0,6 |
|
|
т |
238,51 |
23 |
16,89 |
0 |
5 |
|
|
Потери от болезней |
|
|
|
|
|
|
|
% |
0,038 |
0,03 |
0,01 |
0,3 |
0,7 |
|
|
т |
18,12 |
1,15 |
0,33 |
3,31 |
5,85 |
|
|
Итого,т |
7571,39 |
609,275 |
539,57 |
839,07 |
846,61 |
|
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
27 |
|
Параметры и технологии хранения
|
|
Январь 31 день |
Количество продукции на начало месяца,т |
40132,24 |
3226 |
2838,43 |
1161,83 |
1133,49 |
|
Реализовано, т |
7314,76 |
585,125 |
522,35 |
835,76 |
835,76 |
|
|
Естественная убыль массы |
|
|
|
|
|
|
|
% |
0,5 |
0,5 |
0,3 |
- |
0,6 |
|
|
т |
200,66 |
16,13 |
0,85 |
0 |
6,8 |
|
|
Потери от болезней |
|
|
|
|
|
|
|
% |
0,038 |
0,03 |
0,01 |
0,3 |
0,7 |
|
|
т |
15,25 |
0,96 |
0,28 |
3,48 |
7,93 |
|
|
Итого,т |
7530,67 |
602,215 |
523,48 |
839,24 |
850,49 |
|
|
Февраль 28 дней |
Количество продукции на начало месяца,т |
32601,57 |
2623,78 |
2314,95 |
1200 |
1179,55 |
|
Реализовано, т |
6 606,88 |
528,5 |
471,8 |
754,88 |
754,88 |
|
|
Естественная убыль массы |
|
|
|
|
|
|
|
% |
0,5 |
0,5 |
- |
- |
0,6 |
|
|
т |
163 |
13,11 |
0 |
0 |
7 |
|
|
Потери от болезней |
|
|
|
|
|
|
|
% |
0,038 |
0,03 |
0,01 |
0,3 |
0,7 |
|
|
т |
12,38 |
0,78 |
0,23 |
3,6 |
0,82 |
|
|
Итого,т |
6782,26 |
542,39 |
472 |
758,48 |
762,7 |
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
28 |
|
Параметры и технологии хранения
|
|
Март 31 день |
Количество продукции на начало месяца,т |
25819,31 |
2081,39 |
1842,95 |
1200 |
1200 |
|
Реализовано, т |
7314,76 |
585,125 |
522,35 |
835,76 |
835,76 |
|
|
Естественная убыль массы |
|
|
|
|
|
|
|
% |
0,5 |
0,6 |
- |
- |
0,6 |
|
|
т |
129 |
12,48 |
0 |
0 |
7,2 |
|
|
Потери от болезней |
|
|
|
|
|
|
|
% |
0,038 |
0,03 |
0,01 |
0.3 |
0.7 |
|
|
т |
9,81 |
0,62 |
0,18 |
3,6 |
0,84 |
|
|
Итого,т |
7453,57 |
598,22 |
522,53 |
839,36 |
843,8 |
|
|
Апрель 30 дней |
Количество продукции на начало месяца,т |
18365,74 |
1483,17 |
1320,42 |
1200 |
1200 |
|
Реализовано, т |
7 078,8 |
570 |
505,5 |
808,8 |
808,8 |
|
|
Естественная убыль массы |
|
|
|
|
|
|
|
% |
0,8 |
0,8 |
- |
- |
0,6 |
|
|
т |
146,92 |
11,86 |
0 |
0 |
7,2 |
|
|
Потери от болезней |
|
|
|
|
|
|
|
% |
0,038 |
0,1 |
0,09 |
0,5 |
0,9 |
|
|
т |
6,97 |
1,48 |
1,18 |
6 |
1,08 |
|
|
Итого,т |
7232,69 |
583,34 |
506,68 |
814,8 |
817 |
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
29 |
|
План поставки и реализации продукции
|
|
Май 31 день |
Количество продукции на начало месяца,т |
11133 |
899,8 |
813,74 |
1200 |
1200 |
|
Реализовано, т |
7314,76 |
585,125 |
522,35 |
835,76 |
835,76 |
|
|
Естественная убыль массы |
|
|
|
|
|
|
|
% |
0,8 |
1,1 |
- |
- |
0,6 |
|
|
т |
89 |
9,89 |
0 |
0 |
7,2 |
|
|
Потери от болезней |
|
|
|
|
|
|
|
% |
0,12 |
0,1 |
0,1 |
0,8 |
1 |
|
|
т |
13,35 |
0,89 |
0,83 |
9,6 |
12 |
|
|
Итого,т |
7417 |
595,9 |
523,18 |
845,36 |
854,96 |
|
|
Остаток, т |
3716 |
303,9 |
290,56 |
512,72 |
489,08 |
|
|
Итого за год |
Реализовано,т |
64 417,08 |
5 164,125 |
4 566,35 |
7 360 |
7 360 |
|
Естественная убыль, т |
1992,67 |
159,743 |
120,51 |
5,74 |
66,26 |
|
|
Потери от болезней, т |
473,7 |
29,88 |
31,71 |
52,29 |
52,22 |
|
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
30 |
|
План поставки и реализации продукции
|
Таблица 5. План поставки и реализации продукции
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
31 |
|
Расчет экономической эффективности |
Глава 9 Расчет экономической эффективности хранения плодоовощной продукции
Расчет представлен в таблице для каждого типа хранения продукции.
|
Показатель |
Расчетные данные |
||||||||
|
Карт, хранилище |
Карт, холод. |
Карт, холод. |
Лук репчатый |
Тыква |
Сливы |
Персики |
|||
|
1.Заложено на хранение, т |
54361,51 |
15000 |
1237.86 |
5647,9 |
5042,8125 |
8068,5 |
8068,5 |
||
|
2. Закупочная цена в период закладки, руб/т |
12000 |
12000 |
12000 |
19000 |
20000 |
23000 |
40000 |
||
|
3. Стоимость продукции, заложенной на хранение, руб |
652338120 |
180000000 |
14854320 |
107310100 |
100856250 |
185568600 |
322740000 |
||
|
4. Естественная убыль за период хранения, т |
1992,67 |
159,743 |
120,51 |
5,74 |
52,22 |
||||
|
5. Потери от болезней, т |
473,7 |
29,88 |
31,71 |
52,29 |
52,22 |
||||
|
6. Выход товарной продукции после хранения, т |
64 417,08 |
5 164,125 |
4 566,35 |
7 360 |
7 360 |
||||
|
7. Закупочная цена в период реализации, руб/т |
16000 |
23300 |
24500 |
28000 |
47000 |
||||
|
8. Выручка от реализации после хранения, руб |
1 030673280 |
120324112,5 |
111875575 |
206080000 |
345920000 |
||||
|
9. Затраты на хранение, руб |
108723020 |
18000000 |
4248000 |
11295800 |
10085625 |
20171250 |
20171250 |
||
|
10. Чистый доход от хранения, руб |
52509820 |
1718212,5 |
933700 |
340150 |
3008750 |
||||
|
11. Уровень рентабельности хранения, % |
105,36 |
101,44 |
100,84 |
100,16 |
100,87 |
||||
Таблица 6. Расчет экономической эффективности хранения продукции
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
32 |
|
Заключение по курсовой работе |
Глава 10 Заключение по курсовой работе
В данной курсовой работе был произведен расчет потребления плодоовощной продукции городом с населением 815000 человек, сооружений параметров для ее хранения, количество потерь и выхода продукции, экономическую эффективность ее хранения.
В расчетах принимались значения для хранения без использования спец. средств. В результате этого наблюдаются большой процент потерь продукции.
Для купирования данного эффекта, необходимо использовать вспомогательные средства для предотвращения порчи продукции.
Представленные в работе сорта для хранения стоит распределить в употреблении по окончанию срока годности, соответственно, реализовать скоропортящееся сырье.
При расчете тары не учитывались упаковочные материалы, т.к. продукция находится только в таре.
В экономическом расчете не учитывается стоимость тары и материалов, предполагается предоставление ее вместе с арендованным помещением.
Навыки, полученные при выполнении данной работы, и знания, полученные при изучении курса технологий хранения плодоовощной продукции, позволят грамотно рассчитывать необходимое количество сырья, технологию хранения и экономическую выгодность в хранении плодоовощей до их реализации.
Список использованной литературы
|
Изм. |
|
Лист |
|
№ докум. |
|
Подпись |
|
Дата |
|
Лист |
|
33 |
|
Список использованной литературы доступен в полной версии работы |
Скачать: