Цель работы: Исследовать физико-химические показатели лабораторного сусла, качество фильтрации и фильтрата, цветность, вязкость, содержание сухих веществ, кислотность (общая и активная), аминный азот.
Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство
Лабораторная работа
Задание: Исследовать физико-химические показатели сбраживаемого сусла, приготовленного настойным и отварочным способами: видимый и действительный экстракт, степень сбраживания, осветление, кислотность. Оценить изменение показателей пивного сусла в результате сбраживания.
Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство
Лабораторная работа
Цель работы:
Проанализировать ячмень разной степени проращивания ( 1, 3, 5, 7 суток ) по органолептическим (аромат, запах) и физико – химическим ( влажность, количество, непроросших зерен, амилолитическая активность по методу Виндиша-Кольбаха, степень растворения сырого солода) показателям. Сделать выводы.
Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство
Лабораторная работа
Цель работы:
Исследовать зависимость скорости замачивания от температуры воды. По два образца ячменя массой 100 г замочить в воде температурой 10 0С, 20 0С, 30 0С, процесс замачивания проводить при этой же температуре. В одном из образцов каждые 30 минут определять степень замачивания по массе 1000 зерен, а в другом по увеличению массы навески зерна. Построить кривые кинетики водопоглащения и скорости водопоглащения для каждого метода определения скорости замачивания. Сделать выводы. Оценить изменение физических показателей ячменя при замачивании.
Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство
Лабораторная работа
Цель работы:
Исследовать качественные показатели солода: внешний вид; цвет; запах; вкус; мучнистость и стекловидность; натуру; выравненность; массу 1000 зерен; влажность; проба на плавучесть (погружение); экстрактивность (стандартным и отварочным методами); продолжительность осахаривания. При определении экстрактивности двумя методами заторы готовить в 3 – кратном объеме для солода тонкого и грубого помола. Оставшееся сусло после определения качественных показателей прокипятить и оставить на хранение до следующего занятия.
Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство
Лабораторная работа
Задание: Исследовать образцы напитков по органолептическим (прозрачность, цвет, вкус, аромат) и физико-химическим показателям (кислотность, содержание алкоголя, стойкость напитков). Сделать выводы о качестве напитков.
Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство
Цель работы: изучить технологию производства крупяных палочек и получить практические навыки ведения экструзионного процесса.
Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство
Цель работы: Освоить технологию производства хлебных крекеров и установить оптимальные режимы.
Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство
Цель работы:
Получение практических навыков ведения технологического процесса производства хлебных палочек путем экструзии.
Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство