Исследование процесса проращивания ячменя

Лабораторная работа

Исследование процесса проращивания ячменя

Цель работы:

Проанализировать ячмень разной степени проращивания  ( 1, 3, 5, 7 суток ) по органолептическим (аромат, запах) и физико – химическим              ( влажность, количество, непроросших зерен, амилолитическая активность по методу Виндиша-Кольбаха, степень растворения сырого солода) показателям. Сделать выводы.

Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство

 

Исследование процесса замачивания ячменя

Лабораторная работа 

Исследование процесса замачивания ячменя

 

Цель работы:

 Исследовать зависимость скорости замачивания от температуры воды. По два образца ячменя массой 100 г замочить в воде температурой 10 0С, 20 0С, 30 0С, процесс замачивания проводить при этой же температуре. В одном из образцов каждые 30 минут определять степень замачивания по массе 1000 зерен, а в другом по увеличению массы навески зерна. Построить кривые кинетики водопоглащения и скорости водопоглащения для каждого метода определения скорости замачивания. Сделать выводы. Оценить изменение физических показателей ячменя при замачивании.

Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство

 

Оценка качества солода

Лабораторная работа

 

Оценка качества солода

 

Цель работы:

 

 Исследовать качественные показатели солода: внешний вид; цвет; запах; вкус; мучнистость и стекловидность; натуру; выравненность; массу 1000 зерен; влажность; проба на плавучесть (погружение); экстрактивность (стандартным и отварочным методами); продолжительность осахаривания. При определении экстрактивности двумя методами заторы готовить в 3 – кратном объеме для солода тонкого и грубого помола. Оставшееся сусло после определения качественных показателей прокипятить и оставить на хранение до следующего занятия.

Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство

 

Качественные показатели кваса и безалкогольных напитков

0

Лабораторная работа

 

Качественные показатели кваса и безалкогольных напитков

 

Задание: Исследовать образцы напитков по органолептическим (прозрачность, цвет, вкус, аромат) и физико-химическим показателям (кислотность, содержание алкоголя, стойкость напитков). Сделать выводы о качестве напитков.

 

Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство

 

Производство крупяных палочек

Производство крупяных палочек

 

Цель работы: изучить технологию производства крупяных палочек и получить практические навыки ведения экструзионного процесса.

Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство

 

Производство хлебных крекеров

Производство хлебных крекеров

 Цель работы: Освоить технологию производства хлебных крекеров и установить оптимальные режимы.

Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство

 

Производство хлебных палочек

0

Производство хлебных палочек

         Цель работы:

Получение практических навыков ведения технологического процесса производства хлебных палочек путем экструзии.

Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство

 
Назад Вперед