2.3 Институциональные условия эффективного функционирования сетевых компаний в индустрии общественного питания
Общественное питание представляет собой подотрасль торговли, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Общественное питание входит в продовольственный комплекс страны и является одной из форм распределения материальных благ в обществе.
Проведённое исследование показало, что на развитие сетевых компаний общественного питания оказывает влияние ряд факторов, но в свою очередь и само развитие сетевых компаний является фактором повышения эконо- мической и социальной эффективности в индустрии общественного питания. Так можно смело говорить о том ,что повышение эффективности работы сетевых компаний, решение проблем их дальнейшего развития благоприятно скажется на экономике страны, но это требует создания определённых условий и путей, для дальнейшего развития сетевых компаний .
Достоинства сетевой признаны в том , что сеть позволяет снижать удельные затраты и инвестиции, необходимые для быстрого создания новых продуктов и выхода с ними на рынок. Появилась возможность направлять в принципе ограниченные ресурсы компаний на создание и поддержание конкурентного преимущества.
Задача сокращения трансакционных издержек создаёт условия для рассмотрения межфирменных отношений как особого условия формирования объединения в компании. На базе такого неэкономического объединения (в этом случае становятся реально разрешимыми общие проблемы выполнения обязательств и формирования доверия) строятся эффективные экономические связи.
Основой эффективности сетевого начала в экономике является локальность сделок и локализация трансакций: экономические агенты действуют главным образом на рынке, состоящем из конечного числа участников. Локальность мыслится в географическом, социальном и институ- циональном пространстве. Перефразируя мысль А. Олейника, можно сказать, что сетевая экономика – это экономические отношения по поводу редких ресурсов, ограниченные географическим, социальным и нормативным пространством. Круг участников трансакций конечен и оказывает сущес- твенное влияние на их результат.
Важным условием эффективной работы сети является персонификация отношений. Она делает их многосторонними и устойчивыми. По сути, так создают базу для принятия участниками сети взаимных обязательств. Последнее – обязательное условие для аккумулирования ресурсов. Гарантией возврата ресурсов становится сама сеть. Сетевой мир вынудит индивида соблюдать условия взаимодействия. Иными словами, достоинством сети является повышенный уровень уверенности в исполнении сделок.
Рисунок 5 – Институциональные условия повышения эффективности деятельности сетевых компаний в индустрии общественного питания.
Эффективные управленческие свойства сетей основаны не только на операционной зависимости в технологической цепочке производства конкурентоспособного товара, но и на социальной близости. Такое положение существенно влияет на природу экономических отношений, и представляет важный фактор сегментации и монополизации рынка. Помимо этого, барьеры входа и выхода из отрасли усиливаются за счет ограничения на участие в локальных сетях. Для членов сетевой компании внутригрупповые нормы всегда более значимые, чем привносимые извне. Для инновационной экономики такой фактор несет два важных ограничения.
Во–первых, новые идеи в компанию чаще приносят «чужаки». Они становятся не только носителями новых идей, но и предпринимательского потенциала. Принятие работниками подразделений НИОКР новых идей, рожденных в других компаниях, превратилось в сложную задачу реформи- рования организационной культуры.
Во-вторых, скорость трансфера технологий обусловлена сокращением системных барьеров, включая и те, которые порождаются сетевой природой экономики, фрагментацией единого рыночного пространства.
Противоречие современного развития сетевых компаний состоит в органичной для фрагментации, связанной с сетевой природой экономики и требованиями инновационной экономики к однородности рыночных отношений. Однородность отношений представляет важнейшее условие активного развития основных составляющих инновационных процессов: ускоренного трансфера технологий, сокращения рисков освоения новаций на ранних ее этапах (расширенное привлечение инвестиций в область повышенных рисков), развитие инноваций.
Известно построение сетевых компаний на использовании немате- риальных активов объединения предприятий. Речь идет о направленном формировании сети как объединения не только «технологических» возмож- ностей сетей по созданию конкурентоспособной продукции, но и как инструмента сбора и анализа передового опыта, научных знаний для точного отслеживания тенденций научно-технического развития в предметной области. Интересы компании – участника сети – по повышению собственной конку- рентоспособности совпадают с интересами развития всей сети.
Для выработки требований к формированию сетей, где технологические возможности усиливаются использованием нематериальных активов, рассмотрим цели формирования сетей, оперирующих в основном мате- риальными ресурсами.
Применительно к сетевому бизнес-образованию развитие сетей имеет большой инновационный потенциал, поскольку сетевые структуры являются обоснованной реакцией как индивидуумов, так и организаций, понимающих ограничения и выгоды, которые можно извлечь из сотрудничества и обмена опытом. Это естественный путь к взаимному обучению
Выделим условия успешного развития сетевых компаний общест- венного питания. Они заключаются в следующем:
– повышение качества, безопасности продуктов и культуры (сервиса) обслуживания;
– строительство или реконструкция предприятий общественного питания в соответствии со спросом и нормами проектирования;
– расширение сети специализированных предприятий общественного питания, в том числе предприятий быстрого обслуживания;
– совершенствование организации питания по месту работы и учебы; подготовка грамотных специалистов;
– использование современного оборудования, повышение автомати- зации и механизации труда;
– грамотный менеджмент.
Министерство экономического развития и торговли разработало концепцию развития внутренней торговли товарами народного потребления:
– приоритетное развитие общедоступной сети предприятий;
– восстановление и расширение социально ориентированных пред- приятий;
– стимулирование развития сети предприятий общественного питания с индустриальными методами приготовления пищи (приготовление полу- фабрикатов);
– массовое расширение сети питания в зонах комплексного, торгового и гостиничного обслуживания.
За несколько лет в городе Пскове открылось четыре предприятия общественного питания, 159 кафе, 15 закусочных, 33 бара, 60 ресторанов, три экспресс-кафе и 30 столовых, как приведено в приложении Е. Как свиде- тельствуют участники рынка, местные сети работают по трем вариантам: самостоятельно, по франчайзинговой схеме или создают сетевые партнерства.
Сетевые рестораны – это тиражирование опробованной технологии, где уже оптимизированы все издержки, налажены поставки, найден рецепт успеха; себестоимость всех продуктов низкая за счет корпоративных контрактов с поставщиками – сети изначально закупают больше продукции, и поэтому поставщик делает скидки, а единичные рестораны закупают меньше, и поэтому себестоимость услуги выше.
У сетевиков за счет снижения издержек выше рентабельность и меньше срок окупаемости.
Особенность сетей общепита – ориентированность на среднюю ценовую категорию. Развитие сети в премиальном сегменте случается очень редко: трудно и бессмысленно тиражировать особую атмосферу авторского ресторана, «руки» повара. В этой нише востребованы концептуально уникальные заведения с индивидуальным подходом к клиентам. О росте сетевого рынка свидетельствует усиление сегментации.
Ценовые ниши внутри своего сектора местные сетевики уже распределили: в эконом-классе, где средний чек не превышает 100-150 рублей, работают ПБО (фаст-фуды «Макдональдс», «Блины»). Внутри одной сети заведения сегментируются по различным критериям при сохранении общих стандартов бренда. Например, условия «Макдональдс» таковы, что гость не должен чувствовать разницы, находясь в заведениях сети в разных городах. Отличия допускаются лишь в интерьере
Если еще несколько лет назад развитие сети было возможно главным образом в формате фаст-фуда, то сейчас рестораторы уверенно инвестируют в заведения для среднего класса: число людей, способных потратить 600-800 рублей в ресторане, выросло в разы. Наибольшим спросом в сетевых сегментах пользуется азиатская кухня. Японские и китайские. Это вызвано популя- рностью здорового образа жизни, а у азиатской кухни именно такой имидж. Эксперты утверждают, что азиатская кухня еще долго продержится на лидирующих позициях. Эксперты убеждены: развитие азиатского направления на рынке в ближайшие годы стимулирует рост услуг по доставке, так как японская и китайская еда компактна и удобна для транспортировки.
Участники рынка предрекают бум русской кухни. В то же время проникновение столичных сетей на местный рынок происходит медленно. Связано это с тем, что в свое время в Москву очень быстро проникли между- народные сети и мало какие столичные бренды успели серьезно сформи- роваться. В частности, вместе с «Макдональдс» пришли и другие фаст-фуды иностранного происхождения.
Обобщив вышеизложенное, можно утверждать, что эффективность функционирования сетевых компаний в индустрии общественного питания зависит от условий своего развития (рисунок 5). Условием эффективного функ- ционирования сети является направленность на минимизацию издержек и извлечение большей прибыли. Если отечественные сетевые компании будут развиваться в условиях эффективности , то наше качество питания , сервиса и обслуживания достигнет уровня зарубежных стран.
Заключение
Отличительной особенностью трансформационной российской экономики является интенсивное развитие индустрии общественного питания. Индустрия общественного питания структурно представлена кафе, ресторанами, пиццериями, кофейнями и другими сетевыми компаниями, которые в начале XXI (двадцать первого) века отличаются бурным развитием. Интенсивное развитие сетевых компаний сопровождается возникновением ряда проблем, которые стремятся решать как экономисты в научных школах, так и на практике.
В данной дипломной работе была сделана попытка исследования сущности, роли и места сетевых компаний в индустрии общественного питания в российской экономике.
Определение сущности сетевых компаний исследуется экономистами различных экономических школ: неоклассической теории, школы "человеческих отношений", институционализма и другие. С позиции неоклассической теории (сетизация) сетевая компания – это метод стратегического менеджмента, заключающийся в формировании сети с ее узлами и связями для достижения целей соответствия с потребностями и ожиданиями партнеров и деловой коньюнктуры. Сравнительная характеристика структур – бюрократической и сетевой – показала большую жизненность, гибкость, открытость, мобильность сетевой структры. Выделяют два вида структур: во-первых, сетевая структура крупной компании, которая собирает вокруг себя фирмы меньшего размера; во-вторых, сеть (совокупность) фирм, близких по размерам, юридически самостоятельных и поддерживающих устойчивость друг друга. Определяются преимущества и недостатки организации сетевых компаний.
С позиции теории организации сетевых компаний, построенной на основе трансакционных издержек такие взаимодействия могут быть охарактеризованы как интеракции, то есть нерыночные отношения, возникающие внутри функционирующих на рынках, а значит рыночных организаций.
С позиции экономической социологии сетевые структуры представляют собой совокупность фирм, деятельность которых координируется рыночными механизмами вместо командных методов.
Отечественные экономисты анализируют методологию формирования сетевых хозяйств и дочерних фирм. Они рассматривают возможность инвестирования взаимодействующих организаций на основе обмена пакетами их акций, что способствует взаимной заинтересованности всех партнеров.
С позиции общего системного подхода спецификой сетевого подхода является интеграция отраслевых и территориальных аспектов, возможность более полного использования инфраструктурного потенциала, а также способность к изменению конфигурации сети: замене элементов, присоединению дополнительных элементов.
С позиции институциональной теории (Р. Коуз, Дж. Коммонс, О. Уильямсон и другие) образование и функционирование сетевых организаций связано с наличием трансакционных издержек.
Рассмотрение теоретических основ определения сетевых компаний с позиции различных школ позволило сделать выводы: во-первых, раскрыть сущность сетевых компаний – свободная гибкая коалиция, управляемая из единого центра, который берет на себя выполнение таких важных функций, как образование альянсов и управление ими, координация финансовых ресурсов и технологий, определение сфер компетенции и стратегии, во-вторых, обосновать то, что сетевые компании выступают как способ организации деятельности в сфере рынка (трансакций); в-третьих, сферой применения сетевых структур являются как отрасли, требующие высокие капитальные вложения, так и развивающиеся высоко технологичные отрасли.
В дипломной работе отражены признаки сети в общественном питании: фирменный стиль оформления объектов, принадлежность к единому формату, одинаковое качество продукции и услуг, единая стратегия ценовой политики и другие. На основе изучения проблемы нами определены издержки и выгоды сетевых компаний. К издержкам сетевых компаний относятся издержки заключения контрактов, издержки оппортунистического поведения, затраты на разработку, внедрение и поддержание организационной структуры, издержки от масштаба, от недостаточной спецификации прав собственности. Выгоды сетевые компании получают от ускорения оборачиваемости капитала, высокой конкурентоспособности, за счет более высоких объемов продаж и другие.
В работе нами выявлены основные направления развития индустрии общественного питания в современной экономике: ориентация на здоровое питание, качество и широкий ассортимент, индивидуализация услуг, удобство и комфортность, круглосуточный график работы, аутсорсинг.
Дана история развития общественного питания в России, начиная с самобытного, древнеславянского питейного заведения – корчмы. В качестве основных направлений в области развития общественного питания в России выделены: – совершенствование нормативно-правовой базы, регламентирующей деятельность хозяйствующих субъектов; – организация контроля в сфере общественного питания; – формирование системы мониторинга общественного питания территорий; – реализация социальных задач, требующих поддержки со стороны федеральных и региональных органов государственного регулирования; – использование логистического подхода, обеспечивающего согласованность товарных, финансовых и информационных потоков.
Нами определены возможность и необходимость формирования и функционирования сетевых компаний в российской экономике.
Исследование сетевых компаний в российской индустрии общественного питания проводилось методом анкетирования в сетях «Блины» и «Макдональдс». Анкетирование по оценке качества и ассортимента блюд показало: качеством блюд удовлетворены «Макдональдса» – 70 % посетителей, в кафе «Блины» – 47 %. Следовательно, одной из важных проблем отечественной сети является качество предлагаемых блюд.
Анкетирование позволило выделить критерии выбора посетителями заведения общественного питания: по критерию «можно вкусно поесть» выбирают «Макдональдс» 60 % посетителей, «Блины» – 53 % ; по критерию «проходил мимо» – соответственно 20 % и 10 % ; «рядом живу» – 9 % и 15 % ; «рядом работаю» – 3 % и 15 %. По критерию «посоветовали друзья, знакомые» – «Макдональдс» посещают 7 %, «Блины» – 4 %. Анализ показал, что главным критерием выбора посетителей является «желание вкусно поесть». «Макдональдс» закрепил уверенное присутствие по всему миру, лидерство на домашнем и международном рынке, в отличие от отечественной компании «Блины».
Изучение работы сетевых компаний в Пскове дало возможность определить основное время посещения посетителями: 50 % из всех посетителей питаются и в «Макдональдсе», и в «Русских Блинах» с 15.00 до 18.00 часов дня.
В проводимом анкетировании было важно определить пол и возраст посетителей: «Макдональдс » посещают равное количество мужчин – 50 % и женщин – 50 % от числа всех посетителей; «Блины» – 35 % мужчин и 65 % женщины. Большинство посетителей «Макдональдс» от 16 до 25 лет – 45 % ; «Блины» – с 26 до 35 лет – 25 % ; с 36 лет и более – 45 %. Анализ показал, что «Макдональдс» в городе Пскове мало пользуется спросом у населения выше 26 лет, хотя практика зарубежных стран имеет обратное значение.
Исследование показало основные проблемы и противоречия развития сетевых компаний в российской индустрии общественного питания:
– отсутствие единой комплексной оценки эффективности;
– нарушение ряда сложившихся принципов управления;
– отставание фундаментальных научных исследований от практического опыта;
– нарушение организационного принципа сегментирования;
– низкая технологичность;
– чрезмерная зависимость от кадрового состава;
– принципы сетевых построений тормозят развертывание предпринимательства;
– зависимость как от рынка, так и от ресурсов.
В ходе нашего исследования мы выявили положительное влияние сетевых компаний на эффективность индустрии общественного питания:
во-первых, способствуют снижению цен;
во-вторых, снижению издержек;
в-третьих, повышению качества общественного питания;
в-четвертых, сокращению очередей;
в-пятых, повышению степени удовлетворённости населения;
в-шестых, более быстрому обслуживанию посетителей.
В целях эффективного функционирования сетевых компаний в индустрии общественного питания на основе исследования нами определены институциональные условия. Сетевые компании могут эффективно функционировать, если проводится единая ассортиментная политика; используется малая доля условно-постоянных затрат; эффективно используются ресурсы; предоставляется качественный сервис, обслуживание; происходит повышение качества жизни населения; немаловажную роль играет конкурентоспособное положение и способность к изменению конфигурации. Важным условием эффективной работы сети является персонификация отношений. Она делает их многосторонними и устойчивыми. По сути, так создают базу для принятия участниками сети взаимных обязательств. Последнее – обязательное условие для аккумулирования ресурсов. Гарантией возврата ресурсов становится сама сеть. Сетевой мир вынудит индивида соблюдать условия взаимодействия.
Список использованных источников
1 Тарасевич В. Институциональная эволюция: от инстинктов к протоинститутам // Экономические науки. № 1. – С. 51–66. – ISSN 0044-4464.
2 Тарасевич В. Институциональная эволюция: от протоинститутов к институтам // Экономические науки. № 2. – С. 64–79
3 Гриценко А. Иерархия и сетевые структуры в институциональной архитектонике экономических систем // Научные труды ДонНТУ. Сер. 3, Менеджмент. – 2005. Вып. 2. – № 10. – С. 51 – 55.. – ISSN 0044-4464.
4 Майлз Р., Сноу Ч. Адаптации к технологии и конкуренция: новая система производственных отношений в 21- В.
5 Кокорев В. Институциональные преобразования в современной России:анализ динамики трансакционных издержек // Вопросы экономики. № 12. – С. 61–72. – ISSN 0044-4464.
6 Бугорский В. Н. Сетевая экономика и проектирование информационных систем / В. Н. Бугорский, Р. В. Соколов. – СПб.: Питер, 2011. 320 с. – ISBN 0-6020-0000-0.
7 10 Коуз Р. Природа фирмы // Р. Коуз Фирма, рынок и право / [Пер. с англ.] М.: Дело. – С. 33–53.
8 Коуз Р. Экономика организации отрасли: программа исследований // Р. Коуз Фирма, рынок и право / [Пер. с англ.] М.: Дело. – С. 54–69.
9Авдашева С.Б. и Розанова И.М. Теория организации отраслевых рынков. М.: Магистр. 311 с. – ISBN 0-6020-0000-0.
10 Дементьев В. Институты: проблема определения понятия // Научные труды ДонНТУ. Серия: экономическая. Вып. 35. – С. 5–35.
11 Тернер Дж. Структура социологической теории. М.: Прогресс. 472с.
12 Носова Т. Проблемы исследования институциональной конкурентоспособности иерархических и сетевых структур // 37–2. – С. 60–64
13 Олейник А. Модель сетевого капитализма // Вопросы экономики. № 8. – С. 132–149.
14 Радаев В. Новый институциональный подход и деформализация правил в российской экономике. М.: ГУ ВШЭ. – С. 22.
16 Шаститко А. Неоинституциональный подход в экономическом анализе: постановка проблем // Фактор трансакционных издержек в теории и практике российских реформ: по материалам одноименного Круглого стола. М.: ТЕИС. – С. 123–152.
17Агабекян Р. Л. Институциональная экономика: бизнес и занятость : учеб. пособие / Р. Л. Агабекян, Г. Л. Баяндурян. - М. : Магистр, 2010. - 462 с.
18 Игнатенко Ж. В. Сетевая экономика : учебник / Ж. В. Игнатенко, Е. В. Барыжикова. М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2011. – 410 с. – ISBN 0-6020-0000-0.
19 Борщёв Е. Г., Миролюбов А. А. Совершенствование взаимодействия субъектов сетевой экономики как фактор повышения конкурентоспособности предприятия / Экономика, экология и общество России в 21-м столетии : сб. науч. тр. 12-й Междунар. науч.-практ. конф. – СПб.: Изд-во Политехн. ун-та, 2010. – 30 с. – ISSN 0044-4464.
20 Думная Н. Н. Формирование международных интегрированных рынков в условиях глобализации [Электронный ресурс] / Н. Н. Думная, М. А. Петров // http://www.worldneweconomy.rurudocsdum_integro.pdf (10.05.2013 г.).
21 Дюсуше О. М. Моделирование спроса и экономии от масштаба на дифференцированном рынке / О. М. Дюсуше // Институциональные проблемы российской экономики. - 2012. - № 12. - С. 15-25. – ISSN 0044-4464.
22 Дюсуше О. М. Микроэкономическая модель экономических циклов на сетевом рынке ресурсов / О. М. Дюсуше // Материалы Ломоносовских чтений экономического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова. - Часть 1. –М.: Грант Виктория ТК, 2012. – 45 с.
23 Котлер Ф. Маркетинг в условиях сетевой экономики / Ф. Котлер, Р. Ашрол // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. - 2012. - № 2. - С. 26-34.
24 Красникова Е. В. Экономическая переходного периода : учеб. пособие для студентов, обучающихся по направлению «Экономика» и др. экон. специальности / Е. В. Красникова. - 3-у изд., стер. – М.: Омега-Л, 2010. - 341 с.
25 Николаев И. П. Теория переходной экономики : учеб. пособие для вузов по экон. специальностям / И. П. Николаева, Т. Н. Волкова, Р. В. Бубликова и др.; Под ред. И. П. Николаевой; [Всерос. заоч. финансово-экон. ин-т]. - М. : ЮНИТИ-ДАНА : Единство, 2009. - 487 с. – ISBN 5-16-001221-4.
26 Олейник А. Н. Институциональная экономика / А. Н. Олейник. – М., Инфра-М, 2010. – 320 с. – ISBN 5-7749-0244-7.
27 Сетевая экономика : учеб. пособие / Под ред. В. Н. Бугорский. -М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 256 с. – ISBN 2-4120-5819-0.
28 Стрелец И. Особенности рынков сетевых благ [Электронный ресурс] / И. Стрелец // http://finanal.ru/010/ekonomika-setevykh-blag?page=0,3 (22.05.2013 г.).
29 Главчева, С. И. Объективная необходимость создания кластеров в общественном питании Западно-Сибирского региона / С. И. Главчева, Е. И. Коваленко // Управление персоналом,2008. - № 4 (182). – С. 47-49
30 Петраков А.А. Сравнительный анализ тенденций развития индустрии питания в Москве и регионах //Тезисы доклада на пленарном заседании III Всероссийского конгресса рестораторов и руководителей предприятий питания в Москве 25-26 октября 2002 г. – М., 2002.
31 Николаева Т.И., Фадеева З.О. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики// Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер. 1, Менеджмент. – 1999. – Вып. 4. – № 5. – С. 74-80. – ISSN 0044-4464.
32 Фадеева З.О. Эффективность услуг предприятий общественного питания// Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире: Тез. 8 всероссийского форума мол. уч. и студентов. Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2005. – 0,1 п.л.
33 Уильямсон О. Вертикальная интеграция производства: соображения по поводу неудач рынка. / Вехи экономической мысли. Теория потребительского поведения и спроса. Т.1. под ред. Гальперина В. М. – СПб: Экономическая школа, 1999. – С. 54-86
34 Рождественская, Л. Н. История развития ценообразования в общественном питании / Л. Н. Рождественская // ЭКО. Экономика и организация промышленного производства,2008. – № 1. – С. 180-191. – ISSN 0044-4464.
35 Агабекян Р. Л. Институциональная экономика: бизнес и занятость : учеб. пособие / Р. Л. Агабекян, Г. Л. Баяндурян. – М. : Магистр, 2010. 462 с.
36 Котлер Ф. Маркетинг в условиях сетевой экономики / Ф. Котлер, Р. Ашрол // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. – 2012. – № 2. – С. 26-34 – ISSN 0044-4464.
37 Красникова Е. В. Экономика переходного периода : учеб. пособие для студентов, обучающихся по направлению «Экономика» и др. экон. специальности / Е. В. Красникова. – М.: Омега-Л, 2010. 341 с. – ISBN 5-4950-0360-9.
38 Майоров А. Франчайзинг «по-русски» //Ресторанные ведомости.-2002.-№ 9. – С. 24 – ISSN 0044-4464.
39 Марченко А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России //Российская торговля, № 8 (14), 2002.31 октября 2002 г.
40 Яковлева, Ю. Сетевые проекты рестораторов – все только начинается / Ю. Яковлева // Торговое оборудование. – 2004. – №11. – С. 145 –148.
41 Колесникова Ю.Ю. Информационное обеспечение сетевых предприятий общественного питания //Региональная информатика (РИ-2010): труды международной конференции, 20 – 22 октября 2010 г. СПб.: СПОИСУ, 2010. – С. 175 – 176. (0,2 п.л.).
42 Карлина Е.П. Эффективность функционирования сетевых организаций как формы управления розничной торговлей потребительской кооперации // Российское предпринимательство. – 2004. – № 3 (51). – С. 74-79.
43 Барсукова С.Ю. Сетевая взаимопомощь российских домохозяйств: теория и практика экономики дара // Мир России. 2003, №2, – С. 81 – 122.
44 86Москаленко, Л. Фаст-кофе уже в России / Лилия Москаленко // Эксперт, 2008. – № 13. – С. 34-36 – ISSN 0044-4464.
45 Тевено Л. Организованная комплексность: конвенции координации и структура экономических преобразований/ Экономическая социология: Новые подходы к институциональному и сетевому анализу/ под ред. Радаева В. В. М.: РОССПЭН, 2002. – С. 19 – 45.
46 Моргунов Л. Сетевой подход к политике и управлению Политические исследования. 2001. № 3. – С. 12 – ISSN 0044-4464.
47 Акулов В. Б., Рудаков М. Н Сетизация, отказ от вертикальных структур организации, виды сетевых структур / В кн.: Теория организации. Учебное пособие. - Петрозаводск, 2001. – С. 54-59.
48 Катькало В.С. Межфирменные сети: проблематика исследований новой организационной стратегии в 1980-90-е годы // Вестник СПбГУ, Сер. 5. Менеджмент. Вып.1. № 12. – С. 74-80.
49 Шадрин А. Конструирование сетевой организации: Информационно коммуникативное обеспечение в исследовательских проектах и деятельности профессиональных сообществ // Вестник НАУФОР. 2003 -№ 11. – С. 34.
50 Аленушкин Д. Быстрое питание: время новых форматов / Д. Аленушкин // Ресторанный бизнес. 2003. – № 6. – С. 14-15.
51 Соловьева В. П. Общественное питание это не только рестораны / В. П. Соловьева // Магазин. Ресторан. Отель. 2003. – № 2. – С. 28-29.
52 Красовская Е. А. Специфика разработки комплекса маркетинга предприятий общественного питания / Е. А. Красовская, Ю. А. Пчелинцева // Вестник ОГУ. – 2004. – № 28. – С. 137-141. – ISSN 0044-4464.
53 Огнева C. B. Сертификация услуг общественного питания и торговли / C. B. Огнева // Партнеры и конкуренты. – 2008. – № 9. – С. 4-8.
54 Голдовская М. Ресторанный бизнес на Урале: движение в сторону успеха / М. Голдовская // Ресторанный бизнес. – 2007. – № 9. – С. 19-21.
55 Волкова И. Маленький экскурс в ресторанный бизнес: с чем его едят? / И. Волкова, Г. Мумрикова // Современная торговля. – 2006. – № 11. – С. 39-43.
56 Кротков А.М. Конкурентоспособность предприятия: подходы к обеспечению, критерии, методы оценки / А.М. Кротков, Ю.Я. Еленева // Маркетинг в России и за рубежом. – 2011. – №6. – С. 59-68. – ISSN 0044-4464.
57 Чаплина А. Конкурентоспособность как интегральный показатель эффективности предприятия / А. Чаплина, И. Войцеховская // Проблемы теории и практики управления. – 2006. – №3. – С. 108-113. – ISSN 0044-4464.