Привет студент

Лабораторная работа

Проверка качества питьевого молока

4.1 Цель работы

4.1.1 Изучить органолептические и физико-химические показатели качества питьевого молока.

4.1.2 Определить кислотность методом Тернера (арбитражный метод).

4.2 Общее положение

Молоко является высокоценным в биологическом отношении продуктом питания, особенно для детей. В нем содержатся полноценные белки, жиры, фосфатиды, жирорастворимые витамины, минеральные соли. Всего в молоке обнаружено около 100 биологически важных веществ. Химический состав молока следующий: белков 3,5%, жиров 3,4%, молочного сахара 4,6%, минеральных солей (золы) 0,75%, воды 87,8%. Химический состав молока колеблется в зависимости от породы животных, времени года, характера кормов, возраста животных, периода лактации, технологии переработки молока.

 Белки молока легкодоступны для пищеварительных ферментов, а казеин обладает уникальным свойством, образуя в процессе переваривания гликополимакропептид, оказывать регулирующее влияние на повышение усвояемости других пищевых веществ.

 Белки молока представлены казеином, альбумином и глобулином. Они являются полноценными и содержат все необходимые для организма аминокислоты. Казеин в молоке находится в виде казеиногена в связанном состоянии с кальцием. При скисании молока кальций отщепляется от казеина, который, свертываясь, выпадает в осадок.

Лабораторная работа

Ознакомление с ассортиментом варёных колбас и оценка их качества

3.1 Цель работы

3.1.1 Определить название сорт и качество образца копчёной колбасы по органолептическим показателям.

3.1.2  Научится определять наличие крахмала или пшеничной муки в варёных колбасах.

3.2Общее положение

Мясные продукты являются основной составляющей белкового рациона жителей России. В Калининградской области по ряду причин доля колбасных изделий в суммарном потреблении мясной продукции относительно высока, поэтому рынок области и города Калининграда является наиболее емким и привлекательным для производителей мясоколбасных изделий. Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет до 60 - 70 %. На долю колбасных изделий приходится 40% в общей структуре потребления мясопродуктов.[8] Это объясняется ростом среднедушевого дохода в сочетании с развитием особой модели потребления - повышенным спросом на продукцию, не требующую длительного приготовления.

В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок. Колбасные изделия вырабатывают из мяса всех видов скота и птицы, обработанных субпродуктов 1-ой и 2-ой категории, белоксодержащих препаратов животного и растительного происхождения, животных и растительных жиров, яиц и яйцепродуктов, пшеничной муки, крахмала. Среди мясного сырья наибольший удельный вес занимают говядина и свинина.

Дипломная работа

ОТКЛОНЕНИЯ В СЕКСУАЛЬНОМ ПОВЕДЕНИИ ДЕВИАНТНЫХ ПОДРОСТКОВ

                                                       Содержание

Введение… ……………………………………………………………………….3

Глава 1. Психологический анализ отклонений в сексуальном поведении подростков-девиантов…………………………………………………………..6

1.1. Проблема девиантного поведения подростка в междисциплинарном контексте…………………………….…..…………….……….…………..6

1.2. Развитие сексуальности и ее девиации в подростковом возрасте………………………………………………...………………………....17

         Выводы к I главе………..…………………………………………………30

Глава 2. Экспериментальное изучение сексуального поведения подростков-девиантов…………………………………………………………………...32

         2.1. Организация и методы экспериментального исследования……...32

           2.2. Анализ результатов исследования…………………………………37

         Выводы ко II главе………………………………………………………58

Заключение……………………………………………………………………..59

Список использованной литературы……………………………………….61

Лабораторная работа

Исследование процесса набухания сухих веществ

плодово-ягодных концентратов

Материалы, реактивы и оборудование: сушёный изюм, чернослив, курага, дистиллированная вода, стакан вместимостью 150-200 мл, термометр, электроплита, электрические весы.

При производстве продуктов для питания разрешается применять фруктовые и овощные полуфабрикаты, заготовленные при помощи термической стерилизации, в том числе горячего розлива и асептического консервирования или замороженные.

Использование полуфабрикатов, содержащих какие-либо консервирующие вещества, не допускаются.

Требования к сырью для полуфабрикатов те же, что и предъявляемые к сырью при производстве консервов для детского питания : не ниже первого сорта, содержащее необходимое количество сухих веществ и имеющее гармоничный вкус и запах. При изготовлении полуфабрикатов используют щадящую технологию, обеспечивающую максимальное сохранение биологический активных веществ сырья и его потребительских свойств.

Лабораторная работа

Качественные показатели безалкогольных напитков

Материалы, реактивы и оборудование: газированные напитки «CocaCola» , минеральная вода «Бонаква» и «Fanta», дистиллированная вода, пикнометр, рефрактометр, колбы вместимостью 250-300 мл, фарфоровые чашки, термометр, электрическая плитка, ареометры, раствор  фенолфталеина, раствор NaOH.

Безалкогольные напитки – это напитки, приготовленные из питьевой, минеральной питьевой воды, соков, их концентратов, продуктов пчеловодства, настоев и экстрактов растительного сырья, ароматизаторов, сахара, заменителей сахара, подсластителей с добавлением вкусоароматических добавок, красителей и других компонентов.

1.1 Органолептические показатели

Прозрачность и наличие посторонних включении определяют в закрытых бутылках, просматривая их при переворачивании в проходящем свете.

Вкус и аромат определяют при 10-14 С в дегустационном бокале.

Полноту налива определяют в градировочном цилиндре по верхнему краю мениска.

Материалы, реактивы и оборудование: газированные напитки «CocaCola» , минеральная вода «Бонаква» и «Fanta», дистиллированная вода, пикнометр, рефрактометр, колбы вместимостью 250-300 мл, фарфоровые чашки, термометр, электрическая плитка, ареометры, раствор  фенолфталеина, раствор NaOH.

Безалкогольные напитки – это напитки, приготовленные из питьевой, минеральной питьевой воды, соков, их концентратов, продуктов пчеловодства, настоев и экстрактов растительного сырья, ароматизаторов, сахара, заменителей сахара, подсластителей с добавлением вкусоароматических добавок, красителей и других компонентов.

1.1 Органолептические показатели

Прозрачность и наличие посторонних включении определяют в закрытых бутылках, просматривая их при переворачивании в проходящем свете.

Вкус и аромат определяют при 10-14 С в дегустационном бокале.

Полноту налива определяют в градировочном цилиндре по верхнему краю мениска.

Факультет экономики и управления

Кафедра маркетинга, коммерции и рекламы

КУРСОВАЯ РАБОТА

Основные виды и техника рекламы на примере ЗАО «Птицефабрика»

Содержание

Введение……………………………………………………………………....4

1. Теоретические основы рекламной деятельности………………………6

1.1 Понятие рекламы, её цели и задачи…………………………..6

1.2 Классификация рекламы………………………………………8

1.3 Техника рекламы и ее основные элементы…………………..11

2. Использование основных видов и техник рекламы ЗАО «Птицефабрика»………………………………………………………………16

2.1 Организационно-экономическая характеристика ЗАО «Птицефабрика» ……………………………………16

3. Предложения по усовершенствованию рекламы и оценка их эффективности……………………………………………………………….27

3.1 Предложения по выбору техник и видов рекламы…………27

3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий………29

Заключение…………………………………………………………………..33

Список литературы…………………………………………………………35

Приложения…………………………………………………………………37

Лабораторная работа

Нарушения допущений классической модели

линейной регрессии

Задания

1. Проведите графический анализ остатков. Проверьте остатки на гетероскедастичность с помощью:

- графического анализа,

- теста Голдфелда-Квандта,

- теста ранговой корреляции Спирмена,

- теста Уайта (White test).

2. Если будет обнаружена гетероскедастичность остатков, примените для исходных данных ОМНК, предполагая, что .
3. Проверить остатки на наличие автокорреляции первого порядка, используя метод рядов, критерий Дарбина – Уотсона и Q- статистику Льюинга – Бокса. Если гипотеза об отсутствии автокорреляции первого порядка не будет отвергнута, то применить ОМНК для оценивания параметров уравнения регрессии.

Реализация типовых заданий

1. Провести графический анализ остатков

В лабораторной работе № 1 выявили, что на чистый доход (y) предприятий оказывают влияния такие факторы, как использованный капитал (x₂) и численность служащих (x₃).

Для нахождения остатков  можно воспользоваться инструментом анализа данных Регрессия. Порядок действий следующий:

а) в главном меню выберите Сервис/Анализ данных/Регрессия. Щелкните по кнопке ОК;

б) заполните диалоговое окно ввода данных и параметров ввода как показано на рисунке 3.1:

Входной интервал Y – диапазон, содержащий данные результативного признака;

Входной интервал Х – диапазон, содержащий данные всех пяти факторов;

Метки – флажок, который указывает, содержит ли первая строка названия столбцов или нет;

Константа – ноль – флажок, указывающий на наличие или отсутствие  свободного члена в уравнении;

Выходной интервал – достаточно указать левую верхнюю ячейку будущего диапазона;

Новый рабочий лист - можно задать произвольное имя нового листа;

Остаток - флажок, указывает вывод остатков  и теоретические значения результативного признака.

Рисунок 3.1 – Регрессия с остатками

Результаты регрессионного и корреляционного анализа, а также вспомогательные характеристики представлены на рисунке 3.2.

 Лабораторная работа 

Изучение процесса сушки пищевых продуктов

• Цель работы

1.1  Изучить типы сушилок.      

1.2  Определить качество высушивания продукта разлчными способами, влажность продукта, высушиванием на различных проборах.

Приборы и материалы:  сушильный шкаф СЭШ-1,  прибор Чижовой,       инфракрасное сушильная установка, бюксы, чашки Петри, морковь.  

• Общее положение

        Сырье растительного и животного происхождения содержит значительное количество влаги. Для сохранения количества качества пищевых продуктов необходимо её удалить. Поэтому почти все технологии пищевых производств включают процесс обезвоживания.

• Классификация способов сушки.

       2.1.1 По способу воздействия сушильного агента

       Естественная сушка — сушка на открытом воздухе при естественном освещении, без влияния человека на факторы интенсифицирующие процесс (температуры продукта и сушильного агента (воздуха), давление, скорость движения сушильного агента, влажность и т. д.). Используется для сушки плодов, ягод, грибов в регионах с подходящими климатическими условиями.

       Искусственная сушка — производиться в специальных аппаратах (сушильных установках), с принудительным изменением факторов, влияющих на интенсивность процесса (температура, давление влажность, геометрические размеры объекта сушки и т. д.).

        2.1.2 По давлению в рабочей камере

        Атмосферная — сушильным агентом является, как правило, атмосферный воздух с отклонением давления в сушильной камере не выше 49 МПа.

       Вакуумная — сушка производится в вакууме.

Под избыточным давлением.

        2.1.3 По способу подвода тепла к влажному материалу сушилки классифицируются на:

        Конвективные — тепловая энергия передается конвекцией;

        Кондуктивные (контактные) — тепловая энергия передается с помощью теплопроводности;

        Волновые:

       Терморадиационные — тепловая энергия передается с помощью термоизлучения;

        Высокочастотные — тепловая энергия преобразуется из электрической внутри высушиваемого материала;

       Комбинированные — передача тепла осуществляется с помощью комбинаций вышеупомянутых способов.

       2.1.4 В зависимости от направления движения высушиваемого материала и сушильного агента

       Прямоточные — направление движения высушиваемого материала и сушильного агента совпадает;

       Противоточные — направление движения высушиваемого материала и сушильного агента противоположное;

       Перекрёстные — направление движения высушиваемого материала и перпендикулярно направлению сушильного агента

Лабораторная работа

Исследование технологии приготовления печенья

Кондитерская промышленность вырабатывает широкий ассортимент печенья. Получение различных видов печенья имеет свои особенности, но можно выделить следующие основные стадии: подготовка сырья, замес теста, формование, выпечка и охлаждение.

Изменяя рецептуру (дозировку сахара, жира и т.п.) и технологические режимы замеса теста (влажность, температуру теста, продолжительность замеса и т.д.) можно получить различные свойства теста и печенья.

В зависимости от рецептуры и технологического режима приготовления печенье принято делить на две основные группы: сахарное и затяжное.

Сахарное печенье изготовляют из высокопластичного теста, поэтому готовые изделия отличаются хорошей пористостью, набухаемостью, высокой хрупкостью.

Затяжное печенье вырабатывают из упруго-эластичного теста, поэтому готовые изделия слоистые, обладают меньшей хрупкостью и набухаемостью.

Перед замесом теста по унифицированной рецептуре на 1 т готовой продукции рассчитывают расход сырья на загрузку с учетом содержания в нем сухих веществ. Затем рассчитывают количество воды, необходимое для замеса теста по формуле

,                                          (4.1)

Лабораторная работа

Оценка качества макаронных изделий

Качество макаронных изделий оценивается по ГОСТ 14849-89 по следующим основным показателям: внешний вид, влажность, кислотность, прочность, варочные свойства.

Внешний вид оценивают по показателям:

-цвет изделий (белый, желтый или кремовый с различными оттенками), отмечается равномерность цвета, наличие следов непромеса, темных частиц на поверхности изделий;

-поверхность изделий должна быть гладкая, допускается незначительная шероховатость;

-излом изделий должен быть стекловидным;

-форма изделий должна соответствовать данному виду изделия. Отмечается равномерность толщины стенок у трубчатых изделий, кривизна длинных изделий (допускаются небольшие изгибы и искривления).

В макаронных изделиях определяют также содержание лома, крошки и деформированных изделий. При этом анализируемую пробу рассматривают на светлой поверхности и отбирают из нее деформированные изделия, лом и крошку, которые затем взвешивают и выражают в процентах от общей массы пробы.

Наличие вредителей в макаронных изделиях устанавливают путем рассматривания через лупу с 5-6 кратным увеличением раздробленной пробы макаронных изделий с размерами частиц 3-4 мм.

Содержание металлопримесей в макаронных изделиях определяют путем выделения металлопримесей магнитом, последующего их взвешивания и пересчета на 1 кг макаронных изделий.

Влажность макаронных изделий определяют после их измельчения в ступке или на лабораторной мельнице до полного прохода через сито с отверстиями диаметром 1 мм. Влажность определяют высушиванием навески 5 г в сушильном шкафу типа СЭШ при температуре 130 °С в течение 40 мин или ускоренным методом на приборе ВЧ при температуре 160 °С в течение 28 мин.

Влажность макаронных изделий не должна превышать 13 %.

Кислотность макаронных изделий можно определять стандартным методом титрования водной болтушки, титрованием вводно-спиртовой вытяжки (итальянский метод), титрованием спиртовой вытяжки (французский метод).