Качественные показатели безалкогольных напитков

0

 

Лабораторная работа

Качественные показатели безалкогольных напитков

 

Материалы, реактивы и оборудование: газированные напитки «CocaCola» , минеральная вода «Бонаква» и «Fanta», дистиллированная вода, пикнометр, рефрактометр, колбы вместимостью 250-300 мл, фарфоровые чашки, термометр, электрическая плитка, ареометры, раствор  фенолфталеина, раствор NaOH.

 

Безалкогольные напитки – это напитки, приготовленные из питьевой, минеральной питьевой воды, соков, их концентратов, продуктов пчеловодства, настоев и экстрактов растительного сырья, ароматизаторов, сахара, заменителей сахара, подсластителей с добавлением вкусоароматических добавок, красителей и других компонентов.

 

1.1 Органолептические показатели

 

Прозрачность и наличие посторонних включении определяют в закрытых бутылках, просматривая их при переворачивании в проходящем свете.

Вкус и аромат определяют при 10-14 С в дегустационном бокале.

Полноту налива определяют в градировочном цилиндре по верхнему краю мениска.

 

1.2 Физико-химические показатели напитка

 

Кислотность определяется по ГОСТ 6687.4-86

 

Кислотность определяют по формуле

 

                                                           

где  V – количество раствора гидроксида натрия, израсходонового на титрование;

К – поправочный коэффициент раствора гидроксида натрия;

А – объем напитка, взятый на определение, см3.

 

 

 

1.3 Содержание сухих веществ напитка (ГОСТ 6687.2-90)

 

Ареометрический метод основан на определении массовой доли сухих веществ с помощью ареометра-сахарометра после проведения в пробе полной инверсии с обязательным предварительным удалением диоксида углерода из газированных напитков.

Пикнометрический метод основан на определении относительно плотности напитка пикнометра после проведение в пробе продукции полной инверсии и вычислении массовой доли сухих веществ.

Рефрактометрический метод основан на определении массовой доли сухих веществ по шкале рефрактометра при 20 С после проведение в пробе полной инверсии.

 

Задание : исследовать образцы напитков по органолептическим (вкус, цвет, аромат, прозрачность и наличие посторонних примесей) и физико-химическим (кислотность, содержание сухих веществ) показателям. Сделать выводы о качестве напитков.

 

Ход работы

 

  • Минеральная вода «Бонаква»

 

Органолептические показатели

 

Цвет: прозрачная, без посторонних включении, просвечивается на свету.

Вкус и аромат: вкус немного солоноватый, аромат отсутствует.

 

Физико-химические показатели

 

Полнота налива:соответствует заявленным объемом производителем.

Содержание сухих веществ: 1000 гр/см³.

Кислотность:

Соответствие стандарту.

 

 

 

 

 

2) Напиток газированный«Fanta»

 

Органолептические показатели

 

Цвет: непрозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений.

Вкус и аромат: вкус сладкий, кисловатый, с виноградным ароматом.Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха.

 

Физико-химические показатели

 

Полнота налива: соответствует заявленным объемом производителем.

Содержание сухих веществ: 1060гр/см³.

Кислотность:

Не соответствие стандарту.

 

3) Напиток газированный «Coca Cola»

 

Органолептические показатели

 

Цвет: непрозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений.

Вкус и аромат: вкус сладкий, аромат свойственный коле. Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха.

 

Физико-химические показатели

 

Полнота налива: соответствует заявленным объемом производителем.

Содержание сухих веществ: 1035гр/см³.

Кислотность:

Не соответствие стандарту.

 

Вывод: согласно ГОСТ28188-89 минеральная вода «Бонаква», соответствует стандарту по всем физико-химическим показателям, органолептическим показателям и допускается для реализации в розничной торговли. По органолептическим показателям, согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Coca-Cola» и «Fanta», соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли, а по физико-химическим показателям, согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Coca-Cola» и «Fanta», не соответствует стандарту, так как кислотность раствора гидроокиси натрия превышает допустимые значения.

 

Скачать:  У вас нет доступа к скачиванию файлов с нашего сервера. КАК ТУТ СКАЧИВАТЬ

Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.