Лабораторная работа
Качественные показатели безалкогольных напитков
Материалы, реактивы и оборудование: газированные напитки «CocaCola» , минеральная вода «Бонаква» и «Fanta», дистиллированная вода, пикнометр, рефрактометр, колбы вместимостью 250-300 мл, фарфоровые чашки, термометр, электрическая плитка, ареометры, раствор фенолфталеина, раствор NaOH.
Безалкогольные напитки – это напитки, приготовленные из питьевой, минеральной питьевой воды, соков, их концентратов, продуктов пчеловодства, настоев и экстрактов растительного сырья, ароматизаторов, сахара, заменителей сахара, подсластителей с добавлением вкусоароматических добавок, красителей и других компонентов.
1.1 Органолептические показатели
Прозрачность и наличие посторонних включении определяют в закрытых бутылках, просматривая их при переворачивании в проходящем свете.
Вкус и аромат определяют при 10-14 С в дегустационном бокале.
Полноту налива определяют в градировочном цилиндре по верхнему краю мениска.
1.2 Физико-химические показатели напитка
Кислотность определяется по ГОСТ 6687.4-86
Кислотность определяют по формуле
где V – количество раствора гидроксида натрия, израсходонового на титрование;
К – поправочный коэффициент раствора гидроксида натрия;
А – объем напитка, взятый на определение, см3.
1.3 Содержание сухих веществ напитка (ГОСТ 6687.2-90)
Ареометрический метод основан на определении массовой доли сухих веществ с помощью ареометра-сахарометра после проведения в пробе полной инверсии с обязательным предварительным удалением диоксида углерода из газированных напитков.
Пикнометрический метод основан на определении относительно плотности напитка пикнометра после проведение в пробе продукции полной инверсии и вычислении массовой доли сухих веществ.
Рефрактометрический метод основан на определении массовой доли сухих веществ по шкале рефрактометра при 20 С после проведение в пробе полной инверсии.
Задание : исследовать образцы напитков по органолептическим (вкус, цвет, аромат, прозрачность и наличие посторонних примесей) и физико-химическим (кислотность, содержание сухих веществ) показателям. Сделать выводы о качестве напитков.
Ход работы
- Минеральная вода «Бонаква»
Органолептические показатели
Цвет: прозрачная, без посторонних включении, просвечивается на свету.
Вкус и аромат: вкус немного солоноватый, аромат отсутствует.
Физико-химические показатели
Полнота налива:соответствует заявленным объемом производителем.
Содержание сухих веществ: 1000 гр/см³.
Кислотность:
Соответствие стандарту.
2) Напиток газированный«Fanta»
Органолептические показатели
Цвет: непрозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений.
Вкус и аромат: вкус сладкий, кисловатый, с виноградным ароматом.Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха.
Физико-химические показатели
Полнота налива: соответствует заявленным объемом производителем.
Содержание сухих веществ: 1060гр/см³.
Кислотность:
Не соответствие стандарту.
3) Напиток газированный «Coca Cola»
Органолептические показатели
Цвет: непрозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений.
Вкус и аромат: вкус сладкий, аромат свойственный коле. Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха.
Физико-химические показатели
Полнота налива: соответствует заявленным объемом производителем.
Содержание сухих веществ: 1035гр/см³.
Кислотность:
Не соответствие стандарту.
Вывод: согласно ГОСТ28188-89 минеральная вода «Бонаква», соответствует стандарту по всем физико-химическим показателям, органолептическим показателям и допускается для реализации в розничной торговли. По органолептическим показателям, согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Coca-Cola» и «Fanta», соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли, а по физико-химическим показателям, согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Coca-Cola» и «Fanta», не соответствует стандарту, так как кислотность раствора гидроокиси натрия превышает допустимые значения.
Скачать: