Определение режима работы драных систем при сортовых помолах пшеницы

0

Лабораторная работа 

 

Определение режима работы драных систем

при сортовых помолах пшеницы

 

Цель работы.. Определение параметров режима работы вальцового станка лабораторной мельничной установки в соответствии с рекомендациями "Правил организации и ведения технологического процесса на мельницах».

 

Основные положения. Анатомические особенности строения зерна и структурно-механические свойства его не позволяют отделить эндосперм от оболочек в результате однократного измельчения и просеивания. Наиболее успешно решается эта задача путем многократного и последовательного измельчения зерна и его частей, в результате чего получается большое количество промежуточных продуктов, различных по крупности.

Фракция из частиц зерна, занимающих по крупности промежуточное положение между частицами верхних сходов и муки, называют крупками.

Крупность крупок, как и других промежуточных продуктов размола зерна, выражают простой дробью, числителем которой является номер сита, через отверстия которого прошли крупки, знаменателем – с которого они сошли сходом (таблица 1).

 

Таблица 1 – Классификация продуктов измельчения по крупности

 

Продукты

Шелковые сита

Капроновые сита

Размер частиц, мкм

Крупная крупка

71/120

7/12

1150…710

Средняя крупка

120/160

12/17

630…500

Мелкая крупка

160/200

17/23

450…315

Жесткий дунст

200/27

23/29

280…250

Мягкий дунст

27/38

29/43

250…180

Мука

38/-

43/-

менее 180

 

В технологии производства сортовой муки дробление зерна с извлечением промежуточных продуктов проводят в драном процессе. Его задача заключается в получении максимального количества крупок и дунстов и небольшого количества муки с минимальным содержанием в ней оболочек.

Драной процесс состоит из двух операций. Первая включает три-четыре системы для получения продуктов первого качества. Вторая операция состоит из одной-двух систем для окончательного отделения остатков эндосперма от оболочек.

Системой называют машину или группу машин, выполняющих определенную операцию (сортировочная система, драная система и т.д.).

Режим, работы системы (режим измельчения) оценивают извлечением через контрольное сито определенного номера.

Общее извлечение представляет собой отношение массы продуктов, полученных в данной системе проходом через определенное сито и направленных на другие операции, к массе зерна подаваемого на I драную систему, либо к нагрузке на данную систему за вычетом недосева, выраженное в процентах.

 

, %

 

где Н – содержание промежуточных продуктов и муки до станка (недосев);

        К – содержание промежуточных продуктов и муки после станка.

 

Таблица 2 – Режимы измельчения для сортовых помолов пшеницы

 

Показатели

Драные системы

I

II

III

IV

Контрольный номер сита

1

1

08

056

Извлечение в % к массе продукта, поступающего на данную систему

10-25

45-55

40-50

30-40

 

По мере уменьшения зазора между вальцами общее извлечение или проход через контрольное сито увеличивается. Эта зависимость может быть выражена формулой:

И = f(b),

 

где И – общее извлечение;

         b – величина рабочего зазора между вальцами.

 

ЗАДАНИЕ. 1. Из подготовленного к размолу зерна взвесить образец массой 1 кг.

  1. Подвергнуть образец дроблению на трех драных системах при разных зазорах между вальцами.
  2. После измельчения на каждой системе продукты просеять в течение 3 мин на рассеве-анализаторе для выделения крупнодунстовых продуктов и муки.
  3. Полученные результаты занести в таблицу 3.

 

Выполнение работы

 

Таблица 3

 

Наименование системы

Продукты

Итого

Верх

ний сход

Круп

ная крупка

Сред

няя крупка

Мел

кая крупка

Жест

кий дунст

Мяг

кий дунст

Мука

I др. с.

91,6

4,2

1,2

0,6

1

0,6

0,8

8,4

II др. с.

88,8

8,6

0,8

0,3

0,6

0,5

0,4

11,2

III др. с.

70,8

24

2

0,6

1,2

0,8

0,6

29,2

Всего

-

-

-

-

-

-

-

48,8

 

Таблица 4 – Анализ образцов с хлебокомбината

 

Наименование системы

Продукты

Итого

Верх

ний сход

Круп

ная крупка

Сред

няя крупка

Мел

кая крупка

Жест

кий дунст

Мяг

кий дунст

Мука

I др. с. А

66,4

17,6

5,6

2,6

3,0

2,2

2,6

33,6

I др. с. Б

78,2

12,4

4,2

1,6

1,0

1,4

1,2

21,8

I др. с. В

63,4

13,6

5,2

3,0

4,0

4,4

6,4

36,6

II др.с. А

30,2

14,0

9,6

8,6

12,4

11,0

14,2

69,8

II др.с. Б

33,8

18,2

11,0

8,2

10,8

8,4

9,6

66,2

II др.с. В

30,2

15,0

10,2

7,8

12,8

11,0

13,0

69,8

III др.с. КР

62,8

-

-

-

-

-

-

37,2

III др.с. МК

27

-

-

-

-

-

-

73,0

IV др.с. КР

68,4

-

-

-

-

-

-

31,6

IV др.с. МК

48,4

-

-

-

-

-

-

51,6

Всего

-

-

-

-

-

-

-

491,2

 

Вывод: Мы определили параметры режима работы вальцового станка лабораторной мельничной установки в соответствии с рекомендациями "Правил организации и ведения технологического процесса на мельницах». 

 

СкачатьУ вас нет доступа к скачиванию файлов с нашего сервера. КАК ТУТ СКАЧИВАТЬ

Категория: Лабораторные работы / Лабораторные пищевое производство

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.