2 Анализ психологического воздействия и восприятия рекламы ООО «Food» на примере кафе «In Tempo»
2.1 Анализ рынка общественного питания г. Псков
В Соответствии с ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», предприятие общественного питания – это предприятие, которое предназначено для создания кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.
Кулинарные изделия должны соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд, технических условий и формироваться по определенным инструкциям и картам с соблюдением санитарных правил для предприятий общественного питания.
Отметим, что сегодня общественное питание, как одно из разновидностей коммерческой деятельности, осуществляется большим количеством фирм и частных предпринимателей. К тому же предприятия общественного питания, которые предназначены для оказания услуг по удовлетворению потребности в питании и проведении досуга, имеют различия в типах, в размерах, а также в видам услуг, которые оказываются.
Тип предприятия общественного питания – это вид организации с определенными характеристиками сервиса, ассортимента реализуемых кулинарных изделий и номенклатуры, которые предоставляются клиентам.
Согласно ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», существует следующая классификация типов предприятий общественного питания:
- ресторан – это заведение общественного питания с большим ассортиментом блюд определенного приготовления, а также фирменные и по заказу; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с высоким уровнем сервиса в сочетании с организацией отдыха;
- бар – это заведение общественного питания с барной стойкой, которое реализует смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;
- кафе – заведение, которое оказывает услуги по формированию питания и отдыха потребителей, в рамках которого ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент продукции. Осуществляет реализацию фирменных, заказных блюд, изделий и напитков;
- столовая – общедоступное заведение, обслуживает определенный круг клиентов общественного питания, которое производит и реализует разнообразное меню по дням недели;
- закусочная – заведение общественного питания, имеющее ограниченный ассортимент блюд простого приготовления из определенного вида сырья и, которое предназначено для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.
Что касается российского рынка общественного питания, то он переходит из стадии развития в стадию зрелости. Рыночный оборот общественного питания в России по итогам 2012 года достиг 60,9 млрд рублей, что превысило аналогичный показатель прошлого года на 3,3%. К тому же, по итогам 2011 года, весь оборот ресторанного рынка России составил 768 млрд рублей, что на 1,4% больше аналогичного показателя 2010 года. Таким образом, налицо стремительное развитие предприятий, осуществляющих данный вид деятельности.
Ниже на рисунке представлены субъекты, осуществляющие свою деятельность на российском рынке в сфере общественного питания и их процентное соотношение. Как мы видим, наибольший удельный вес имеют заведения типа «Фаст-фут». Наблюдается популяризация данного вида питания, которая была перенята у американцев. Из международных сетей, которые присутствуют на нашем рынке, лидером оявляется McDonald's. По оценкам аналитиков, на территории России по состоянию на 2012 год действуют около 276 ресторанов этой сети.
Рисунок 1 – Российский рынок общественного питания, %
Рассмотрим рынок общественного питания города Псков. Он также разнообразен, как и российский рынок в целом. Свою деятельность осуществляют множество различных заведений с разным уровнем обслуживания и качеством предоставляемых блюд.
По данным, предоставленным порталом г. Псков на 01.01.2013г. в городе не произошло существенных перемен по количеству субъектов, осуществляющих свою деятельность в сфере общественного питания.
Что касается прошлого года, то год было открыто 27 новых заведений общественного питания на 1111 посадочных мест, однако в этот же год закрылось 25 заведений, оказывавших услуги по общественному питанию на 676 посадочных мест. За 2011 год были открыты 42 новых заведения, а закрыты – 36 предприятий.
Свою деятельность по оказанию услуг общественного питания на 01.01.2013г реализуют 806 заведений на 38084 посадочных места, сюда же входят 355 заведений общедоступной сети на 12594 посадочных мест.
В настоящее время популярной областью в развитии ресторанного бизнеса становится открытие кафе и закусочных в торгово-развлекательных комплексах, которые строятся или уже функционируют, а также развитие на нашем рынке перспективных российских брендов, например, «Крошка-картошка». В сфере рынка общественного питания города Псков наблюдаются большие изменения: повышение уровня обслуживания, расширение предлагаемых возможностей, внедрение перспективных форм и методов сервиса.
Каждый год в весенне-летний период в городе осуществляют свою деятельность сезонные, летние кафе и рестораны в парках, в местах отдыха и большого скопления людей.
Свою деятельность успешно осуществляет сеть ресторанов, предлагающих национальную кухню. К примеру, «Автора», «Мао», «Мельница», «Саладин», «Султан». Особой популярностью в нашем городе пользуется сеть ресторанов японской кухни «Зеленая горчица», которая прочно заняла свою нишу на рынке общественного питания и успешно осуществляет свою деятельность в данной сфере.
В Пскове осуществляют свою деятельность 23 кофеен. В последние годы их численность резко увеличилось, в связи с тем, что вид заведений общепита довольно популярен у горожан. Также это отражает и общероссийская тенденция.
Комитет потребительского рынка администрации Пскова осуществляет прием заявок от кафе, ресторанов, кофеен и столовых. Конкурс в данном формате пройдет в областном центре впервые. Награды лучшим предприятиям будут присуждаться в четырех номинациях – по виду заведения. Целью городского смотра-конкурса «Лучшее предприятие общественного питания города Пскова – 2013» является совершенствование профессионального мастерства сотрудников предприятий общественного питания, повышение качества питания, сервиса и распространение опыта лучших предприятий.
Направления, которые являются перспективными и приоритетными в развитии общественного питания в городе:
1) развитие предприятий, которые ориентированы на доступность услуг общественного питания для любых сегментов потребителей;
2) повышение уровня распространенности услуг общественного питания в открытой сети, гостиницах, торговых и развлекательных комплексах, в ВУЗах, общеобразовательных учреждениях;
3) повышение квалификации работников данной сферы и совершенствование профессионального мастерства;
5) улучшение формирования и обслуживания горожан через сеть сезонных предприятий.
Подводя итоги, отметим, что одно из направлений – это расширение ресторанного сервиса, формирование его в нашей стране в такой же распространенный, как и за рубежом бизнес. Наличие неблагоприятных социально-экономических и политических факторов (высокий уровень риска для инвесторов, низкая степень покупательской способности населения, отсутствие налоговых льгот и др.), не помешает постоянному увеличению количества ресторанов в России. Открываются как фешенебельные рестораны для отдельного сегмента потребителей, так и заведения быстрого обслуживания.
2.2 Анализ маркетинговой деятельности ООО «Food» на примере кафе «In Tempo»
В данной курсовой работе нами было рассмотрено одно из ряда заведений принадлежащих ООО «Food», а именно кафе «In Tempo» расположенное по адресу ул. Советская 49.
Кафе было открыто в 2008 году и сразу же завоевал расположение посетителей качественным уровнем сервиса продукции.
Основным направлением деятельности кафе «In Tempo» является обеспечение посетителей качественной и вкусной продукцией, а также предоставление гостям специальных предложений – бизнес-ланчей.
В кафе «In Tempo» — два зала.
- сновной — 50 посадочных мест;
- зал для курящих – 25 посадочных мест.
Кафе предоставляет услуги по организации небольших банкетов и корпоративных мероприятий численностью не более 20 человек.
Основными блюдами ресторана являются блюда европейской кухни. Режим работы — с 11:00 до 02:00, что позволяет обслуживать как бизнес-ланчи, так и ужины.
Рассмотрим, как на предприятии осуществляется маркетинговая деятельность, а именно функционирование службы маркетинга кафе «In Tempo».
Маркетинговая служба ООО «Food» обеспечивает такие виды деятельности, как сбор исходной информации в области маркетинга, установление целей и выработку стратегий, принятие решений и контроль их исполнения.
Проанализируем организационную структуру маркетинговой службы ООО «Food». В ней выделяются следующие подразделения: подразделение сбора информации о рынках; подразделения обработки информации и выработки стратегических альтернатив и предложений; подразделение планирования маркетинга, а также подразделения, реализующие стратегию.
Из них первые три вида подразделений являются собственно маркетинговыми и формируются как функциональные отделы. Органы, которые разрабатывают стратегию маркетинга, непосредственно не занимаются маркетинговой деятельностью. К таким органам относятся руководящие органы ООО «Food», руководство и персонал производственных и сбытовых отделов.
В настоящее время непосредственно маркетинговой деятельностью заняты: маркетолог и интернет-маркетолог.
Для кафе «Ин Темпо» (именно для его маркетинговой службы) выбрана структура управления, изображенная на рисунке 2.
Рисунок 2 — Организационная структура отдела маркетинга ООО
«Food»
Далее рассмотрим маркетинговую среду предприятия ООО «Food».
Маркетинговая среда предприятия — это совокупность всех субъектов и сил, которые действуют за пределами фирмы и напрямую влияют на возможность руководства маркетинга, устанавливать и поддерживать с целевыми аудиториями отношения успешного сотрудничества.
Маркетинговая среда предприятия делится на внутреннюю и внешнюю. К внешней среде относятся объекты, факторы и явления, находящиеся за пределами самого предприятия, но оказывающие влияние на его деятельность. Внутренняя среда характеризует потенциал предприятия, его различные возможности.
Проанализируем внешнюю среду. В свою очередь во внешней среде выделяют две большие части, это: микросреда и макросреда.
Микросреда предприятия контролируется высшим руководством на предприятии и представлена на рисунке 3.
Рисунок 3 – Микросреда предприятия ООО «Food»
1) Поставщики. Поставщиками «Food» являются свыше 100 компаний, к основным компаниям можно отнести такие компании как: Суоми, Урал-Аква, КФХ Ермак, Аква-Мастер, Кока-кола, ТД Астра, Махеев и т.д. .
2) Конкуренты. Основными конкурентами ООО «Food» являются такие конкурирующие фирмы как: М-Ресторатор, Он Кофе, Русские Блины.
3) Маркетинговые посредники. Здесь главным образом затрагивается тема оказания услуг по планированию и проведению рекламных кампаний для ООО «Food». Компания ООО «Food» сотрудничает с несколькими крупными рекламными агентствами города, такими как: Наутилус, Любимый Город, типографиями Союз, Поли Арт, также с телеканалом Регион и несколькими федеральными каналами.
4) Клиенты. Потенциальным клиентами ООО «Food» являются физические лица. Самая посещающая кафе «In Tempo» целевая аудитория – специалисты и служащие (45%). Основной мотив посещений – необходимость поесть и провести время, досуг.
Гости города и командированные служащие потенциально испытывают потребность в обедах и проведении досуга, стремятся провести время в центре города.
Не ориентируясь в городе, будут искать место, вызывающее доверие к качеству приготовленной пищи и уровню сервиса.
Соседство гостиницы «Степная Пальмира» (30 номеров) и крупных административных зданий привлекает данный сегмент местожительством и зоной решения рабочих задач.
По данным опросов, проводимых в кафе «In Tempo», руководители составляют 17% посетителей. Кафе представляет собой идеальное место для проведения переговоров в комфортной обстановке.
В основном заведение посещают люди в возрасте 18-25 лет (46 %), в возрасте 26-29 лет (17 %). По данным опроса внутри кафе посетители студенты составляют 21 %.
Кроме того, активное продвижение услуг кафе на интернет-площадках привлекает всё больше посетителей более молодого возраста.
Таким образом, проанализировав деятельность кафе «In Tempo» в области маркетинга, можно сказать, что оно имеет хороший потенциал и большие возможности для успешной реализации своей деятельности на рынке общественного питания. Имидж заведения остается на высоком уровне, что обеспечивает хорошую репутацию, в соответствии с чем, кафе пользуется популярностью у посетителей.
2.3 Анализ рекламной деятельности ООО «Food» на примере кафе «In Tempo»
Мастерство готовить вкусные и аппетитные блюда – это талант, восхищающий во всем мире. На сегодняшний день в условиях высокого уровня конкуренции между заведениями, всё более необходимым становится умение сообщить об этих блюдах потенциальным посетителям. Привлечь новых посетителей и сохранить поток постоянных клиентов – это главные задачи любой рекламной кампании, которая проводится в заведении.
Эффективность деятельности предприятия общественного питания стоит в зависимости от ряда факторов: кроме рекламы, на посещаемость оказывает влияние сервис, кухня, интерьер, расположение заведения и другие, прогнозы на которые делать сложно.
При посещении заведений клиенты непременно желают видеть что-то новое, к тому же, чтобы поддерживать интерес посетителей, изменения необходимо совершать постоянно, так как обыденное становится привычным.
Показателями эффективной рекламной кампании являются такие показатели: как спонтанное знание торговой марки и знания марки с подсказкой.
Кафе «In Tempo» в своей рекламной деятельности применяет метод расчета от наличных средств, основываясь на так называемое «потолочное» правило: на рекламу оказываемых услуг и продукции заведения выделяется сумма, которая находится в пределах возможностей предприятия. Сначала осуществляется расчет общего дохода, после из него вычитаются текущие расходы и капитальные затраты, а затем из оставшейся суммы денег некоторая часть выделяется на рекламу. Недостатком данного метода расчета является игнорирование влияния использования инструментов продвижения на объем сбыта. Расходы на рекламу из всех статей расходов предприятия стоят ниже по приоритету, хоть пусть реклама играет решающую роль в повышении эффективности деятельности заведения.
GEOMETRIA.ru – это имиджевый партнер ведущих клубов, промоутеров и event организаций: публикация событий, анонсов, новостей, блогпостов, отметки на фотографиях, оценки пользователей и прочие функциональные системы на GEOMETRIA.ru создают наилучшую среду для качественного продвижения, пост пиара и отражения культурных событий в целом.
GEOMETRIA.ru проводит первое в Пскове реалити-шоу Miss Geometria, которое стартовало в мае 2012 года. Это не конкурс красоты. Цель этого проекта – найти идеальный образ девушки. Здесь нет подиумов и купальников — всё живо и интересно.
ООО «Food» любезно предоставило помещение для проведения интервью с участницами. Им послужило кафе «In Tempo». Участие заведения в данном проекте обеспечивает рекламу на сайте GEOMETRIA.ru, частое упоминание при описании проводившегося интервью, а также реклама кафе засчет фотоотчета, который представлен на сайте GEOMETRIA.ru.
До недавнего времени реклама кафе «In Tempo» транслировалось по радио «Рекорд». В прямом эфире проходила викторина с определенным заданием, которое слушатели радио должны были выполнить. За правильные ответы им предоставлялось бесплатное посещение кафе, например ужин на двоих. Опять же реклама осуществлялась засчет частого упоминания названия заведения. Помимо участников викторины о кафе слышат и обычные слушатели радио «Рекорд». А также это приятное впечатление о кафе за предоставление такого приза, что гарантирует распространение информации о заведении и о услугах предоставляемых там.
У кафе «In Tempo» есть очень красочный и содержательный сайт, находящийся по адресу http://cafeintempo.ru.
Он имеет следующие разделы:
- о кафе;
- меню;
- схема зала;
- интерьер;
- акции;
- отзывы;
- вакансии;
- контакты.
В каждом разделе содержится необходимая информация, которая может понадобиться потенциальным клиентам и посетителям. Посетители сайта могут задать свои вопросы или оставить отзыв, сложившийся у них о кафе. Благодаря этому раздела можно учесть все предложение и недостатки кафе, если таковые есть.
А также на сайте представлены красочные фотографии залов кафе, продукции и самого интерьера, который несомненно привлекает внимание посетителей и вызывает интерес и желание увидеть всё своими глазами.
Что касается непосредственно рекламы «In Tempo», то у кафе имеется вывеска, которая представлена на рисунке 4, (в приложении А она представлена в увеличенном формате).
Рисунок 4 – Рекламная вывеска кафе «In Tempo»
Вывеска заслуженно считается одной из основных разновидностей наружной рекламы. Без нее сложно представить себе панораму города. Сейчас так много вывесок, что порой разбегаются глаза и невозможно охватить их все, а уж тем более запомнить. В связи с этим становится сложным привлечь внимание к определенной вывеске. Необходимо учесть особенности восприятия, внимания, психологии людей, особенности здания, на котором будет расположена вывеска, а также требования, предъявляемые законом.
Вывеска – это рекламный носитель, находящийся в непосредственной близости от объекта рекламы. Ее главной задачей является привлечь внимание непосредственно к данному объекту.
Проанализируем рекламную вывеску кафе «In Tempo». Данная вывеска является угловой, так как само кафе находится на углу пересечения улиц Советская и Постникова. Вывеска является не эффективной, в связи с тем, что она сливается с фасадом здания. Цвета подобраны неправильно. Здание кафе обложено кирпичами коричневого и бордового цвета. Вывеска сделана в таком же стиле, что делает ее почти не отличаемой от здания и неприметной. Внимание такая вывеска особо не привлекает, можно даже сказать, что она незаметна для прохожих.
На вывеске изображен человечек, олицетворяющий посетителя, который сидит на стуле с бокалом в руках, что является приемлемы для кафе. Сама вывеска выполнена в бордово-желтом цвете. Две горизонтально расположенные полоски, причем желтая полоска шире и на ней находится название кафе «In Tempo», написанная объемными буквами желто-бордового цвета. На нижней бордовой полоске расположена надпись желтыми буквами, которая звучит следующим образом: «Кафе для пунктуальных людей». На стыке двух таких вывесок расположены круглые часы, которые напрямую указывают на ценность времени. Создатели данной рекламной вывески делали уклон на то, что посетителями кафе будут люди, которые имеют ограничения по времени, которым важна каждая минута, и они не тратят ее впустую. Данное обращение было направлено непосредственно на конкретную целевую аудиторию: деловых и пунктуальных людей, это неслучайно, потому что прямо напротив здания кафе расположена администрация нашего города и другие не менее важные по статусу органы. Таким образом, создатели данной вывески, данного обращения некоторым образом ограничили целевую аудиторию клиентов, что непосредственно влияет на посещаемость, ну и на прибыль.
Подводя итоги по главе можно сделать следующие выводы:
- в целом деятельность кафе вполне успешная и прибыльная;
- в ходе своей деятельности кафе зарекомендовало себя как очень уютное место, где можно хорошо отдохнуть и вкусно поесть;
- «In Tempo» имеет хороший потенциал и большие возможности для успешной реализации своей деятельности на рынке общественного питания;
- рекламная кампания, проводимая руководством в целом неплохая, но следовало бы ее расширить, чтобы привлечь большее количество посетителей;
- что касается конкретно рекламных носителей, то необходимо увеличить их количество, а также сменить рекламную вывеску кафе.