Привет студент

                                                                                                                                                                                          |                      

                3.5. Учет товаров в буфетах и мелкорозничной сети.

 

Предприятия общественного питания включают в свой состав буфеты, бары, киос­ки, лотки, магазины кулинарии и т.п., выполняющие те же функции, что и предприятия розничной торговли, т.е. реализацию готовых из­делий и покупных полуфабрикатов непосредственно населению за наличный расчет.

         Продукты и товары поступают в буфеты и магазины кулинарии от поставщиков по счету-фактуре и товарно-транспортным наклад­ным; из кладовой - по накладным; отпуск продукции собственного производства (готовые изделия и обеденная продукция из кухни) оформляется  заборными листами.

         Товары и изделия собственного производства, находящиеся в буфетах, учитываются суммарно по продажным ценам с наценкой, возвратная  тара - по учетным ценам.

        Товары и продукцию собственного производства отпускают по­сетителям за наличный расчет; оплата производится через кассу предприятия (с обязательным использованием кассового аппарата). Если продукция отпускается по кассовым чекам, буфетчик в конце дня подсчитывает по чекам сумму выручки и сверяет ее с показаниями кассового аппарата.

        В целях удовлетворения спроса для покупателей продажа кули­нарных, кондитерских изделий, полуфабрикатов может осуществляться,  по предварительным заказам. Заказ оформляют в двух экземплярах, в котором указывают наименование изделия, количество, цену, общую стоимость, дату приема заказа, дату и время его изготовления.

        Заказ оплачивают в кассу или приемщику заказов, первый эк­земпляр бланка с отметкой «оплачено» остается у покупателя, а вто­рой - передается для исполнения. Стоимость заказа может быть опла­чена и при его получении.

Заказанная продукция отпускается покупателю в упаковке, пре­дусмотренной нормативно-технической документацией.

        Нереализованная буфетом или магазином кулинарии в течение сме­ны продукция собственного производства передается на кухню (в  заборном листе заполняется колонка «возвращено»); возврат порож­ней стеклянной посуды и тары в кладовую оформляется накладной.

Ежедневно или раз в 2-3 дня буфетчик (или продавец кулинарии) передает в бухгалтерию товарный отчет, в котором записывают каж­дый приходный и расходный документ с указанием даты, номера, стоимости товара. На оборотной стороне товарного отчета заполня­ется отчет о движении тары.

      Аналитический учет товаров в буфетах ведется по каждому ма­териально ответственному лицу.

При смене буфетчиков производится передача остатков товаров, тары и инвентаря, которая оформляется Актом с указанием в нем наименования ценностей, количества, цены и стоимости.

Акт составляют в трех экземплярах, один из которых вместе с то­варным отчетом сдается в бухгалтерию, второй - передается лицу, при­нимающему ценности, третий - остается у лица, сдавшего ценности.

 

Предприятие Кафе «Каламгер»                                         «Утверждаю»                                                                                    Директор ––––––––––––––––                                                                                                (подпись)                                                                          от «––––––» ––––––––––––– г АКТ №176 на передачу товаров, тары и инвентаря при смене буфетчиков на 18 июня 200___г. Сдающий:  буфетчица Нурбаева М.К. Принимающий:           буфетчица Алимбаева К.А.                                 (должность, фамилия, имя, отчество)     Единица  измере ния            Количество   весом, счетом Цена продажная, тенге На сумму, тенге Тары и изделия           Наличные деньги         15 - 43 Сигареты “PARLAMENT” пачки      -   130 130-00 16900-00 Спички     штук - 90 2-00 180-00 Пиво «Арай»                бутылки - 250 35-00 8750-00 Итого:     470 х 25845-43 Тара           Ящики штук   10 30-00 300-00 Итого:     10 х 300-00 Всего:     480   26145-43 Сдал:     Нурбаева               Принял:     Алимбаева   Представитель администрации       Мусин  Н.Н.

Работники мелкорозничной сети (лотков, тележек и т.п.) полу­чают товар из кладовой предприятий общественного питания по на­кладным, а изделия кухни - по  заборным листам. При этом документы выписывают в двух экземплярах, один из которых пере­дается лицу, получившему товар, второй - остается у материально ответственного лица, отпустившего товар. По окончании рабочего дня продавцы, получавшие товар, сдают полностью выручку за про­данные товары в кассу предприятия, нереализованные товары воз­вращают в кладовую, а изделия кухни - на производство. Это фикси­руется в накладной и  заборном листе. Как правило, продав­цы мелкорозничной сети не составляют товарных отчетов. Но к  заборным листам и накладным продавцы прикладывают квитанцию приходного кассового ордера, подтверждающего факт сдачи выручки в кассу предприятия, и вместе с документами сдают в бухгалтерию, где проверяется соответствие сумм выручки и данных о реализованных товарах.

       Учет товаров в буфетах, барах и прочей розничной сети ведется на счете 1331  «Товары в розничной торговле», готовых из­делий (как отмечалось выше) - на счете 1321 «Готовая про­дукция в розничной торговле». Товары и готовые изделия в буфетах, магазинах, кулинариях и мелкорозничной сети учитываются в стои­мостном выражении по продажным ценам (ценам реализации, вклю­чая наценку и НДС).

 Рассмотрим порядок отражения на счетах операций по учету товаров в буфетах и мелкорозничной сети:

  

Таблица 17

Содержание операций	Корреспонденция счетов
1	2	3
1. Передано сырье из кладовой на кухню пред­приятия	8010 «Основное произ­водство»	1311   «Сырье в кладовой»
2. Готовые изделия кухни переданы:  - в кладовую продукции кондитерского цеха   -на реализацию в буфет	1321 «Готовая про­дукция на складе»       1322 «Готовая продукция в розничной торговле»	8010 «Основное произ­водство»       8010 «Основное производство»
3. Неиспользованные продукты возвращены в кладовую	1311  «Сырье в кладовой»	8010 «Основное произ­водство»
4. Поступили от постав­щиков на склад кафе товары: - на стоимость товаров   - на сумму налога на добавленную стоимость	1311 «Сырье в кладовой»       1420 «Налог на добав­ленную стоимость »	3310 «Краткосрочная кредиторская задолженность по­ставщикам и под­рядчикам» 3310 «Краткосрочная кредиторская задолженность по­ставщикам и под­рядчикам»
5.Оплачен счет поставщиков товаров	3310 «Краткосрочная кредиторская задолженность по­ставщикам и под­рядчикам»	1040 «Денежные средства на текущих банковских счетах в тенге»
6. Товары переданы  из  кладовой на реали­зацию в буфет и бар	1331 «Товары в розничной торговле»	1311 «Сырье в кладовой»
7. Получен доход от реализации готовых изде­лий и товаров	1010 «Денежные средства в кассе в тенге»	6010 «Доход от реализации продукции и оказания услуг»
8. Начислен налог на добавленную стоимость от дохода, полученного от реализации товаров и готовых изделий	1010 «Денежные средства в кассе в тенге»	3130 «Налог на добав­ленную стоимость»
9. Отпущена работникам кафе обеденная продукция в счет заработной платы	1250 «Краткосрочная дебиторская задолженность работников»	6010 «Доход от реализации продукции и оказания услуг» 3130 «Налог на добав­ленную стоимость»
10. Удержана из заработ­ной платы работников задолженность за питание	3350 «Краткосрочная задолженность по оплате труда»	1250 «Краткосрочная дебиторская задолженность работников»
11. Списана себестоимость реализованных  товаров и  готовой продукции	7010 «Себестоимость    реализованной   продукции  и оказанных услуг	1331 «Товары в розничной торговле»   1322 «Готовая продукция в розничной торговле»
12. Отпущены изделия кондитерского цеха из кладовой торговому пред­приятию  - на стоимость реализации     - на сумму налога на добавленную стоимость	1210 «Краткосрочная дебиторская задолженность покупателей и заказчиков»	6010 «Доход от реализации продукции и оказания услуг» 3130 «Налог на добав­ленную стоимость»
13. Оплачена торговым предприятием стоимость готовой про­дукции	1040 «Денежные средства на текущих банковских счетах в тенге»	1210 «Краткосрочная дебиторская задолженность покупателей и заказчиков»

 

• Учет специй и соли, столового белья, спецодежды,        столовой посуды и приборов

 

Приход и расход специй и соли на кухне отражают в отдельной графе «Отчета о движении продуктов на кухне». Поступление их на кухню производится по требованиям-накладным или расходным накладным. Подачу на столы специй и соли, стоимость которых включена в цену блюда, производят только из производства. Расход специй и соли определяют по данным справки, прилагаемой к «Акту о реали­зации и отпуске изделий кухни» или к «Акту о продаже и отпуске изделий кухни».

При инвентаризации сырья и полуфабрикатов на кухне выявленный фактический остаток специй и соли сопоставляют с учетным остатком, который отражается в отдельной графе «Отчета о движении продуктов на кухне». Излишек, т.е. сумму недорасхода записывают со знаком «минус» в расходной части в графе «стоимость специй и соли по розничной цене», тем самым сумма расхода специй уменьшается, а учетный остаток специй и соли приводится в соответствие с фактическим. Недостача специй и со­ли, возникающая вследствие их перерасхода посетителями, списывается за счет собственных средств предприятия.

    Расход соли, специй, а также салата, петрушки, зеленого лука, укро­па, необходимых для оформления блюд, в рецептуре не указывается. Од­нако для них также устанавливают определенную норму расхода на одно блюдо. При этом продукты включают в калькуляцию блюд по мере на­добности. Так, нормы нетто расхода этих продуктов установлены в сле­дующих размерах: соли - 2-3 г, перца молотого - 0,02 г, перца горошком -0,05 г, лаврового листа - 0,01 г, семян укропа или петрушки - 2-3 г.

Для осуществления контроля за расходованием соли и специй со­ставляют контрольный расчет их расхода (форма приведена ниже). В расчете сначала отражают фактический расход соли, перца и горчицы, который определяется суммой поступления (по данным требований, накладных или расходных накладных) и остатка на начало инвентариза­ционного периода, «минус» остаток соли и специй на конец инвентари­зационного периода. Затем подсчитывают сумму специй и соли, вклю­ченную в стоимость реализованных блюд. Полученные данные срав­нивают с расходом по контрольному расчету и выводят результат. Контрольный расчет и справку о стоимости специй и соли, включен­ных в калькуляцию, составляет работник бухгалтерии и утверждает руководитель предприятия.

Предприятие_________________________

 

КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ № 17 РАСХОДА СПЕЦИЙ И СОЛИ

за период с 7 июня по 12 июня 200___г.

№ п/п	Наименование	Остаток на начало инвен­таризационно го периода	Поступило за инвен­таризацион ный период	Остаток на конец ин­вентаризационно го периода	Израсходовано за отчетный период (гр.3+гр.4-гр.5)
1	Соль	15-00	3-00	14-00	4-00
2	Перец	8-00	16-00	6-00	18-00
3	Горчица	12-00	8-00	4-00	16-00
	Итого:	35-00	27-00	24-00	38-00

Оборотная сторона

		Количество блюд	Сумма
1.	Продано блюд, в которые включена стоимость специй по 3,63 тенге на одно блюдо	800	29-04
2.	Продано блюд, в которые включена стоимость соли по 0,99 тенге на одно блюдо	700	6-93
	Итого:		35-97
3.	Израсходовано согласно контрольному расчету	X	38-00
Сумма недорасхода		X	-
Сумма перерасхода		X	2-03

Расчет и справку составил ––––––––––––––      Е. Воробьева

Бухгалтер––––––––––––––––––––––––––––––– О. Петрова

Утверждаю:  Директор–––––––––––––––––––––  М. Габдуллин

         Столовое бе­лье (скатерти, салфетки, полотенца и др.), спецодежда (халаты, курт­ки, блузки, косынки, колпаки, фартуки и др.) и спецобувь хранятся в кладовой под материальной ответственностью кладовщика.

      Приходуются эти предметы на основании сопроводительных доку­ментов (счетов-фактур, накладных) предприятий-поставщиков. На стои­мость поступившего от поставщиков в кладовую белья (без НДС) дебе­туют счет 1350 «Прочие запасы», субсчета «Столовое белье», «Спец­одежда и спецобувь», на сумму налога на добавленную стоимость на основании счета-фактуры - счет 1420 «Налог на добавленную стоимость» и кредитуют счет 3310 «Краткосрочная кредиторская задолженность поставщикам и под­рядчикам».

Принятые белье, санспецодежда и спецобувь маркируются. Из кладовой по распоряжению директора белье выдается в торговый зал и буфеты на основании расходной накладной. Материальную ответствен­ность за сохранность белья в торговом зале несет заведующий залом, в буфете - буфетчик.

В  учетной политике каждое предприятие вправе предусмотреть порядок учета спецодежды. Фактом списания спецодеж­ды в бухгалтерском учете будет являться отпуск ее из кладовой в подот­чет материально ответственных лиц (дебет счета 7110 «Расходы по реали­зации продукции и оказанию услуг», кредит счета 1350 «Прочие запасы»). При этом выданная спецодежда будет учитываться за балансом оперативно.

       Учет выданной спецодежды и спецобуви ведут на индивидуальных карточках или в ведомостях.   За утрату или порчу спецодежды и спецобуви работники пред­приятия общественного питания несут материальную ответствен­ность. При увольнении работник обязан сдать полученную спецоде­жду. В случае если работником не возвращена спецодежда, стои­мость ее должна быть возмещена работником или удержана из его заработной платы, кроме этого списание спецодежды для предпри­ятия будет являться реализацией и отражаться в бухгалтерии сле­дующим образом:

а) на  стоимость  санспецодежды и спецобу­ви, подлежащую удержанию с работника: дебет счета 1250 «Краткосрочная дебиторская задолженность работников», кредит счета 6280 «Прочие доходы»;

б) на сумму налога на добавленную стоимость от  стоимости списанной спецодежды и спецобуви:

дебет счета 1250 “Краткосрочная  дебиторская задолженность работников», кредит счета 3130 «Налог на добавленную стоимость»;

в) на стоимость возмещаемой или удерживаемой из заработной платы работника списанной спецодежды и спецобуви: дебет счета 3350 «Краткосрочная задолженность по оплате труда», кредит счета  1250 «Краткосрочная дебиторская задолженность работников».

           Столовая посуда и приборы поступают в кладовую и приходуются по покупной стоимости на основании сопроводительных документов (счетов, товарно-транспортных накладных) на счет 1350 «Прочие запасы», субсчет «Столовая посуда и приборы». Из кладовой столовую посуду и приборы отпускают на ос­новании распоряжения директора по расходной накладной.

Столовая посуда и приборы, предназначенные для обслуживания потребителей, отпускаются из кладовой в подотчет материально от­ветственным лицам (администратору зала). Лица, ответственные за сохранность посуды и приборов, назначаются приказом директора, которые получают и хранят посуду и приборы: ежедневно выдают их официантам, буфетчикам, работникам кухни и ведут ежедневный оперативный учет их движения.

Учет выданной посуды и приборов ведется в журнале по каждому работнику, наименованию и количеству.

Директор предприятия периодически проверяет движение посуды и приборов и принимает решение о возмещении причиненного ущерба в результате боя. Бой и лом посуды оформляют актом на списание.

В случаях, если бой посуды произошел по вине работников или по­сетителей, а на предприятии предусмотрено возмещение нанесенного ущерба, то в бухгалтерском учете эта операция расценивается как реали­зация. При этом оформляют следующие бухгалтерские записи:

а)             на  стоимость посуды, подлежащую удержанию с ра­ботника (посетителя): дебет  счета 1250 «Краткосрочная дебиторская задолженность работников», кредит счета 6280 «Прочие доходы»;

б)             на сумму налога на добавленную стоимость: дебет счета 1250 “Краткосрочная  дебиторская задолженность работников», кредит счета 3130 «Налог на добавленную стоимость»;

 в)            на сумму денежных средств, внесенных в кассу предприятия в возмещение боя посуды: дебет счета 1010 «Денежные средства в кассе в тенге»  кредит счета 1210 «Краткосрочная дебиторская задолженность покупателей и заказчиков»

        

         3.7. Учет операции по реализации продукции об­щественного

                   питания   по талонам  и   абонементам

Отпуск готовой продукции предприятиями общественного пита­ния может быть организован на основе абонементов.

Формы абонементов являются бланками строгой отчетности и должны учитываться на забалансовом счете 006 «Бланки строгой от­четности», по дебету которого отражается поступление бланков, а по кредиту - их выдача.

Отпуск продукции кухни по абонементам производят при предъ­явлении на раздаче талона абонемента.

Стоимость питания по талонам определяется исходя из кальку­
ляций продажных цен блюд, намеченных к отпуску. При реализации
питания по талонам кассиры-операционисты вместо денег получают
от покупателей талоны. На основании подсчитанных талонов касси­
ры-операционисты составляют справки, в которых указаны количест­
во талонов, их цена и общая сумма.         

Стоимость талонов, в зависимости от их назначения, может оп­лачиваться: удержанием из заработной платы, предприятием за своих работников (в полном объеме или частично), в общей стоимости пу­тевок, самими работниками.

В бухгалтерском учете операции по реализации продукции об­щественного питания по талонам оформляются следующим образом:

Таблица 18

Содержание операции	Корреспонденция счетов
	дебет	кредит
1	2	3
1. Выданы талоны на питание	-	006 «Бланки строгой отчетности»
2. В течение месяца по талонам отпуска­лась продукция общественного питания. На основании представленной справки кассира-операциониста в бухгалтерии сформирована задолженность за питание	1210 «Краткосрочная дебиторская задолженность покупателей и заказчиков»	6010 «Доход от реализации продукции и оказания услуг» 3130 «Налог на добавленную стоимость»
3. Оплачены талоны за питание:  3.1 .Предварительно в стоимости путе­вок:                      - на сумму оплаты       - на сумму замета задолженности за . питание   3.2. Удержано из заработной платы  работников   3.3. Оплачено предприятием за своих работников:  - полная стоимость талонов - полная стоимость талонов, оплаченных предприятием за работников, присоединя­ется к их совокупному годовому доходу и облагается индивидуальным подоходным налогом Когда предприятием оплачивается часть стоимости талона, к примеру, 50%, то записи в бухгалтерском учете аналогич­ны и 50% стоимости талона, оплаченные предприятиям за работника, также под­лежат обложению подоходным налогом.  Помимо подоходного налога стоимость питания, оплаченная предприятием за своих работников, облагается социаль­ным налогом	1010 «Денежные средства в кассе в тенге»    3390 «Прочая краткосрочная креди­торская задолжен­ность»   1250 “Краткосрочная  дебиторская задолженность работников», 7210 «Административные расходы»       1250 “Краткосрочная  дебиторская задолженность работников»,	3390 «Прочая краткосрочная креди­торская задолжен­ность» 1280 «Прочая краткосрочная дебиторская задолженность»   1280 «Прочая краткосрочная дебиторская задолженность»   1280 «Прочая краткосрочная дебиторская задолженность»     3120 «Индивидуальный подоходный налог»   3150 «Социальный налог»   3210 «Обязательства по социальному страхованию»
3.4. Работником в кассу оплачена задол­женность за питание	1010 «Денежные средства в кассе в тенге»	1280 «Прочая краткосрочная дебиторская задолженность»

 

Предприятия общественного питания принимают заказы от по­сетителей на проведение различного рода мероприятий.

При приеме заказов на обслуживание различных торжеств пред­приятие гарантирует проведение их в сроки, установленные взаим­ными обязательствами.     

       При приеме заказа с заказчиком согласовыва­ется дата торжества, количество участников, место и время проведе­ния, примерное меню и предварительная стоимость заказа. Условия обслуживания торжества, форма и срок оплаты заказа определяются по договоренности сторон.

Не позднее, чем за два дня до начала торжества представитель предприятия, отвечающий за проведение обслуживания, совместно с заказчиком оформляет заказ-счет, в котором указывается заказчик, дата, полное и окончательное меню блюд и напитков, количество порций, стоимость блюд и сумма всего заказа. Заказ-счет подписыва­ется бухгалтером, утверждается руководителем предприятия, один экземпляр передается заказчику.

Во время обслуживания заказчик может сделать дополнитель­ный заказ, который оформляется официантским счетом.

По окончании обслуживания торжества заказчик подписывает заказ-счет, что является подтверждением факта выполнения услуги.