БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ В ТОРГОВЛЕ. УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

0

      

        3.8.  Документальное оформление отдельных операций в кондитер­ских цехах и цехах по производству полуфабрикатов.

 

       На крупных и средних предприятиях общественного питания организуют цехи по из­готовлению кондитерских изделий. Учет продуктов в таких цехах ведет­ся по материально ответственным лицам в стоимостном выражении.

Выработка изделий в кондитерских цехах производится на осно­вании наряда-заказа, в котором заведующий цехом записывает ассор­тимент и количество изделий с учетом имеющегося в кладовой сы­рья, производственных возможностей и возможностей реализации готовой продукции. Составляют его в соответствии с заявками, при­нятыми от обслуживающих предприятий, филиалов, буфетов и роз­ничной сети. Этот документ утверждает руководитель предприятия. На основании наряда-заказа бухгалтерия производит расчет необхо­димого сырья, подлежащего отпуску из кладовой, учитывая имею­щиеся остатки в цехе. При расчете потребности в муке учитывается ее влажность, в зависимости от которой применяют скидки от уста­новленных норм в размерах, предусмотренных сборником рецептур.

       В тех случаях, когда отсутствуют отдельные виды сырья, преду­смотренные рецептурой, допускается замена его другим равноцен­ным сырьем. Справка о замене дается на обороте наряда-заказа.

     Сырье в цех из кладовой отпускается по накладной, выписанной на основании наряда-заказа. Специи, красители, эссенции и другое сырье, потребность в которых незначительна, заведующий цехом получает раз в 3-5 дней.

        Наряд-заказ выписывают в трех экземплярах: первый - передают в кладовую для отпуска сырья, второй - заведующему кондитерским цехом для выполнения заказа, третий - передают в бухгалтерию. Форма наряда-заказа приведена ниже.

    Сдача готовой продукции из цеха в кладовую оформляется днев­ным заборным листом или накладной, в которых делается ссылка на номер наряда-заказа, по которому изготовлены кондитерские изде­лия. В документах указывается полное наименование, вес (по штуч­ным изделиям), количество (в кг, штуках), учетная цена изделий кон­дитерского цеха и продажная стоимость.    Учетная стоимость изделий кондитерского цеха складывается из стоимости сырья, отпущенного из кладовой по покупным ценам.

Материально ответственные лица ежедневно составляют отчет о движении готовых изделий в натуральных показателях по форме, приведенной ниже.

 

Предприятие  Кулинария «САЛЕМ»      

«Утверждаю»

                                                                                           

Директор ––––––––––––––––                                                    

                        (подпись)                                                                                                                    

от «––––               »–––––––––––20–––г.

НАРЯД-ЗАКАЗ №6

на изготовление кондитерских изделий

на «18» июня 200__г.

Наименование изделий

Шифр изделий

пирожное «Заварное»

торт «Трюфельный»

тесто песочное

Номер по сборнику рецептур

1277

1312

1231

Масса 1шт. изделий, г.

65

1000

1000

Количество, шт.

300

200

100

Заказ на изготовление цена, тенге

25-00

380-00

120-00

Сумма,тенге

7500-00

76000-00

12-00

Фактический выпуск, шт.

300

200

100

 

Наименова­ние сырья

норма, г

Расчет потребности в сырье

К

отпуску

Цена, тенге

Сумма, тенге

всего, кг

 норма, г

 всего, кг

 норма,

г

всего, кг

Мука (высший сорт)

3007

9.02

1428

2,86

5100

5.10

16.98

36-00

611-28

Крахмал

-                -*-

-               

352

0.71

-                -

-

0.71

120-00

85-20

Сахар

1341

4.17

4360

8,72

1560

1,56

14,45

60-00

867-00

Эссенция

5

0,01

0.01

250-00

2-50

Соль

24

0,07

20

0,02

0.09

15-00

1-35

Сода

10

0.01

0.01

50-00

0-50

Коньяк

-

106

0,21

-

0,21

390-00

81-90

Ванилин

2

0.004

-

0,004

200-00

0-80

Маргарин

2005

6.02

10

0.02

2240

2,24

8,28

180-00

1490-40

Кислота лимонная

12

0,04

-

-

-

 

0.04

200-00

8-00

Итого:

 

 

 

 

 

 

 

 

3148-93

Расчет составил––––––––––Отпуск разрешаю:    –––––––––––––––

                             (подпись)                                                       (подпись)

Расчет проверил               ––––––––––––––––––––––––––

                                                      (подпись)

 

Предприятие  Кулинария «САЛЕМ»                                        

«Утверждаю»

                                                                                                                             Директор             ––––––––––––––––––––

                                    (подпись)

от «––––»–––––––––––––––200 – г.

 

ОТЧЕТ

о движении готовых изделий в кондитерском цехе за 17 июня 200__г.

Материально ответственное лицо   Ваизиди Т.В.

№ п/п

Наимено­вание готовых изделий

Единица измере­ния

Вес штуч­ных изде

лий, г

Оста­ток на нача­ло

дня

Следова

ло изготовить из полу­ченного сырья по нормам

Отпущено в течение дня гото­вых изде­лий

Остаток к концу дня

]

Пирожное «Слойка» с кремом

шт

70

 

350

350

 

2

Кольца воздуш­ные

шт

50

 

200

200

 

Заведующий цехом––––––––––––––––––

Бухгалтер____________________

 

В отчете указывают наименование изделий, остаток их на начало дня, количество изготовленных и количество сданных в течение дня, остаток изделий на конец дня. Форма отчета приведена ниже.

Сырье, израсходованное на изготовление кондитерских изделий, списывают с заведующего цехом ежедневно по установленным нор­мам. Для определения возможных отклонений фактического расхода сырья от установленных норм закладки в бухгалтерии за каждый ме­ж инвентаризационный период составляют контрольный расчет на основании данных ежедневных отчетов о движении готовых изделий в кондитерском цехе и норм закладки продуктов по калькуляции.

      В цехах по производству полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных), как и в кондитерских цехах, учет сырья и продуктов ве­дется в стоимостном выражении.

Отпуск сырья в цехи производится из кладовой по накладной, выписываемой на основании требования заведующего цехом. Учиты­вая особенности хранения и необходимость предварительной подго­товки туш для разделки, возможен прием от поставщика непосредст­венно в цех..

Заведующий цехом приходует сырье по покупным или средне-взвешенным ценам. Разделка мяса на крупнокусковые полуфабрикаты оформляется актом, который составляет ежедневно материально-ответственное лицо. Форма приведена ниже.

В акте с одной стороны указывают наименование и категорию  сырья, поступившего в цех, его количество, цену и сумму; с другой стороны - наименования полуфабрикатов, вес их по нормам выхода, количество, отклонения от нормы выхода.

Фактический выход полуфабрикатов подтверждается приложен­ными к акту накладными на передачу их в кладовую или для выра­ботки мелкокусковых полуфабрикатов. В цехах по выпуску весовых, штучных полуфабрикатов, кули­нарных изделий расход основного и вспомогательного сырья опреде­ляется и списывается с материально ответственных лиц по нормам вложения в выработанную продукцию.

Количество изготовленных и переданных в кладовую полуфаб­рикатов и кулинарных изделий ежедневно регистрируют в накопи­тельной ведомости. После проведения инвентаризации на основании накопительной ведомости и действующих норм вложения сырья в то или иное изделие определяют нормативный расход на фактически выпущенную продукцию. Сопоставлением фактического расхода сырья с нормативным его расходом за межинвентаризационный пе­риод устанавливают сумму отклонений. Изготовленные в цехе полуфабрикаты и кулинарные изделия пе­редают из.цеха в кладовую по накладным или заборным листам.

Учет движения сырья и готовой продукции в цехах по производ­ству полуфабрикатов и кулинарных изделий материально ответст­венные лица ведут в карточках по наименованиям, количеству и сум­ме. Ежедневно они представляют в бухгалтерию «Отчет о движении готовых изделий» с приложением соответствующих документов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЛИТЕРАТУРА

№№

Авторы книг, статей

Наименование

Год издания, издательство

1.

Нормативный документ

Кодекс РК «О налогах и других обязательных платежах в бюджет» (Налоговый Кодекс)

01. 2006 г.

№ 210 - II

2.

Нормативный документ

Закон Республики Казахстан "О бухгалтерском учете и финансовой отчетности"

26 декабря 1995

№2732

3.

Нормативный документ

Таможенный кодекс Республики Казахстан (с изменениями и дополнениями по состоянию на 20.06.05 г.)

 

 

4.

Нормативный документ

Казахстанские Стандарты бухгалтерского учета. Постановление НК РК по бухгалтерскому учету

21 мая 1997

№ 7.

5

Нормативный документ

Методические рекомендации к стандартам бухучета. Приказ МФ РК и ДМ бухучета и аудита

18 ноября 1997

№ 6

6.

            -

Методические рекомендации по применению МСФО

Экспертный совет Минфина РК от 28 декабря 2005 г., № 5.

7.

Абашина А.М., Симонова М.Н., Талья  И.К.

Бухгалтерский учет в торговле

М: Филинъ, 1998

8.

Абдрасимова Ж.К.

Бухгалтерский учет. Учебно-практическое пособие

КЭУК, 2001

9.

Власова В.М.

Бухгалтерский учет в торговле

М.: Финансы и статистика 1997

10.

Глушков И.Е.

Бухгалтерский учет на современном предприятии: эффективное учебное и практическое пособие по бухучету

Новосибирск: Кнорус, Энор, 2000

11.

Жакупова О.М.

Финансовый учет. Учебно-практическое пособие,

ч.I, II, III

КЭУК,

1999-2001

12.

Ивашкин Б.Н.

Бухгалтерский учет в торговле (мелкооптовой и розничной)

М.:АО «Дис», 1995

13.

Козлова Е.П., Парашутин Н.В., Бабченко Т.Н.

Бухгалтерский учет

М.: ФиС 1995

14.

Кондраков Н.П.

Бухгалтерский учет: учебное пособие

М.: Инфра, 1996

15.

Костюкова И.Н.

Бухгалтерский учет в торговле: задачи и тесты

М.: Приор, 2000

16.

Николаева Г.А., Сергеева Т.Е.

Бухгалтерский учет в общественном питании

М.: Приор, 1998

17.

Пошерстник Е.Б., Мейксин М.С.

Бухгалтер торгового предприятия: практические рекомендации

М.: ИД «Герда», 1997

18.

Пустозерова В.М.

Оформление сделок купли-продажи

м.: Приор, 1995

19.

Радостовец В.В., Шмидт О.И.

Теория и отраслевые особенности бухгалтерского учета

А.: Центр-аудит – Казахстан, 2000

20.

Радостовец В.К. и др.

Бухгалтерский учет на предприятии

А.: Центр-аудит – Казахстан, 2000

21.

Расулов Н.Д.

Бухгалтерский учет в общественном питании

М.: Книжный мир, 1998

22.

Сатмурзаев А.А., Абдыкалыков Т.А.

Бухгалтерский учет в рыночной экономике. Учебное пособие

А.: Экономика, 1998

23.

Сейдахметова Ф.С.

Основные правила организации бухгалтерского учета

А.: Зет, 2001

24.

Сейдахметова Ф.С.

Бухгалтерский учет в современных условиях

А.: Зет, 2001

25.

Толпаков Ж.С.

Учет расходов в торговле

Караганда, 1999

26.

Толпаков Ж.С.

Бухучет расходов периода предприятий торговли. Методологический аспект

А.: Экономика, 1998

27.

Толпаков Ж.С.

Документальное оформление товарных операций

КЭУК, 2001

28.

Толпаков Ж.С.

Бухгалтерский учет  Учебник

Караганда, 2004

29.

Назарова В.Л.

Бухгалтерский учет в отраслях: Учебник

Алматы: Издательство Экономика, 2005

30.

Китебаева К.А. и др.

Сборник типовых проводок в соответствии с рабочим планом счетов по МСФО

Караганда: КЭУК

2006

31.

 

Инструкция

План счетов по МСФО

Бюллетень бухгалтера,№3,2006

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Перечень  вопросов для  самоподготовки  по дисциплине «Бухгалтерский учет    в торговле» для студентов специальности 050508 « Учет и аудит»

 

  1. Виды торговли и характеристика информации, подлежащей формированию в бухгалтерском учете торговых организаций
  2. Принципы организации бухгалтерского учета в торговле
  3. Цель и задачи бухгалтерского учета в торговле
  4. Методы оценки товарно-материальных запасов
  5. Формирование фактической себестоимости товаров приобретенных
  6. Документальное оформление и порядок поступления товаров в оптовые торговые организации
  7. Документальное оформление и учет реализации товаров приобретенных по договорам поставок
  8. Синтетический учет поступления товаров в розничных торговых организациях
  9. Документальное оформление и синтетический учет реализации товаров приобретенных в розничных торговых организациях
  10. Документальное оформление и учет расходов по закупке товаров
  11. Организация аналитического учета товаров приобретенных на складах и в бухгалтерии оптовых торговых предприятий
  12. Документальное оформление и учет продажи товаров в кредит
  13. Документальное оформление и учет товарообменных (бартерных) операций.
  14. Документальное оформление и учет операций по договору комиссий и консигнации.
  15. Документальное оформление и учет товарных потерь в пределах норм естественной убыли в пути и при хранении и реализации товаров.
  16. Документальное оформление и учет товарных потерь от боя, лома и порчи товаров.
  17. Документальное оформление и учет переоценки товаров приобретенных в оптовой и розничной торговле.
  18. Отчетность материально ответственных лиц в оптовой и розничной торговле: виды формы, назначение, порядок составления и обработки.
  19. Порядок проведения инвентаризации товарно- материальных запасов в торговле.
  20. Порядок выведения и отражения результатов инвентаризации товарно- материальных запасов в  торговле.
  21. Особенности ценообразование на товары,продукты и собственную продукцию в предприятиях общественного питания. Состав товарооборота предприятий общественного питания.
  22. Документальное оформление и учет операций кладовых и предприятиях общественного питания.
  23. Документальное оформление и учет операций кухни и цехов на производству полуфабрикатов и кулинарных изделий.
  24. Особенности проведения и оформления результатов инвентаризации товаров, продуктов и продукции собственного производства в предприятиях общественного питания.
  25. Формирование информации о наличии и движении товарно-материальных запасов в регистрах аналитического и синтетического учета.
  26. Экономическая сущность и классификация расходов по реализации товаров приобретенных.
  27. Организация синтетического и аналитического учета расходов по реализации товаров приобретенных.
  28. Сущность и источники формирования, в также учет доходов от основной и неосновной деятельности в торговых организациях.
  29. Раскрытие доходов и расходов торговли в финансовой отчетности.
  30. Нормативная документация, регламентирующая внешнеторговую деятельность организаций в Республике Казахстан.
  31. Методы определение размеров таможенной пошлины.
  32. Документальное оформление и учет операций по экспорту товаров приобретенных
  33. Документальное оформление и учет операций по импорту товаров
  34. Нормативная база, регламентирующая организацию бухгалтерского учета в торговле Республики Казахстан.
  35. Цель, задачи и принципы организации бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания
  36. Характеристика информации, подлежащей формированию в бухгалтерском учете предприятий общепита
  37. Учетная политика ПОП
  38. Понятие о цене, виды цен и их характеристика
  39. Структура продажной цены на готовую продукцию Наценки в общественном питании
  40. Калькуляционный расчет на изделия, реализуемые в розницу
  41. Порядок составления плана - меню.
  42. Документальное оформление и учет поступления продуктов, товаров и тары
  43. 4 Документальное оформление и учет отпуска продуктов, товаров и тары
  44. Методы оценки товарных запасов в общественном питании
  45. Учет сырья в производстве
  46. Документальное оформление реализации и отпуска готовой продукции
  47. Отчетность материально-ответственных лиц производства
  48. Синтетический и аналитический учет операций производства
  49. Учет столовой посуды и приборов
  50. Учет столового белья, спецодежды, спецобуви
  51. Особенности учета операций цехов по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий
  52. Инвентаризация остатков продуктов и готовой продукции на кухнях ПОП.
  53. Документальное оформление и учет операций буфетов.
  54. Документальное оформление и учет операций мелкорозничной сети ПОП.
  55. Документальное оформление и учет дополнительных услуг населению, оказываемых ПОП
  56. Порядок признания доходов ПОП.
  57. Особенности формирования дохода ПОП.
  58. Экономическая сущность и классификация расходов по реализации готовой продукции ПОП.
  59. Синтетический и аналитический учет расходов по реализации готовой продукции.
  60. Учет расходов по неосновной деятельности.
  61. Учет общих и административных расходов
  62. Виды товарных потерь
  63. Документальное оформление и учет потерь товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли
  64. Документальное оформление и учет товарных потерь от боя, лома, порчи
  65. Характеристика основных форм финансовой отчетности
  66. Структура и содержание бухгалтерского баланса
  67. Структура и содержание отчета о доходах и расходах.
  68. Структура и содержание отчета о движении денег.

 

 

 

 

 

 

Обсуждено и одобрено на учебно-методическом семинаре кафедры,

протокол № 3 от 09 ноября 2006 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подписано в печать

Формат 60´84/16. Бумага офсетная. Объем в усл. п.л. _______
Тираж ______ экз. Цена договорная. Заказ № ______.

® Издательство Карагандинского экономического
университета Казпотребсоюза.

 

Скачать:  У вас нет доступа к скачиванию файлов с нашего сервера. КАК ТУТ СКАЧИВАТЬ

 

Назад Вперед

Категория: Учебные пособия / Учебные пособия по бухгалтерскому учету

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.