3.8. Документальное оформление отдельных операций в кондитерских цехах и цехах по производству полуфабрикатов.
На крупных и средних предприятиях общественного питания организуют цехи по изготовлению кондитерских изделий. Учет продуктов в таких цехах ведется по материально ответственным лицам в стоимостном выражении.
Выработка изделий в кондитерских цехах производится на основании наряда-заказа, в котором заведующий цехом записывает ассортимент и количество изделий с учетом имеющегося в кладовой сырья, производственных возможностей и возможностей реализации готовой продукции. Составляют его в соответствии с заявками, принятыми от обслуживающих предприятий, филиалов, буфетов и розничной сети. Этот документ утверждает руководитель предприятия. На основании наряда-заказа бухгалтерия производит расчет необходимого сырья, подлежащего отпуску из кладовой, учитывая имеющиеся остатки в цехе. При расчете потребности в муке учитывается ее влажность, в зависимости от которой применяют скидки от установленных норм в размерах, предусмотренных сборником рецептур.
В тех случаях, когда отсутствуют отдельные виды сырья, предусмотренные рецептурой, допускается замена его другим равноценным сырьем. Справка о замене дается на обороте наряда-заказа.
Сырье в цех из кладовой отпускается по накладной, выписанной на основании наряда-заказа. Специи, красители, эссенции и другое сырье, потребность в которых незначительна, заведующий цехом получает раз в 3-5 дней.
Наряд-заказ выписывают в трех экземплярах: первый - передают в кладовую для отпуска сырья, второй - заведующему кондитерским цехом для выполнения заказа, третий - передают в бухгалтерию. Форма наряда-заказа приведена ниже.
Сдача готовой продукции из цеха в кладовую оформляется дневным заборным листом или накладной, в которых делается ссылка на номер наряда-заказа, по которому изготовлены кондитерские изделия. В документах указывается полное наименование, вес (по штучным изделиям), количество (в кг, штуках), учетная цена изделий кондитерского цеха и продажная стоимость. Учетная стоимость изделий кондитерского цеха складывается из стоимости сырья, отпущенного из кладовой по покупным ценам.
Материально ответственные лица ежедневно составляют отчет о движении готовых изделий в натуральных показателях по форме, приведенной ниже.
Предприятие Кулинария «САЛЕМ»
«Утверждаю»
Директор ––––––––––––––––
(подпись)
от «–––– »–––––––––––20–––г.
НАРЯД-ЗАКАЗ №6
на изготовление кондитерских изделий
на «18» июня 200__г.
|
Наименование изделий |
Шифр изделий |
||
|
пирожное «Заварное» |
торт «Трюфельный» |
тесто песочное |
|
|
Номер по сборнику рецептур |
1277 |
1312 |
1231 |
|
Масса 1шт. изделий, г. |
65 |
1000 |
1000 |
|
Количество, шт. |
300 |
200 |
100 |
|
Заказ на изготовление цена, тенге |
25-00 |
380-00 |
120-00 |
|
Сумма,тенге |
7500-00 |
76000-00 |
12-00 |
|
Фактический выпуск, шт. |
300 |
200 |
100 |
|
Наименование сырья |
норма, г |
Расчет потребности в сырье |
К отпуску |
Цена, тенге |
Сумма, тенге |
||||
|
всего, кг |
норма, г |
всего, кг |
норма, г |
всего, кг |
|||||
|
Мука (высший сорт) |
3007 |
9.02 |
1428 |
2,86 |
5100 |
5.10 |
16.98 |
36-00 |
611-28 |
|
Крахмал |
- -*- |
- |
352 |
0.71 |
- - |
- |
0.71 |
120-00 |
85-20 |
|
Сахар |
1341 |
4.17 |
4360 |
8,72 |
1560 |
1,56 |
14,45 |
60-00 |
867-00 |
|
Эссенция |
— |
— |
5 |
0,01 |
— |
— |
0.01 |
250-00 |
2-50 |
|
Соль |
24 |
0,07 |
— |
— |
20 |
0,02 |
0.09 |
15-00 |
1-35 |
|
Сода |
— |
— |
— |
— |
10 |
0.01 |
0.01 |
50-00 |
0-50 |
|
Коньяк |
— |
- |
106 |
0,21 |
— |
- |
0,21 |
390-00 |
81-90 |
|
Ванилин |
— |
— |
2 |
0.004 |
— |
- |
0,004 |
200-00 |
0-80 |
|
Маргарин |
2005 |
6.02 |
10 |
0.02 |
2240 |
2,24 |
8,28 |
180-00 |
1490-40 |
|
Кислота лимонная |
12 |
0,04 |
- |
- |
- |
|
0.04 |
200-00 |
8-00 |
|
Итого: |
|
|
|
|
|
|
|
|
3148-93 |
Расчет составил––––––––––Отпуск разрешаю: –––––––––––––––
(подпись) (подпись)
Расчет проверил ––––––––––––––––––––––––––
(подпись)
Предприятие Кулинария «САЛЕМ»
«Утверждаю»
Директор ––––––––––––––––––––
(подпись)
от «––––»–––––––––––––––200 – г.
ОТЧЕТ
о движении готовых изделий в кондитерском цехе за 17 июня 200__г.
Материально ответственное лицо Ваизиди Т.В.
|
№ п/п |
Наименование готовых изделий |
Единица измерения |
Вес штучных изде лий, г |
Остаток на начало дня |
Следова ло изготовить из полученного сырья по нормам |
Отпущено в течение дня готовых изделий |
Остаток к концу дня |
|
] |
Пирожное «Слойка» с кремом |
шт |
70 |
|
350 |
350 |
|
|
2 |
Кольца воздушные |
шт |
50 |
|
200 |
200 |
|
Заведующий цехом––––––––––––––––––
Бухгалтер____________________
В отчете указывают наименование изделий, остаток их на начало дня, количество изготовленных и количество сданных в течение дня, остаток изделий на конец дня. Форма отчета приведена ниже.
Сырье, израсходованное на изготовление кондитерских изделий, списывают с заведующего цехом ежедневно по установленным нормам. Для определения возможных отклонений фактического расхода сырья от установленных норм закладки в бухгалтерии за каждый меж инвентаризационный период составляют контрольный расчет на основании данных ежедневных отчетов о движении готовых изделий в кондитерском цехе и норм закладки продуктов по калькуляции.
В цехах по производству полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных), как и в кондитерских цехах, учет сырья и продуктов ведется в стоимостном выражении.
Отпуск сырья в цехи производится из кладовой по накладной, выписываемой на основании требования заведующего цехом. Учитывая особенности хранения и необходимость предварительной подготовки туш для разделки, возможен прием от поставщика непосредственно в цех..
Заведующий цехом приходует сырье по покупным или средне-взвешенным ценам. Разделка мяса на крупнокусковые полуфабрикаты оформляется актом, который составляет ежедневно материально-ответственное лицо. Форма приведена ниже.
В акте с одной стороны указывают наименование и категорию сырья, поступившего в цех, его количество, цену и сумму; с другой стороны - наименования полуфабрикатов, вес их по нормам выхода, количество, отклонения от нормы выхода.
Фактический выход полуфабрикатов подтверждается приложенными к акту накладными на передачу их в кладовую или для выработки мелкокусковых полуфабрикатов. В цехах по выпуску весовых, штучных полуфабрикатов, кулинарных изделий расход основного и вспомогательного сырья определяется и списывается с материально ответственных лиц по нормам вложения в выработанную продукцию.
Количество изготовленных и переданных в кладовую полуфабрикатов и кулинарных изделий ежедневно регистрируют в накопительной ведомости. После проведения инвентаризации на основании накопительной ведомости и действующих норм вложения сырья в то или иное изделие определяют нормативный расход на фактически выпущенную продукцию. Сопоставлением фактического расхода сырья с нормативным его расходом за межинвентаризационный период устанавливают сумму отклонений. Изготовленные в цехе полуфабрикаты и кулинарные изделия передают из.цеха в кладовую по накладным или заборным листам.
Учет движения сырья и готовой продукции в цехах по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий материально ответственные лица ведут в карточках по наименованиям, количеству и сумме. Ежедневно они представляют в бухгалтерию «Отчет о движении готовых изделий» с приложением соответствующих документов.
ЛИТЕРАТУРА
|
№№ |
Авторы книг, статей |
Наименование |
Год издания, издательство |
|
1. |
Нормативный документ |
Кодекс РК «О налогах и других обязательных платежах в бюджет» (Налоговый Кодекс) |
01. 2006 г. № 210 - II |
|
2. |
Нормативный документ |
Закон Республики Казахстан "О бухгалтерском учете и финансовой отчетности" |
26 декабря 1995 №2732 |
|
3. |
Нормативный документ |
Таможенный кодекс Республики Казахстан (с изменениями и дополнениями по состоянию на 20.06.05 г.)
|
|
|
4. |
Нормативный документ |
Казахстанские Стандарты бухгалтерского учета. Постановление НК РК по бухгалтерскому учету |
21 мая 1997 № 7. |
|
5 |
Нормативный документ |
Методические рекомендации к стандартам бухучета. Приказ МФ РК и ДМ бухучета и аудита |
18 ноября 1997 № 6 |
|
6. |
- |
Методические рекомендации по применению МСФО |
Экспертный совет Минфина РК от 28 декабря 2005 г., № 5. |
|
7. |
Абашина А.М., Симонова М.Н., Талья И.К. |
Бухгалтерский учет в торговле |
М: Филинъ, 1998 |
|
8. |
Абдрасимова Ж.К. |
Бухгалтерский учет. Учебно-практическое пособие |
КЭУК, 2001 |
|
9. |
Власова В.М. |
Бухгалтерский учет в торговле |
М.: Финансы и статистика 1997 |
|
10. |
Глушков И.Е. |
Бухгалтерский учет на современном предприятии: эффективное учебное и практическое пособие по бухучету |
Новосибирск: Кнорус, Энор, 2000 |
|
11. |
Жакупова О.М. |
Финансовый учет. Учебно-практическое пособие, ч.I, II, III |
КЭУК, 1999-2001 |
|
12. |
Ивашкин Б.Н. |
Бухгалтерский учет в торговле (мелкооптовой и розничной) |
М.:АО «Дис», 1995 |
|
13. |
Козлова Е.П., Парашутин Н.В., Бабченко Т.Н. |
Бухгалтерский учет |
М.: ФиС 1995 |
|
14. |
Кондраков Н.П. |
Бухгалтерский учет: учебное пособие |
М.: Инфра, 1996 |
|
15. |
Костюкова И.Н. |
Бухгалтерский учет в торговле: задачи и тесты |
М.: Приор, 2000 |
|
16. |
Николаева Г.А., Сергеева Т.Е. |
Бухгалтерский учет в общественном питании |
М.: Приор, 1998 |
|
17. |
Пошерстник Е.Б., Мейксин М.С. |
Бухгалтер торгового предприятия: практические рекомендации |
М.: ИД «Герда», 1997 |
|
18. |
Пустозерова В.М. |
Оформление сделок купли-продажи |
м.: Приор, 1995 |
|
19. |
Радостовец В.В., Шмидт О.И. |
Теория и отраслевые особенности бухгалтерского учета |
А.: Центр-аудит – Казахстан, 2000 |
|
20. |
Радостовец В.К. и др. |
Бухгалтерский учет на предприятии |
А.: Центр-аудит – Казахстан, 2000 |
|
21. |
Расулов Н.Д. |
Бухгалтерский учет в общественном питании |
М.: Книжный мир, 1998 |
|
22. |
Сатмурзаев А.А., Абдыкалыков Т.А. |
Бухгалтерский учет в рыночной экономике. Учебное пособие |
А.: Экономика, 1998 |
|
23. |
Сейдахметова Ф.С. |
Основные правила организации бухгалтерского учета |
А.: Зет, 2001 |
|
24. |
Сейдахметова Ф.С. |
Бухгалтерский учет в современных условиях |
А.: Зет, 2001 |
|
25. |
Толпаков Ж.С. |
Учет расходов в торговле |
Караганда, 1999 |
|
26. |
Толпаков Ж.С. |
Бухучет расходов периода предприятий торговли. Методологический аспект |
А.: Экономика, 1998 |
|
27. |
Толпаков Ж.С. |
Документальное оформление товарных операций |
КЭУК, 2001 |
|
28. |
Толпаков Ж.С. |
Бухгалтерский учет Учебник |
Караганда, 2004 |
|
29. |
Назарова В.Л. |
Бухгалтерский учет в отраслях: Учебник |
Алматы: Издательство Экономика, 2005 |
|
30. |
Китебаева К.А. и др. |
Сборник типовых проводок в соответствии с рабочим планом счетов по МСФО |
Караганда: КЭУК 2006 |
|
31.
|
Инструкция |
План счетов по МСФО |
Бюллетень бухгалтера,№3,2006 |
Перечень вопросов для самоподготовки по дисциплине «Бухгалтерский учет в торговле» для студентов специальности 050508 « Учет и аудит»
- Виды торговли и характеристика информации, подлежащей формированию в бухгалтерском учете торговых организаций
- Принципы организации бухгалтерского учета в торговле
- Цель и задачи бухгалтерского учета в торговле
- Методы оценки товарно-материальных запасов
- Формирование фактической себестоимости товаров приобретенных
- Документальное оформление и порядок поступления товаров в оптовые торговые организации
- Документальное оформление и учет реализации товаров приобретенных по договорам поставок
- Синтетический учет поступления товаров в розничных торговых организациях
- Документальное оформление и синтетический учет реализации товаров приобретенных в розничных торговых организациях
- Документальное оформление и учет расходов по закупке товаров
- Организация аналитического учета товаров приобретенных на складах и в бухгалтерии оптовых торговых предприятий
- Документальное оформление и учет продажи товаров в кредит
- Документальное оформление и учет товарообменных (бартерных) операций.
- Документальное оформление и учет операций по договору комиссий и консигнации.
- Документальное оформление и учет товарных потерь в пределах норм естественной убыли в пути и при хранении и реализации товаров.
- Документальное оформление и учет товарных потерь от боя, лома и порчи товаров.
- Документальное оформление и учет переоценки товаров приобретенных в оптовой и розничной торговле.
- Отчетность материально ответственных лиц в оптовой и розничной торговле: виды формы, назначение, порядок составления и обработки.
- Порядок проведения инвентаризации товарно- материальных запасов в торговле.
- Порядок выведения и отражения результатов инвентаризации товарно- материальных запасов в торговле.
- Особенности ценообразование на товары,продукты и собственную продукцию в предприятиях общественного питания. Состав товарооборота предприятий общественного питания.
- Документальное оформление и учет операций кладовых и предприятиях общественного питания.
- Документальное оформление и учет операций кухни и цехов на производству полуфабрикатов и кулинарных изделий.
- Особенности проведения и оформления результатов инвентаризации товаров, продуктов и продукции собственного производства в предприятиях общественного питания.
- Формирование информации о наличии и движении товарно-материальных запасов в регистрах аналитического и синтетического учета.
- Экономическая сущность и классификация расходов по реализации товаров приобретенных.
- Организация синтетического и аналитического учета расходов по реализации товаров приобретенных.
- Сущность и источники формирования, в также учет доходов от основной и неосновной деятельности в торговых организациях.
- Раскрытие доходов и расходов торговли в финансовой отчетности.
- Нормативная документация, регламентирующая внешнеторговую деятельность организаций в Республике Казахстан.
- Методы определение размеров таможенной пошлины.
- Документальное оформление и учет операций по экспорту товаров приобретенных
- Документальное оформление и учет операций по импорту товаров
- Нормативная база, регламентирующая организацию бухгалтерского учета в торговле Республики Казахстан.
- Цель, задачи и принципы организации бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания
- Характеристика информации, подлежащей формированию в бухгалтерском учете предприятий общепита
- Учетная политика ПОП
- Понятие о цене, виды цен и их характеристика
- Структура продажной цены на готовую продукцию Наценки в общественном питании
- Калькуляционный расчет на изделия, реализуемые в розницу
- Порядок составления плана - меню.
- Документальное оформление и учет поступления продуктов, товаров и тары
- 4 Документальное оформление и учет отпуска продуктов, товаров и тары
- Методы оценки товарных запасов в общественном питании
- Учет сырья в производстве
- Документальное оформление реализации и отпуска готовой продукции
- Отчетность материально-ответственных лиц производства
- Синтетический и аналитический учет операций производства
- Учет столовой посуды и приборов
- Учет столового белья, спецодежды, спецобуви
- Особенности учета операций цехов по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий
- Инвентаризация остатков продуктов и готовой продукции на кухнях ПОП.
- Документальное оформление и учет операций буфетов.
- Документальное оформление и учет операций мелкорозничной сети ПОП.
- Документальное оформление и учет дополнительных услуг населению, оказываемых ПОП
- Порядок признания доходов ПОП.
- Особенности формирования дохода ПОП.
- Экономическая сущность и классификация расходов по реализации готовой продукции ПОП.
- Синтетический и аналитический учет расходов по реализации готовой продукции.
- Учет расходов по неосновной деятельности.
- Учет общих и административных расходов
- Виды товарных потерь
- Документальное оформление и учет потерь товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли
- Документальное оформление и учет товарных потерь от боя, лома, порчи
- Характеристика основных форм финансовой отчетности
- Структура и содержание бухгалтерского баланса
- Структура и содержание отчета о доходах и расходах.
- Структура и содержание отчета о движении денег.
Обсуждено и одобрено на учебно-методическом семинаре кафедры,
протокол № 3 от 09 ноября 2006 г.
Подписано в печать
Формат 60´84/16. Бумага офсетная. Объем в усл. п.л. _______
Тираж ______ экз. Цена договорная. Заказ № ______.
® Издательство Карагандинского экономического
университета Казпотребсоюза.
Скачать: